CÁCH LÀM BÁNH MÌ ĐỒNG QUÊ MEN TỰ NHIÊN NƯỚNG TRẦN/ MAKE SOURDOUGH COUNTRY BREADS OPEN CRUMB
Вставка
- Опубліковано 6 вер 2024
- NGUYÊN LIỆU
60gr men tự nhiên cấy 1.2.2
240 gr bột bánh mì 13
60 gr bột đại mạch hoặc nguyên cám
5gr malt powder ( không có cũng được)
230-240 gr nước sạch
6 gr muối
1 ít tinh bột nghệ nước
20 gr vừng đen rang thơm
1 rổ mây ủ bánh kích thước 22 cm
Lưu ý trước khi ủ lạnh bột cần nở đc khoảng gấp đôi so với thể tích lúc bột bắt đầu vào men . Nếu sau khi tạo hình bột chưa đạt độ nở như vậy thì cần để nhiệt độ phòng cho bột nở rồi mới cho ủ lạnh. Thời gian khoảng từ 20-60 phút tuỳ thuộc vào nhiệt độ nhà bạn.
CHUẨN BỊ NƯỚNG BÁNH
Cho bánh từ ngăn mát sang ngăn đông 30-40 phút trước khi rạch bánh ( giúp ổn định dáng bánh,tạo hình tỉa hoa văn được dễ dàng, bánh lạnh gặp nóng sẽ bung cách tốt để bánh cánh bung các bạn lưu ý khi cuộn bột xong cần đánh dấu hướng cuộn của cục bột, khi rạch thì rạch chiều ngược lại với đường cuộn sẽ giúp cánh bung cao.
NƯỚNG TRẦN:
dùng đá pizza hoặc khay nướng, khởi động lò 40 phút trước khi nướng, nếu có không có khay sỏi thì dùng khăn cotton cuộn lại và đổ nước thật sôi cho vào lò trước khi rạch bánh, tắt nhiệt trên, rạch bánh, khi cho bánh vào lò thì cho thêm bát nước có vài cục đá. Nướng trong 12-15 phút đầu thì bật nhiệt trên, có thể mở lò và xịt nước thật nhanh lên bánh giúp bánh ẩm để nở và vỏ bánh mỏng.
nướng thêm 10 phút thì hạ nhiệt xuống 200oC nướng tiếp 20 phút cho bánh vàng. Thời gian nướng tổng cộng khoảng thừ 30 đến 45 phút tuỳ thuộc vào lò.
nướng bằng nồi. Cho nồi vào lò và bật lò nhiệtđộ 250oC 40 phút trước khi rạch bánh , rạch bánh xịt ướt mặt bánh rồi cho vào lò đậy vung nướng trong 25 phút, sau đó mở nắp nướng tiếp 25 phút.
INGREDIENTS
60g sourdough starter 1.2.2
240 gr bread flour 13
60 gr rye flour or whole-wheat flour
5g malt powder (optional)
230-240 gr of clean water
6 gr salt
1 little water turmeric starch
20 gr fragrant roasted black sesame
1 Banneton size 20-22cm
Put the dough from the fridge to the freezer for 30-40 minutes before score (helps stabilize the shape of the dough , shape the pattern is easy, the dough when it's cold, it will explode when it's hot)
Use pizza stone or baking tray, start the oven 40 minutes before baking, if there is no stones tray, roll up a cotton towel and pour boiling water into the oven before slitting, turn off the upper heat, before to do score the dough ,add a bowl of water with ice cubes. Bake for the first 12-15 minutes, then turn on the upper heat, bake for another 10 minutes, then lower the heat to 200oC and bake for another 20 minutes until the bread is golden.
