Open Crumb Ciabatta｜82% High Hydration｜7% Extra Virgin Olive Oil｜Rofco Oven Test
Вставка
- Опубліковано 19 бер 2021
- Ciabatta with open pores and light crumb.
You can feel the flavor of crispy and savory crust, moist crumb, and olive oil. :)
truly delicious! (๑•᎑•๑)
I am testing it with a Rofco oven.
It feels like the oven is optimized for making bread at home.
■ Click the Subtitle button → Subtitles will be displayed in the video.
(B's (%) = Baker's Percentage = Bakers Percent)
(Tr (g) = actual input amount = Truth Input)
■ Dough Formulation｜Total dough weight 1,149g (for 6 Ciabatta)
B's(%): 100.0%, Tr(g): 600.0g Strong wheat flour (Bread Flour)
B's(%): 82.0%, Tr(g): 492.0g water (26℃)
B's(%): 0.8%, Tr(g): 4.8g Instant Dry Yeast
B's(%): 1.8%, Tr(g): 10.8g Salt
B's(%): 7.0%, Tr(g): 42.0g Olive oil(extra virgin)
■ Process｜Room Temperature : 24℃
1. Put water in the bowl.
2. Add instant dry yeast and mix well.
3. After adding salt, dissolve in water.
4. After adding olive oil, mix evenly.
5. After adding the flour,
Mix evenly until no flour is visible (dough temperature 27℃).
6. After 1 hour and 30 minutes of rest, the first fold (folding)
7. After 1 hour of rest, refrigerated fermentation: 2℃, 10 hours
8. After refrigeration fermentation,
Rest the dough for 2 hours at room temperature: dough temperature about 15℃
9. Shaping to the Ciabatta shape: 6 pieces (Please Refer to the video)
10. Second fermentation: 1 hour at room temperature
11. Put dough into Rofco oven preheated to 250℃
12. 15 to 18 minutes baking
■ Caution: Always be careful when using the oven
(Because it is very hot, use it after wearing very thick oven gloves)
#Ciabatta
#HighHydrationBread
#NoKneadBread
#HomeBaking
#VeganBaking
#Rofco - Навчання та стиль
갓 나온 빵 노크하는 소리 넘 좋아요
빵이 뜯어질 때 소리
입안에서 씹힐 때 소리 들으면
담백하고 고소한 맛과 질감이 상상됩니다
통통 비어있는, 드럼소리 같아요 ^^ 상상하신 맛과 질감이 맞을거에요!
One of my favourite channels for bread making....love it.
Thank you very much!
This is some of the most beautiful ciabatta I’ve ever seen. Wow.
I agree!
Thank you very much!
치아바타 사랑 ㅠㅠㅠ❤️❤️
좋은 오븐으로 예쁜 치아바타 보여주셔서 너무 좋아요 🥰
감사합니다^^ 즐거운 하루 보내세요~!
Just love the style of your videos with full recipe & descriptions below. My go to channel when ready to bake. Thank you.
Thank you very much! Happy baking bread!
오븐이 정말 예쁘고 좋아요^^
여러번 영상 보고 그대로 만들어봤는데
내공이 부족해서인지 기공은 영상만큼 큼직하진 않지만 정말 맛있는 치아바타예요~~다시 한번 해봐야겠어요
고맙습니다 좋은 영상 많이 올려주세요
계속 만드시다보면 맘에 드시는 빵이 나올거에요! 화이팅 입니다^^
즐거운 베이킹 하세요!
와 넋을 놓고 봤어요. 먹글링님 치아바타는 늘 최고예요
좋게 봐주셔서 감사합니다^^ 즐거운 하루 보내세요~!
이렇게 대량 하신거 처음 봐요!!! 기공 너무 멋지네요!!
1 개 만들다가 여러개 만드니까 베이커리 느낌 나죠^^
즐거운 베이킹 하세요~! 감사합니다!
Grazie mille , farò presto queste ciabattine. Complimenti BRAVISSIMA ❤🌺🌺🌺
Thanks for watching! Happy baking bread!
