Μπράβο είσαι ωραίος άνθρωπος κύριος και δίνεις τις γνώσεις σου απλόχερα και δωρεάν. Στην Κέρκυρα βγάζουν το κόκκαλο με δύο καλάμια τραβώντας το προς τα κάτω. Συγχαρητήρια συνέχισε. Ευχαριστούμε
Είστε ευγενέστατος κύριος και όλες οι πληροφορίες που γράφετε και αφηγηστε είναι σωστές, 35 χρόνια δύτης και ψαροντουφεκας έχω ψαρέψει και καθαρίσει ότι κινείται και κολλάει από τα 0 μέχρι τα 65 μέτρα βάθος. Όλα όσα λέτε για τα κόκαλα είναι σωστά, το άρμεγμα γίνεται για να φύγει η πρωτεΐνη της γλιτσας που έχουν επάνω και ο δρογκος και το χέλι. Κι εμείς με στάχτη το κάνουμε και δουλεύει καλά , ένας παλιός τα έδενε με ενα σκοινί και τα περπατούσε στα βράχια και τα παραγουλιζε σαν το χταπόδι αλλά εγώ μόνο με στάχτη τα κάνω και γίνονται πένα. Να είστε καλά και εσείς και η οικογένεια σας κύριε Μιχάλη , η ευγένεια είναι αξία που δεν κρύβεται . Καλές θάλασσες σε όλους μας .
Σας ευχαριστώ πολύ και για τα καλά σας λόγια και περισσότερο για την επιβεβαίωση των λεγομένων μου γιατί έχω κουραστεί πια να εξηγώ το προφανές, ότι δηλαδή δεν υπάρχει τρόπος που να κάνει τα κόκαλα αυτών των ζώων να ... «ταξιδεύουν» μέσα στο κορμί τους!
Γεια σου κυριε Μιχαλη. Ο πατερας μου μου εμαθε πως να καθαριζω την σμερνα, αλλα και πως να την τρωω. Ειναι θεμα γουστου εαν θελουμε να βγαλουμε την πετσα της. Ομολογω οτι ποτε δεν την εχω φαει χωρις πετσα. Αντιθετως μαλιστα τοσα χρονια την απολαμβανω με την πετσα της κρατσανιστη στο τηγανι και ειναι ονειρο. Για μενα ειναι ο πιο νοστιμος και καλυτερος μεζες. Σας ευχαριστουμε πολυ και για το δικο σας βιντεο. Καλες ψαριες.!!!
Μπραβο κυριε ΜΙΧΑΛΗ ωραιο βιντεο οπως και οσα δικα σας εχω δει μεχρι τωρα. Η σμερνα θελω να σημειωσω δεν εχει δηλητήριο στο αιμα αλλα στο σαλιο, οπου και οι φαρμακευτικες εταιρειες βασιστικαν, για τα αντιπυκτικα φαρμακα οπως επισης και τα αντιθρομβοτικα. Το σαλιο της εχει την ιδιότητα να μην αφήνει το αιμα να πύξη, πραγμα σωτήριο για οσους εχουν κιρσούς, θρομβους και καρδιολογικα προβληματα
κ. Μιχάλη μας κακομαθαίνετε!!!! οι γνώσεις σας είναι πολύτιμες και πραγματικά ήθελα να δοκιμάσω σμέρνα και κάθε φορά που πιάνω (2-3) φορές δλδ τις χάρισα. την επόμενη θα τη δοκιμάσω όπως μας δείξατε ευχαριστώ!
Κύριε Μιχάλη είδε το βίντεο σας ο παππούς μου(εγω δλδ του το έβαλα μιας και δεν έχει γνώση) που είναι 89 και συγκινήθηκε του θυμίζεται τον αδελφό του πολυ και του θυμίσατε τα χρόνια του που πήγαινε για ψάρεμα και έπιανε φαΐ για το μεσημέρι μας!!! Να σας έχει ο θεός καλά πάντα να πιάνετε οτι λαχτάρα η ψυχή σας!!!!
κ. Μιχάλη καλησπέρα. Συμφωνώ απόλυτα με ότι λες και μας δείχνεις. Την σμέρνα με τον ίδιο τρόπο την επεξεργάζομαι και την ετοιμάζω για τηγάνι. Το κεφάλι το κόβω και στην τρύπα πριν την ουρά την κόβω και αυτή για την σούπα γιατί εκεί έχει πολλά κόκκαλα μικρά σαν βελόνες. Το σώμα δεν έχει τόσα πολλά. Το δέρμα τράβηγμα όπως δείχνεις αλεύρωμα και τηγάνι. Το ίδιο κάνω και με το μουγκρί που δεν βγάζω το δέρμα. Το μουγκρί το θεωρώ πολύ ανώτερο μεζέ με σκορδαλιά πατάτα.
