Me encantan tus videos, aprendo muchísimo y además de cuchillos japoneses que no tenía ni idea (gracias porque tengo un yanagiba y un deba) ahora voy a poder afilarlos sin temor a cagarla. 😂😂😘 Mucho ánimo espero seguir viendo videos tuyos.
6 років тому
Hola Alexandre, muchas gracias por tus palabras. Disfruta afilando, y si tienes alguna duda, aquí me tienes. Un abrazo.
Que tal bro!! Pregunta , seguiste trabajando el primer o segundo bisel con las otras piedras y el acentado es solo por el lado del filo o de los 2 lados ? Muchas gracias espero pronta respuesta ,excelente videos
Buen aporte y buen video tutorial de como afilarlo compañero lo que si me estoy fijando es que la mayoría se afilan de manera similar salvo que tengan una forma o terminado distinto etc.. pero bien visto bueno un saludo
6 років тому
Eso es, al final la técnica es muy parecida, es ir limando metal con las piedras en un ángulo constante, el resto depende de la forma del cuchillo. ¡Un abrazo, amigo!
Pablo en tu libro hablas de 3 maneras de afilar yanagi. Me gustaría un video sobre el hamaguri, ya que intento hacerlo de esa forma y corta muy bien pero visualmente todavia no veo esa curva y dudo si lo estoy haciendo realmente como es.
2 роки тому
Buenos días. Aquí tienes un vídeo donde lo hace alguien más experto que yo en esa técnica. En caso de necesidad, los subtítulos en español son bastante precisos: ua-cam.com/video/kA0vdeDDSJI/v-deo.html Un saludo.
Hola. Me podrías decir la marca y el número de grano de esas dos piedras que utizas junto con un rectificador de piedras y donde lo puedo comprar. Gracias por el trabajo que realizas.
5 років тому
Hola Germán. Yo uso piedras Naniwa Chosera de granos 400, 1.000 y 5.000. Para aplanar uso una DiaFlat o una DiaSharp Extra Coarse de 8". Puedes encontrar más información sobre este material y sobre dónde comprarlo en otros vídeos del canal. Un abrazo.
Ya me decidí y tengo una miyabi de 1000 ,fabulosa ,no tiene nada que ver con las naturales mucho más rápido el afiliado y después asentador y quedan los cuchillos como bisturís .gracias por tus consejos
6 років тому+1
No hay de qué, amigo. Has hecho una compra excelente, es de las piedras que más me gustan. ¡Un abrazo!
Muy buen vídeo, el otro día empecé a afilar un shun con punta rota que pude arreglar pero hice ambos lados con un ángulo de 15° con la piedra de 1000, ahora quiero afilarlo devolviendole el ángulo plano por un lado y por el otro, con su respectivo ángulo, alguna recomendación? Empiezo con la de 1000 como si nada hubiese pasado o le ataco con una 400 en plano por el lado que no va afilado?
3 роки тому
Mi recomendación es que busques a un buen afilador que trabaje con lijadora de banda, porque como intentes arreglar eso a mano, vas a sudar tinta. Esa es una de las peores cosas que se le puede hacer a un cuchillo de un solo bisel, precisamente porque hay que quitar un gran volumen de acero para corregirlo. Un saludo.
Hola, me sacarías de una duda.. Adquirí un cuchillo japones y en la parte ente el shinogi y el filo tine una especie de granito, y esto me da la sensación de que el cuchillo no resbala bien cuando realizo los cortes, que me recomiendas respecto a esto? Gracias por tu ayuda
4 роки тому
Mándame una foto al correo electrónico y le echo un vistazo.
¿Fechas de los próximos cursos?. No encuentro la referencia en tu página web.
6 років тому
Hola Germán, estamos cambiando de local y todavía no tenemos fecha para el próximo. Lo más probable es que sea el 30 de junio, pero está aún por confirmar. Un saludo.