이제 여러개씩 만들수 있군요!!! 감격😭 오븐 너무 예쁘고 좋아보여요 한국에도 좀 들어오면 좋겟네요 ㅎㅎ
여러개 만들 수 있어서 너무 편하네요 ㅠㅠ
롯지에 1개 밖에 못 넣었던 시절이 엊그제 같은데 ㅠㅠ rofco의 수요가 높아지면 에이전트가 생기지 않을까 생각합니다~!
치아바타를 이렇게 직접 집에서 만드시다니!! 대단하세요👍
요즘 집에서 만들어 드시는 분들이 많이 보입니다^^ 도전해보세요~! 시청해주셔서 감사합니다!
one of the best texture of ciabatta i have seen ❤.. superb
Thank you very much! Happy baking bread!
The oven is everything !
haha, Thanks for watching!
The best one i have seen so far👏🏻👏🏻👏🏻
Thank you very much! Happy baking bread!
I haven't tried your recipe yet but I'm impressed with its simplicity and ease of use. Most of the other ciabatta recipes are impracticable as they stipulate 3-4 foldings. I've always wondered if they are all necessary to form good crumb - clearly your recipe shows that they are not. I'm looking forward to trying it out! Thanks.
Thank you very much for the lovely recipe 🙏🏻
무반죽 치아바타 너무 맛있어 보이네요...저도 또 해봐야겠어요.
꼭 만들어 보세요 고소하고 맛있습니다~^^ 시청해주셔서 감사합니다!
Capolavoro assoluto, proverò questa ricetta.
Vi ringrazio molto!
너무 멋있어요! 항상 멋있는 빵만들기 공유해주셔서 감사합니다. 바게트 빵 만드는걸 보고 구독했는데 제가 본 사람중 빵을 제일 잘 만드시는것 같아요. 영상에 나오는 갓 구운 빵을 와구와구 먹는 상상도 한답니다...^…^ 그런데 발효 하는데 시간이 많이 걸리는데 그럼 빵만들기는 항상 아침부터 시작하시나요??
칭찬해주셔서 감사합니다^^ 빵 만들기는 전날 저녁부터 시작하거나, 당일 이른 아침부터 시작합니다^^ 즐거운 베이킹 하세요~!
Wow very nice ciabbatta bread. Well done
Thank you very much! happy baking bread!
영상 기다렸어요 ~ 최고에요👍👍👍 습기배출구? 콕 찌르는 부분 뭔가 귀여우세요 ㅋㅋ 저도 얼른 rofco들이고싶어요 ㅎㅎ 전 영상에서 보인 사각판이랑 시트 1개씩은 기본으로 들어있는건가요 ? 별도 구입해야하는건지 궁금해요
사각 철판과 시트 1개는 기본으로 들어 있습니다~! 습기 배출구를 안 열어주면 계속 스팀 삐질삐질 나오는 소리가 나더라구요 ㅎㅎ 항상 시청해주셔서 감사합니다~!
와~~ 되게 간단한데 결과가 너무 좋네요! 이 방법으로 도전해 보렵니다
도움이 되셨다니 감사합니다
I made this last night, it was amazing! Previously I had tried the King Arthur Rustic ciabatta recipe and while good, this was definitely a level above it. The crust was crispier, flavor better, and no mashing up the biga. I used 400g flour but kept your baker percentages, made 2 loaves, cooked at 425°F for 32 minutes with a pan of boiling water in the oven. I will make it again this week and use for sandwich bread (amazing when toasted) and garlic bread.
☀️”Oh, my word!”👏🏻♥️
Thanks for watching! Happy baking bread!
Very beautiful bread
Thanks for watching! Happy baking bread!
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world 🌺❤️👍
Thank you for always! Have a good day! Thank you!
Отлично смотрится.. буду делать.
Большое спасибо!
기냥 뭐.. 기가맥히네여. 짱!!!
좋게 봐주셔서 감사합니다^^
박수!!!!!!!!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💯💯💯💯💯💯💯💯💯🎖🎖🎖🎖🏆🏆🏆🏆🏆🏅🏅🏅🏅🥇🥇🥇🥇
감사합니다^^
Looks very good 😍👍🏻
Thanks for watching! Happy baking bread!
It's wonderful😍
Thanks for watching!
Beautiful, I'm making the 🍞!
Thanks for watching! Happy baking bread!
