Couscous à la carte ! - Les carnets de Julie
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- Опубліковано 21 жов 2016
- Plat national berbère mais très apprécié des français, le terme couscous désigne à la fois la recette et le grain utilisé comme ingrédient principal. Il est composé de semoule de blé et de farine, pressée et roulée, puis cuite à la vapeur, accompagné d’un bouillon contenant des légumes, cultivés au soleil de la méditerranée, des épices raz el hanout et de la viande, de l’agneau ou du mouton principalement.
S’il n’y a pas d’unanimité sur la date exacte de son apparition, le couscous serait né à l’époque de développement de la culture romaine du blé. Cependant, les différents écrits mettent en avant l’utilisation, de la cuisson à la vapeur depuis l’Antiquité par les Berbères.
En plus de nourrir le corps il symbolise le partage et de convivialité, il marque souvent les grandes étapes de la vie.
C’est avec la décolonisation et l’arrivée d’immigrés venus du Nord de l’Afrique en France, que cette recette pu traverser la méditerranée, au début des années 60. Depuis, il s’est vu adapté en 1000 versions différentes, et se garnir parfois de boulettes, de merguez, et même parfois de poisson
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris! - Розваги
Julie est si agréable, que même moi, qui me fiche de la cuisine = J'aime voir les émissions. Les cuisiniers et professionnels soit du fromage ou vin ou autre = Sont aussi captivants - Merci à Julie -
Humilité, pédagogie et perpétuelle remise en question : un vrai chef, un Chef...Merci M. Marx !!!
Bravo, à tous ces chefs, qui subliment autant, un tel plat ! Le couscous, est un plat, agréable à partager, comme tous les meilleurs plats de cuisine ! Il y a autant de bons couscous qu’il y a de bons cuisiniers !
les carnets de Julie sont une véritable thérapie , que du bonheur !! merci
Pas de coriandre ni de persil et encore moins les epices dans le bouillon de couscous juste du poivre noir ou blanc dans certaines regionson passe le bouillon au chinois.
On peut aussi cuire le couscous dansble bouillon sans le mouiller et passe a la vapeur au couscousie
En Algérie , nous possédons la plus grande variétés de couscous au Maghreb que vous ne trouverez jamais dans un restaurant : le couscous à la lavande, le couscous noir fermenté de Constantine, le couscous au chardons d'Espagne ou aux cardes (Khourchouf/guernina), le couscous à la farine de glands de Kabylie, les couscous à la compotée de poivrons, les couscous à la viandes de dromadaire, où encore le couscous à la rose de Miliana. La liste est encore longue. Je suis algérien et je n'ai pas encore goûté la moitié de ce qui se fait chez nous. Certaines recettes sont simplement en train de disparaitre malheureusement, surtout celles à base d'herbes sauvages. Nous assistons à l'appauvrissement/standardisations des plats dans le monde. C'est affligeant !
Comment et surtout où est-il possible de découvrir au moins une partie de ces trésors ? Pensez-vous qu'il soit possible de parcourir l'Algérie à la recherche de ces préparations traditionnelles ?
@@francoisegauthier4274 Une alternative au voyages, les quelques restaurants parisiens qui proposent d'authentiques plats algériens. Exemple : Couscous Mamane dans le 13 ème pour le véritable couscous kabyle. Les établissement Laouz à Paris, pour de véritables patisseries fines algéroises. Restaurant Mama Nissa, dans le 2ème ou encore Majouja dans le 9éme. Cordialement.
Merci !
Je reste quand même sur mon idée de voyage, l'Algérie étant le premier pays étranger que j'ai eu l'envie de découvrir dans mon enfance.
