阿晋的料理被瞬間清空！超好吃脆皮燒肉！｜大雅小廚房【

[@timlin1989]

這應該是近期看阿晋影片看得最餓的一支XDDDDD
隔著螢幕看到那個酥脆感，看得口水直流，恨不得明天就來扒一個脆皮燒肉飯啊！

[@turtle19760905]

看樣子是打算奪下明年走鐘獎的最佳廚藝獎了

[@莫魚清]

你把厨佛放那了……
😂😂😂😂😂

[@糖分不足-e9o]

@@莫魚清 他是最佳幹話獎霸主（但最近幹話越來越少了 難過）

[@你改版我不管解任務真]

@@糖分不足-e9o 被剪了一部分吧

[@leoon1997kimo]

不小心看成最佳廚餘獎wwwww

[@10顆煎餃]

fred:Am I joke to you?

[@chauhunglui3463]

可惜焗爐不夠力，但都有方法解決！入爐前預熱焗爐2分鐘（280度）後放入去焗會比較理想

[@lanyimingyoyo]

脆皮燒肉真的讚

[@a22435557]

哇噻 這次真的進步很多耶～而且也有注意觀眾之前的提醒 殼以啊阿晉～一直都覺得你很努力 認真做菜本來就不是我們的風格啦 哈哈😂（被揍

[@IbukiYukiya]

0:55 傳統市場的肉攤真的讚!
冰箱太臭 可以丟一些柚子皮進去 超有效
沒柚子皮柑橘類的也可以 只是效果沒這麼好

[@chauhunglui3463]

用5香粉就可以，傳統做燒肉一定有5香粉閹肉

[@鄒庭昇-x6t]

冰箱除臭好像小蘇打也可以

[@kahei92]

把廁紙抓成球掉進去
會把氣味粒子都吸掉
但一段時屙日要換一次

[@MEMYYBABY]

冰箱臭可以吸味道的東西有 小蘇打粉 咖啡粉，如果可以的話把冰箱食物減少也是一個方式

[@adminguy]

在香港，買燒肉一般會配一包芥醬，不是西式吃牛排的芥醬也不是日式的芥末，就是港式的芥醬 ── 一種會吃炸豬大腸時也沾的芥醬

[@Yes.Im_back]

有時候也會加白糖

[@Antilier12715]

@@Yes.Im_back 白糖配乳豬的

[@Yes.Im_back]

@@Antilier12715 我個人覺得配白糖都好吃

[@Antilier12715]

@@Yes.Im_back 香港人是不會用白糖配燒肉🙃🙃🙃🙃

[@Yes.Im_back]

@@Antilier12715 可惡，難道我是個假香港人？

[@OpKevinYouTube]

太棒了阿晋！這部片感受到滿滿的用心與進步💯💯💯💯

[@皮蛋逗狐]

#所以我說那個D7呢
胡子享受的臉,好欠巴,一定很好吃所以才那樣的臉
如果 也算是間接完成下一道菜色,(那些蔬菜拌一伴就算依道菜吧)
單一下面鋪上蘆筍
則另一種下面鋪上 洋蔥,蘿蔔絲OR豆芽菜
也算是間接完成下一道菜色,(那些蔬菜拌一伴就算依道菜吧)

[@consciousness1987]

水煮的時候最好冷水下肉，這樣受熱緩慢均勻，血水才會徹底洩出。水煮好後大多數會在瘦肉處切割醃製。烤制的時候，豬皮鋪上粗鹽可以避免烤焦。

[@Ives-19cm]

蠻有常識的 可是其實川燙目的是把皮燙熟好戳洞而已
台灣的豬肉放血都很乾淨了 就像烤肉時也不會先燙過 所以其實不用從小火開始

[@consciousness1987]

@@Ives-19cm 如果豬肉品質不好，或者對味道比較敏感的，就需要比較細節處理，甚至水中還要放薑蔥料酒喔！如果優良優質的豬就比較不擔心

[@ching7797]

喜歡這樣的剪輯跟拍攝方式👍🏻

[@yflee6038]

很明顯看得出阿晋料理技巧跟影片品質都大有提升

[@rascal9413-Yatsuki]

通常我們香港的會沾黃芥末/白砂糖 吃
吃不完也可以留下來煮香港叫做OO火腩煲的家常菜
OO可以是豆腐/枝竹

[@jili2913]

沾糖應該是絕配

[@jinc4731]

安全衛生方面有改善很棒
畢竟好吃難吃沒關係，賣相好不好也沒關係
但煮了沒事，吃了沒事最重要

[@elaine_0717]