All of your videos are incredible! I’m learning so much!
Thank you very much! Happy baking bread!
Very nicely done
Thanks for watching!
Beautiful!
Thank you very much! Have a good day!
최고입니다!
감사합니다! 즐거운 베이킹 하세요~!
Awesome! Thank you so much for sharing your creativity ❤️
Thank you very much! Happy baking bread!
중력분으로 만들었는데 맛있오요 💖
맛있게 드셨다니 다행입니다! 즐거운 베이킹 하세요!
Браво. Спасибо. Спасибо. Всё. Прекрасно
Спасибо за просмотр видео!
Beautiful
Thanks for watching! Happy baking bread!
아니 이건 뭐
구워지다가 구워지다
스스로 점프할 수준으로 빵빵해지네요!!!!
ㅎㅎㅎㅎㅎ 아우 진짜 좋으시겠다~~~
부러와요~~~~
얼렁 돈좀 따로 빼서 모야야겠어요 ㅎㅎㅎ
오븐 스프링이 장난 아니죠^^ 구입하셔도 후회 안하실거에요~!
Good sharing 👍👍
Thanks for watching! Happy baking bread!
Wow! delightful!
Thanks for watching! Happy baking bread!
@@Mukgling will be making a 1/2 recipe this week...
@@lbamusic ok~! have a nice day!
자세한 영상 감사합니다. 부드러운 치아바타는 몇 도에서 얼마나 구워야 할까요?
질문 올리고 어제 바로 반죽 시작해서 구웠어요. 반죽은 정말 딱 한 번 접었는데 됩니다. 치아바타가 ㅎㅎㅎ 대박입니다. 우리집 엘지오븐은 최고온도가 230도인 때문인지 영상만큼 기공은 열리지 않았지만 그래도 구멍이 좀 있고 식감 좋아요. 대박입니다. 쉽고 편한 방법 알려주셔서 감사합니다.
잘 나오셨다니 기쁘네요 :) 낮은 온도에서 껍질색이 연하게 나오는 정도까지 구우시면 좀 더 부드러울거에요! 즐거운 베이킹 하세요~!
Merveilleux !!
Merci d'avoir regardé!
@@Mukgling super ! on peut avoir la recette en français merci
@@dilafagoz5351 Thank you!
Looks so amazing can’t wait to try it!! How long can i keep the dough in the fridge?
Perhaps 24 hours refrigeration.
Instead, shorten the fermentation time before refrigeration.
Thanks for watching!
Bloody hell. Looks wonderful..
Thank you very much!
직구하기엔 너무 어렵고 어서빨리 한국에 들어왔음 좋겠어요 ㅠㅠ!!!! 외국 유튜브 보면 자주 나오던데 이렇게 보니 신기해요
한국에 유통이 되면 정말 좋을 듯 합니다 ㅠㅠ 시청해주셔서 감사합니다!
Wonderful
Thanks for watching! Happy baking bread!
Can I change the yeast to levain? And how many waters total needed? Thank you master 🙏
치아바타랑 케이크 시도해 보지
못했네요.
뭔가 많은 시간과 노력을 더 쏟아야하는 장인의 산물같은 느낌?😄😄😄
맞아요 시간과 노력을 쏟아야하는 ㅠㅠ 쉬워 보이면서도 쉽지 않네요 :)
I don't know what kind of miracle this is. My stuff never comes out as brilliantly perfect as yours. I wish I knew why.
What flour are you using?
I am curious about the protein content and the origin of wheat!
@@Mukgling I'm using Italian type 00 flour, or German type 405, or 550. Where I live almost all flours have 12-13% protein content. It's really hard for me to know where the flour is from. Mostl I have to get it in the super markets.
@@sebastiangluck7793 The flour I use is a blend of raw wheat from the United States and raw wheat from Canada. The protein content is 12-13%, and the ash content is about 0.4-0.5%. Among the flours that can be easily obtained at local supermarkets in Korea, I think the development of gluten is the highest. Perhaps the flour you are using is less gluten-developed than the strong flour I am using.
