最完美的炸雞？知識長aka炸雞叔親自下廚 為什麼「溫度」是料理的靈魂 ft. Panasonic
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- Опубліковано 27 вер 2024
- #Promo #IH爐 #IH調理爐 #智慧廚房新趨勢
料理怎麼做最好吃？「溫度」是大部分料理的關鍵！
這不僅關係食物有沒有熟，而是溫度要夠高才能產生梅納反應更美味，
但溫度太高除了燒焦，還可能讓油品超過發煙點而變質，丟了健康得不償失！
要精準控溫，就需要有 IR Sensor 和 AI 控溫技術的 Panasonic IH 爐來幫忙！
想輕鬆舒適做出好料理？快來體驗廚房新趨勢👉pse.is/62wwmr
※本集節目由 Panasonic 委託，泛科學企劃執行※
// 延伸閱讀 //
為什麼咖啡、焙茶、烤吐司都很香？關鍵在於烘烤過程產生的「梅納反應」！--《飲食的香氣科學》
pansci.asia/ar...
如何煎出一塊完美的牛排？
pansci.asia/ar...
// 參考資料 //
蓋．克羅斯比, 美國實驗廚房編輯群 (2023)。《料理的科學》。陳維真, 張簡守展等譯。大寫出版。
www.mohw.gov.t...
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知識長總算接受自己是台版炸雞叔的事實了！
沒想到連客戶都接受了
@@PanScitw 之後將會推出量子廚房，以及各種科學廚具，比如遠紅外線烤箱，核聚變平底鍋（沒有這種東西
現在回去看……真的好像 😂
@@jeffkevin3 超像的
可能要曬黑一點😂
就說知識長很眼熟
原來是傳說中的炸雞叔😂
是的，180度要先確認。 然後有些食材分兩次炸會更好吃。 另外這個業配其實很棒，因為安全、舒適、環保、節能，是更大的價值。
建議做一次炸雞直播
非常好的主意
@@PanScitw 好期待
順便當員工餐😎
這麼科學的業配好喜歡
希望更多量子廚房系列
PanSci泛科學
配菜飯科學 🤭
這集的造型很帥唷~
話說我之前就有在想什麼時候會有人把紅外線測溫整合到IH爐裡面配合自動功率調整來維持溫度。原來Panasonic已經實做且出品了~ 👍
事實上炸雞的技巧是正確的油溫後外部成為堅硬固體狀，使內部空間引力受溫度變化讓肉質經的強力坍塌，得到鬆軟多汁的肉塊。
而煎炒的酶化反應，最好的火候控制下還要不斷的加入少許的水，因為每次酶化反應生出的物質都會有一定的限量。以台式香腸炒飯來說，炒香腸的訣竅就是提煉出夠多的酶化反映，香腸的醬汁能剛好讓你的飯填滿，然後再加入菜跟蛋，作第二次的分配均勻就能得到正中的台式香腸蛋炒飯。
天哪，就這樣默默的看完了
而且看起來也太好吃，好讚！
Tight! Tight! Tight! Ya~~~
墨西哥毒梟上身
很精彩的業配。
大部分他人做的料理教學沒講多少科學。你們的影片呈現得很有趣、有條理。
小心會叮叮叮的輪椅
不要去養老院就沒事了！
像香港大排檔的小炒煮法,拋鑊是持續不停的,用來減少食材與超高溫的鑊的接觸時間同時又有足夠的熱量加熱食物,產生梅納反應俗稱鑊氣
香啊！
簡單來講
廚房就是食品的熱處理的地方
工廠是金屬的熱處理的地方
不一樣的溫度
結晶結構和應力釋放都不一樣
竟然是業配😂很厲害耶🎉🎉
這集好喜歡，知識長終於承認是炸雞叔了嗎😂
PanSci快餐店如果開，我還不去買爆~
這集好讚XD 超多知識 又自然的業配
哈哈哈哈哈哈哈
用蛇的紅外線感應來帶到AI控溫 也太有趣了
一口滿滿的化學反應
直接把業配當科普題材來講wwwwwww
真是好看的葉佩雯！看的我都餓了！來吃炸雞！😋😋😋
如果每個業配或廣告都像這支影片這樣融合的如此無違和感
就會讓人不會討厭廣告
炸雞叔下廚自己來cooking 了
很有質感的食物科普很不錯是科技與狠活嗎😂XD
炸雞屬叔真可愛
這算是另類的科技與狠活嗎XD
其實選油真的很大學問 炒炸用煙點高的油 不一定比較好哦 重點是油在高溫中會否變質 所以我自己仍然都會用橄欖油去炸東西 即使煙點較低
可惜的是電熱爐跟瓦斯的能耗價格差太多了，雖然電力更省能量但瓦斯便宜太多所以吸引力不強。
0:05 香❤😂好吃😋🤤👍
这才是跟馆长讲那套千万厨房👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
希望可以出一集介紹梅納反應
可以先看我們很久以前做的這集 ua-cam.com/video/lN38EeDoGIs/v-deo.html
知識長是幸平創真😂
畫風不太一樣XD
其實，只有蟒蛇和響尾蛇亞科的蛇有紅外線感應器官（唇窩and頰窩）
所以Los Pollos Hermanos台灣一號店什麼時候開🤤🤤🤤
最基礎是溫度和時間，僅僅溫度是不夠的，而且這些是物理和化學變量，是普世準則，不會因為師父不同而有所不同。
我之前在一家牛肉麵店偶遇知識長，真人很溫文儒雅，從此更愛泛科學了哈哈
哈，因為那間在我們辦公室附近，常吃。
😂我還真心以為我找到新的店面可以吃炸雞了
有一說一，這業配真的拍的好
滿滿的科技感，那也能介紹分子料理嗎😆
好帥的業配
取個快餐泛賣店之類的應該不錯
看到紅外線那邊，物理魂就微微抬頭了
嚇死還以為是泛科學 原來是 ''飯可學''
這麼厲害的IH爐，唯一的缺點大概就是是遇到停電就慘了😂
這個是唯一我被說動的業配。
終於有了啊
只能說還好還沒買房子，等我有自己的房子就買
個人有嘗試過 氣炸鍋 做乾式炸雞 ，是最健康，不一最美味，要看增添那些調味料，增添風味😋
好厲害的一集！太精采了！！
這裝扮太有料😂😂😂
哇靠！這系列好棒！什麼時候開分子料理的店!?