Προτείνω εκτροφεία από σμέρνες με μοναδική τροφή λαγοκεφαλους... μόλις συνηθίσουν το κρέας τους, απελευθέρωση.... ίσως το μόνο ψάρι που μπορεί να τα σταματήσει
@@Tasos521 Το αν είναι εφικτό ή όχι μόνο οι επιστήμονες μπορούν να το πουν. Πάντως κάθε ζώο έχει εχθρούς γιατί έτσι κρατιέται η ισορροπία στη φύση. Η μέθοδος να βρίσκουμε τον εχθρό κάποιου βλαβερού παράγοντα και να τον αξιοποιούμε εφαρμόζεται ευρέως στη γεωργία. Γιατί να μην μπορεί να εφαρμοστεί και στη θάλασσα;
Ναι αλλά υπάρχει κίνδυνος να λειτουργήσει αντίστροφα δηλαδή μετά το κρέας της σμερνας να γίνει τόσο τοξικό όσο του λαγοκέφαλου λόγω της τροφής θυμήσου το 'είμαστε ότι τρώμε' δεν είναι τυχαίο...Πιστεύω πως υπάρχουν ήδη φυσικοί εχθροί του λαγοκέφαλου απλώς ζουν στα νερά από τα οποία προήλθε ο λαγοκέφαλος πριν περάσει στο Αιγαίο.!
Κυριε Μιχαλη..... αυτο στα μερη μου το λεμε ΓΡΑΒΑΤΑ, και ΔΕΝ ΤΟ ΧΤΥΠΑΜΕ. Οταν λεμε ΣΜΕΡΝΑ, εννοουμε ψαρι πανω απο 1,5 μετρο.... τες-πα οσο για τον τροπο που την καθαριζετε, πλησιαζετε προς τον σωστο. Να ειστε παντα καλα, και να μην χτυπατε μικρα σμερνακια. Αμα μεγαλωσουν, εχουν πολυ περισσοτερο κρεας, και ειναι πολυ πιο νοστιμες εκτος απο κακαβια, και στο τηγανι.....
Καλησπέρα κε Μιχάλη και σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τις γνώσεις σας. Οι 43 συν-έλληνες με το χεράκι κάτω μάλλον σας βαθμολόγησαν με κριτήριο σκηνοθεσία, μουσική ( μου άρεσε), φωτισμό, σενάριο κλπ.. ξα τους, που λεμε κ στην Κρήτη..
Όταν τόλεγε η πεθερά μου σαν να άκουγα και ένα (ι) στη μέση: «ξια τους» δηλαδή! Στην δική μου πατρίδα που είναι το Ναύπλιο λέμε «χέστους!» για να πάρει και λίγη μυρωδιά το πράγμα!
Έτσι είναι τουλάχιστον για τα γούστα τα δικά μου. Συμπτωματικά εχτές έφαγα μια μεγαλούτσικη (2 κιλά σχεδόν) με κάποιους φίλους που δεν είχαν ξαναφάει και έμειναν ενθουσιασμένοι. Στην αρχή δεν τους είπα περί τίνος πρόκειται αλλά στη συνέχεια τους εξήγησα. Κανείς δεν είχε πρόβλημα. Δεν ήσαν όμως άνθρωποι της θάλασσας.
Κυριε Μηχαλη καλησπερα απο Κερκυρα.....εμεις εδω στο νησι την σμερνα την κανουμε μπουρδετο.Σε καμια περιπτωση ΔΕΝ ΤΗΝ ΓΔΕΡΝΟΥΜΕ.. απλα την κρεμαμε σε ενα τσιγκελι και με δυο καλαμια η ξυλα τραβαμε απο πανω προς τα κατω για να πανε τα κοκκαλα...μιας και εχει πολλα κοκκαλακια... στην ουρα η οποια πετιετε και τελος την κοβουμε σε φετες χοντρες και την μαγειρευουμε.
Καλά κάνετε και την κάνετε έτσι. Παλιά πριν 40 περίπου χρόνια κι εγώ έτσι την έκανα μέχρι που ένας ψαράς μου έδειξε αυτό που κάνω σήμερα και μου άρεσε περισσότερο. Έχω μόνο δυο απορίες και κανείς δεν μου τις έχει λύσει μέχρι σήμερα: 1) Εγώ στις σμέρνες που φιλετάρω δεν βρίσκω κανένα ψιλό κόκκαλο μέχρι εκεί που έχει την τρύπα της, βρίσκω όμως πολλά από εκεί και κάτω χωρίς να την αρμέγω και γι' αυτό κόβω και πετάω την ουρά. Εσείς πού τα βρίσκετε; 2) Λες ότι αρμέγοντας τη σμέρνα με τα ξυλάκια τα ψιλά κόκαλα μαζεύονται στην ουρά. Μπορείς να μου εξηγήσεις πώς «ταξιδεύουν» τα κόκαλα μέσα στο κρέας του ψαριού; Σου φαίνεται λογικό αυτό; Και αν σου φαίνεται λογικό γιατί δεν το κάνουμε σε όλα τα ψάρια να ξεμπερδεύουμε με τα κόκαλά τους μια και καλή; Μήπως μπερδεύεις τη σμέρνα με το μουγκρί το οποίο πράγματι έχει πολλά ψιλά κόκαλα και γι' αυτό το «αρμέγουμε» ώστε αυτά να κλείσουν προς το κεντρικό κόκαλο και όχι να «ταξιδέψουν» μέσα στο μουγκρί και να πάνε στην ουρά γιατί τα κόκαλα δεν ταξιδεύουν με τίποτα μέσα στο κρέας των ψαριών!
@@mixalismantas6104 ...για σμερνα μηλαμε....αλλα ετσι τα βρηκαμε απο τους παλαιους και ετσι τα συνεχιζουμε...κοκκαλα μενουν...αλλα οσο ποιο μεγαλη ειναι η σμερνα τοσο λιγοτερα κοκκαλα εχει....τεσπα καλη συνεχεια..
