Hola Mattia, antes de cualquier cosa quiero decir que eres un excelente conocedor y tutor de todas estas cosas del maravilloso mundo del café y del barismo. Estoy decidido a aprender, pero también, desde ya, a ir avanzando en el propósito de tener un café como negocio (en un plazo aproximado de 15 meses) y por supuesto que con el apoyo de personas con experiencia. Pero mi inquietud tiene que ver con la intención de ir adquiriendo elementos con tiempo dado que con seguridad se trata de una inversión importante. A ese respecto, quisiera tu orientación respecto al tipo y marca de elementos, dado que es fácil ver que hay una gran variedad. Muchas gracias de antemano por cualquier recomendación que me puedas brindar. Iván Reyes
Hola Iván! Disculpe la respuesta tardía. Primero que todo es importante entender el presupuesto disponible. Después, el tamaño de la cafetería referiendome a cantidad de sillas o espacios para que la gente consume su bebidas. Vas a hacer bebidas para llevar o solo para consumir dentro del local. Tienes una proyeccion de cuantas bebidas podrías vender? En base a esto puedes saber de que tamaño tiene que ser tu máquina de espresso, que es una de las inversiones principales que pero te ayuda a obtener el retorno deseado. El segundo aspecto es el molino, que es muy muy importante para el café. En cuanto a marca yo me averiguaría en el lugar donde estés si hay comercializadores que te pueden ayudar y que tengan un servicio técnico.
@@cafeconmatti Hola Mattia, muchas gracias por tu respuesta. Muy oportuna tu orientación respecto a los aspectos que mencionas y que son prioritarios a la hora de tomar una decisión de inversión en equipos y elementos para un negocio como este. Muchas gracias.
uno no alcansa asimilar tonos ni notas simplemente para uno siempre es amargo lo cual le cortamos un poco el amargor con un poco de azucar. tu como eres un Cheff en cafes
“CAFÉ”una novela con aroma a Venezuela. Si usted es amante del café y admirador de su aroma este libro lo puede sorprender. Ediciones Dauro acaba de publicar una novela de mi autoría titulada CAFE, una historia de la sublime bebida ambientada en los Andes venezolanos de finales del siglo XIX, historia llena de intrigas, del choque de dos culturas representadas por Jean-Luc de La Haye y un caudillo local, don Demetrio Morales; un asesinato y una historia de amor escondida que al final puede ver la luz.
Excelente video muy bien explicado, muy claro para aprender , me gustaría saber cómo se reconoce la acidez y el cuerpo? Mil gracias, saludos desde Colombia, Medellin.
Hola Luky! Me alegro que te guste. La acidez la percibes en los costados de la lengua. Cuando te tomas una lemonade o agua con un poquito de limón, los costado te empiezan a salivar (sensación jugosa). Sino piensa en lo que percibes cuando te comes una manzana verde. Esto es un diferentes tipo de acidez. El cuerpo no es un gusto (dulce, salado, ácido, amargo), sino una sensación táctil que puedes percibir en la boca. Compara la sensación que tienes cuando te comes un cuchara de miel de abeja o una cuchara de agua común y corriente. Se siente diferente, verdad? La miel de abeja se siente más espesa, mientras agua se siente...bueno a agua. Espero que te pude aclarar estos conceptos.
Muy educativo. Muy bueno tu español también. Solo un consejo. Si usas el verbo "necesitar o usar", va a ser más claro y adecuado que el verbo "ocupar" y se va a entender mejor en todas las regiones de habla hispana. Son dos verbos con significado diferente que lo usan equivocadamente en algunas regiones de México donde raramente dicen "usar o necesitar".
Estimado , me queda claro el quiebre a los 4 minutos , pero mi duda es respecto a los 9, 10 minutos . Los cuatro minutos los debo considerar en en la espera de los nueve.?? . Es decir solo debo calcular cinco minutos extra .? , ahí tendría los nueve que se requiere para apreciar el gusto , o es un conteo nuevo . Espero que me entiendas la inquietud ☹️
Hola Sandra! Hay un montón de opiniones sobre esto. Yo en lo personal no lo haría porque no le veo la necesidad de hacerlo. En una bolsa o un tarro bien sellado en un lugar fresco y oscuro (eje. alacena), el café se mantiene bien. El problema con poner el café en la nevera es que el agua condensada dependiendo del empaque puede afectar el café y no le sirve. Saludos Mattia
@@cafeconmatti Gracias por tu respuesta, es que soy nueva en esto del café y bueno, seguramente te haré muchas preguntas. Tengo en mente producir café y es necesario aprender desde el suelo y la semilla hasta el producto final.