Hola amigo, te escribo de Argentina y recién entro en el mundo de afilados y me gusta mucho. Te cuento tengo un global g7, corta pero hay que hacerle un repaso y le veo como un micro bisel, que me recomemdas lo hago como en el video le doy por todo el bisel y después por el micro bisel , disculpa la molestia desde ya muchas gracias y muy buenos tus vídeos
Una consulta, con que frecuencia debería afilar un cuchillo yanagiba nuevo? Lo compré para hacer sushi pero lo usaré uno o máximo dos veces a la semana. Se afila después de cada uso o semanal o mensualmente?
4 роки тому
Idealmente después de cada uso. Si el uso va a ser de poca intensidad lo puedes afilar cada 3-4 usos.
Buenaaasss Pablo , una duda tengo . El test del papel desafila el cuchillo ? Gran video como siempre , un placer mirarte afilar
6 років тому+1
¡Hola Fermín! El test del papel desafila pero muy poco. Con filos que pierden la capacidad de corte en seguida como las navajas barberas, que tienen una hoja muy delgadita y un ángulo de filo muy estrecho se recomienda no hacerlo. Para cualquier otro tipo de filo no te preocupes, que más se embota el filo después de cortar un kilo de verduras y aún así los de cocina aguantan semanas sin afilarlos. ¡Un saludo!
Gracias por la respuesta, ha quedado muy claro. Saludos cordiales
6 років тому
Qué saludos ni qué leches, un abrazo muy fuerte Fermín, que han confianza jajaja. Espero que te gusten los siguientes vídeos que tengo preparados, vienen cosas muy chulas estos días.
Hola! Muy buenos tus videos. Sabes que estoy entrando en el mundo del sushi y quería saber que cuchillo yanagiba me recomendarías que ronde los 100 euros. Y ya se que no recomiendas las piedras de dos caras pero por un tema de costos creo que sería la mejor opción para empezar. En definitiva, agradecería un consejo de qué marca y modelo de cuchillo me recomendarías y que marca y granulación de piedra también. Rango medio de buena calidad. Mil gracias! Saludos
6 років тому
Hola Martín. Sobre yanagibas no te sé decir, no es un tipo de cuchillo que use. Las piedras de doble cara dejan mucho que desear. Mi mejor consejo es que vayas a por una única piedra de calidad antes que a por una de doble cara. Una Miyabi del 400 te hará un muy buen servicio. Un saludo, compañero.
@ Gracias por la pronta respuesta! Y solo con la Miyabi 400 ya sería suficiente para afilar un cuchillo de esos? o necesito además otra de mayor granulación para asentar? GRacias de nuevo!
6 років тому
@@MartinGrieco1977 Te convendría al menos tener también una 1.000, pero con esa te puedes apañar al empezar.
Realmente los buenos no son planos por "detrás" con cóncavos con una concavidad muy leve, se desbastan con muelas de un diámetro de como un metro y pico, es algo muy curioso de ver, hay muchos vídeos en youtube al respecto, es cierto que hay muchos "baratunos" que los hacen planos, aunque en el que está usando usted se aprecia que es cóncavo, lo digo a modo de denominarlo al principio del vídeo como plano por detrás, gran vídeo por cierto,
6 років тому
Al principio del vídeo lo llamo "plano por detrás" porque aunque se me olvide puntualizarlo me estoy refiriendo a los ángulos del filo. No me trates de usted, hombre, que nos conocemos hace ya tiempo. Un abrazo muy fuerte, y gracias por tus palabras.
Pedazo video colega!! Gran explicacion 👌
Muchas gracias, Jose. Un saludo.
Increíble he aprendido mucho hoy, gracias por enseñarnos👍
Muchas gracias por tus palabras. Un abrazo.
Muchas gracias por el vídeo muy bueno,y bien explicado
Me encantan tus videos, aprendo muchísimo y además de cuchillos japoneses que no tenía ni idea (gracias porque tengo un yanagiba y un deba) ahora voy a poder afilarlos sin temor a cagarla. 😂😂😘 Mucho ánimo espero seguir viendo videos tuyos.