baked by a pot or Dutch oven
Put the pot in the oven and turn on the oven at 250oC for 40 minutes before score the dough , score the dough then spray for wet the surface of the bread , then put it in the oven with the lid on and bake for 25 minutes, then open the lid and bake for another 25 minutes or until to be the golden
#bepnhavang #sourdoughcountrybread #banhmimentunhien
Music in clip
ES-Present _by Adelyn Paik
ES_Distance fortune- Daniel Kaede
Có lẽ em đã tìm ra vấn đề của mình rồi. Bn năm nay e làm mà k biết sao cứ fail mặc dù đọc rất kĩ tài liệu. Đến hôm nay xem đc video này thật may mắn. Quá là kĩ càng tỉ mỉ, e cảm ơn chị nhiều ạ💖
Cám ơn bạn,♥️
Rất ngon và đẹp mắt cảm ơn nhà bạn vầng rất nhiều chúc bạn mạnh khỏe và thành công tốt đẹp và may mắn sẽ đem lại cho bạn thật nhiều
Chào bạn. Video BÁNH MÌ ĐỒNG QUÊ MEN TỰ NHIÊN hay quá bạn ơi, Mình xem rất mê và luôn đồng hành cùng bạn. Chúc kênh ngày càng lớn mạnh...
Bánh đồng quê trông hấp dẫn .mau mau về thưởng thức cả nhà oi .
Bà Thỏ về nhanh ăn bánh nào
Ui. Nghe giọng chị trẻ thật ấy. Nhẹ nhàng. Lôi cuốn lắm nha.
Cảm ơn chị đã chia sẻ chi tiết cách làm.
Chúc chị và gia đình luôn khỏe ạ.
em lam thâu đêm, nó vẫn chảy nhảo tè le.hôm nay được xem lip của chi em sẽ quyết tâm làm lại. cám ơn chị rất nhiều ạh.
Chào bạn.mình đang tập làm bánh mì men tươi. Hôm nay mới xem xong clip của bạn.mình ở bên Đức hiện giờ nhiệt độ trong phòng khoảng 22 độ.mình làm đã làm xong các bước nhồi kéo gập bỏ vào tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau mang ra nướng bánh khó cắt.minh nghe bạn nói phải bỏ vào ngăn đá 30' để bánh cứnglai ,dể định hình bánh.thật sự hơi khó cho những ai mới tập làm bánh mì bằng men tươi ❤❤❤
với người mới làm bánh thì để bánh vào ngăn đông chính là giúp cho bánh ko bị vỡ phom dáng rạch bánh được dễ dàng hơn ( người làm quen thì sẽ rạch bánh và các khâu khác nhanh hơn),
dễ bung nở vì nóng lạnh gặp nhau. Nhưng nếu bạn thấy khó thì có thể thử rạch luôn không để ngăn đá, và 1 điểm nữa là nếu bánh của bạn nở chưa đủ hay nở quá lố thì rạch bánh cũng đều khó và bánh sẽ không đẹp.
@@bepnhavang1687 cảm ơn bạn nha.
Một clip rất tuyệt Chị à. Đi từ a-z các nội dung cần thiết 1 cách nhanh gọn. Many tksss.
Em làm theo cách chị chỉ rất thành công......cảm ơn chị đã chỉ rất nhiệt tinhg
Chúc mừng em đã chinh phục được loại bánh khá khó💐💐😍
Xem đi xem lại thật kĩ để làm và thành công ngay lần đầu chị ạ. Bánh hang hốc nhìn mà mê. Cảm ơn chị vì đã chia sẽ những công thức siêu chất lượng. ❤❤❤
E mai phải đu theo chị ngay , tip bỏ thùng đâ hay quá chị ơi
Nhìn bánh chị làm ngon quá chị ạ. Cám ơn chị chia sẻ nhé
cảm ơn chị nhiều. em sẽ làm thử. hôm nay em vừa làm bagel theo công thức của chị. phần tạo hình em làm hơi fail không được đẹp như của chị, nhưng mà bánh ăn rất ngon. cảm ơn chị đã share nhiều công thức chi tiết giúp em đỡ nản trên con đường sourdough :3
Em xem vì mê giọng chị Vầng chứ khoản bánh trái e tệ lắm ạ❤
Công nhận giọng bạn thật quyến rũ và gần gũi, thân thiết
Hôm nay rảnh hơn mới có thời gian mần bánh này, làm theo đúng hướng dẫn của cô giáo, thấy ngon ơ à🙏🙏🙏 Yêu Vầng lắm lắm ♥️♥️♥️
Nhiệt độ Hn giờ làm bánh này quá tuyệt chị nhỉ, c cố kéo laminate thật mỏng làm bánh lỗ khí to đều , ruột bánh đẹp chị nhé.🥰🥰🥰
Vầng ơi, tuyệt vời quá. Đúng là nghệ thuật.
