【何気なし食道楽】素人おうち串焼き 焼き総集編

[@mikustir2414]

炭沼にハマってしまってゲンナイさんに辿り着きました。
この動画で使われてる炭は何を使われているのでしょうか？
またゲンナイさんなりの意図はあるのでしょうか？

[@何気なしチャンネル]

この動画で使っているのは紀州備長炭の馬目半丸ですね。七輪サイズに自分で折って使ってます。
意図＞焼き鳥で意識してるのは、、、馬目樫、樫、楢、このあたりで適度な大きさの白炭を選ぶ。みたいな感じですかね。
紀州備長、土佐備長等、銘柄に拘りはありません。
ただ、焼き鳥をする上で「小さすぎず、大きすぎない白炭を選ぶこと」は大事だと思います。
小さな炭は表面割合が多く、激しく燃えます。一方大きな炭はその反対でトロトロと緩やかに燃えます。
そんなこんな、小さい炭は近火調理には火力が高すぎるし、食材の油が落ちた時に炎も上がりやすい。綺麗な串焼きを作るのが難しいんです。焼肉で使うには最高なんですけどね笑
一方、大きすぎるものは火力が低すぎて七輪調理には向きません。
炭沼は深いですよね笑
云々語っておいてアレですが、、、
特に焼き鳥屋、料理屋で修行した事もないのでド素人の一意見としてご参考までに＾＾；