Επίσης καπετάνιε πολύ ωραία σούπα γίνεται ο δρόγκος ή μουγκρι με ζουμί σαν γάλα !!!!Άλλο παρεξηγημένο θαλάσσιο είδος , λόγω του σχήματος του και της φάτσας του !!!! Επίσης γίνεται λουκούμι τηγανιτο !!!!!
Πριν λίγο έκανα μια ολοκληρωμένη απάντηση για το θέμα αυτό στο face book όπου κάποιος φίλος μου ζήτησε να κάνω ανάλογο βίντεο και γι' αυτό το ψάρι. Μια και το συζητάς στην παραθέτω αυτούσια: «Το μουγκρί δεν καθαρίζεται. Όλα αυτά που λένε ότι το τραβάνε για να φύγουν τα πολλά κόκαλα που έχει και να μαζευτούν στην ουρά δεν ευσταθούν. Τα κόκαλα όλων των ψαριών δεν φεύγουν με τέτοιους τρόπους. Αυτό που χρειάζεται το μουγκρί είναι να τρίψεις με κάποιο τρόπο την επιδερμίδα του ώστε να φύγει το σάλιο που έχει γιατί αυτό του δίνει μια άσχημη μυρωδιά. Γι' αυτό πολλοί το κρεμούν και το πασπαλίζουν με στάχτη ή άμμο κ.λ.π. την οποία στη συνέχεια σκουπίζουν τραβώντας την προς τα κάτω ώστε να αφαιρεθεί αυτό το γλοιώδες επίθεμα που έχει και το κάνει να γλιστράει σαν χέλι. Όταν το κάνεις αυτό και ακόμη καθαρίσεις και τα εντόσθιά του, όπως σε κάθε ψάρι, μπορείς να το μαγειρέψεις. Συνήθως όσοι το τρώνε το κάνουν σούπα γιατί είναι παχύ ψάρι και η σούπα του είναι πολύ καλή. Άλλοι, εάν είναι μεγάλο, το κόβουν σε ροδέλες και το ξεροτηγανίζουν ώστε να ξεραθούν τα πολλά και πολύ λεπτά κόκαλα που έχει, για να μπορέσουν να το φάνε χωρίς να φτύνουν κάθε τόσο. Στη σύζυγό μου αρέσουν πολύ τα μικρά μουγκριά τα οποία τα ξεροτηγανίζει και τα τρώει ολόκληρα. Το πώς θα μαγειρευτεί είναι πλέον θέμα και προσωπικού γούστου. Αυτά είναι όλα όσα ξέρω γι' αυτό το θέμα.»
Πολλοι λενε οτι αν δεν θελεις να την φιλεταρεις αλλα την θελεις σε μουρελα καθως ειναι κρεμασμενη πιεζεις την ραχοκοκαλια της προς τα κατω ωστε ολα τα κοκαλα να μαζευτουν στην ουρα την οποια στην συνεχεια πετας. Επειδη δυσκολευομαι πολυ στο γδαρσιμο του σαλαχιου μηπως υπαρχει καποιος ευκολος τροπος;;;;;; Αν λοιπον εχεις καποιες οδηγιες για τα παραπανω σε παρακαλω παρουσιασε τα προσεχως. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
Υπάρχει λάθος σε αυτό που ακούς. Κατ' αρχήν πρέπει να ξέρεις ότι η σμέρνα δεν έχει κόκαλα στο κυρίως σώμα της παρά μόνο στην ουρά την οποία την κόβουμε και την πετάμε όπως είδες και στο βίντεο. Το «άρμεγμα» όπως το λέμε το κάνουμε στο μουγκρί το οποίο έχει πολλά και ψιλά κόκαλα τα οποία με αυτό τον τρόπο δεν κατεβαίνουν στην ουρά γιατί τα κόκαλα δεν μπορούν να ... ταξιδεύουν μέσα στο σώμα του ζώου αλλά απλά κλείνουν λίγο προς το κεντρικό κόκαλο όπως το ψαλίδι και όταν το τρως αφαιρούνται λίγο πιο εύκολα. Σε ότι αφορά το σαλάχι, το έχω σκοπό να παρουσιάσω το καθάρισμά του όταν θα πιάσω ένα.
Μπραβο καπεταν Μιχαλη αλλα εχω μια ερωτηση!Εχω ακουσει απο πολλους αλλα αδυνατω να το πιστεψω οτι αν οταν την κρεμασεις παρεις δυο ξυλα ενα απο την μια και ενα απο την αλλη μερια και την πιεσεις απο πανω προς τα κατω μαζευονται ολα τα κοκκαλακια στην ουρα!Ξερεις κατι για αυτο?
