EP56 Verasu Cooking Class LIVE📹 ถ่ายทอดสดการสอนทำ "พายลูกตาล" ในวันเสาร์ที่ 2 เม.ย.

EP56 Verasu Cooking Class LIVE
📹 ถ่ายทอดสดการสอนทำ "พายลูกตาล" ในรายการ Verasu Cooking Class LIVE 👩🏻‍🍳👨🏼‍🍳 💕วันเสาร์ที่ 2 เม.ย. เวลา 14.00 น.
ส่วนผสมแป้งพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 435 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 35 กรัม
เนยสดแช่เย็นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก 285 กรัม
วิธีทำ
1. ชั่งแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง ตามส่วนใส่ลงในโถเครื่องผสมอาหาร (RON-FP1243 ) พร้อมกับเนยสดใช้ใบมีดสับปั่นส่วนผสมจนมีลักษณะคล้ายขนมปังป่น พอส่วนผสมจับกันเป็นก้อน ให้หยุดเครื่องทันที เทส่วนผสมที่ได้ลงบนแผ่นถุงพลาสติกที่ตัดแยกออกเป็นแผ่น กดเบาๆให้แป้งรวมตัวกันเป็นก้อน
2. แบ่งแป้งออกมา 40 กรัม คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมบาง ใช้ที่กดให้แป้งเป็นวงกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. ตัดแป้งด้านหนึ่งออกเป็นรูปสามเหลี่ยม (ช่วยให้กรุลงในพิมพ์ได้ง่าย) ชั่งน้ำหนักต่อแผ่นจะได้ ประมาณ 30 กรัม แป้งที่เหลือให้รวมชั่งใหม่กับแป้งถัดไปให้ได้ 40 กรัม ทำเช่นเดิมให้ได้แป้งพาย 12 แผ่น
3. ส่วนแป้งที่เหลือทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 ส่วน เท่าๆกัน นำแป้งแต่ละส่วนคลึงเป็นแผ่นบางขนาด15 x 23ซม.ใช้ลูกกลิ้งตัดแป้งออกเป็น 2 ส่วนขนาด 7.5 x 23 ซม. แต่ละส่วนใช้ลูกกลิ้งตัดให้ได้ 30 เส้น รวมเป็น 60 เส้นสำหรับปิดหน้า พักไว้
4. นำแป้งพายกรุลงในพิมพ์คัพเค้ก 12 หลุม (BRU-14110505) ที่ทาน้ำมันพืชบางๆ เตรียมไว้ โดยใช้พลาสติกแลปช่วยเกลี่ยแป้งพาย กรุให้ครบทุกหลุม ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแป้งพาย ให้ทั่วเพื่อไล่อากาศก่อนนำเข้าอบ แช่ในตู้เย็น 10 นาที
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เวลาประมาณ 15 - 20 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง นำออกมาเติมไส้ลูกตาลที่เตรียมไว้ ทาไข่ขาวที่ขอบแป้งพายก่อนปิดหน้าด้วยแป้งพายที่ตัดเป็นเส้น วางทับบนไส้สลับกันให้สวยงาม
6. นำไข่ไก่ตีพอแตกแล้วกรองผ่านกระชอนก่อนทาบนแป้งพายให้ทั่ว นำเข้าอบต่ออีก 15 นาที แล้วเปลี่ยนเป็น ไฟบนอย่างเดียวต่ออีก 5 นาทีหรือจนกระทั่งแป้งพายสุก
7. นำพิมพ์ออกจากเตาอบวางพักบนตะแกรงให้คลายร้อน ประมาณ 5 - 10 นาที ค่อยนำพายลูกตาลออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ดลูกตาล
เนื้อลูกตาลในน้ำเชื่อมเชื่อม 340 กรัม (1กระป๋อง) หรือลูกตาลเชื่อม
นมสด UHT 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 60 กรัม
นมผง 20 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
เนยสด 20 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ใส่เนื้อลูกตาลในกระชอน สะเด็ดให้แห้ง พักไว้
2. แบ่งนมสดออกมา1/4 ถ้วยตวง ละลายกับแป้งข้าวโพด พักไว้
3. ผสมนมสดส่วนที่เหลือกับน้ำตาลทราย นมผงในถ้วยตวงของเหลวขนาด 2 ลิตร เข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟ High (800 - 900 วัตต์) เวลา 3 นาที นำออกมาเติมส่วนผสมข้อ2และไข่แดงคนเร็วๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อยเติมเนื้อลูกตาล คนพอเข้ากัน (ปิดฝา) เข้าเตาต่ออีก 4 นาที
4. นำออกมาเติมเนยสดและวานิลลาคนเร็วๆ ด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเนียน พักไว้ให้เย็น แบ่งออกเป็น 12 ส่วน
สัดส่วนการเชื่อมลูกตาลสด
ลูกตาลสด 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
วิธีทำ
ปอกเปลือกลูกตาลที่แช่แข็งออก หั่นลูกตาลเป็นเส้น ใส่ในชามผสมพร้อมกับน้ำตาลทราย นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟ High (800 - 900 วัตต์) เวลา 5 นาที