Tengo unas preguntas. Compre una máquina pequeña. (Para el hogar) para hacer capuchino. Pero cuando trato de espumar la leche me salen burbujas grandes. Y se me derrama del vaso. Que estoy haciendo mal? Que leche debo usar en CR?. Que recipiente se puede usar y cuáles no? Gracias
Hola Alex! Gracias por sus preguntas. 1) Las burbujas grandes: puede ser que tiene la punta de la lanza (de dónde sale el vapor) muy afuera o "sobre " la superficie de la leche. Esto crea burbujas grandes. Pongala un poco más dentro de la leche. Además, asegurase que tiene suficiente presión en la punta lanza. Si la máquina esta bien, entonces el resto es pura práctica. Cuando espuma se tiene que ver como que la punta succiona la leche. 2) En cuánto a la leche usaría la azul o roja de Coronado o probar con la de la Dos Pinos (Delactomy o la normal). Por un mejor sabor YO prefiero usar una que tiene un poco más de grasa (preferencia personal). También puede probar una que tiene más proteína. Pero esto depende cuánto quiere gastar para un litro de leche. Sin embargo, la técnica de espumar es lo más importante. 3) Recipientes: usen picheles de metal que tengan un pico para vertir la leche espumada en su café. Yo he espumado leche en tazas grandes y después agregado el café. Depende de lo que quiere hacer. Si gusta me puede enviar un corto video a mattia@ticocoffee.com para ver como espuma la leche y le puedo indicar mejor. Saludos Mattia :-)
@@cafeconmatti gracias por tu respuesta.pronto te enviere el vídeo gracias por tu amababilidad E visto todos tus vídeos y estoy deseando ver los que siguen..
Las maquinas caseras no texturizan muy bien la leche, pero puedes probar si en tu maquina se le puede sacar la pieza negra que trae el texturizador para que quede solo la parte de metal, sin la cubierta plastica que solo estorba y eso podria ayudarte a que quede mejor texturizada la leche, saludos.
Hola Jose! La temperatura del agua afecta la solubilidad de ciertos compuestos saborizantes. A temperaturas bajas, ciertos compuestos simplemente no se extraen en su totalidad, mientras temperaturas muy altas pueden extraer ciertos compuestos que son más amargos y poco agradables al paladar. 92- 94°C es la temperatura recomendada para extraer la cantidad "correcta" y los compuestos "correctos" del café. Saludos Mattia
Me gustaría ver una hoja con los datos ya anotados. Por ejemplo en cuanto al dulzor que se dice? No dulce, muy dulce, etc? Y acidez? Se dice ácido muy ácido? O se lo compara como ácido cítrico ácido de manzana verde? O como se anota? Lo mismo el cuerpo. Como registro lo que me parece del cuerpo? Espeso, líquido? O se pone ligero, medio? Que se llama el sistema de captación? No te entendí 😔, SCA o algo así dices pero no te entendí. Gracias.
Hola, me llamo Olga. Estoy empezando a importar granos de café verde de México a EEUU y me gustaría consultar con ustedes para catar el café y recibir una opinión de un experto sobre el perfil de sabor. ¿Es esto algo que les interesaría? Si es así, respondan a este mensaje y para que los podamos conectar.
Se dice algo tipo: La fragancia (en seco, café recién molido) me huele a cáscara de naranja con una intensidad media. Con el aroma, me huele a chocolate con intensidad media.
📢 ¡Recibí consejos prácticos de café cada semana!
Suscribite al newsletter aquí 👉 mattiamad.beehiiv.com/
Excelente manera de exponer y explicar. Felicitaciones
Muy interesante, MI hijo es catador, y hoy por primera vez me enseñó cómo se hace todo este procedimiento, muchas gracias.