Ναι, ξέρω. Το ίδιο λένε και για το μουγκρί. Ούτε στη σμέρνα συμβαίνει αυτό ούτε στο μουγκρί. Αν πιάσεις ποτέ κανένα τέτοιο ψάρι κάντο αυτό κι αν δεις τίποτα κόκαλα να κουνηθούν από τη θέση τους μου το λες και μένα. Αυτή η διαδικασία λέγεται «άρμεγμα» και στην μεν σμέρνα δεν έχει κανένα λόγο να την κάνει κανείς αν την γδάρει και επίσης γιατί η σμέρνα ψιλά κόκαλα έχει μόνο στην ουρά την οποία την πετάμε, στο δε μουγκρί γίνεται κυρίως για να φύγει από το δέρμα του (που δεν το γδέρνουμε) ένα σάλιο που έχει το οποίο αν μείνει εκεί μυρίζει άσχημα. Γι' αυτό το λόγο πριν το «αρμέξουν» το πασπαλίζουν με στάχτη ή άμμο ή κάτι παρόμοιο για να μπορέσει να φύγει αυτό το σάλιο. Σε ότι αφορά τα πολλά και πολύ ψιλά κόκαλα που έχει το μουγκρί (η σμέρνα δεν έχει) αυτά με το άρμεγμα δεν κατεβαίνουν να πάνε στην ουρά, γιατί τα κόκαλα δεν μπορούν να κάνουν «διαδρομές» μέσα στο κρέας του ζώου, αλλά απλά πλησιάζουν λίγο (δηλαδή κλείνουν όπως το ψαλίδι) προς τη ραχοκοκαλιά του ψαριού και όταν το τρως μπορείς να τα αφαιρείς κάπως πιο εύκολα. Αν μαγειρέψεις ποτέ μουγκρί, άρμεξέ το όσο θέλεις και όταν το βάλεις στο πιάτο σου να φας το πολύ λευκό κρέας που έχει θα δεις εάν και κατά πόσον τα κόκαλά του θα έχουν μετακομίσει στην ουρά ή θα είναι ακόμη εκεί.
Καλησπέρα σας εγώ παντός και χωρίς τσιγκελη ως επαγγελματίας μάγειρας για να την φιλεταρο θέλω χρόνο γύρο στα 3:25 και δεν μου γλυστραει. Ωραίο βίντεο παντός.
Εσύ είσαι επαγγελματίας οπότε δεν μπορώ αλλά ούτε και θέλω να συγκριθώ μαζί σου γιατί εγώ ούτε μάγειρας είμαι ούτε έχω πάρει μαθήματα σχετικά με το φιλετάρισμα ψαριών, κρεάτων κ.λ.π. ούτε κάνω αυτή τη δουλειά κάθε μέρα. Ένας απλός ερασιτέχνης ψαράς είμαι που προσπαθώ να καταναλώσω ότι τσιμπάει στο αγκίστρι μου και επειδή κάποτε έφαγα σμέρνα και μου άρεσε είπα να πείσω και άλλους να δοκιμάσουν να καταναλώσουν αυτό το ψάρι που οι μισοί το πετάνε και οι άλλοι μισοί το τρέμουν!
Περίμενα να δω τη διαδικασία με τα 2 ξύλα που τραβάμε προς τα κάτω πιέζοντας, ώστε όλα αυτα τα μικρά και πάρα πολλά κόκκαλα να μαζευτούν στην ουρά, τέρμα κάτω, ώστε να μείνει καθαρό το κρέας. Πριν το γδάρσιμο, εννοείται, αλλιώς θα λιώσει το κρέας.
Δεν είμαι φίλος αυτού του τρόπου. Επίσης πρέπει να σου πω ότι η σμέρνα δεν έχει ούτε πολλά ούτε ψιλά κόκαλα παρά μόνο λίγα στην ουρά. Ακόμη καλό είναι να ξέρεις ότι σε κανένα ψάρι, ούτε στη σμέρνα ούτε στο μουγκρί ούτε στο χέλι όπου αρκετοί κάνουν αυτή τη διαδικασία με τα δυο ξύλα που περιγράφεις τα κόκαλα δεν «ταξιδεύουν» μέσα στο σώμα του ζώου γιατί αυτό δεν είναι δυνατό. Απλά κλείνουν προς το κεντρικό κόκαλο και μπορούν και αφαιρούνται πιο εύκολα όταν το τρως. Αυτό συμβαίνει και αν ποτέ «αρμέξεις» (έτσι λέγεται) μια σμέρνα ή καλύτερα ένα μουγκρί και μετά το μαγειρέψεις θα το διαπιστώσεις αμέσως.
@@mixalismantas6104 Έκανα τη βλακεία να μην την "αρμέξω" για να μην χαλάσω το απίθανο δέρμα... (Το οποίο έχω κρατήσει σε άλμη από το ...1987!) Το μετάνοιωσα όμως... Πάρα πολλά και μικρά κόκκαλα... Σαν να είναι όλο το μήκος κάτι σαν ..."παϊδάκια", αλλά πολύ λεπτά. Υπ' όψιν η σμέρνα που λέω, ήταν κοντά 1,5 μέτρο. Το λέω για να προλάβω μην μού πει κάποιος ότι ήταν μικρή γι αυτό και είχε λεπά κόκκαλα...
@@emilofcrete Αν την φιλετάρεις όπως έδειξα εγώ στο βίντεο δεν θα βρεις ούτε ένα κόκαλο παρά μόνο λευκό και πολύ γευστικό κρέας περίπου σαν του μπακαλιάρου.
@@emilofcrete Θα ήθελα να σου συμπληρώσω το εξής: Το λεγόμενο «άρμεγμα» έχει νόημα κυρίως στο μουγκρί και το χέλι στο οποίο όταν το κάνεις πρέπει προηγουμένως να έχεις πασπαλίσει το δέρμα με στάχτη ή κάτι ανάλογο. Ο λόγος που γίνεται αυτό είναι για να αφαιρέσεις από το δέρμα του ψαριού το σάλιο που έχει το οποίο μυρίζει άσχημα όταν το μαγειρέψεις και όχι για να ταξιδέψουν τα κόκαλα και να πάνε στην ουρά πράγμα που είναι αδύνατο να συμβεί γιατί όπως ήδη σου είπα τα κόκαλα δεν ταξιδεύουν μέσα στο σώμα του ψαριού. Τα δυο αυτά ψάρια δε γδέρνονται όπως η σμέρνα και γι' αυτό τα αρμέγουμε. Και στη σμέρνα αρκετοί προτιμούν να φάνε και το δέρμα πράγμα που δεν είναι άσχημο ειδικά όταν την κάνεις λιόκαυτη. Είναι και θέμα γούστου. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να την αρμέξεις για τον ίδιο λόγο που σου είπα παραπάνω.
