ぬか床・ぬか漬けの作り方 How to make Nukazuke -- Pickling method using salted rice bran

減塩ぬか床とぬか漬けの作り方です。
ぬか床ができたら、冷蔵庫で保管。
ぬか床は毎日かき混ぜるとおいしくなりますが、冷蔵庫に入れておけば、かき混ぜるのを何日か忘れても大丈夫ですよ。
Marin's Single Kitchen（まりんずシングルキッチン）チャンネルをご覧いただき、ありがとうございます。
Thanks for watching my channel.
よろしければチャンネル登録をお願いします。 Don't forget to subscribe.
/ @marinkitchen
コメントやリクエストもお待ちしています！
Please feel free to comment!
お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
○ぬか漬け容器
amzn.to/2XN14el
○米こうじ
amzn.to/2XBbihw
レシピ　recipe
●材料　Ingredients
水　800ml　water
塩　100g　salt
米麹　100g　matled rice
ぬるま湯　100ml　lukewarm water
ぬか　1kg　rice bran
赤唐辛子　2本　red chili pepper
昆布　10㎝　kombu seaweed (kelp)
削り節　10g　bonito flakes
捨て漬け用野菜　100～150g　clean vegetable scraps
本漬け用野菜
●作り方
1．鍋に水と塩を入れ、火にかけて、塩を溶かし、冷まします。
2．米麹にぬるま湯をくわえ、ふやかします。
3．大きなボウルなどにぬか、米麹、赤唐辛子、昆布、削り節を入れ、冷ました塩水（１）をくわえて、まんべんなく混ぜます。
4．漬け物容器に３を詰め、捨て漬け野菜を漬けます（野菜が表面に見えないように、ぬか床にしっかり埋めこみます）。
5．容器の縁をきれいに拭き、蓋をのせて（密封はしません）、2～３日間置いておきます（20℃ぐらいの場所に置き、1日に1度以上、上下を返すように、ぬか床をかき混ぜます）。
6．捨て漬け野菜を取りだし、野菜についているぬかをしごき落として、ぬか床に戻します。新たな捨て漬け野菜を漬けて、2～３日置いておきます。（工程5同様、1日に1度以上、上下を返すように、ぬか床をかき混ぜます。）
7．ぬか床がしっとりして味噌のような固さになったら、ぬか床の完成です。
8．本漬け用の野菜をぬか床に埋め込み、容器の縁を拭い、蓋をして、冷蔵庫で保管します。
9．丸一日経ったら、野菜を取りだし、軽く水洗いしてから食べます。（カボチャなどの固い野菜は2日ぐらい漬けておきます。野菜を取りだす際に、ぬか床をかき混ぜます。野菜を漬けないときにも、少なくとも3日に1度はかき混ぜるようにします。）
＊漬ける野菜は洗って、水気を拭きとります。
＊なす、キュウリなどは、塩をすり込んでから漬けると色よく仕上がります。
＊旅行などで、長期間ぬか床をかき混ぜられないときは、ぬか床の表面を塩で覆い、再開する際に、表面の塩を取り除きます。
＊冷蔵庫で保管するので、数日間かき混ぜるのを忘れても大丈夫です。それ以上放置して、表面に白い膜が張ったようになったら、白い部分だけを取り除きます。
＊ぬか床が減ったら、新たなぬかと塩を足します。
料理ブログ『Single KitchenでSweetsを』（シングルキッチンでスイーツを）
yumsweets.blog....
Instagram　
www.instagram....
BGM : www.epidemicsou... (Sunday Bright / Playing On A Single String / Mimicking Your Breathing)
Video No.80
#減塩ぬか床 #ぬか漬け ＃Japanesepickles