好猛 感覺理解這些通則 也能創造出一些好吃的自創料理
好喜歡這系列
媽媽死了之後
都自己做飯 有科學做飯 喜翻
如果能夠附加上華氏的溫度就感激不盡了🙏😅!我現在已經換算得頭昏眼花了😵💫😁
收到
這廣告賣得很漂亮！
看了这个我想去买一个电磁灶，但是我很好奇这么大功率的电磁设备对人体的影响。虽然频率不如手机的，但是功率大太多了。怕对家里的老人和小孩产生影响。希望炸鸡叔可以解答疑惑
我想看大家想到的餐廳名稱大合集～
拋磚引玉：泛飯之焙
這集好讚😂
IH爐王道，這篇的科學數據很讚
原來是美食頻道,我還以為是科學頻道,我都餓了
這業配真的好誘人
我明明是在看科學頻道，怎麼越看越餓.....🤣🤣
best commercial ever
很讲究很专业哦👍🏻👍🏻👍🏻
爐具都準備好了，要去南極開炸雞店了嗎😂
發煙點的理論已經過時囉....
反而是油的氧化穩定度，油脂不會到發煙才壞掉阿....
ua-cam.com/video/rE4oIAZba6Y/v-deo.html
ua-cam.com/video/1gAfVrEkGyU/v-deo.html
0:59 炸物基礎油溫 / 溫度計還是要備著
光是看到封面音樂就出來了
好吃的秘訣~迷因~我添加了迷因~~
現在我們知道小編能力的秘密，就是靠知識長餵了ㄉ.....我是說美味的料理😊
11:41 我提議叫「泛桶炸雞」
看得我肚子都餓起來啦!
最愛東山鴨頭 好吃😋
2:58 溼式熟成嗎？真空包裝冷藏運輸的那種？
有創意喔
紅外線能穿透金屬的鍋底嗎？
PanaScientific Fried Chicken 🐔
可能畫質比平常的好太多，因為請了專業的攝影團隊。
😂😂😂
Los Pollos Hermanos終於要在臺灣開店了嗎？
板腱我覺得還是要舒肥
科研炸機 開在中研院
說這麼多，我只想知道這家炸雞店有沒有甲基苯丙胺可以買?
而且要藍色的
好看👍
快餐店名稱嗎？泛泛之輩如何🤭
沒有量子調味料我可是不吃的
控制油溫只需要簡單的判斷式程式碼，嵌入式系統足矣，有必要用 AI？
你不要問太多到時候真的買來研究為什麼
我也這麼想
這業配也太厲害
聽到科學料理的一瞬間，我以為會是分子料理😂
原來是晚餐片
Induction stove, Haiya
Where your wok?
所以我說那個店名呢？店面位置呢？
胖科學快樂餐 賽先生增肥術
店名：泛店
這身淺黃色的襯衫加上炸雞
真的沒有在cos Gustavo Fring嗎XD
真的有
PanSci 真正的名字其實是 平底鍋科學
廚師的福音篇章
我超愛炸雞叔的，懷特先生呢？
以為是炸雞番，結果是業配番啊😂
取名：科技與狠活
居然是絕命毒師的炸雞老闆！！
沒有明火Uncle Roger會抓狂喔😂
店名: 派生送您口 快餐店
IH爐感覺確實各方面都很讚但...
沒用過的大概會不習慣跟傳統盧不一樣
沒明顯的鍋架也沒明火...
就算有圈範圍也不見得安全
然後沒關火或是忘記關然後手就.....呵= =
(老一輩媽媽更有可能的感覺
這點IH爐不知道有沒有防範措施
IH爐主要討厭的地方是鍋具有限制，必須平底帶磁性的鍋才能用，然後不能甩鍋炒東西很不方便，只能在那邊攪拌的話那根本不叫炒。
@@Ayumix0930 真的= =感覺上來就是這樣....