Lasagnes à la carte ! - Les carnets de Julie
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- Опубліковано 17 жов 2024
- Lasagnes à la carte ! - Les carnets de Julie
Plat emblématique de l’Italie, les premières mentions de la lasagne remontent à l’époque de l’empereur Trajan et de son cuisinier Apicius sous le nom de làgana. Mais la recette que nous connaissons tous serait née en 1891, et aurait été une terrine composée de plusieurs couches de pâte et de farce à base de poulet, de porc et de poisson, cuite comme un pâté.
Aujourd’hui elle est souvent faite à base de ragù, ce que nous appelons communément bolognaise, mais s’adapte à l’infini selon les goûts et les envies. Ce plat italien a désormais franchi les frontières pour conquérir le palais des fins gourmets Français.
Plat familial par excellence, il rassemble et fait voyager les papilles des amateurs, à travers les saveurs de la Botte.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Ça fait plaisir de revoir les émissions TV de Julie dont j'ai jamais été déçu, merciiii du partage bravo à vous et bonne continuation.
quel plaisir de vous suivre merci julie thierry et raphael je vous adore
J'ai fais mes meilleures lasagnes grâce aux trucs et astuces de cette émission avec pâte à lasagne maison herbes fraîches,etc,merci!
Un hiver,j'ai mis dans sauce un reste de pot au au feu !mes lasagnes étaient fameuses!
Super recette merci beaucoup
Superbe, cela donne faim, que des bonnes choses !
la recette du chef est vraiment belle pratique et appétissante !!
Ils sont choux tous les 3 on voit qu'ils s'entendent bien
J'adore les lasagnes.
Au delà de 2 par jour, la noix du brésil et le sélénium qu'elle contient peut être trèèès... toxique. Merci mamie Naturopathe pour les conseils ! Et au passage, la plupart des légumes crus sont très indigestes et provoquent l'inflammation de l'intestin grêle. Une chose est moins sûre : prendre rendez-vous chez cette femme !
à part ça charly streff,vous avez quelque chose de sympa a nous sortir?
Franchement !!
La Lasagne de Monsieur Marx, etait simplement belle. Son interpretation c'est brillant.
Elles sont magnifiques les lasagnes de Thierry.
Vinvin78 et
Il un
c'est clair
J'associe personnellement la lasagne bolognaise à l'usage du parmesan, sans recours à de la mozzarella. J'ai néanmoins regardé avec intéérêt votre présentation.
On sent bien ce petit goût de noisette
j'adore Thierry Marx, c'est un des rares cuisinier qui a un grand respect pour la cuisine.je le suis grâce a ces carnets.
San Marzano pour les sauces tomates.
C'est pas bon, les tomates congelées, Julie. Elles se gorgent d'eau.
@ 26:46 très bel enchainement du monteur, "incroyable cette forme, on dirait une poire", comprenne qui pourra.
🤗🤗🤗🤗
42:28 Cuisson des pates
Nous ne somme pas juste cueilleurs mais cueilleur/chasseur
Et aucune espèce ne "mixe" sa nourriture :))
E même temps quand on mangeait cru on avait des mâchoires qui faisaient la moitié du crâne et un intestin deux fois plus long. Maintenant que notre corps s'est habitué à la nourriture cuite, faut trouver des astuces si on veut réussir à digérer quoi que ce soit de cru XD
Cette Irène est débile.
Une idée que je me suis trouvée aussi , c'est de remplacer la pâte par des feuilles de consoude , avec une garniture végétale , miam . Et la consoude est une plante excellente sous tous les aspects .
il faut les blanchir?
🤣🤣
oui
Farine double zero non ?
Julie, ajoute du gluten de blé à la farine de ton choix , tout simplement
👍😋
ou trouver les recettes de julie
Mauricette Logie -9
Plaques de lasagnes demi gastro pomona episaveur😂😂😂
Pas de béchamel dans la recette des lasagnes dans les Abruzzes 😉 une bonne sauce bolognaise, raggu 😉 et mozzarella , parmesan et scamorsa
Delicieux
Ben elles ne me plaisent pas les lazagnes de Marx ,elles ne font pas envies
pareil
@@vincedenancy7224 idem
Je suis sidéré de vous voir utiliser du concentré de tomate pour faire la bolognaise...
Julien Weber il n'y a pas mort d'homme..
clarisse jj les débats culinaire sont pire que la guerre mec
Julien Weber Et pourtant à Bologne c'est comme cela qu'ils font , en tout cas dans beaucoup de familles italiennes c'est le concentré et jamais des tomates fraîches ou sa pulpe! ^^
Hélas ! Aujourd'hui plus personne ne veut ou ne peut se donner un peu de mal... vive les boîtes de concentré "made in China". Et pourtant rien ne vaut le vrai Ragù alla Bolognese traditionnel, facile et pas si long à faire. Il n'y a peut-être pas mort d'homme, clarisse jj, mais c'est la mort du goût ! Et puis, "pas mort d'homme" ? Pas si sûr à long terme...
www.google.fr/search?safe=off&q=concentr%C3%A9+de+tomates+chine&oq=concentr%C3%A9+de+tomates&gs_l=psy-ab.1.1.0l4.3909.8293.0.11713.20.16.0.0.0.0.442.2268.0j1j4j2j1.8.0....0...1.1.64.psy-ab..12.8.2268...0i131k1j0i67k1.xk3W8pS6WGY
Tu es conscient que son "concentré de tomates", c'est elle qui l'a fait à partir de tomates fraîches et qu'il a juste été congelé pour être conservé? On est loin du made in china hein XD
Lapizzaitaliene
Lasagnes aux légumes crus 😂😂😂
très déçu , je m'attendais à mieux et ça manque de tomate. vraiment très déçu !
La critique est aisée et l'art est difficile. C'est votre attitude qui est décevante.
tres Feed ..quand meme ..non?
Les lasagnes c'est trop bon; j'espère juste que Julie n'a pas coulée dans ces merdes genre Irène
Pas très futé la Julie par rapport à la pâte🤣
très idiot Julie de dire devant le monde entier que les tomates françaises n ont pas de goût , c'est malin ça tiens !
Vous êtes tarés de mettre autant de pubs👎👎👎
C’è ci bon!!!🥰😋👌
Quoi !!?
On sent bien ce petit goût de noisette