Hola Alexandre, muchas gracias por tus palabras. Disfruta afilando, y si tienes alguna duda, aquí me tienes. Un abrazo.
Que tal bro!! Pregunta , seguiste trabajando el primer o segundo bisel con las otras piedras y el acentado es solo por el lado del filo o de los 2 lados ? Muchas gracias espero pronta respuesta ,excelente videos
Esto de la afilada es todo un arte.
Buen aporte y buen video tutorial de como afilarlo compañero lo que si me estoy fijando es que la mayoría se afilan de manera similar salvo que tengan una forma o terminado distinto etc.. pero bien visto bueno un saludo
Eso es, al final la técnica es muy parecida, es ir limando metal con las piedras en un ángulo constante, el resto depende de la forma del cuchillo. ¡Un abrazo, amigo!
Ya tengo un Nakiri. Y hace años un Yanagiba que acabo de afilar.
Está semana compraré un Deba japonés.
Pablo en tu libro hablas de 3 maneras de afilar yanagi. Me gustaría un video sobre el hamaguri, ya que intento hacerlo de esa forma y corta muy bien pero visualmente todavia no veo esa curva y dudo si lo estoy haciendo realmente como es.
Buenos días. Aquí tienes un vídeo donde lo hace alguien más experto que yo en esa técnica. En caso de necesidad, los subtítulos en español son bastante precisos:
ua-cam.com/video/kA0vdeDDSJI/v-deo.html
Un saludo.
Hola. Me podrías decir la marca y el número de grano de esas dos piedras que utizas junto con un rectificador de piedras y donde lo puedo comprar. Gracias por el trabajo que realizas.
Hola Germán. Yo uso piedras Naniwa Chosera de granos 400, 1.000 y 5.000. Para aplanar uso una DiaFlat o una DiaSharp Extra Coarse de 8". Puedes encontrar más información sobre este material y sobre dónde comprarlo en otros vídeos del canal. Un abrazo.
Muchas gracias por la información
Ya me decidí y tengo una miyabi de 1000 ,fabulosa ,no tiene nada que ver con las naturales mucho más rápido el afiliado y después asentador y quedan los cuchillos como bisturís .gracias por tus consejos
No hay de qué, amigo. Has hecho una compra excelente, es de las piedras que más me gustan. ¡Un abrazo!
Muy buen vídeo, el otro día empecé a afilar un shun con punta rota que pude arreglar pero hice ambos lados con un ángulo de 15° con la piedra de 1000, ahora quiero afilarlo devolviendole el ángulo plano por un lado y por el otro, con su respectivo ángulo, alguna recomendación? Empiezo con la de 1000 como si nada hubiese pasado o le ataco con una 400 en plano por el lado que no va afilado?
Mi recomendación es que busques a un buen afilador que trabaje con lijadora de banda, porque como intentes arreglar eso a mano, vas a sudar tinta.
Esa es una de las peores cosas que se le puede hacer a un cuchillo de un solo bisel, precisamente porque hay que quitar un gran volumen de acero para corregirlo. Un saludo.
Hola, me sacarías de una duda..
Adquirí un cuchillo japones y en la parte ente el shinogi y el filo tine una especie de granito, y esto me da la sensación de que el cuchillo no resbala bien cuando realizo los cortes, que me recomiendas respecto a esto? Gracias por tu ayuda
Mándame una foto al correo electrónico y le echo un vistazo.
¿Fechas de los próximos cursos?. No encuentro la referencia en tu página web.
Hola Germán, estamos cambiando de local y todavía no tenemos fecha para el próximo. Lo más probable es que sea el 30 de junio, pero está aún por confirmar. Un saludo.
Hola amigo, te escribo de Argentina y recién entro en el mundo de afilados y me gusta mucho. Te cuento tengo un global g7, corta pero hay que hacerle un repaso y le veo como un micro bisel, que me recomemdas lo hago como en el video le doy por todo el bisel y después por el micro bisel , disculpa la molestia desde ya muchas gracias y muy buenos tus vídeos
Entonces solo los yanagiba tiene ese vaciado? O cualquier cuchillo japonés de un solo vicel tiene ese vaciado como el usuba o el deba?