Ce que j'ai remarqué c'est que vous montrez toutes sortes de couscous qui pourraient exister sauf un. Et ce couscous est typiquement de bejaia, c'est les montagnes de la soummam en Algérie et qui se prépare comme suivant: on commence la veille par tremper dans de l'eau fraîche des morceaux de viande séchées ( boucanée ) qui veut dire salée et séchée a l'air sous l'ombre. On essaie de lui changer l'eau toutes les 04h. D'autres part, on prend du lapin ou lièvre en morceaux dans un grand récipient. On lui ajoute de l'oignon râpé ou haché fin 03 à 04 moyens, on lui ajoute une poignée de gousses d'ail pilées fins. 01 càs de coriandre en poudre, 01 càs de poivre noir en poudre, 01 càs de paprika douce +01/02 càc de piment fort, 01 càs de sel, 01 verre a thé d'huile, 50 grs de tomates séchées hachées trop fines. Bien mélanger les ingrédients on enduisant avec les morceaux de lapin, si vous voulez ajouter quelques pilons de poulet ça sera encore mieux, bien malaxer le tout, couvrez bien et gardez toute une nuit au frais,. Le lendemain, dans une cocotte, mesurez a l'aide d'une bonne louche, une louche bien pleine de fèves séchées et concassées et bien sûr bien nettoyées pour 01/02 litre d'eau fraîche. Et pour la quantité de 01kg de couscous, on mets 500grs à peu près de fèves. Le tout rincées et dans la cocotte, on met 02 càs d'huile d'olive, 02 gousses d'ail entières, un piment fort séché entier, et sur feu moi on ne cessant de remuer afin que ça ne colle pas, laisser cuire 40 a 45mn a peu près jusqu'à obtention d'une soupe épaisse comme celle des petits pois cassés. Couvrez et laissez de côté reposer. D'autre part, mettez 01 càs de smen dans une marmite et laissez chauffer un peu, ajoutez dedans les morceaux de lapin et de poulet ainsi que la viande sechée égouttée, joignez tout le reste de la marinade dans laquelle ils ont marinés, faîtes revenir pendant en moins 12 mn sur feu presque doux, ajoutez a la viande une grosse tomate pelée et râpée, 01 càc de concentré de tomate, un petit morceau de graisse sechée, couvrez bien d'eau bouillante et laisser cuire ainsi pendant en moins 40mn sur feu moyen. Entre temps, épluchez des navets ronds blancs et tendres coupez lez en quartiers, salez lez, poivrez, ajoutez leurs un peu de coriandre en poudre et faites les cuire dans la sauce quand il restera 15mn de temps a la viande de cuire. Comme vous pouvez profiter de la cuisson de la viande dans la marmite pour faire passer a cuire la semoule du couscous qui doit être grosse ou moyenne mais pas fine. A la fin de cuisson, graissez-la d'huile d'olive vierge. Lorsque toute les viandes sont cuites, retirez-lez dans un plat, rallumez le feu sous la cocotte des fèves qui doit avoir commencé par durcir, ajoutez lui la sauce dans laquelle vous avez cuits les viandes progressivement sans les morceaux de navets qu'on garde pour les servir avec les morceaux de viande. on mixant le tout a l'aide d'un bras mixeur, laissez la sauce bouillir sur feu doux 08 mn a peu près on goûtant et rectifiant l'assaisonnement. servez le couscous dans un plat profond de préférence, arrosez le tout de sauce, dressez dessus les morceaux de viandes et de navet, accompagnez de poivrons verts frits pelés et salés, sinon par des piments forts que vous auriez plongé dans la sauce cuire. Pour les personnes qui ont des problèmes de gaz, ils peuvent arroser le tout d'huile d'olive vierge ou bessaha walhna. Ce délicieux couscous est parmis plusieurs autres recettes restées inconnues et il suffit de les goutter pour que toute la terre les connaîtra.
Merci du partage... Je ne connaissais pas...
On voudrait se faire inviter ! En tout cas, merci pour de faire découvrir cette merveille.
Mais oui, ils connaissent rien ces cuistots…et chez Marx les plats c’est 300 euros hors boissons, et lui n’est quasiment pas en cuisine, il fait du marketing…
D’après mes longues recherches (plus de 20 ans)
Le Couscous est né en Algérie
En particulier dans la région formée par la Kabylie, les Aurès, le Constantinois , ainsi que le nord du Sahara
D’ailleurs, parmi les mille et une variétés :
Connaissez-vous le Couscous au Café ?
En vous remerciant de votre attention
Mes salutations distinguées depuis Alger.
Paix, Selam
Nous-mêmes en Algérie, nous ne connaissons pas toutes les variétés de couscous de notre pays !
j adore les carnets de Julie très bonne recettes merci
Lol. Nous autres français qui n'avons pas des origines orientales allons faire un couscous 2 / 3 fois par an , alors que dans les familles maghrebines c'est pratiquement 1 fois par semaine qu'elles font un couscous, c'est ainsi qu'on obtient un plat parfait, a force de répétitions et de traditions. Un régal cette emission, bravo a tous.