Bạn Vầng khéo tay, nói lại hay ,gần gũi,hd có tâm mình rất thích nghe, đặc biệt giọng nói rất giống NSND THU HIỀN.
Mà hát lại không bằng mới buồn😃
Vang lam hay va gioi qua.Trieu likes cho Vang
Em cảm ơn chị Vầng nhiều ạ
C ơi e đã làm thành công theo cthuc & cách làm of c ạ ,e vui lắm tuy ruột bánh hơi đặc xíu ạ ♥️ E cảm ơn c
Hơi đặc ruột tức là men cũng chưa nở đủ.
@@bepnhavang1687 dạ c,men e nở gấp đôi trong vòng 3h ạ,lần sau e cho nở thêm chút xem sao
Giọng chị hay quá a. Chị quá siêu
Hay quá chị ơi, chia sẻ dễ hiểu chị ạ.
Đẹp quá chị ơi.
Tuyệt quá cô ơi, chúc cô luôn mạnh khỏe ạ.
Cảm ơn chị đã chia sẻ chi tiết, yêu chị
Hay quá cô ơi
Em cảm ơn chị đúng em ở SG men em lúc nào ủ ngoài cũng nở nhanh cực trong khi gluten của em nó ko hồi đc nhiều :(
clip hay quá chị ơy
Hay quá ạ
Em cảm ơn lip của chị ạ
Cảm ơn bếp nhà Vầng . ❤️❤️❤️
Mê giọng của chị ghê á chèn.
I have to say wow, you have shown a high level of skill
and patience in making these sourdough loaves, I can
just imagine how tasty they are with the addition of the
tumeric and fragrant black sesame seeds. Not everyone
would have the skill to make this bread with a higher than
usual water/flour ratio, some people call this type of bread
angel bread.I don't know/understand the language you
were speaking, but due to your great presentation skills
I was able to follow along quite easily, I have only been
making sourdough bread for four years this year and am
always ready to try a new recipe. I live in Ireland and we
don't have any issue with room temperatures being too
warm, quite the opposite at times. All the best for the
future and thanks for showing this recipe.❤💐🥇
where we live, the weather is hot whole tim in year , so making bread with sour yeast is quite unfavorable,đổi starter always grows very quickly and bread is easily sour due to excess acid, so I find a way to lower the temperature in the process. bread making process to have delicious breads like in Europe. Thank you for patiently watching all my video clips. Wish you always healthy and happy.🙏🏻💐🥰
@@bepnhavang1687 Your very welcome, health and happiness to you and yours always.
Đợi c mãi 🥰
E ủng hộ chị Vầng đầu tiên nè
♥️🥰
Quá ok chị
Cái ảnh cuối như tranh nghệ thuật chị ơi
K cần ăn, cứ vào nhìn và nghe chị tả là e tưởng tượng ra nó ngon cỡ nào😘
E like thứ 3 mà không thấy thông báo nhận quà thế c Vầng?🤩
Wow! Nice loaves with really good oven spring! May I ask why did you add the malt powder? Is it for flavor? What does it taste like with and without it? Thank you.
Hi there, some bread recipes have malt powder to make taste better, proofing more and the color of the bread crust is also more beautiful.
Mong xem các video mới của chị
Chị ơi, đá nướng bánh mì này mình có thể dùng đá hoa cương loại dán bếp, dán cầu thang ko ạh.
Không nên bạn ạ,vì đá đó là đá công nghiệp có chất phụ gia thì dùng nướng bánh sẽ không tốt cho sức khoẻ. Bạn nên mua đá nướng pizza trên shopee.
@@bepnhavang1687 dạ em hiểu rồi ạh
Bạn đã chia sẻ rất hay và cụ thể, nhưng cho mh hỏi nhiệt độ lý tưởng của khối bột sau mỗi khoảng thời gian nghỉ là bao nhiêu? có phải khoảng từ 23-26 độ, cảm ơn bạn rất nhiều
Hi bạn, nhiệt độ lý tuỏng của cục bột và môi trường ủ bột là 23-25oC, đặc biệt với khí hậu nóng ẩm nhiệt đới thì cố gắng kiểm soát bột ở 23oC trong cả quá trình làm bánh thì giúp bánh ko bị nhanh nở và đứt gluten rồi chua quá.