Hola desde Honduras muy buen video
Gracias. Muy buena explicación. Desde Colombia, un abrazo.
Hola Mattia, antes de cualquier cosa quiero decir que eres un excelente conocedor y tutor de todas estas cosas del maravilloso mundo del café y del barismo. Estoy decidido a aprender, pero también, desde ya, a ir avanzando en el propósito de tener un café como negocio (en un plazo aproximado de 15 meses) y por supuesto que con el apoyo de personas con experiencia. Pero mi inquietud tiene que ver con la intención de ir adquiriendo elementos con tiempo dado que con seguridad se trata de una inversión importante. A ese respecto, quisiera tu orientación respecto al tipo y marca de elementos, dado que es fácil ver que hay una gran variedad. Muchas gracias de antemano por cualquier recomendación que me puedas brindar.
Iván Reyes
Hola Iván! Disculpe la respuesta tardía. Primero que todo es importante entender el presupuesto disponible. Después, el tamaño de la cafetería referiendome a cantidad de sillas o espacios para que la gente consume su bebidas. Vas a hacer bebidas para llevar o solo para consumir dentro del local. Tienes una proyeccion de cuantas bebidas podrías vender? En base a esto puedes saber de que tamaño tiene que ser tu máquina de espresso, que es una de las inversiones principales que pero te ayuda a obtener el retorno deseado. El segundo aspecto es el molino, que es muy muy importante para el café. En cuanto a marca yo me averiguaría en el lugar donde estés si hay comercializadores que te pueden ayudar y que tengan un servicio técnico.
@@cafeconmatti Hola Mattia, muchas gracias por tu respuesta. Muy oportuna tu orientación respecto a los aspectos que mencionas y que son prioritarios a la hora de tomar una decisión de inversión en equipos y elementos para un negocio como este. Muchas gracias.
Muy interesante e importante...
Amigo... Muchas gracias del lado izquierdo del pecho!
A tí ;-)
uno no alcansa asimilar tonos ni notas simplemente para uno siempre es amargo lo cual le cortamos un poco el amargor con un poco de azucar. tu como eres un Cheff en cafes
Bueno, no soy Chef (me gustaría) :-) Asimilar las notas lleva simplemente práctica, práctica y práctica. Es es lo principal :-)
Muy didáctico el video y tu forma de explicar, estoy aprendiendo mucho, tienes paciencia y tranquilidad... Felicidades!!!!
Muy buen video sobre la catacion de café, y bien explicado saludos para tico Coffee.
Gracias :-)
Muchas gracias por la informaciòn
Excelente clase maestro Madaro. Recordando la clase, muy detallada su presentación, se le agradece.
Hola, muchas gracias :-)
Mui bueno la enseñanza felicitaciones deseo ponerme en contacto con. Una persona que quiera ganar tostando cafe
Muy interesante la catación del café
Interesante y muy técnico... me encantó. Mí área de experticia es la catacion de chocolate, diferente y al mismo tiempo con sus semejanzas. Gracias
Uy, qué interesante. Definitivamente un campo en el cuál tarde o temprano quiero incursionar. :-)
Excelente tu información. gracias.
Excelente video, todo muy bien explicado con todo el detalle que se necesita para aprende realmente. Me sentí como en clases.
Hola Karla! Esta es la idea, de sentirse como en una clase y poder aplicar el aprendido. Saludos Mattia :-)
Super genial que nos enseñes a través de este medio. Explicas fácil. Tico, Gracias!!! 😄😃😎☕🎶
Con mucho gusto! Saludos Mattia ;-)
“CAFÉ”una novela con aroma a Venezuela.
Si usted es amante del café y admirador de su aroma este libro lo puede sorprender.
Ediciones Dauro acaba de publicar una novela de mi autoría titulada CAFE, una historia de la sublime bebida ambientada en los Andes venezolanos de finales del siglo XIX, historia llena de intrigas, del choque de dos culturas representadas por Jean-Luc de La Haye y un caudillo local, don Demetrio Morales; un asesinato y una historia de amor escondida que al final puede ver la luz.