阿晋這次真的進步好多好多！！
半夜看了肚子超級餓啊🤣
而且有注意觀眾的留言提醒好棒(ू•‧̫•ू⑅)
我不是很愛吃有帶皮的肉的人 但港式的脆皮燒肉我超愛🤤
不過也很喜歡阿晋平時做料理的奇幻想法🤣感覺可以認真做+創意料理兩種類型都能拍 加油！！

[@moon-blue0506]

今年第一部作品就非常精彩👍
期待阿晉更我成品～

[@a789613]

越來越厲害了!加油加油
期待能做出更多可口的美食

[@sakurai_fei]

港式燒臘那些脆脆焦焦的都超好吃

[@tofujing]

我也覺得！一種不健康跟美味的衝突感

[@diggyking417]

最近追了很多你的影片 為了健康真的還是要注意體重唷 感覺最近創新高了...🥲

[@LLENN0420]

阿晉 的廚藝再次升級一大步 ～ ↗ 👍😋
( 而且還有新片尾，法式音樂感十足 ～ )

[@skycity9068]

我半夜看這個...餓了QQ

[@flexshxt9948]

可以吃吃看萬華中央市場的香香脆皮烤肉!! 這家的脆皮炭烤五花超難買!!

[@jonasleeyouping6054]

隔著屏幕可以感覺到那個酥脆的感覺
今天午餐就脆皮燒肉

[@7777wwwjohnny]

看完餓到
推薦阿晋下次可以挑戰手撕豬肉
更多汁，也更有挑戰性的料理

[@llookkAA]

好讚阿!!! 隔著螢幕我都好像聞到香味了!

[@吳承諺-j5e]

干！我肚子餓了

[@lin-1127]

隔著螢幕都能感受到脆度 太讚

[@chenlight]

關於生熟食放一起的問題，
請問熟食用生水洗，
是不是也算生熟食放一起？

[@Emotional456]

可以在冰箱裡放一些咖啡粉

[@游豐慶]

請問一下 ，調味粉有那些?

[@greenmug24]

醬的話想要吃原味一點不搶味的醬，可以搭海南雞的蔥醬超讚！（以前吃過一間便當店他的脆皮都淋這種蔥醬

[@wangginp6211]

阿晉動真格了
超帥~~~👍

[@santiagosu8958]

冰箱裡可以放檸檬或咖啡渣來除臭

[@jordanbongbong1370]

其实可以试试看先用锡纸把猪肉抱起但要露出猪皮然后抹上多点粗盐再烤。等烤的适当再去掉粗盐，这样的猪皮跟酥脆。或者也可以抹一点苏打粉。😅这些都是烧腊店老板叫的

[@rogerwei2006]

讚！！專業！！😂😂😂

[@Adam_Tse]

用釘刷在皮上不停針刺打小孔~烤出來的皮才會均勻地焦脆

[@soniachan0324]

加油！感覺越來越進步～

[@Boris-rj5iw]

我是最近才知道阿晉的，演算法先推的影片是石頭煮的那系列，底下留言常常能看到有人要阿晉精進廚藝、了解食材特性以及瞭解廚具的功能並善用之
然後今天推薦這隻有明顯看到進步了，蠻不賴的

[@daisychan8938]

港式會沾黃芥末或者是白砂糖的，可以試試看哦
那個……我是白砂糖派的🤭

[@chantiger-r6l]

年初第一支料理影片深刻感受到阿晉的變化跟用心程度

[@謝其宇]

終於啊，繼續加油！！！

[@和尚-l7m]

沾梅粉味道也不錯喔!!!

[@devilavin]

蘆筍的青菜味，因該是來自冰箱的禮物

[@Ives-19cm]

這次是真的可以哦
蠻有水準的
成品切片不好切的話建議脆皮朝下貼著砧板切
這樣皮的部分就不會那麼容易滑來滑去
變成單純切肉然後最後刀子切斷脆皮

[@Ives-19cm]

然後可以考慮煎鴨胸看看
重點在切格紋和紅酒/橙汁醬上面而已
皮脆醬汁調好就基本完美了
熟度的把握建議靠溫度探針

[@mowong5706]

廣東這邊這一帶哦，燒肉是會沾一點白砂糖一齊吃的哦，甜甜鹹鹹味道很好的

[@betty820910]

可以，給讚!