Nếu muốn cho cheese vao thi cho khi nào chị Vầng nhỉ. Cảm ơn chị ❤
Cho lúc lamination, hoặc lúc tạo hình bánh cuối cùng trc khi cho vào giỏ bạn nhé
cô Vầng chỉ cách nướng bánh mì sourdough bằng nồi chiên không dầu đi cô 😍 , nhà con chỉ có nckd nhưng thấy cô hướng dẫn tỉ mỉ lại ham làm bánh giống cô quá ạ
Nồi chiên không dầu ko đủ nhiệt để làm bánh này
Bỏ tủ lạnh đc Ko ạ
Vầng cho mình hỏi please:
Nếu nướng bằng nồi Dutch oven, kho cho nồi vô hâm nóng trước, mình có đậy nắp không Vầng?
Cảm ơn cô giáo 🙏
Vậy thì nhiệt sẽ ko đủ để bánh nở, nồi mình nướng trc mục đích gia tăng nhiệt, đậy vung giúp bánh ko bị mất độ ẩm để nở tốt, vỏ bánh không bị dày.
bánh ngon quá nhưng làm hơi khó ,cây súng đo nhiệt mua ở đâu thế bạn?
Mua trên Shopee bạn nhé
C oi bánh mỳ chua này có nhồi bằng máy dc ko c
Được bạn ạ,nhưng nước dùng để nhồi máy là nước đá, để giữ cho bột đc lạnh.
Cám ơn chị đã hướng dẫn! Chị ơi trong 12’ đầu mình mở cửa lò xịt nước 2 lần vào mặt bánh, vậy phút thứ mấy mình nên mở cửa lò xịt nước thì an toàn vậy chị? Em lo mình mở cửa lò sớm quá có ảnh hưởng gì làm bánh không nở hay không? Và sau 12-25’ nướng, mình bật lại lửa trên và vẫn giữ nguyên lửa dưới phải không chị?
Hi bạn. Mình có thể mở lò ở phút thứ 8 hoặc bạn quan sát thấy mặt bánh vừa hết ướt nước thì mở lò và xịt thật nhanh,và chỉ làm trong 5 giây để tránh lò mất nhiệt gây bánh xẹp, sau khi, sau ở công đoạn nướng sau luôn bật 2 lửa trên dưới
C ơi e đang làm & xem đi xem lại clip trên chục lần r ạ!C cho e hỏi cái khay nc có khăn & tô đá nhỏ mình để vậy trong suốt quá trình nướng hay đem ra sau 12 đến 15 phút đầu tiên ạ ♥️
Nếu khay và bát còn. Nước thì bạn lấy ra khi bánh bắt đầu chuyển từ trắng sang vàng để vỏ bánh được giòn nhé. Chúc bạn làm thành công,
@@bepnhavang1687 dạ e cảm ơn c ạ
Lò nhà em max là 230 độ C thì có thể miễn cưỡng làm được bánh này không ạ? Em nhìn thích quá.
Lò nhà mình cũng chỉ 230oC
Em cảm ơn chị ạ. Vậy muốn như trong clip nhiệt độ lò lúc đầu là 250°C thì phải làm thế nào ạ?
@@phuonghuyenpham2608 dùng khay đá cuội để gia tăng nhiệt
Dạ. Em cảm ơn chị ạ.
Chị ơi lò của em ko có thanh lửa dưới,chỉ có thanh lửa trên và đối lưu. Nếu em tắt nhiệt trên là phải chuyển qua chế độ đối lưu. em lôi hdsd lò ra xem cũng ko thấy có chế độ lửa dưới ko. Vậy em phải làm thế nào chị ạ. Em cám ơn chị.
Cái này mình cũng chịu ko biết sao luôn, vậy bạn thử cách là lấy khay nướng bánh che nhiệt trên trong 12 phút đầu xem sao, và bật đối lưu , ko thì nướng nồi đất hoặc gang vậy
cho em hỏi là nhà em chỉ có lò nướng dạng tròn chỉ có nhiệt trên thì làm sao v ạ có sử dụng giấy bạc đc ko ạ
Loại bánh này khá kén nhiệt bạn ạ, nếu nhiệt ko đủ trên dưới thì bánh khó nở tốt và bung cánh đẹp.