Κύριε Μιχάλη όλα ωραία αλλά τη σμέρνα πρέπει να την αρμέξετε πρώτου αφαιρέσετε το δέρμα της για να αφαιρεθούν όλα τα βελονιάς και αυτό γεινεται με δυο κομμάτια ξύλο η δυο κατσαβίδια κρατώντας τα το ένα αντίθετα από το άλλο αγκαλιάζοντας από το κεφάλι τα τραβάτε σφιχτά προς την ουρά δυο τρεις φορές και έτσι κατεβαίνουν όλα τα βελονια στην ουρά που μετά την αφαιρείτε έτσι παραμένει το ψαχνό ολοκάθαρο χωρίς ίχνος βέλονιων παρακαλώ δοκιμάστε το ο μπαμπης από Κύπρο
Όχι κάνεις λάθος! Η σμέρνα δεν έχει ψιλά κόκαλα, την μπερδεύεις με το μουγκρί. Αλλά ακόμη και σε αυτό το άρμεγμα δεν κατεβάζει τα κόκαλα στην ουρά γιατί τα κόκαλα δεν «ταξιδεύουν» μέσα στη σάρκα των ζώων. Απλά κλείνουν λίγο προς τη ραχοκοκαλιά και δεν είναι τόσο ενοχλητικά. Ο κύριος λόγος όμως που «αρμέγουμε» το μουγκρί αφού προηγουμένως το πασπαλίσπουμε με στάχτη ή άμμο είναι να φύγει τα σάλιο που έχει στην επιδερμίδα του και μυρίζει άσχημα γιατί το μουγκρί δεν μπορούμε να το γδάρουμε όπως τη σμέρνα.
το αίμα το οποίο έχει στην σπονδυλική της έχει μια δυνατή τοξίνη που μπορεί να σου δημιουργήσει ‘’πρόβλημα’’. Δεν είναι ακριβώς δηλητήριο αλλά καλό είναι να αφαιρείται
τωρα αυτο που μπορει να πω μπορει να ειναι χαζομαρα αλλα καλο να τα δοκιμαζουμε ολα ,εαν εκανεσ μια τρυπα μικρη στο δερμα και εβαζεσ τρομπα αερος οπως κανουμε τα αρνια δεν θα ξεχωριζε ποιο γρηγορα το δερμα απο το κρεασ της σμερνασ
Δεν το έχω σκεφτεί αλλά νομίζω ότι είναι υπερβολή γιατί στην πράξη και ειδικά όταν η σμέρνα είναι κάπως μεγάλη, το δέρμα αφαιρείται πανεύκολα, σαν γάντι.
πολυ καλα τα ειπες μιχαλιο........ λιγο αντιρηση στην κακαβια.....δεν γυνετε απο σμερνα μοναχα......απο ολα τα μικροψαρα που βγαζαν οι ψαραδες....... και επειδη την σμερνα την πεταγαν ,χωσαν και αυτη μεσα.......η σουπα απο σμερνα λεγετε σμερνοσουπα ,και οπιος την δοκιμασε ,ειναι σπεσιαλ.......οσο για τα κοκκαλα ,επειδη εχω φαει πανω απο 200 και σμερνα και μουγρι,η σμερνα υπερεχει σε κοκκαλα ......το αρμεγμα δεν κανει τιποτα.....μονο στην γλυτσα για να φυγει.........τωρα για τα δυλητηρια μεσα στο αιμα τους????? χχαχχαχαχαχαχχαχαχαχ αστο......βλεπουν σαρδελα και το θεωρουν καρχαρια
Μάστορα δεν έχεις δίκιο. Όταν έκανα ένα βίντεο για να δείξω πώς καθαρίζουν το γουρουνόψαρο είχα πράγματι ένα παλιομάχαιρο που με ταλαιπωρούσε. Αυτό που χρησιμοποίησα τώρα είναι εντελώς καινούργιο και κόβει τόσο καλά που δυο φορές έκοψα το χέρι μου χωρίς να το καταλάβω! Ίσως σε μπερδεύει ο ήχος που ακούς να κάνει όταν κόβω γιατί είναι πριονωτό.
Άμα δεν γνωρίζεις τα μυστικά των ψαράδων καλό είναι να μην ανεβάζεις βίντεο γιατί μπερδεύεις τον κόσμο. 1) όταν κρεμάσουμε την σμέρνα παίρνουμε δυο καλάμια τα βάζουμε παράλληλα και κρατώντας μπρος πίσω με τα χέρια μας τραβάμε από τον λαιμό προς την ουρά το σώμα ώστε να κατέβουνε τα ψιλά κόκαλα προς τα κάτω. 2) πριν κάνουμε αυτό που δείχνεις για το δέρμα το βρέχουμε με καυτό νερό και φεύγει πολλή πιο εύκολα. 3) από τον αφαλό και κάτω το κόβουμε και το πετάμε είναι εκεί όλα τα κόκκαλα που κατεβάσαμε συν πολλά αλλα.4) βγάζουμε την μαύρη ίνα από την σπονδυλική στήλη. Αν την πιάσουμε από την αρχή με την μύτη από το μαχαίρι βγαίνει μονοκόμματη.