@@Mukgling This is very interesting! I too believe that the flour is most important. What I also find is quite impressive is the amount your dough rises and then when you shape the bread and put it in the oven, it still has strength to rise even more. It's just incredible. Despite the fact that my bread does not come out as perfect as yours, it tastes good and I still am allowed to be a little prowd of it so I hope. You helped me a lot with your wonderful videos and inspired me to keep on getting better. Thank you for your time!
@@sebastiangluck7793 You're welcome!
As far as I know, I can answer any time~!
Thank you!
Бесподобный 0леб чиабатта💣💯👍
Thanks for watching! Happy baking bread!
항상 영상 잘 시청하고 있어요. 좋은 영상 감사드려요!
냉장발효시간을 10시간이 아니라 16시간정도 더 길게 가지게 되면 실온 발효를 조금 더 짧게 보면 될까요?
냉장발효온도가 높아질 경우에도 실온발효를 조금 더 짧게 보면 되겠지요?
어떤 빵을 만들때는 냉장발효를 하지 않으시고 어떤 빵은 더 높은 발효온도에서 좀 더 길게 냉장발효를 하시고 그 차이는 무엇일까요?
저는 폴리쉬+드라이이스트로 냉장발효를 해서 만들어봤는데(실온발효를 짧게 30분 안되게 주고, 냉장발효 4도에서 16시간) 반죽이 자꾸 과발효되네요 ㅠㅠ
상황에 따라 여러가지 방법으로 만드는 것 뿐입니다^^
일상생활 속에서 짬을 내어 빵을 만들기 때문에, 저녁에 만들면 냉장발효를 하여 오전에 굽고, 아침에 시작하면 실온에서만 발효를 하고, 중간에 약속이 있으면 냉장고에 넣어 놓습니다. 키포인트는 오븐에 들어가기 전 반죽이 적절한 발효상태와 형태를 유지하는 것입니다.
과발효가 된다면 발효가 덜 될 수 있도록 조절이 필요합니다^^
예를 들어, 냉장발효를 꼭 해야 하신다면 냉장온도를 0~1도 정도로 낮추시는 변화가 필요합니다.
Mukgling의 모든 영상은 실제 행한 그대로 본문에 내용을 기록하고, 그것에 대해 촬영한 편집본을 업로드 합니다.
Amazing...
Thanks for watching!
따라만들어보려고 주말만 기다렸어요! 궁금한게 ㅠㅠ 저희집 냉장고는 설정온도가2도이고 온도계넣어놓으니 2.4도라고 나오는데 그래서인가 냉장고에 넣어놓으면 하나도 부풀어있지가않아요 아침이되어도 ㅠㅠ 냉장발효가 아닌 냉장보관일뿐인것같은데, 그러면 접기후에 1차발효가 거의 완전히 될때까지 상온에서 발효를시키고 냉장고에 넣고 자야하는걸까요? 아침에굽는스케줄로 하려면요! 그렇다면 마지막 접기후 1.5? 2배? 몇배로 부풀때까지 기다렸다가 냉장고에 넣어야할까요? ㅠㅠ 써주신 시간대로하면 항상 발효부족처럼 조밀한 빵이나와요 ㅠㅠ 냉장고온도때문인거같아서 여쭤봅니다. 감사해요!
영상내 본문 설명을 보시면 냉장고에 넣기전 반죽후에 2시간30분정도를 실온에서 발효시킵니다. 거의 2~3배가까이 부푼상태가됩니다. 이 상태에서 냉장고를 넣은다음에, 이후 작업을 실행합니다. 말씀하신대로 어느정도 부풀린다음 냉장고에 넣으면 됩니다^^
Very good
Thanks for watching!
That ciabatta looks incredible! So, do you give the dough just a single fold? Thanks
Yes, I only folded it once.
Thanks for watching! Happy baking bread!
Very nice 👍
Thanks for watching!
와우 오븐 새거 장만하신후에 🔥핫 하시네요!!
진짜 최고의 치아바타 영상이었습니다..
저 하나 궁금한게 있는데요
이렇게 치아바타를 가볍게 만드려면 어떤점을 중요시 생각해야할까요?
딱히 치대는 믹싱을 하시는것도 아니고.. 폴딩을 여러번 하시지도 않고.. 성형을 하시는것도 아니니
1차 발효과정이 가장 중요하고 거의 모든걸 결정하는 포인트같은데..