C ơi malt powder là bột mạch nha pk ạ?c cho e xin link mua với ạ.
Em tìm trên shopee nhé
@@bepnhavang1687 dạ e có tìm mà họ chỉ bán bột mạch nha thôi á c
Chị Vầng ơi, em có thể làm bánh này với một nửa ct này được không?
Men cấy 1.2.3 và 1.11/2.2 khác nhau như thế nào, em mới bắt đầu làm bánh.
Cám ơn chị Vầng
Hi bạn. Nếu mới bắt đầu thì bánh này sẽ là khó, bạn thử bánh này trước ua-cam.com/video/oZ6Pela2iL0/v-deo.html
Khi thành công thì chuyển sang bánh country, các phương pháp cấy men 1.1.1 hay 1.2.3 .... nhìn chung là chỉ lhasc nhau về độ đặc của men và để thích ứng với thời tiết, thời gian khi cấy để men bớt bị chua thôi.
Em cám ơn chị đã hồi âm nhanh chóng, dạ em sẽ làm thử ct bánh mì mộc mạc men tự nhiên này, phân nửa cân lượng của ct này được không chị?, nhìn thấy chị làm sao mà dễ dàng quá, chắc em phải ăn vài ký bột mới ra được cái bánh như chị làm, chúc chị luôn luôn an lạc.
Chị ơi cho em hỏi , cấy men 1.2.2 có nghĩa là 10g men + 20g bột và 20g nước phai ko ạ
Đúng rồi bạn.
Sư phụ ơi, sư phụ cho e hỏi có bắt buộc phải theo tổng thời gian bulk là 5h ko ạ vì đôi lúc thời tiêt chỗ nóng chỗ lạnh. Em cám ơn sp ạ 😊😊😊
Chỗ nóng thì cần hạ nhiệt cho mát, chỗ lạnh thì cần tăng nhiệt độ cho ấm. Duy trì 23-250C, ko đủ thời gian thì bánh ko gọii là SD country
@@bepnhavang1687 vâng c, e cám ơn c ♥️♥️♥️
C ơi, trong time đợi men nở mình trộn bột và bỏ tủ lạnh(25do) và đợi cho men nở đạt mình làm được đúng ko ah? E cảm ơn c ah.
Được bạn nhé. Bột lạnh thì men ko lên quá nhanh bánh sẽ không bị chua quá và kết cấu bánh cũng dai hơn
E chào chị ,bên mình có dạy làm bánh để kinh doanh k ạ
Cám ơn bạn, mình là ng thích làm bánh thôi chứ không phải thợ bánh chuyên nghiệp bạn ạ. Chỉ chia sẻ những loại bánh mình biết làm thôi
Cay tron bot chị mua ở đâu xin chị chia sẽ xin cam ơn người đẹp
Dạ trên Lazada hoặc tiki có bán dụng cụ này nhé
Nếu không có dry matl em thay thế bằng mạch nha đc ko chị
Ko nhé, bột và nước đường mạch nha là khác nhau
Chị Vầng có thể giúp chụp hình bao bì của Malt Powder và cho địa chỉ ko ah. Cảm ơn Chị.
Rất tiếc là UA-cam ko có chế độ đăng hình. Đây là link mình mua bên Mỹ ship về
Scratch Diastatic Malt Powder for Baking - (2LB) Dried Barley Malt for Baking Bread - Bread Improver - Premium Baking Ingredients for Breads, Pizzas, Pretzels, Desserts, Shakes and More www.amazon.com/dp/B094YVD43X/ref=cm_sw_r_cp_api_glt_fabc_G2N866K0YCT6B8W0XDCN
C ơi bắt buộc lúc kéo bánh phải để bàn đá ạ
Bạn để bàn gì cũng được, miễn sao sạch sẽ và nhiệt độ thấp dưới 30oC là được.
Thích cách c nch quá hiuhiuh. C cho e hỏi e mới tìm hiểu về sd, muốn tìm hiểu và thực hành thêm thì e nên xem những vid nào, làm những loại bánh nào đầu tiên cho người mới thì phù hợp ạ?
Bạn vào kênh của mình , tìm clip về cách làm men tự nhiên, rồi làm bánh mì gối men tn, bánh mì mộc mạc, bánh mì french roll, cứ đi từ từ làm các loại dễ rồi lên bánh mì vn, bánh SD country này nhé.