Σε πειράζει πολύ που εγώ έχω διαφορετική γνώμη σε αυτό το θέμα; Αν ναι τότε φτιάξε εσύ ένα βίντεο με τη δική σου γνώμη να βάλεις τα πράγματα στη θέση τους. Εγώ αυτό έμαθα από τους δικούς μου δασκάλους και το κάνω πάνω από 50 χρόνια (είμαι 71 ζωή νάχω). Έχω φάει αμέτρητες σμέρνες στη ζωή μου και μου αρέσει να τις φτιάχνω με αυτόν τον τρόπο τον οποίο σου συστήνω να τον δοκιμάσεις γιατί τον δικό σου τον δοκίμασα πριν πολλά χρόνια αλλά ευτυχώς που βρέθηκε ένας γέρος ψαράς και μου έδειξε αυτό που είδες να κάνω και από τότε ευχαριστήθηκα σμέρνα τόσο πολύ που έχω γράψει και ένα σχετικό διήγημα για μια σμέρνα 4 κιλά που έφαγα το 1972! Όπως καταλαβαίνεις για πολλά πράγματα ισχύουν πολλές απόψεις. Έτσι και για το θέμα αυτό. Εγώ κρατάω τη δική μου που όπως λες μπερδεύει τον κόσμο οπότε κι εσύ κράτα τη δική σου για να τον ξεμπερδεύει μη τυχόν και φάει καμιά σμέρνα καθαρισμένη όπως του δείχνω εγώ και πάθει τίποτα!
@@mixalismantas6104 Το να μην δέχεσαι και μια άλλη γνώμη οκ αλλά άντε να σου πω και το τελευταίο, αν κάνεις κακαβιά γιατί μόνο έτσι κάνει με άλλα διάφορα και όχι σούπα όπως λες πιο καλά είναι να μην την γδέρνεις γιατί το λίπος φεύγει με το δέρμα. Καλή σου μέρα.
@@katsanikos1 Αν διάβασες σωστά το γραπτό μου θα πρόσεξες ότι δεν είπα ποτέ ότι δεν δέχομαι άλλη γνώμη αλλά ότι τη μέθοδο που προτείνεις την έχω ήδη δοκιμάσει πριν πάρα πολλά χρόνια και μάλιστα την είχα εφαρμόσει για αρκετό διάστημα μέχρι που κάποιος γέρος ψαράς μου έδειξε αυτό που κάνω τώρα και το επέλεξα ως καλύτερο. Δεν ξέρω αν εσύ έχεις δοκιμάσει και τις δυο μεθόδους, εγώ όμως που τις δοκίμασα σου λέω ότι για τα δικά μου γούστα ο τρόπος που εφαρμόζω εγώ που δεν είναι δική μου εφεύρεση αλλά γνώση που μου μεταβιβάστηκε από παλιότερους, μου αρέσει πολύ περισσότερο και γι' αυτό την επέλεξα. Εσύ όμως έγραψες ότι «δεν ξέρω τα μυστικά των ψαράδων και μπερδεύω τον κόσμο» πράγμα που είναι πολύ βαρύς χαρακτηρισμός για κάποιον που είναι 71 ετών, ψαρεύει από τα 5, έχει γράψει 5 βιβλία για το ψάρεμα που έχουν διαβαστεί από 10.000 και πλέον αναγνώστες και ανεβάζει βίντεο στο διαδίκτυο χωρίς σταγόνα διαφήμισης και με μόνο σκοπό να μεταβιβάσει απολύτως δωρεάν τις γνώσεις που απέκτησε στα τόσα χρόνια ενασχόλησης με το ψάρεμα και τη θάλασσα. Και έρχεσαι ξαφνικά εσύ και του λες ότι με αυτά που γράφει ούτε λίγο ούτε πολύ μπερδεύει τον κόσμο. Ε, δεν νομίζεις ότι έχεις ξεφύγει λιγάκι;
@@mixalismantas6104 Δεν αντιδικώ μαζί σου απλά κάποια πράγματα τα έχεις εμπειρικά όπως πχ ότι δεν έχει δηλητήριο!!! Σε κάποιες περιπτώσεις και είδη, το δάγκωµά της περιέχει και δηλητήριο, µη ξεκάθαρης φύσεως (ενώ της δράκαινας πχ, κατατάσσεται στις θερµοευαίσθητες τοξίνες και συνιστάται το ζεστό νερό µετά το τσίµπηµα για να αδρανοποιηθεί) της σμέρνας αδρανοποιείτε με το μαγείρεμα. Και εγώ είμαι 62 χρονών ψαρεύω στην Κρήτη από τα μικρά μου χρόνια και απλά σου μεταφέρω την εμπειρία μου. Να είσαι καλά και καλές ψαριές.
@@katsanikos1 Όταν ξεκινάς την κουβέντα σου λέγοντας «Άμα δεν γνωρίζεις τα μυστικά των ψαράδων καλό είναι να μην ανεβάζεις βίντεο γιατί μπερδεύεις τον κόσμο» χωρίς να ξέρεις καν ποιον έχεις απέναντί σου, πράγματι δεν αντιδικείς αλλά «αδικείς κατάφορα» και «προσβάλεις» πράγμα που είναι πολύ χειρότερο και καθόλου πολιτισμένο. Ανταποδίδω τις ευχές!