아무리봐도 잘 모르겠네요..😅
그동안 갖고 있던 상식을 다 파괴해버리는 충격적인 영상이었습니다..ㅋㅋ
보통은 반죽 적당히 치대면서 윈도우 테스트하고 또 폴딩 1ㅡ2번 더 주면서 만드는게 대부분의 치아바타ㅈ영상이라
이번 영상은 너무 충격이에요!
Mukgling님처럼 만드려면 글루텐을 최소로 잡고 반죽을 거의 3배 부풀려서 반죽을 부드럽게 하는게 포인트일까요?
저도 이렇게 기공이 크고 크럼이 반짝반짝 빛나는 빵을 만들어보고 싶습니다..ㅜㅜ
추가..
방금 mukgling님 예전 치아바타 영상 보고 왔어요
다른 점이 있다면 폴딩도 더 많이 주셨고
반죽의 두께도 이번 영상의 반죽보다 두툼한 편으로 보였는데 여기에 포인트가 있을까요?
예전에 반죽을 통에서 꺼냈는데 두께가 얇아서
아 이번 반죽은 글루텐을 들 잡았구나. .
반죽에 힘이 없어 안 부풀겠네 망했다..
이렇게 생각한 반죽이 오히려 잘 부풀고 기공도 크며 굉장히 가볍운 식감을 가진 치아바타가 되서 신기해한적이 있거든요!
안녕하세요^^
저도 예전에 폴딩을 6번까지도 해보고, 여러 시도를 했었습니다. ^^
최근에 들어서 1번 내지 2번정도 하는데요,
요즘에 제가 폴딩을 하는 의미는 그저 손반죽 했기에 재료들이 한번더 골고루 섞였으면 하는 바램으로 폴딩을 1번정도 합니다.
폴딩을 하는 것이 늘어진 반죽에 긴장을 주어 더 탱탱한 반죽으로 만들어주기도 합니다.
폴딩을 많이 한다고 잘못된 것은 절대 아닙니다.
사실 정답을 모르겠습니다. 어떤게 맞는것인지..
저의 주관적인 생각으로는 글루텐 발전은 발효를 하는중에도 충분히 진행되기에, 폴딩을 굳이 할 필요는 없다 입니다.
기공이 많이 생기게 하는것도, 정말 정확한 해답은 모르겠어요 ㅠㅠ
여러번 해본 결과, 일단 발효는 충분히 시켜주는 것이 좋을 것같구요.
그렇게 되면 부피가 커지니, 부피 대비 중량이 적어지겠죠? 그만큼 내부는 텅텅 비어 있을거구요.
그상태에서 오븐에서 굽게되면 원하시는 결과가 나올 듯 합니다! 물론 어느정도 수분이 높아야 합니다.
@@Mukgling 빵 만들기는 정답이 없고, 수학 공식같은 해답이 없기에 더 매력적인것 같아요!
저는 어젯밤까지만 해도 이 치아바타는 최소한의 글루텐만 잡고 발효를 오래해서 반죽을 가볍게 만드는게 포인트같다고 생각했어요.
치아바타는 사워도우처럼 많이 부풀지 않아도 되니깐요..
그런데 mukgling님 최근 사워도우 영상 봐도 폴딩 한번만 주시는데 쿠프 쫘악 열리는거 보니 또 헷갈리네요 ㅎㅎㅎ
제가 요새 한가지 고정관념을 갖고 있었던게
Trevor의 open crumb mastery를 읽어보니
사워도우는 1차 발효를 30ㅡ40프로 봐야 오픈 크럼이 나올 확률이 높고 발효를 많이 볼수록 기공이 조밀하게 나온다는 내용을 읽고(이해를 잘 했는지는....😅) 직접 실험해보니 또 그렇게 나오더라고요..ㅎㅎ
그래서 자연스럽게 치아바타도 그럴거라 생각했는데 이번에 mukgling님 영상보고 틀이 깨졌습니다..ㅎ
뭐든지 그렇지만 빵 만들때도 항상 열려있는 자세로 접근해야겠어요
이렇게 좋은 영상 올려주셔서 정말 감사하니다.