6879franck
Une fois par semaines ta un peu abusé je trouve
Lol.. Peut être, c'est mon coté marseillais qui a pris le dessus , cependant ayant travaillé pour des marocains la femme de mon patron faisait un couscous presque toutes les semaines..
6879franck
Lol moi aussi je suis Marseillais c'est vrai que traditionnellement le coucous ont le fait vendredi,
parce que les nostalgique du pays le vendredi c'est comme le dimanches en france tout la famille ce réuni autour d'un bon couscous pour entretenir les liens familiaux,
Maintenant en Europe c'est une autre histoire le vendredi ont travaille la plupart des maghrébins ont une culture européennes même si ils reste encore un peu de leurs culture d'origine,
Tout ça pour vous dire que cette tradition du couscous une fois par semaines c'est beaucoup perdus pour ce qui on immigré en Europe mais pour qui vivent au bled y en a c'est meme qui le font plusieurs fois par semaines.
6879franck chaque vendredi
Il faut juste avoir la bonne recette
En Kabylie, il y a principalement 4 catégories de seksu (couscous):
1 couscous d'hiver
2 couscous de printemps
3 couscous de fêtes
4 couscous régulier
Et pour chaque catégorie, chaque région de Kabylie a des dizaines de variantes.
Mon seksu favori est celui d'hiver (Avissar) a la semoule d'orge complète.
Aussi, en Kabylie, le couscous est huilé exclusivement avec de l'huile d'olive vierge et jamais avec du beurre.
Merci Julie de nous faire découvrir l'évolution du couscous ou chacun s'en empare et en fait un plat aux couleurs différentes. Pour nous en Algérie, il y a autant de couscous que de régions pour ce plat national. Ah au passage, il y a certaines régions en Algérie (Jijel, Béjaia...) qui font du couscous au poisson...
Salim Brahi
Mp
Un ami tunisien m'a dit que le couscous au poisson tunisien était assez fréquent. Je n'ai pas encore pu goûter mais je trouve l'idée très appétissante
@@sebastianwacquiez234 J'en ai mangé et c'est délicieux !
A skikda et Collo également couscous au poisson et jari ou chorba frik au x crevettes c est succulent..
Un de mes plats préférés Celui d Yvan m'a l air délicieux en tout les cas Bravo à vous tous pour ce partage Merci infiniment Julie bises Yvan
je découvre la chaine , très sympas, belles recettes ,oui ca donne envie de cuisiner ,bravo et merci
Excellent decoupage des séquences. Tout un art. Bravo.
J'adore le coucous!!.....Une des meilleurs plats!!
🇩🇿🇩🇿🇩🇿😉
Typiquement maghrébin d'origine berbère, et chaque région de chaque pays le fait à sa manière. Les goûts différent selon les sauces. Le Couscous à la viande, au poisson, au poulet, au poulpes, au sucre et raisins sec, comme on peut ajouter (pour la viande ou le poulet) des fruits secs comme les amandes ou les pignons, (mais jamais de farine please)... et sont tous super bons. Bonne appétit
à la viande aux légumes et au poulet saupiquet saupiquet
Kseksou c est le vrai nom du couscous qui a été changé par ls.colons francais qui ne savent pas prononcer mot kseksou kseksou est un nom berbere algerien le couscous est d origine d algerie le plus ancien couscousier a été trouvé a l est d algerie il existe plus de 300 variétés de couscous en algerie on le mange en sauce rouge blanche avec legumes de saisons avec du gibier avec de la ponce du mouton avec du poisson a djidjel et skikda a l est de l algerie ou on trouve les meilleurs poissons de roches dans la Méditerranée on le mange en algerie pendant les fêtes religieuses mariages circoncision décè en kabylie ils le mangent avec du boeuf et avec de l huile d olive avec ls legumes de saison on le mangent ts ls vendredi le couscous est sacré il fait parti de notre vie 🇩🇿
Le "vrai nom". Ça dépend où. Dans l'Est algérien on l'appelle berboucha à la campagne et ne3ma en ville (Constantine). Jamais couscous. À l'Ouest, t3am.
Le couscous était une spécialité du royaume de Numidie (Le nord de l'Algérie et dont la capitale était Cirta , l'actuelle Constantine ).