BẾP NHÀ VẦNG dạ, e cảm ơn c nhiều ạ!!
Bạn làm video's về bánh mỳ nướng bằng chảo chống dính trên bếp ga đi. Vì mình chưa có điều kiện mua đc lò nướng.
Ko có cây đo nhiệt kế thi lam cach nao c
Thì đi mua thôi 😃, muốn làm bánh ngon thì cần có đủ đồ dùng bạn ạ
Chị cho em hỏi, làm bánh này có dùng máy trộn bột được không ạ.
Được bạn ạ, làm nhiều bánh thì cần máy cho nhanh và tiện hơn bạn nhé,
Nồi chiên nhà e nhiệt 220 có nướng được loại bánh này không chị, không có rổ tre thì có thể thay bằng dụng cụ nào khác ko chị.
Bánh này nồi chiên ko nướng đc nhé, ko có rổ tre thì tìm cái gì trong nhà có hình dáng giống vậy ủ bánh. Bạn ạ
@@bepnhavang1687 nồi chiên nhà e có nhiệt trên và nhiệt dưới, nhiệt cao nhất 220 độ ạ
Ui chị ơi e ko có pizza stone thì dùng luôn cái khay đen đi kèm của lò đc ko ạ
Được nhưng bánh sẽ không nở tốt và đẹp như nướng trên đá bạn ạ
C ơi cho e hỏi e giữ bột ở trog tủ lạnh thay vì hộp xốp như c đc ko ạ? Nhiệt tủ nhà e từ 4-7do có bị thấp quá k ạ
Tủ lạnh thì nhiệt độ quá lạnh làm con men không phát triển được bạn nhé., nhiệt độ ủ bánh không được dưới 20oC
Dạ e cảm ơn c
Em hỏi chút là việc trộn thêm bột nguyên cám ngoài tác dụng dinh dưỡng thì có tác dụng nào khác không ạ? Nếu em dùng 100% bột số 13 thì có sao không?
Bạn có thể không dùng bột nguyên cám, vì chủ yếu là tăng chất xơ,giảm tinh đường, bổ xung dưỡng chất trong bánh
@@bepnhavang1687 em cám ơn c nhiều
Chj oi,e ủ ngăn mát tủ lạnh (1 độ) 10 tiếng rồi vẫn chưa thấy bột nở ạ, nên để nhiệt bao nhiệt là được ạ
1oC thì quá lạnh bột ko thể nở nổi, ngăn mát tủ lạnh sẽ thường từ 8-13oC tuỳ theo vào để đồ nhiều hay ít,bột nở chính là trong quá trình gập bột, tức là sau khi nhồi bột và bắt đầu tạo hình thì cục bột cần nở gấp rưỡi thể tích ban đầu, ủ lạnh để giúp bánh đc chuyển hoá đường và chất béo,tằng thêm 1 chút thể tích thôi,
@@bepnhavang1687 à dạ em hiểu rồi ạ, em cảm ơn chị nhiều ạ.
Ko có miéng chườm lạnh thì lay tô đá dc ko c
Hỏi là thấy không xem clip kỹ rồi😀
Dough mình lấy ra từ ngăn đông sau khi rạch thì sẽ nướng liền hay có cần phải xả dough cho hết lạnh rồi mới nướng không ạ
Nướng liền bạn nhé, mục đích là để bánh dễ rạch, lạnh gặp nóng thì bung mạnh hơn
Chị ơi, em nướng lò sàn công nghiệp thì nướng trực tiếp trên sàn lò được ko và nhiệt chỉnh bao nhiêu được chị?
