Кофейный торт
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2023
- Экспериментируйте с рецептом торта от шеф-кондитера собственного кондитерского цеха «Ели торт» - Елизаветы Вагиной.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кофейный бисквит:
Мука пшеничная - 160 г
Крахмал - 20 г
Сода - 0,25 ч. л.
Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
Кардамон молотый - 0,25 ч. л.
Кофе растворимый (порошок) - 2 ст. л.
Маргарин GRANDPRO Cake - 57 г
Масло кукурузное - 53 г
Сахар - 150 г
Яйцо - 2 шт. (90 г)
Уксус столовый - 0,5 ч. л.
Кефир - 168 г
Взбитый кофейный ганаш:
Сливки 1 - 200 г
Сливки 2 (холодные) - 150 г
Кофе растворимый - 1,5 ст. л.
Кардамон молотый - щепотка
Молочный шоколад - 200 г
Кофейный ликер - 10 г
Кофейный сироп:
Вода - 60 г
Сахар - 40 г
Кофейный ликер - 15 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Включить конвектомат на 175 °С.
Для бисквита смешать и просеять все сухие ингредиенты.
2. Взбить маргарин вместе с растительным маслом и сахаром добела. Ввести яйца по одному, взбивая каждый раз до однородности. Затем добавить уксус и половину кефира, перемешать.
3. Аккуратно ввести половину смесь сухих ингредиентов, затем оставшуюся половину кефира и оставшуюся сухую смесь, вручную соединить до однородности.
4. Разделить тесто поровну в два кольца диаметром 16 см.
5. Выпекать при температуре 160 °С в течение 35‒40 минут, до сухой лучины.
6. Для ганаша довести до кипения 200 г сливок 1, добавить кофе и кардамон, перемешать до растворения кофе и вылить на шоколад. Через пару минут взбить блендером до однородной эмульсии. Добавить оставшиеся холодные сливки (150 г), перемешать. Затем влить ликер и быстро объединить всё блендером, не создавая пузырей.
7. Оставить ганаш на стабилизацию в холоде на 12 часов, а лучше на сутки.
8. Для сиропа воду с сахаром довести до кипения, остудить, добавить ликер.
9. Для сборки торта каждый бисквит разрезать на 2 части. Крем взбить до мягких пиков, визуально поделить на 4 части. Отложить 1 часть на оформление торта, остальным кремом промазать коржи.
10. Стабилизировать торт в кольце в холодильнике минимум 4 часа.
11. Стабилизированный торт обмазать оставшимся кремом, отсадить сверху шапочки из крема, по желанию можно украсить шоколадными потеками или тертым шоколадом.
А где нормы?