Μπράβο είσαι ωραίος άνθρωπος κύριος και δίνεις τις γνώσεις σου απλόχερα και δωρεάν. Στην Κέρκυρα βγάζουν το κόκκαλο με δύο καλάμια τραβώντας το προς τα κάτω.
Συγχαρητήρια συνέχισε.
Ευχαριστούμε
Είστε ευγενέστατος κύριος και όλες οι πληροφορίες που γράφετε και αφηγηστε είναι σωστές, 35 χρόνια δύτης και ψαροντουφεκας έχω ψαρέψει και καθαρίσει ότι κινείται και κολλάει από τα 0 μέχρι τα 65 μέτρα βάθος. Όλα όσα λέτε για τα κόκαλα είναι σωστά, το άρμεγμα γίνεται για να φύγει η πρωτεΐνη της γλιτσας που έχουν επάνω και ο δρογκος και το χέλι. Κι εμείς με στάχτη το κάνουμε και δουλεύει καλά , ένας παλιός τα έδενε με ενα σκοινί και τα περπατούσε στα βράχια και τα παραγουλιζε σαν το χταπόδι αλλά εγώ μόνο με στάχτη τα κάνω και γίνονται πένα.
Να είστε καλά και εσείς και η οικογένεια σας κύριε Μιχάλη , η ευγένεια είναι αξία που δεν κρύβεται . Καλές θάλασσες σε όλους μας .
Σας ευχαριστώ πολύ και για τα καλά σας λόγια και περισσότερο για την επιβεβαίωση των λεγομένων μου γιατί έχω κουραστεί πια να εξηγώ το προφανές, ότι δηλαδή δεν υπάρχει τρόπος που να κάνει τα κόκαλα αυτών των ζώων να ... «ταξιδεύουν» μέσα στο κορμί τους!
Γεια σου κυριε Μιχαλη. Ο πατερας μου μου εμαθε πως να καθαριζω την σμερνα, αλλα και πως να την τρωω. Ειναι θεμα γουστου εαν θελουμε να βγαλουμε την πετσα της. Ομολογω οτι ποτε δεν την εχω φαει χωρις πετσα. Αντιθετως μαλιστα τοσα χρονια την απολαμβανω με την πετσα της κρατσανιστη στο τηγανι και ειναι ονειρο. Για μενα ειναι ο πιο νοστιμος και καλυτερος μεζες. Σας ευχαριστουμε πολυ και για το δικο σας βιντεο. Καλες ψαριες.!!!
Εξαιρετικός! Σε ευχαριστούμε πολύ Μιχάλη!!
Μπραβο κυριε ΜΙΧΑΛΗ ωραιο βιντεο οπως και οσα δικα σας εχω δει μεχρι τωρα. Η σμερνα θελω να σημειωσω δεν εχει δηλητήριο στο αιμα αλλα στο σαλιο, οπου και οι φαρμακευτικες εταιρειες βασιστικαν, για τα αντιπυκτικα φαρμακα οπως επισης και τα αντιθρομβοτικα. Το σαλιο της εχει την ιδιότητα να μην αφήνει το αιμα να πύξη, πραγμα σωτήριο για οσους εχουν κιρσούς, θρομβους και καρδιολογικα προβληματα
Άρα μπορούμε να την τρώμε κανονικά αλλά πρέπει να αποφεύγουμε να ... την φιλάμε στο στόμα! (Χαχαχα).
κ. Μιχάλη μας κακομαθαίνετε!!!! οι γνώσεις σας είναι πολύτιμες και πραγματικά ήθελα να δοκιμάσω σμέρνα και κάθε φορά που πιάνω (2-3) φορές δλδ τις χάρισα. την επόμενη θα τη δοκιμάσω όπως μας δείξατε ευχαριστώ!
Καλά θα κάνεις γιατί με τα χάλια που έχει η θάλασσα έτσι όπως τη μεταχειριζόμαστε σε λίγο μόνο σμέρνες θα πιάνουμε!
Ωραίος τυπος..μόλις σε ενακαλληψα φίλε Μιχάλη...
Καλή όρεξη και μπράβο για το βίντεο Καλό σμέρνοκυνηγι
Δεν κυνηγάω σμέρνες αλλά άμα βρεθούν στο δρόμο μου δεν το στρίβω!
Φίλε μηχαλη σ´ευχαριστω , πειθανων να γνωρίζεις περισσότερα και εύχομαι να είσαι σωστός έτσι μαθαίνει κάποιος ρωτοντας συζήτοντας και σχολιάζοντας
Κύριε Μιχάλη είδε το βίντεο σας ο παππούς μου(εγω δλδ του το έβαλα μιας και δεν έχει γνώση) που είναι 89 και συγκινήθηκε του θυμίζεται τον αδελφό του πολυ και του θυμίσατε τα χρόνια του που πήγαινε για ψάρεμα και έπιανε φαΐ για το μεσημέρι μας!!! Να σας έχει ο θεός καλά πάντα να πιάνετε οτι λαχτάρα η ψυχή σας!!!!