Chắc bạn phải thử rồi, vì nhà mình ko nướng lò sàn cn . Nhiệt thì 230-250oC
@@bepnhavang1687 vâng, em cảm ơn chị. em nướng mà ko bung được tai buồn quá
@@dieuhienknitting bung tai đc do 1 số yếu tố; men thật khỏe,cách cuộn bột, độ ẩm trong lò, và nhiệt.bạn xem thử các yếu tố trên nhé
@@bepnhavang1687 dạ, để em thử lại. Màu bánh và ruột thì cũng ổn rồi, có cái tai ko bung lên được, do em không có nồi gang nên nướng trần với 2 khay nước nóng - lạnh. Chắc em cần xem lại các công đoạn thật kĩ. Em cảm ơn chị
Có thể hoà men tự nhiên với nước cho tan xong cho bột được ko c? Hay phải vào men sau ạ
Bột cần autolyse trước khi cho men khoảng 1 tiếng để tăng kết nối sợi gluten giúp bánh dai ngon bạn nhé, nếu cho men từ đầu bánh nhanh bị chua, bở và kết cấu sẽ ko tốt
@@bepnhavang1687 vâng e cảm ơn c
Chị ơi nướng trần mình có cần lót đá nướng ko chị
Có đá nướng là tốt nhất.
lúc đấy bánh từ tủ lạnh rạch là nướng liền, ko cần để bánh bớt lạnh hả bạn?
Mình có nói lý do sao để bánh lạnh và nướng luôn trong clip
@@bepnhavang1687 thank bạn nhiều
C ơi e ruột bánh của e bị như bánh bò ý c ạ, c cho e hỏi nguyên nhân là sao ạ?
Vậy có thể do sai quy trình và nhiệt độ khi làm bánh và ủ bánh bạn ạ, bạn xem lại clip và cố gắng thực hiện đúng vậy, bởi vì bánh này khá khó, nên sai 1 chút là tiêu luôn
@@bepnhavang1687 vâng c, e sẽ thử lại, quyết phục thù ạ
C ơi cũng con men này, e làm bagel theo hướng dẫn của c thì bánh ngon lắm c ạ 🥹🥹🥹
@@thanhngale6653 bagel thời gian ủ ngắn hơn và làm cũng dễ hơn nhiều
@@bepnhavang1687 e sẽ thử lại, bc kết quả c 😂😂😂
Chị V cho e hỏi,men m cấy trc 4h ở nhiệt độ phòng hay bỏ tủ mát á!M ko cần cấy Levain qua đêm hả c? Mong c trl ạ 😍
HI Bạn men cấy phụ thuộc vào nhiệt độ nơi ở, nhiệt độ chuẩn để cấy men là 20-25oc. Nếu lạnh quá thì men lên chậm, nếy nóng trên 25oc thì men lên nhanh và nha bị chua gắt, men khoẻ và cấy nhiệt đọ chuẩn thì chỉ 3-4 tiếng là đạt để làm bánh bạn nhé
@@bepnhavang1687 Dạ c,e cảm ơn c ♥️
Chị Vầng ơi, chị dùng thương hiệu bột số 13 gì ạ?
Mình dùng Uniflour, và bột mì hữu cơ Makal.
@@bepnhavang1687 dạ e cảm ơn chị nha, chúc chị luôn nhiều sức khỏe và kênh ngày càng thành công nhé
Chị ơi chị Cắt bánh sourdough bằng dao cắt bánh hãng nào ạ?
Bạn nên dùng dao cắt của đức WMF
Chi V oi, xin cho hoi sao nuong banh (bang noi) ca 2 lan, banh thay vi no cao , banh bi no ngang nen hinh khong dep, banh bi dep. Vay ly do tai sao, hay vi luc score sau qua phai khong chi hay la banh nhao?
Vậy là gluten bị đứt nên bánh bị bè ra.
@@bepnhavang1687 gluten bi dut chac la luc nhoi bot (may KA) hoi lau hoac hoi cao so phai khong chi? Tuy nhien truoc khi ngung nhoi bot co thu windowpane test cua dough thi rat tot.
@@anh8318 có thể gluten bị đứt ở các bước bạn gập kéo bột, vì bánh ko đứng ,ko nở cao thì phần lớn do kết cấu gluten ko chắc
@@bepnhavang1687 thank you chi. De lam lai roi se can than luc gap bot. Happy holidays!
Khay nước và khăn để hết thời gian nướng bánh luôn đúng ko chị?