Dans le couscous rouge Kabyle il n'y a pas d'épices à l'exception du paprika qui n' est en réalité du poivron rouge séché et moulu et la semoule on la rince avant de mettre l'huile . Sur ma chaine vous trouverez la vraie recette
👍
Et du poivre. Et dans certains couscous, des graines de coriandres.
il existe autant de sorte de faire un couscous que de recette de cassoulet :) :) bon appétit a tous seul le plaisir de la dégustation compte et l"amities ! !!!
Entre nous c quoi cette façon de préparer le couscous fada
il est magnifique ce plat, ils regroupe tous ce qui est bien a la santé le blé, sucrerie, huiles, beure, epices, legume de saisants baucoup de toute sorte , viande, au choix poulet , agnaux, beuf,etb méme poisons, raisins séque canelle, poichiche parfoi féve bref ?????
coment en peu manger un leule plat qui contien tous cela. c'est impresionant. c'est de la pure santé a 100 pc.
Perso j 'aime le couscous sans chichi
Avec les légumes, le sauce et la viande dans la même gamelle !
Parfaitement, comme ça il y a un échange de saveurs. De plus, vu que le couscous est long à préparer, beaucoup de gens utilisent du couscous précuit et des poix chiche en boite de conserve. Pour le reste, utiliser un bas ne me semble pas une bonne idée. Est-ce que le fabricant garantit qu'il ne fond pas à la chaleur et qu'il ne libère pas de produits chimiques? Il y a des sachets pour cela ou des cloches à thé.
Demain je le fais 😊 en ous je vais y mettre cuisses de poulet 😊😊😊 merci et légumes butternut et patates douces 😊
Merci pour ces couscous généreux et pleins d amour pour les autres ,et celui de Thierry Markx magnifique
Excellent! bravo. .
nationalisation total!!!🚩
Les Algériennes sont de grandes spécialistes pour le rouler à la main et le sécher au soleil. Une très vieille tradition
kekouha
C'est ça le vrai couscous
pareil en Tunisie, kosksi dieri heka esmou
Je sui d'accord avec vous souf sur le sichage ou soleil le couscous ne se sache pas ou soleil ils se sache a luntireyour de la maison
Kekouha !les femmes d'Algérie d'avant pas les femmes d'Algérie de maintenant elles sont devenues feineantes 😊😊😊
Yen a une qui me l’a roulé a la main. C’était trop bon sa mère !
Celui du chef Thierry c'est pas un couscous mais une invention
je prefere avoir de la poudre d’épices dans mon plat qu’un bas de nylon issu du PÉTROLE
Et surtout, au besoin, on peut utiliser des mousselines en coton spéciales. Pas besoins de chaussettes!
@@virgola2126 qui sortent aussi de l'usine, j'imagine....
Super vidéo merci Julie de nous faire partager la cuisine du monde 😍😍😍😍
Au Maroc le couscous c'est là tradition dès Grand mère
Bravo Yvan !
J'adore la recette de Thierry. Magnifique
hummm sa donne fain tres belle emision
Le vrai couscous avec l'huile d'olive couscous kabyle bien sûr
49:30 : "Dans le plat de Julie, il y avait un grand tourment d'amour dans la complexité, alors que dans le couscous de Thierry, ça existe aussi… mais, on a l'impression qu'il est analysé et offert dans une autre compréhension." Parfait résumé de cette série d'émissions.
Le coussin est bien d’origine algérienne vous avez raison, d’ailleurs nous avons 300 sortes de cousous en Algérie et tous aussi bon les uns que les autres 😉🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🥰
Je suis prof de français à l'étranger et j'aimerais tellement que ces vidéos soient traduites en anglais!
Vous êtes prof de français et vous voulez une traduction en anglais ????
geniale l astuce du chalumeau sur les epices comme quoi avec l humilite on en apprend tous les jours merci à ces trois pro
Le chalumeau c'est exagéré. En fait on commence par faire sauter les épices en graines sans huile, comme le coriandre, le cumin, le fenugrec, le fenouil etc Pas besoin de chalumeau. C'est juste pour le show.
@@frandean7084 Tout à fait d'accord!
Le meilleur couscous c'est celui de ma mère.
entièrement d'accord avec vous.
Hahahahahahzh, exactement
celui de votre grand mere etait meilleur encore!
Il y'a des régions qui font du bon couscous et d'autres pas tellement.
Oh j aime le couscous j en mange tte les jours 👌
Bonjour.
Le beurre rance, c'est le "SMENE" Voilà.