Gracias Jose por la recomendación :-)
Ahora sí, novela histórica más café, que más puedo pedir! Gracias por la recomendación.
excelente, muchas gracias, que prolijo en tu explicacion
Gracias a tí, saludos Mattia :-)
Excelente video. Muchas gracias!! Saludos desde Caracas, Venezuela
Gracias a ti :-)
Muchas gracias. Saludos desde Panamá.
Saludos TJ Jiménez, Mattia
Una muy buena y clara explicación. Congratulaciones.
Gracias Juan
Excelente video muy bien explicado, muy claro para aprender , me gustaría saber cómo se reconoce la acidez y el cuerpo? Mil gracias, saludos desde Colombia, Medellin.
Hola Luky! Me alegro que te guste. La acidez la percibes en los costados de la lengua. Cuando te tomas una lemonade o agua con un poquito de limón, los costado te empiezan a salivar (sensación jugosa). Sino piensa en lo que percibes cuando te comes una manzana verde. Esto es un diferentes tipo de acidez. El cuerpo no es un gusto (dulce, salado, ácido, amargo), sino una sensación táctil que puedes percibir en la boca. Compara la sensación que tienes cuando te comes un cuchara de miel de abeja o una cuchara de agua común y corriente. Se siente diferente, verdad? La miel de abeja se siente más espesa, mientras agua se siente...bueno a agua. Espero que te pude aclarar estos conceptos.
Muchísimas gracias! ☕️
Excelente el video, una consulta que marca es el molino, en CR lo puedo conseguir? Qué precio aproximado. Gracias
Marca Baratza Encore. Puede ser que se consigue en Costa Rica, no estoy seguro.
Muy bueno ; como hago para a suscribirme a un curso y forma de pago en efectivo
Hola Edison! Disculpe por la respuesta tardía. Está todavía interesado en el curso? Donde está ubicado?
Muy educativo. Muy bueno tu español también. Solo un consejo. Si usas el verbo "necesitar o usar", va a ser más claro y adecuado que el verbo "ocupar" y se va a entender mejor en todas las regiones de habla hispana. Son dos verbos con significado diferente que lo usan equivocadamente en algunas regiones de México donde raramente dicen "usar o necesitar".
Genial, muchas gracias :-) Voy a tomarlo en cuenta.
Buenas noches.Ese molino escespecial para cafe? Que marca es?
Hola! Sí, este molino es para café. Es de la marca Baratza y el modelo se llama Encore.
Estimado , me queda claro el quiebre a los 4 minutos , pero mi duda es respecto a los 9, 10 minutos . Los cuatro minutos los debo considerar en en la espera de los nueve.?? . Es decir solo debo calcular cinco minutos extra .? , ahí tendría los nueve que se requiere para apreciar el gusto , o es un conteo nuevo . Espero que me entiendas la inquietud ☹️
Hola! Si, es como lo explicaste. Son 5-6 minutos después que quiebras la taza.
Hola, ¿es verdad que debes guardar el café en la nevera una vez abierta la bolsa?
Hola Sandra! Hay un montón de opiniones sobre esto. Yo en lo personal no lo haría porque no le veo la necesidad de hacerlo. En una bolsa o un tarro bien sellado en un lugar fresco y oscuro (eje. alacena), el café se mantiene bien. El problema con poner el café en la nevera es que el agua condensada dependiendo del empaque puede afectar el café y no le sirve. Saludos Mattia
@@cafeconmatti Gracias por tu respuesta, es que soy nueva en esto del café y bueno, seguramente te haré muchas preguntas. Tengo en mente producir café y es necesario aprender desde el suelo y la semilla hasta el producto final.
Claro Sandra, no hay problema. Cualquier cosa, me avisas ;)
Tengo unas preguntas.
Compre una máquina pequeña. (Para el hogar) para hacer capuchino.
Pero cuando trato de espumar la leche me salen burbujas grandes.
Y se me derrama del vaso.
Que estoy haciendo mal?
Que leche debo usar en CR?.
Que recipiente se puede usar y cuáles no?
Gracias
Hola Alex! Gracias por sus preguntas.