Todo cuchillo japonés de un solo bisel tiene ese vaciado en la parte de atrás. Es muy útil que lo tengan. Un abrazo.
Una consulta, con que frecuencia debería afilar un cuchillo yanagiba nuevo? Lo compré para hacer sushi pero lo usaré uno o máximo dos veces a la semana. Se afila después de cada uso o semanal o mensualmente?
Idealmente después de cada uso. Si el uso va a ser de poca intensidad lo puedes afilar cada 3-4 usos.
Buenaaasss Pablo , una duda tengo . El test del papel desafila el cuchillo ? Gran video como siempre , un placer mirarte afilar
¡Hola Fermín! El test del papel desafila pero muy poco. Con filos que pierden la capacidad de corte en seguida como las navajas barberas, que tienen una hoja muy delgadita y un ángulo de filo muy estrecho se recomienda no hacerlo. Para cualquier otro tipo de filo no te preocupes, que más se embota el filo después de cortar un kilo de verduras y aún así los de cocina aguantan semanas sin afilarlos.
¡Un saludo!
Gracias por la respuesta, ha quedado muy claro. Saludos cordiales
Qué saludos ni qué leches, un abrazo muy fuerte Fermín, que han confianza jajaja. Espero que te gusten los siguientes vídeos que tengo preparados, vienen cosas muy chulas estos días.
Hola! Muy buenos tus videos.
Sabes que estoy entrando en el mundo del sushi y quería saber que cuchillo yanagiba me recomendarías que ronde los 100 euros.
Y ya se que no recomiendas las piedras de dos caras pero por un tema de costos creo que sería la mejor opción para empezar.
En definitiva, agradecería un consejo de qué marca y modelo de cuchillo me recomendarías y que marca y granulación de piedra también.
Rango medio de buena calidad.
Mil gracias!
Saludos
Hola Martín. Sobre yanagibas no te sé decir, no es un tipo de cuchillo que use. Las piedras de doble cara dejan mucho que desear. Mi mejor consejo es que vayas a por una única piedra de calidad antes que a por una de doble cara. Una Miyabi del 400 te hará un muy buen servicio.
Un saludo, compañero.
@ Gracias por la pronta respuesta! Y solo con la Miyabi 400 ya sería suficiente para afilar un cuchillo de esos? o necesito además otra de mayor granulación para asentar? GRacias de nuevo!
@@MartinGrieco1977 Te convendría al menos tener también una 1.000, pero con esa te puedes apañar al empezar.
@ Excelente! Millón de gracias. ¿Dónde es que estás ubicado? Saludos
@@MartinGrieco1977 Estoy en La Rioja, pero hace ya unos años que no trabajo como afilador, ahora me dedico sólo a esto por hobby.
Realmente los buenos no son planos por "detrás" con cóncavos con una concavidad muy leve, se desbastan con muelas de un diámetro de como un metro y pico, es algo muy curioso de ver, hay muchos vídeos en youtube al respecto, es cierto que hay muchos "baratunos" que los hacen planos, aunque en el que está usando usted se aprecia que es cóncavo, lo digo a modo de denominarlo al principio del vídeo como plano por detrás, gran vídeo por cierto,
Al principio del vídeo lo llamo "plano por detrás" porque aunque se me olvide puntualizarlo me estoy refiriendo a los ángulos del filo. No me trates de usted, hombre, que nos conocemos hace ya tiempo. Un abrazo muy fuerte, y gracias por tus palabras.
ok, perdón, no lo había entendido así, lo de tratar de usted es algo que me sale innato, a todo el mundo le llamo de usted
Sí que lo comentas en el vídeo, pero bueno xD
Tengo un Yanahiba, tiene un bisel con ángulo de 15 grados, que vendría siendo el micro bisel, y el bisel grande tiene otro ángulo.
Es un cuchillo para zurdo?
El del vídeo es para diestros, por la forma de la hoja.
@ muchas gracias.