저에게는 정말 충격적인 영상이었습니다 ㅎㅎ
@@ydhb6169 정말 헷갈리죠 ㅠㅠ
앞으로 다양한 방법으로 사워도우빵을 만드는 영상도 올릴 예정입니다! 자주 올리지 못하는 점이 아쉽지만요 ㅠㅠ
항상 열려있는 자세.
정말 맞는 말씀이십니다!
제 채널을 좋게 봐주셔서 감사합니다 ! :)
It looks delicious! I'm going to try it with 1/2 or 1/3 of the recipe as my oven is small.
truly delicious! Make sure to make it!
Have a good baking and have a nice day!
Very nice👍👏💕💕
Thank you! have a nice day!
How can I bake it in unox convection oven with that crust and oven spring?
접기 1번 뿐인데 기공이 대단하네요! 아침에 시간이 좀 없을 때는 실온 2시간을 오븐 발효 기능 써서 좀 단축시킬 수 있을까요? 아니면 이스트를 줄이고 냉장발효가 아니라 하룻밤 실온발효로 해도 될런지 궁금하네요. 많이 배우고 갑니다^^
각 환경이 다르기 때문에, 정확한 시간을 조언드리기가 어렵습니다ㅠㅠ
여러번 만드시면서 잡아가시는 것을 추천 드립니다!
기공이 예술입니다.
좀 더 섬세하게 다루어야 하는데, 많이 거칠게 나왔네요 ^^
시청해주셔서 감사합니다! 즐거운 베이킹 하세요~!
Sandwichにしたら絶対うまいやつですよね〜！！
オサンドイッチにして食べるといいですね！
視聴いただきありがとうございます！
우와 예술이네요^^
근데 3개 구우시고 나서 또 나머지 3개 구우신건가요?
굽는동안 더 발효되서 크기가 달라지지 않나요?
제가 가지고 있는 오븐이 작아서 어떻게 하신건지 여쭤봅니다^^
3개 굽고 나머지 3개 또 구운겁니다^^
약 15분~18분의 차이인데, 이정도는 크게 달라지지 않는 듯 합니다^^
물론 실내온도가 낮기 때문이죠~!
@@Mukgling 답변 주셔서 감사합니다 🙏
Mukgling님과 Rofco오븐은 뭔지 모르지만 분위기가 어울리는듯..(-.,-) 오븐 잘 사신듯 하네요..(^^)b 성형된 반죽이 세 개 팬닝 되는군요.저온발효에 적당한 수분율,게다가 돌판이라서 기공도 잘 나온듯..영상 잘봤습니다.^o^)/*
투박 해보이죠~? ㅎㅎ 시청해주셔서 감사합니다~! 즐거운 베이킹 하세요~!
Wow!
Thanks for watching! Happy baking bread!
레시피 알려주신대로 해서 넘 맛있게 해먹었어요 벌써 10번도 넘은거같아요 ㅋㅋ 혹시 질문이 생겨서 그런데요 답변 달아주시면 감사하겠습니다 ㅜㅜ
T65, 키알라 강력분, 세몰리나 이렇게 3가지 블랜딩하고 싶은데 비율을 어떻게 하면 좋을까요?
10번이나 하셨다니 대단하네요~! ^^
각각의 밀가루를 혼합해본적이 없어서 추천 드리기가 어렵네요 ㅠㅠ
발효하는시간이많이걸리는데 발효기를사용하면 시간이많이단축되나요? 발효기를사용한다면몇도에서 어느정도 사용해야할까요?
영상속 빵들이 너무나 멋있어요. 저도 선생님 발끝은 쫒아가고 싶은데 집에서 남들 레시피로 간간히 제과제빵하는 수준이라 모르는거 투성이네요^^ 그래도 올려주신 깜빠뉴 도전해서 맛있게 먹었답니다^^ 이거 만들려고 추천하신 롯지팬도 구입했어요. 음하핳~!! 고맙습니다. 근데 질문이 있는데요, 선생님 치아바타는 이스트를 사용하는데 다른 레시피중 보니 풀리쉬랑 이스트를 같이 쓰는 레시피가 있더라고요. 앞서 깜빠뉴 레시피도 그렇구요. 풀리쉬를 쓰는데 이스트가 왜 필요한지 잘 모르겠어요. 르방 쓰면서 이스트 안쓰쟎아요. 조만간 르방도 도전해서 사워도우빵도 만들어 보고 싶어요^^. 다시한번 멋진 영상들과 레시피 감사드립니다.