1) Las burbujas grandes: puede ser que tiene la punta de la lanza (de dónde sale el vapor) muy afuera o "sobre " la superficie de la leche. Esto crea burbujas grandes. Pongala un poco más dentro de la leche. Además, asegurase que tiene suficiente presión en la punta lanza. Si la máquina esta bien, entonces el resto es pura práctica. Cuando espuma se tiene que ver como que la punta succiona la leche.
2) En cuánto a la leche usaría la azul o roja de Coronado o probar con la de la Dos Pinos (Delactomy o la normal). Por un mejor sabor YO prefiero usar una que tiene un poco más de grasa (preferencia personal). También puede probar una que tiene más proteína. Pero esto depende cuánto quiere gastar para un litro de leche. Sin embargo, la técnica de espumar es lo más importante.
3) Recipientes: usen picheles de metal que tengan un pico para vertir la leche espumada en su café. Yo he espumado leche en tazas grandes y después agregado el café. Depende de lo que quiere hacer.
Si gusta me puede enviar un corto video a mattia@ticocoffee.com para ver como espuma la leche y le puedo indicar mejor.
Saludos Mattia :-)
@@cafeconmatti gracias por tu respuesta.pronto te enviere el vídeo gracias por tu amababilidad E visto todos tus vídeos y estoy deseando ver los que siguen..
Las maquinas caseras no texturizan muy bien la leche, pero puedes probar si en tu maquina se le puede sacar la pieza negra que trae el texturizador para que quede solo la parte de metal, sin la cubierta plastica que solo estorba y eso podria ayudarte a que quede mejor texturizada la leche, saludos.
Buen punto, gracias por el aporte Jonathan ;-)
@@jonathanparejaantillanca gracias voy a intentarlo y voy a esperar a que tenga una buena presión.
Por que a 93 grados el agua que efecto tiene sobre el cafe el agua a esa temperatura
Hola Jose! La temperatura del agua afecta la solubilidad de ciertos compuestos saborizantes. A temperaturas bajas, ciertos compuestos simplemente no se extraen en su totalidad, mientras temperaturas muy altas pueden extraer ciertos compuestos que son más amargos y poco agradables al paladar. 92- 94°C es la temperatura recomendada para extraer la cantidad "correcta" y los compuestos "correctos" del café. Saludos Mattia
@@cafeconmatti woo😯oow, es bueno aprender más!!
Me gustaría ver una hoja con los datos ya anotados. Por ejemplo en cuanto al dulzor que se dice? No dulce, muy dulce, etc? Y acidez? Se dice ácido muy ácido? O se lo compara como ácido cítrico ácido de manzana verde? O como se anota? Lo mismo el cuerpo. Como registro lo que me parece del cuerpo? Espeso, líquido? O se pone ligero, medio? Que se llama el sistema de captación? No te entendí 😔, SCA o algo así dices pero no te entendí. Gracias.
Hola :-) Gracias por su retroalimentación. Voy a trabajar en esto para hacer un vídeo más claro. :-)
Hola, me llamo Olga. Estoy empezando a importar granos de café verde de México a EEUU y me gustaría consultar con ustedes para catar el café y recibir una opinión de un experto sobre el perfil de sabor. ¿Es esto algo que les interesaría? Si es así, respondan a este mensaje y para que los podamos conectar.
Me parece interesante
Pero como se hace la calificación de fragancia y aroma? Que digo? Huele fuerte, no huele fuerte, huele a tierra mojada? Que se dice
Se dice algo tipo:
La fragancia (en seco, café recién molido) me huele a cáscara de naranja con una intensidad media. Con el aroma, me huele a chocolate con intensidad media.
hoye Chuga .pero todo cafe es amargo
No necesariamente :-) Depende de la calidad y el tueste ;-)
Saludos desde Mexico, el video todo bien pero es molesto que cada 10 segundos digas "Emmm" "Emmmm" me cago esoooo, saludos💯
Disculpa :-)
Me aburrí de verlo, habla muy lento! Vamos a otro tutorial...
Llegué 3 años tarde, pero fácil x1.5 listo
Que mmmmm lento que mmmmm es para mmmm hablar mmmmm no termina mmmm mas!