Merci beaucoup chef, jadoor
J' adore la diversité ..la fraternité ..j' adore Ivan..
j'adore les carnets de julie particulièrement quand elle est avec le Grand Chef Thierry Marx.
en Algérie certaines femmes font leurs épices à la maison ce l'on les goûts de leurs familles et c'est vrai on met toujours les épices en premier.
Ahh le gros sel!!… on avait oublié le gros sel… et le chalumeau , mais qu aurions nous fait sans chalumeau?
Jaime beaucoup vos recette couscous jaurais aimer avoir des recettes de tagines du fait que je suis francaise et jai vecu avec un algerien jai appris le couscous orientale felicitation pour vos recettes orientales merci
Il y’a que les algériens qui savent faire le cousous comme on peut le voir le cousous de mamane est élu comme le meilleur de paris 🇩🇿🇩🇿🇩🇿❤️
Non, je suis Haïtienne et je fais un super Couscous royal, d'ailleurs, j'y ajoute des boulettes de veau à la coriandre.
La bêtise c'est d'appeler couscous semoule. La semoule etant la matière première pour confectionner le couscous avec une technique qui consiste à monter une semoule moyenne roulée humidifiée et chargée de semoule très fine pendant le montage avec l'action de rouler et passer dans différents tamis. Vient ensuite le séchage qui se fait sous un soleil chaud sans etre trop agressif.
On dit comme on veut...il faut respecter l'émission et les présentateurs : je trouve formidable que Julie présente un plat si emblématique ....
Le couscous de ma région est sans aucun doute le meilleur! :)
Blague à part, le couscous est apparu dans la campagne où les gens mijotaient des plats à partir de ce qu'ils avaient dans le potager, le grenier à blé et surtout le beurre préservé à l'ancienne (Smen), en plus de soit la viande de chèvre, de mouton ou de bœuf - selon les régions et selon les saisons.
L'algorithme de base reste le même!
Mais oui Julie il faut le faire rosoler au debut abec tout les ingrédients si j oublie de les mettre au debut je renonce a les mettre n
Trop de légumes on peut meme c pas voir les grzins de coucous
Le couscous c'est la générosité c'est l'art de dire à une personne venez aujourd'hui je vous invite chez moi c'est à dire on doit être ensemble à goûter ce qu'un simple beau geste peut faire à un cœur qui en a tand besoin d'aide et d'amour c'est partager ce couscous avec un grand cœur d'amour merci à vous tous d'avoir lu mon commentaire
Tout à fait! Meilleurs souvenirs que les couscous chez les amis!
Yvan la classe poivron au micro onde je vais essayer et ton couscous est très appétissant 😊😊😊
Avec l'huîle d'olive de kabylie ♥️
Si tu me lis, faire la cuisine, masser là viande génial, mais attention a l'hygiène des mains, et surtout les bagues, je trouve qu'il faudrait profiter de cette superbe émission pour montrer l'exemple !!!
Les mains ça se lavent.....EN Algérie on se lave les mains et on travaille la semoule à la main... Ou bien pour faire des kofta(boulettes de la viande haché)..on le fait à la main..... Avec des mains propre, bien laver au savon... Et tt va bien
@@nayaferaji3892 oui mais on doit retirer tous les bijoux, ne pas avoir de vernis et avoir les ongles courts. C'est une règle d'hygiène. Jeep a raison. Et c'est même mieux de retirer les bijoux pour cuisiner (ou faire le ménage, sa toilette) pour leur entretien.
Manque le couscous noir 🇩🇿❤️👏🏻👍🏻Julie !!
oui couscus de ( naema )
Couscous de céréale😉
Couscous noir dit El hammama.
Noir car roulé avec le jus d'herbes cueillis au printemps.🌱🌿☘🍀
le couscous, porteur de chance et de bonne fortune ! ce soir pour l'iftar !
En Algerie, dans ma region, nous favorisons la graine fine car plus agréable à deguster... pas si "rustiques" les berbères, n’est-ce pas ?
C'est des recettes algériennes et marocaines. Le Couscous Tunisien et ses variétés : c'est très différent !
Il faudrait le voir à part.
N.B. : Le couscous aux tripes farcies "Osbène" , n'est pas une spécialité du sud tunisien. C'est connu depuis des siècles chez les gens du nord. On le prépare au moins une fois par an (du nord au sud) à "L'Aïd El Kébir" (généralement le 2ème ou 3ème jour de la fête du mouton).