폴리쉬의 이스트량을 보면 매우 극소량의 극소량입니다.
폴리쉬 반죽은 거의 12시간 정도 발효하여 완전 기포가 보글보글 하죠?
이 폴리쉬의 목적은 빵의 풍미 향상입니다.
이 상태의 폴리쉬로는 빵을 부푸는 용도로 사용할 수 없어요.
반죽을 단시간에 부풀리는 가스발생력이 부족하기 때문입니다.
하지만, 배합을 조정한다면 폴리쉬 같은 비슷한 방법으로 빵을 부풀릴 수 있습니다.
예를 들어 이스트양을 충분히 늘리고, 폴리쉬 발효시간을 단축 한다면, 그 상태의 폴리쉬 같은 반죽을 본 반죽에 넣고 돌리면 충분히 단시간 발효하여 부풀리는 것이 가능합니다! 항상 시청해주셔서 감사합니다~! 언제든지 물어보세요~!
@@Mukgling 오오!! 그런 이유가 있었군요. 전 빵냄새는 다 좋아서 풍미향상일꺼라고는 생각 못했어요^^ 빠른 댓글로 자세히 설명해 주셔서 정말 감사드립니다. 꾸~벅
Quante volte si fanno le pieghe una sola volta oppure di più? Grazie
Complimenti bellissimo!!! Scrivere in italianno,grazie 🌺
Scusate. Non conoscevo l'italiano, quindi l'ho tradotto con Google Translator e l'ho scritto.
Anche io vorrei sapere in italiano
@@valentinatrincas6343 Tradotto e caricato! Apri il testo principale!
@@Mukgling grazie...detto fatto🌺🥰🌺
Nice
Thanks for watching!
빵이 정말 잘나왔어요^^
오븐이 조금 특이한데 어떤 오븐입니까?
벨기에산의 Rofco Oven 입니다~!
자세한 영상은 아래 링크 들어가시면 보실 수 있습니다^^
ua-cam.com/video/jwVb8WOBD-o/v-deo.html
와우' 치아바타 이렇게 기공 큰건 첨 봐요.기공의 크기는 뭐에 좌우되나요? 많이 접으면 되나요?
확실히는 모릅니다 ㅠㅠ 경험으로 봤을땐 물의 양이 많아야 하고, 단백질 함량이 높은 강력분을 써서 많은 물의 양을 감당할 수 있어야 합니다. 또한 발효도 충분히 시키고, 성형 할때도 최대한 반죽을 건들지 않는 것이 중요한 듯 합니다!
영상을 보셨다시피 1번 접었습니다.
무엇보다 오븐의 성능이 받쳐주어야 합니다. 시청해주셔서 감사합니다!
io lo fatto questo pane e de venuto buonissimo e buono ho uacato farina Barilla italiana 😋😋😋😋😋😋😋grazieee
Thank you very much! Happy baking bread!
Amazing!
I live in korea. Which bread flour do you use?
Thank you ^^
baeksul stronf flour. (CJ company). Thanks for watching!
도대체 뭐하시는분이세요 전문제빵인이세요!?? 😮😮😮
Great video. Can you please do one with sourdough starter instead of yeast?
Found of it from a year ago, you are the best!
Thanks for watching! Happy baking bread and have a nice day!
안녕하세요 치아바타 2차발효 완성점을 어떻게 판단하는지 궁금해요ㅠ
One word to describe this ...... WOW ! 💕
One question .... what happens if we do not have a Rofco oven ? Will Temperature setting will be different ? Thanks
Every oven is different. Make sure to set the temperature appropriate for your oven. It's your experience that matters. Thanks for watching!
@@Mukgling thank you so much for your reply. This recipe looks amazing ,,,,
@@emmanuellebianchin Thank you very much! Have a good day!
Beautiful!!! Can u send the link for the oven??
www.rofco.be/ovens.html#B5
Thanks for watching! Happy baking bread!
COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!
Thank you very much! Have a good day!
안녕하세요
Mukgling님 ! 폴딩은 한번만 해도 괜찮은건가요?
한번만 해도 괜찮습니다^^ 발효가 되면서 글루텐 발전이 동시에 진행됩니다^^
치아바타 너무 먹음직스러워 보여요^^
250도에서 15분 구우셨어요?
네 그 정도 구웠습니다^^ 시청해주셔서 감사합니다!
Does the oven really makes such difference? The result looks really amazing
This is possible only when the oven's performance is well supported with the proper process. Thanks for watching! Happy baking bread!
@@Mukgling I am not clear what you mean by “……the oven’s performance being well supported with the proper process…”?
@@janepowers6711 They mean if you do everything properly, you will get a good result. If you make a good dough, if your timings are right, if you have an optimum baking set up then your bread will be good. I guess they mean you don't need a fancy oven to achieve similar results, it's just the icing on the cake.
@@Dinckelburg I have a really crappy oven, but I can still bake wonderful open-crumb bread. It's all about the dough structure and fermentation, along with a very hot oven with steam.
밀가루는 어떤밀가루를 쓰세요? 저는 t65로 만드는데 항상 기공이 저렇게 크지 않아요 .. ㅠㅠ... 드라이이스트는 제가 훨씬더 많이넣는 레시피인데 그래서 그런가요? 거의 말씀주신 레시피에 1.5배는 들어가는거같아요.
일반 마트에서 파는 백설 강력 밀가루를 사용합니다.
t65 밀가루와 이스트양 빼고는 다른 재료의 양을 동일한지요?
말씀하신 이스트양은 많아보입니다^^ T65보다는 백설 강력 밀가루가 단백질 함량도 높고, 물도 잘 흡수해서 기공이 좋게 나올거에요!
Just thinking out loud. I have so much sourdough discard in fridge. I wonder how it would turn out if I replaced the yeast with sourdough starter discard?
Sourdough and commercial yeast are different. The result will be different. The amount needs to be adjusted so that the remaining sourdough is minimal.
Buongiorno per fare queste ciabatte così buone e meravigliose, non basta solo impasto con idratazione del 80%, ma ci vuole anche un buon forno, come quello che ha lei, se posso chiedere di che marca è il suo forno e dove si acquista, grazie
Questo è il modello B5 del marchio belga ROFCO.
Questo forno è apprezzato anche da alcuni panettieri casalinghi.
Grazie per la visione!
انه خبز رائع هل ممكن ان اعرف نوع الفرن الذي عندك شكرا
أعتقد أنه مشابه لفرن سطح السفينة.
لكن لا يوجد سلك تسخين في الأسفل. يتم وضع طوب حريق الشاموت في الأسفل
대박..! 오늘 중력분써서 그런지 기공이 안나왔어요 ㅠ
단백질 함량이 낮기때문에, 수분 흡수율도 낮아 원하는 기공을 얻으시기 힘들었을 거 같아요!
와 오븐 특이하네요 무슨오븐인가요??
벨기에산 Rofco 의 B5 모델 오븐입니다^^
Cool
Thanks for watching!
@@Mukgling your welcome
@@sarahvanrooyen7280 have a good day!
@@Mukgling you as well
I have noticed that bread flour with long fermentation becomes chewy. Is there a way to avoid it?
You can use flour with a low protein content.
But the volume is low and it's going to be messy.
What can i do if i have no place for the bread to reat at 15 C for 1.5 hours? And ar u using bread flour or white normal flour?
sorry, i don't understand.
i used bread white flour! Thanks for watching!
Can you cold ferment the dough in fridge longer than 10 hrs?
of course! Thanks for watching! Happy baking bread!
So delicious and amazing stay safe and connecting with us😍😊👌👍🎁🌹🔔
Thanks for watching! Happy baking bread!
Grand dommage de ne pas vous avoir en français pour moi vous êtes le meilleur un vrai pro que du bonheur de voir vos réalisations trop trop dommage
Pardon. Si vous utilisez Google Translator, vous pourrez le voir plus facilement! Je ne parle pas français non plus, mais j'ai utilisé Google Translator pour rédiger un commentaire.