[@zerokan1]

今次要給你大大的讚好

[@RN._Ness9s]

看起來超好吃🤤

[@石宗霖-h3f]

脆皮燒肉就是讚~

[@楊晉驊-l9w]

用叉子戳皮密度不夠 洞戳的越密集一點 皮會越脆

[@leegawa]

阿晉 新的一年 廚藝大增!!!

[@LBJisGOAT-o2e]

用豆腐打碎加上麵粉做成水餃皮，再去包水餃試試看

[@岱岱-m4m]

流口水了！🤤

[@cool5522668]

胡子真的太愛肉了

[@gluttonouscat]

上次做過燒肉, 皮不夠脆, 希望這個會脆些 😊😊

[@宇宙大燒番賣]

港式燒臘便當店，除了肝腸我沒辦法接受以外，其他焦香脆的燒臘都太美味了

[@anjarp166]

當阿晉室友真幸福

[@98899]

感謝 想吃很久了 總算有做法

[@Fan__Fan]

肚子餓了！

[@gylx7653]

看着都饿了啊！这次大成功啊！！(赞

[@wind9013]

吃完脆皮燒肉~就想好蒿爽爽~!!

[@ragmarok999]

明天燒臘店報到~~

[@ting1030]

感覺好好吃！我的天

[@林俊凱-k6j]

我在家曾經做過，晚餐配不了飯，老人家咬不動，單獨吃真的不錯，但是真的很花時間！

[@mic5538]

阿晉，加油啊～工作室大家都爆發了剩你了，加油

[@chariceliao3442]

小潔食物都到嘴裡了才問這是什麼😂
是食物塞到嘴巴旁邊會自動打開嗎哈哈

[@djaygame]

後面上面醬汁瓶瓶罐罐呢?

[@wongCheese]

燒肉沾砂糖也很正點，可以試一下

[@井本いちろ]

這麼成功好不習慣，阿晉超讚！！！！！

[@菜鳥廚師阿杰]

好強的肉啊~~~
8:13 胡子逗笑我了

[@Naitzu]

真的肖好吃

[@xx455157]

看完這個害我想去吃燒臘了啦!!!

[@CHT_4155]

可以用噴燈烤嗎🤔

[@REXER0720]

還好開頭不是加入去腥三劍客～蔥、薑、尿酒～

[@dylanUnique]

可以用高粱軟化豬皮

[@wei_1248]

建議阿晋能另外買一個砧板 分別處理生食熟食

[@黑人の白人]

醬汁想更加正確的話可以用黃芥末

[@future2595]

苦盡甘來
晉步神速
開始很注意細節

[@ernestchen1]

進冰箱是不是可以用保鮮膜包起來？

[@Ives-19cm]

不行 要讓冰箱風乾豬皮 表皮降低水分才更好爆皮

[@money150]

我之前用氣炸鍋也有成功過

[@邊緣人邊緣人-p7t]

想看阿晉做叫花雞，感覺不錯

[@darkvolaf]

有菜味會不會是放冰箱沒有保鮮膜

[@kagaminelen1227]

今天晚上才吃過脆皮燒肉，看了影片又想吃了…
我明明不怎麼喜歡吃肉🤤

[@gooovita3992]

可考慮用密封罐常溫發酵也不錯

[@coolyuandar]

看起來太好吃了，阿晉好強阿，敲碗牛肉麵

[@anubis90506]

烤盤加點水烤會比較好

[@yu-te_FFG201]

阿晉技能起飛啦！

[@mecherishyou]

脆皮的话 要是爆的更多 上面铺上一层粗海盐 220° 20分钟 然后呢去掉粗盐 再烤20分钟

[@wenkangchon1370]

在馬來西亞，我們會沾蒜頭辣椒醬吃

[@lokilu9290]

餓。

[@pakeshan]

看起來好可口！

[@Noobshooter-K]

生熟要分主要還是為了吃的人的健康啦OWO

[@kong9054]

港式是沾白砂糖的 试一试吧

[@yulintao9745]

下次可以考慮來灌香腸了

[@EcolLean]

🤤還有一種做法是前面步驟都照常，最後在豬皮上鋪上一層厚厚的鹽，再用鋁箔紙包起來，烤好了再把鹽撥開就行了，那個皮簡直脆到一個不行，阿晉可以試試哦，不難

[@steve02111]

燒肉要加黃芥末醬啦😋😋

[@tim2879]

看起來很好吃

[@木村流水]

我為什麼要在上班點開這支影片！！！！(つд⊂)餓阿阿阿阿阿阿阿！！！！！！

[@jessicachiu5953]

兩人的教練：給我等著(σ￣∇￣)σ(ryyyyy

[@ela19820503]

下次我來做看看