Il y a aussi plusieurs variétés de couscous dans une même région ou ville ; en fait, on le diversifie : il y a même le sucré que les anciens Tunisois mangeaient avec du lait et des fruits secs au Ramadhan avant le jeûne.
Qu'elles soient tunisiennes, algériennes ou marocaines, toutes les recettes doivent être délicieuses (ça dépend des goûts).
c'est bon comme la bas dit,,,
Superbe épisode. C'est super d'avoir montré le couscous aux lentilles. Il manque le couscous au poisson, celui aux légumes à la vapeur, celui aux fèves, et surtout le couscous mozabite, du Mzab (région enclavée dans les frontières de l'actuelle Algérie). Il s'appelle "Isufer". La particularité vient d'un mélange d'épice du même nom avec lequel on travaille la semoule. Et c'est délicieux.
le couscous c'est LE plat quotidien traditionnel en Kabylie(il me semble que c'est particulier à cette region)
un peu comme j'imagine les pates en italie?
il etait roulé et cuit quotidiennement à partir de semoule de blé dur, ou d'orge.
le ragout ou bouillon, fait avec les legumes de saison(comme le couscous aux cardes, ou on met que des cardes lol)
il existe aussi des couscous sans sauce, avec juste des legumes vapeur, des feves.... ou même juste des fuits frais(raisins, pastèque, ....)
vraiment le couscous chez nous c'est comme le pain(en france?), les pates(en italie) ou le riz(en asie)
Merci Monsieur
Une question svp :
Connaissez-vous le couscous au café ?
@@ahmedhikmet1057
ah non, jamai entendu parlé, c'est comment?
N importe quoi !!!
pour l'eau des pois chiches, on peut en faire une mousse au chocolat sans oeufs et on ne sent pas le pois chiche !
Oui :) aquafaba.
Oui, des îles flotantes ou même un pavlova vegan!
Suite...et pour aérer la graine, je rajoute un peu de lait mélangé à un peu de bouillon. C'est sublime !
Leila.
merci julie
Vive le couscous marocain berbère top wlh
👍🏾👍🏾☺️
Un bon couscous est une bonne femme avec des enfants salihines. Est c'est le bonheur parfait bisous Anissa
Merci beaucoup
petite astuce pour incorporer le beurre dans le couscous chaud on peut utiliser un fouet eh oui un fouet
C'est pas Julie qui s'aventure à Noailles ! héhé
Huile d’olive c’est le top pour la semoule
Les pois chiches dans un sirop...sympa comme idée !!!
Un coucous A la massinissa
meilleur couscous cuisine marocaine
Le coussin est bien d’origine algérienne vous avez raison, d’ailleurs nous avons 300 sortes de cousous en Algérie et tous aussi bon les uns que les autres 😉🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🥰
Ils ont bien dit que le cousous de mamane Assis autour de la table a été élu le meilleurs cousous de France 🇩🇿😉
Julie je t'adore🤗🤗🤗🤗🤗🍰🍰🍍👌
bonjour moi jutilise un gros fouet a main pour égrainer la semoule et c est au top et surtous zero brulure des main lol bisous
Julie et trés belles et gentil ses trés biens
Bonjour.
Le "Ras El Hanout" est en fin de compte la récupération de toutes les épices échappées de leurs contenants respectifs.
Le mot veut dire textuellement "Fond de commerce" Voilà.
hanout , signifie épicerie :)
Intéressant, merci...
Ras = tête/ devanture et hanout = magasin ... c’est un melange des épices qu’on mettait en devanture des épiceries, généralement les plus vendues.
AH AH AH ! Pas du tout : RAS = tête, au-dessus, EL HANOUT = magasin, boutique. Ras el Hanout = le Top, le meilleur (des épices) du magasin... Please évite les fausses conclusions linguistiques Crokambule
Ras El Hanout = tète de magasin
et la Tunisie avec le couscous au poisson et le couscous au osban
❤❤❤❤❤❤❤
le couscous de thierry marx est magnifique!!
exact celui de la fatimah et compagnie!! couscous du bled!!
J'ai lu quelque part que le couscous a ses racines en Norvège, serait-ce vrai ?
Merci pour ces recettes/astuces/ savoir faire.
