[홈베이킹] 소소하게 다쿠아즈 만들기 💕 Dacquoise

안녕하세요 꿀빵입니다 :)
다쿠아즈와 마카롱은 만들기 어려워보여서 미뤘다가 이제서야 만들었네요,,,💛
앙글레이즈 버터크림은 블루베리와 초코 두 가지 맛으로 만들었어요〰
첫 도전이라 여러 영상을 참고해서 공부하고 만들었지만 실수남발,, 다쿠아즈입니다!
다음엔 다양한 맛으로 대량 생산해보도록 할게요 ㅎㅎ
* 대우 미니오븐 16L 사용
* 재료는 쿠팡 및 베이킹팜 이용
* 다쿠아즈 12구
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/ yeon._.bakery
🔽 재료
* 다쿠아즈 시트 (8쌍 분량)
아몬드 가루 80g, 슈가파우더 50g, 박력분 10g, 달걀 흰자 120g, 설탕 40g, 레몬즙
* 앙글레이즈 버터크림 (8쌍 분량)
버터 100g, 우유 60g, 설탕 40g, 달걀노른자 25g
- 초코 : 코코아파우더 20g / 블루베리 : 블루베리파우더 20g
🔽 레시피
* 다쿠아즈 시트
1. 거품기로 약하게 달걀 흰자를 섞어주고, 설탕을 2~3번에 나누어 휘핑(머랭)을 한다.
: 1분30초(3단계) - 설탕 - 1분(3단계) - 설탕 - 3분30초(4단계) - 30초(1단계)
2. 체 쳐둔 아몬드 가루, 슈가파우더, 박력분을 절반 씩 넣어서 섞어주고 중간에 레몬즙을 넣어준다.
(주걱을 밑에서 위로 퍼듯이 섞어주기!!)
3. 다쿠아즈 틀에 물을 뿌려 반죽 잘 떨어지게 만들고 짤주를 이용하여 반죽을 짜준다.
4. 반죽에 슈가파우더를 충분히 뿌린 후 흡수되면 다시 한 번 뿌려준다.
5. 오븐 2단 사용 - 150도 10분 예열 후, 140도 15분 구워주고 1-2단 교체 후 10분 더 구워준다.
* 앙글레이즈 버터크림
1. 달걀 노른자에 설탕을 넣고 크림색이 나올 때까지 섞어준다.
2. 먼저 우유를 가장자리가 끓을 정도(48~50도)로 팬에 끓인 후, 반죽에 조금씩 섞으며 넣는다.
3. 냄비에 넣고 약불에 잘 저으면서 섞다가 끈적해지면 불을 끈다. (75~80도) (노른자 익으면 안됨)
4. 반죽이 다 식은 후에!! 버터를 4~5등분해서 한 덩어리씩 핸드믹서로 넣고 풀어준다.
* 진영님 레시피 참고
#홈베이킹 #다쿠아즈 #앙글레이즈버터크림