Arroz con costillas en Kamado con un toque Peruano | Elcaminodelfuego
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- Опубліковано 7 вер 2024
- Una receta de arroz al kamado en esta ocasión arroz con costillas de cerdo cocinado en el kamado pero con muchas licencias culinarias. le daremos un toque peruano añadiéndole ají amarillo y choclo además del imprescindible cilantro.
El resultado: un arroz suelto, cargado de sabor y delicioso cocinado de una forma simple y como siempre en nuestro kamado.
ingredientes para el arroz al estilo peruano al Kamado:
Tener en cuenta, que estas proporciones, son aproximadamente para entre ocho personas con mucho hambre o 10 personas, por lo que perfectamente podéis reducir a la mitad todas las cantidades.
- Arroz bomba 1kg.
- Costillas de cerdo troceadas 1,5kg
- Caldo de pollo o jamón 2l
- Vino blanco: 300ml aprox.
- 2 Cebollas
- Ajo 3/4 dientes
- Aceite de oliva 100ml.
- Sal
- Pimienta negra recién molida.
- Ají amarillo, 2 o 3 ud, o 3 cucharadas de pasta de ají.
- Choclo graneado: 500g.
- Cilantro al gusto pero mejor poner mucho.
como cocinar el arroz en el Kamado:
Esta receta de arroz con costillas y choclo, es perfectamente realizable también en un horno, o incluso en un fuego de gas o inducción, aunque habrá que tener en cuenta, que las proporciones de caldo variarán, ya que en el Kamado, debida a su forma, se consume mucho menos caldo, por lo que hay que tener cuidado y no pasarse, además, no conseguiremos ese pequeño toque ahumado, que hace tan espectacular este plato cocinado al Kamado.
Lo primero tener todos los ingredientes listos y el kamado encendido, os recomiendo que no escatiméis en la calidad del carbón, nosotros utilizamos el de www.fuegomarket.com que además de ser de una calidad calórica y de buena duración nos lo mandan directamente a casa.
Con el Kamado calentándose, picamos los ajos y las cebollas finamente, y los reservamos, también podemos aprovechar para picar el cilantro y tenerlo listo, aunque luego nos sobrará tiempo y podremos hacerlo también.
Si las costillas que hemos comprado no están troceadas, es el momento de trocearlas, salarlas y ponerles pimienta negra recién molida.
cuando el Kamado esté listo, ponemos una paellera que quepa dentro de nuestro kamado con la tapa cerrada
Añadimos los 100 ml de aceite y cuando esté caliente echamos todas las costillas a fuego fuerte para saltearlas, no hay que cocinarlas, solo dorarlas por el exterior para que luego se cocinen.
Mientras hay que tener el caldo calentando, que como no nos cabrá en el Kamado, podemos hacerlo en algún fuego de la cocina, lo que habrá que añadirlo caliente en su momento.
Retiramos las costillas y en este mismo aceite, echamos primero los ajos, y empezamos a dorarlos moviéndolos intentando sobre todo que no se nos quemen, cuando empiecen a coger algo de color añadimos la cebolla y dejamos que se sofría durante unos minutos hasta que quede transparente.
Añadimos nuestro ají amarillo picado muy finamente o incluso triturado, o las cucharadas de pasta de ají amarillo, aquí depende mucho de la tolerancia al picante de los comensales, para tener muy en cuenta la cantidad, le damos unas vueltas durante 30 segundos.
Una vez hecho esto volvemos a añadir las costillas, y es el momento de incluir nuestro kilo de arroz.
Integramos el arroz durante un par de minutos con el sofrito y las costillas para que se impregne de su sabor, y es el momento de añadir el vino blanco y esperar a que se evaporé el alcohol.
Cuando se ha evaporado el alcohol del vino, ya podemos añadir el choclo, y moverlo para repartirlo bien entre el arroz las costillas, etc.
El momento de añadir los 2 l de caldo a nuestro arroz, si lo preferís, es mejor añadir 1,5 l, y reservarse la última parte para el final por si acaso nos pasamos de cantidad, aunque el arroz que hemos utilizado, difícilmente se pasa debido a su calidad, ya que además no estamos usando tanto líquido.
Cerramos el Kamado y lo mantenemos a fuego fuerte durante aproximadamente 10 o 11 minutos para provocar una cocción fuerte y además una buena evaporación con el tiro de arriba totalmente abierto.
Pasados estos minutos, nos interesa todo lo contrario por lo que cerramos tiros arriba y abajo y contamos siete minutos más, para que la humedad penetre totalmente en nuestros granos de arroz y nos quede un arroz suelto.
Ya solo nos queda comprobar el punto de cocción del arroz, y si está listo, sacarlo, y espolvorearlo con cilantro fresco picado.
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Y por cierto, antes de que te lo preguntes, si yo que soy ciego puedo cocinar en un Kamado, tu seguro que también.
Buscando recetas con Kamado encontré este muy buen canal, un abrazo desde Perú
Soy una peruana que ama cocinar. A los peruanos nos encanta comer arroz. Todo va acompañado de arroz 😉 y el ají amarillo es la base de todo aderezo y salsa picante.. al igual que el ají panda colorado. Se ve buenísima esa preparación!!! Excelente receta. Saludos desde Alemania
En el canal, podrás ver algunas recetas peruanas, yo amo vuestra gastronomía, uno de los primeros platos que hice fue un arroz con choclo y ají.
Por supuesto el infaltable lomo saltado, y también el pulpo Anticuchado, además de visitar el restaurante de uno de los mejores chefs peruanos, y posiblemente el mejor español, Miguel Ángel Valdivielso, y realizar un plato con él exquisito.
Espero que puedas verlos y los disfrutes en el canal.
Hola tiene una buena pinta seguro que está bueno
Espectacular!!! Sin palabras
Que pinta diosss
hola se ve muy bueno Jona
Me encanta tu video, excelente tu preparacion!!
Hola Diego:
Muchísimas gracias por tus comentarios, espero que si no lo has hecho ya, te animes a suscribirte al canal.
Y espero también que sigas disfrutando de todas las recetas hechas que están hechas con mucho amor, técnica y pasión
@@Elcaminodelfuego ya estoy suscrito amigo y de hecho estoy dando una revisada general a todos tus videos. Nunca te detengas, un abrazo!
Hola !
Una pregunta,al principio cuando cierras el cansado, y quieres que hierva , solo cierras la entrada de aire de abajo , la de arriba la dejas igual , no ? Gracias
Hola:
En ese caso, cerré el tiro inferior del Kamado para bajarle la velocidad al fuego y que no hirviera muy rápido, es algo que tienes que gestionar tú según la fuerza con la que veas tu carbón, pero cuando quieres bajarle la velocidad al fuego, tienes que cerrar el tiro de abajo, en este caso dejé abierto el de arriba, porque lo que sí que me interesa es que evaporar líquidos y por tanto hay que dejarle una salida al vapor
@@Elcaminodelfuego @Elcaminodelfuego TV Mil gracias por tu respuesta, por tu ayuda, aprendo de cada video que haces. Sigue asi , subiendo recetas. En breve buscare la de cordero ... jejejejeje Gracias
Gracias a ti por tus amables palabras y tus ánimos, así da gusto trabajar haciendo
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