Nếu khay nhỏ thì bạn để luôn, nếu khay lớn thì cần lấy ra sau 15 phút để tránh việc che thanh nhiệt dưới nhé
C Vầng ơi, nếu em không cho hạt và màu thì có cần bước Lamination không ạ
Ko có hạt ko sao, bước này mục đích là làm dãn bột, và nó là bước giúp bánh có nhiều lỗ khí to đó
@@bepnhavang1687 dạ cảm ơn chị ạ
Chị ơi cho em hỏi chị mua bột malt ở đâu ạ?Em kiếm mãi mà k được.Em cảm ơn chị ạ
Mình mua ở Amazon Mỹ ship về đó, không có thì bỏ qua cũng không sao, chỉ ít thơm ngon 1 chút thôi
60g men cấy có 122 hả c
Chị ơi cho em hỏi sau 12-15 phút đầu tắt nhiệt trên thì sau đó mình mở nhiệt trên thôi hay trên dưới luôn ạ?
Tắt nhiệt trên để bánh ko bị khô để bánh nở, sau 15 phút thì bật 2 nhiệt để giúp lò đủ nhiệt thì nướng bánh mới chín đc.
@@bepnhavang1687 Em cám ơn chị, em đang nướng ạ ❤️
What size is your banneton?
Hi. I used 20cm banneton
❤️
❤️❤️❤️
❤️
😍😍😍
Men tự nhiên là như thế nào ạ.
Men khô bánh mì đc k.
Men tự nhiên là thế nào bạn hãy tìm thông tin trên Google để đầy đủ thông tin , bạn có thể là bánh giống thế này bằng men khô với clip này nhé
ua-cam.com/video/aRbUcIJlqPM/v-deo.html
E ko hiểu tỉ lệ 1:2:2 là như thế nào v c. vầng có phải 20 men : 20 bột: 20 nước phải ko ạ
Là 1me.2nước.2bột nhé.
@@bepnhavang1687 bánh chị vầng làm đẹp quá
Chị ơi chị dùng loại nhiệt kế điện tử nào vậy ạ? Cho em xin tên của nó hoặc là link mua online thì càng tốt ạ ❤️
shopee.vn/product/111858217/13789272397?smtt=0.69522138-1650540888.9
shopee.vn/product/822379/343200736?smtt=0.69522138-1650541001.9
@@bepnhavang1687 em cảm ơn chị nhiều ạ ❤️❤️❤️
Chị ơi chị dùng loại đá nướng nào vậy cho e xin link luôn với ạ 😛
@@HienHoang-xr2fq shopee.vn/product/167379509/8417611421?smtt=0.69522138-1650544174.9
chị ơi, cho em hỏi mình có thể tìm mua Malt Powder ở đâu tại HCM ạ chị?
e có thấy reply ở dưới ạ. Cảm ơn chị
Mình thấy SHOPPEE có bán, gọi là bột mạch nha nhé
Nhiệt 12 phút đầu bao nhiêu em
250oC nhé
Cái rổ đựng mua đâu hả c? Tên nó là gì để dễ mua ạ?
Rổ để ủ bánh hay bạn hỏi rổ để đựng bánh sau khi nướng?
Rổ để ủ bánh gọi là banneton mua trên shoppee
Rổ đựng bánh mình mua ở nước ngoài.
@@bepnhavang1687 e cảm ơn c nhiều ạ, ra Tết sẽ triển ạ
c ơi e hỏi chút là lò nhà e hơi nhỏ, vs cả chỉ có nướng cả nhiệt trên lẫn dưới chứ k có chế độ chỉ lửa trên hoặc dưới, thì có cách nướng nào nữa ko ạ??
Vậy bạn dùng khay nướng bánh đặt lên rãnh cao nhất để che mặt trên của bánh trong vòng 12-15 phút
Bột mạch nha mua ở đâu cô ơi? Em cảm ơn !
Mua trên amazon bên Mỹ bạn ạ, bạn tìm trên SHOPPEE bột Mạch nha nhé
E k có bột rye mà dùng 300g bột mỳ đc k ạ?
Đươkc bạn ạ, bột rye làm tăng độ dai, thơm ,dẻo cho bánh, ko có ko sao.chỉ ko ngon bằng có thôi.
@@bepnhavang1687 dạ. E cảm ơn ạ
Chị ơi, cái bước ủ lạnh e cho hẳn vào ngăn mát đc ko ạ?
@@chikhoi106 bạn hỏi bước ủ lạnh làg lạnh lúc nào, quá trình gập bột hay sau khi đã cho vào rổ mây?
@@bepnhavang1687là giữa các lần coil fold đó ạ.