Désolé pour l'humour
J'en doute. La Norvège n'a pas la culture du blé et ne produit qu'une infime partie des céréales. Elle a augmenté sa production depuis quelques années. Le couscous viendrait du Pays Chawi. C'était d'ailleurs le grenier de Rome. Le couscous se serait ensuite diffusé dans l'ensemble de la Numidie au gré des migrations, d'où les spécificités du couscous de chaque région (avec ou sans haricots verts notamment). Puis à l'époque moderne, une forme de couscous (pas toutes ses variétés) s'est diffusée en Europe d'abord grâce aux colons puis au départ vers la France des pieds noirs, des Juifs Séfarades, des harkis et à l'immigration des autochtones. Il a évolué. Ainsi a été créé le couscous dit "royal", on y a ajouté la merguez.
Merci pour toutes les bonnes infos, c'est passionnant.
Je faisais de l'humour en parlant de la Norvège.
@@nadiabelkacem7925 merci Nadia, c’est fort intéressant.
j adore julie, et l emission de petit renaud carte postale gourmande ,maité la cuisine des mousquetaires p.S N AMENER PAS VOS ENANTS OU PETIT ENFANTS DANS LES MACDO
Quel est le restaurant de Fuzia? Savez-vous le nom?
Les gars svp on ne met pas de merguez dans le couscous, c'est comme si on mettait du jambon de dinde dans les carbonara
A la base non, mais se sont les pieds noirs qui l'ont amener, les choses évoluent :)
C'est couscous royal ( avec merguez) et non couscous ..
Les merguez ne viennent pas des pieds-noirs@@academiereparation3662! Ils existent depuis des siècles au Maghreb, c'était une manière d'utiliser les restes de viande fraîche. Par contre le fait de les ajouter au couscous vient bien des pieds-noirs....
@@academiereparation3662 la carbonara avec du jambon de dinde les choses évoluent en effet!
ou un boeuf bourgingon avec des mergez
Merci
40 million de marocains mangent le couscous chaque vendredi mais jamais avec du merguez
Il faut essayer le couscous djerbien
Bien, il manque le couscous au poisson, une spécialité, si mes souvenirs sont justes, de Bédjaïa et de sa région.
Annaba, Jijel et Skikda plutôt, à proximité de la Tunisie.
en Tunisie aussi.
Je rêve ou c'est Martin Feragus de Top Chef S11 à 10:26 ? Dîtes-moi ce que vous en pensez ?
cela semble délicieux😋😋😋,le beurre rancé c'est" smen" ,je prépare le couscous chaque vendredi ca fait partie des traditions marocaines, mais d'une manière différente et le résultat est excellent, tu peux me rendre visite sur ma chaîne, J'ai une vidéo sur la façon de préparer le couscous ca me fait plaisir de me donner ton avis
Bonjour Julie, on ne met du sucres normalement dans le couscous, comme le miel est très cher les pauvre le mettaient par manque de moyens même au temps coloniale.
Pour mes épices à cette sauce je mets du paprika gingembre curcuma bâton cannelle poivre sel pistils de safran et pas de ras el hanout ni de cumin
A VOIR
👍😀
voila un couscous...
coucous merguez c'est un coucous pieds noirs ça zahma!
hamed skabyloboss le osbane et la merguez sont bien Algerien et à Alger on met de la cannelle dans la sauce du couscous depuis toujours
essayes couscous saucisses de toulouse
hamed skabyloboss ahahahaaay il l'on tuer lol Couscous...
Elle s'appelle amrgeze qui veut dire en kabyle comme l'homme et moi je parie que dans mes ancêtres depuis Massinissa c'est une femme qui lui a donné ce nom...lol et pour le couscous s'il vous plaît avec un grand respect il s'appelle THE SKESOU... qui est du verbe Ekse the skesou yagi....
Essayez le couscous au porc
Le meilleur couscous de France à été décerné à un kabyle de Marseille l’élève ne dépassera jamais le maître comme on dit pour les pseudo pays que essayent de reproduire le couscous 🇩🇿🇩🇿✨🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
Pourtant, le chef cuisinier a fait un couscous qui a l'air bien meilleur que certains que j'ai pu manger en Algérie (certains étaient sans goût, cela m'a surprise)... Il l'a sublimé. L'élève peut toujours dépasser le maître... L'ingrédient qui manque souvent en Algérie, c'est l'amour !
Beurre ronce rapide mélanger fromage rocquefort avec du beurre.