Εύχομαι να τα εκατοστήσει ο παππούς σου!
mixalis mantas κι εμείς αυτό ευχόμαστε κι εγω ευχομαι να κάνω αγόρι ψαρά σαν τον παππού μου!!!! Καλο σας καλοκαίρι γεμάτο χαρά αγάπη και υγεία!!!!
Ευγε κυριε Μηχαλη!Πολυ καλο το βιντεο!
Να είσαι καλά!
κ. Μιχάλη καλησπέρα.
Συμφωνώ απόλυτα με ότι λες και μας δείχνεις.
Την σμέρνα με τον ίδιο τρόπο την επεξεργάζομαι και την ετοιμάζω για τηγάνι.
Το κεφάλι το κόβω και στην τρύπα πριν την ουρά την κόβω και αυτή για την σούπα γιατί εκεί έχει πολλά κόκκαλα μικρά σαν βελόνες.
Το σώμα δεν έχει τόσα πολλά.
Το δέρμα τράβηγμα όπως δείχνεις αλεύρωμα και τηγάνι.
Το ίδιο κάνω και με το μουγκρί που δεν βγάζω το δέρμα.
Το μουγκρί το θεωρώ πολύ ανώτερο μεζέ με σκορδαλιά πατάτα.
Κύριε Μιχάλη έχω χρόνια που της χαρίζω θα δοκιμάσω να την καθαρίσω να είσαι καλα
Μόλις σήμερα καθάρισα μια μεγαλούτσικη 2,5 κιλά και αύριο θα την κάνω τραπέζι σε φίλους!
Προτείνω εκτροφεία από σμέρνες με μοναδική τροφή λαγοκεφαλους... μόλις συνηθίσουν το κρέας τους, απελευθέρωση.... ίσως το μόνο ψάρι που μπορεί να τα σταματήσει
Ενδιαφέρουσα πρόταση!
Eksipnooo.. an einai efikto
@@Tasos521 Το αν είναι εφικτό ή όχι μόνο οι επιστήμονες μπορούν να το πουν. Πάντως κάθε ζώο έχει εχθρούς γιατί έτσι κρατιέται η ισορροπία στη φύση. Η μέθοδος να βρίσκουμε τον εχθρό κάποιου βλαβερού παράγοντα και να τον αξιοποιούμε εφαρμόζεται ευρέως στη γεωργία. Γιατί να μην μπορεί να εφαρμοστεί και στη θάλασσα;
Ναι αλλά υπάρχει κίνδυνος να λειτουργήσει αντίστροφα δηλαδή μετά το κρέας της σμερνας να γίνει τόσο τοξικό όσο του λαγοκέφαλου λόγω της τροφής θυμήσου το 'είμαστε ότι τρώμε' δεν είναι τυχαίο...Πιστεύω πως υπάρχουν ήδη φυσικοί εχθροί του λαγοκέφαλου απλώς ζουν στα νερά από τα οποία προήλθε ο λαγοκέφαλος πριν περάσει στο Αιγαίο.!
@@skullside368 Αν δεν υπάρξει επιστημονική τεκμηρίωση όλα όσα λέμε είναι απλές υποθέσεις.
Μπράβο μάστορα είσαι ωραίος
Ευχαριστώ!
Γιατρός χειρούργος ο Κος Μιχάλης μας.
@Macedonia Macedonia Στην μεγαλύτερη στην "ΘΑΛΑΣΣΑ".
Κυριε Μιχαλη..... αυτο στα μερη μου το λεμε ΓΡΑΒΑΤΑ, και ΔΕΝ ΤΟ ΧΤΥΠΑΜΕ. Οταν λεμε ΣΜΕΡΝΑ, εννοουμε ψαρι πανω απο 1,5 μετρο.... τες-πα οσο για τον τροπο που την καθαριζετε, πλησιαζετε προς τον σωστο. Να ειστε παντα καλα, και να μην χτυπατε μικρα σμερνακια. Αμα μεγαλωσουν, εχουν πολυ περισσοτερο κρεας, και ειναι πολυ πιο νοστιμες εκτος απο κακαβια, και στο τηγανι.....
Δεν χτυπήθηκε αυτό το ψάρι. Πιάστηκε σε παραγάδι και ήρθε μισοπεθαμένο γιατί το αγκίστρι το είχε στο στομάχι του μια ολόκληρη νύχτα.
+@@mixalismantas6104 Τες πα.... να ειστε παντα καλα, και σας ευχομαι καλα μπανια, καλες ψαριες, με καλους μεζεδες...
@@bokolis8124 ela pappou na sou deiksw ta abelia sou
Καλησπέρα κε Μιχάλη και σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τις γνώσεις σας. Οι 43 συν-έλληνες με το χεράκι κάτω μάλλον σας βαθμολόγησαν με κριτήριο σκηνοθεσία, μουσική ( μου άρεσε), φωτισμό, σενάριο κλπ.. ξα τους, που λεμε κ στην Κρήτη..
Όταν τόλεγε η πεθερά μου σαν να άκουγα και ένα (ι) στη μέση: «ξια τους» δηλαδή! Στην δική μου πατρίδα που είναι το Ναύπλιο λέμε «χέστους!» για να πάρει και λίγη μυρωδιά το πράγμα!
Μόνο μια νεκρή σμερνα είναι καλή σμερνα χαχαχα ωραίο βίντεο κ.μιχαλη
Ο πατέρας μου έλεγε ότι μόνο όταν την πνίξεις στο κρασί ψοφάει για τα καλά. Μέχρι τότε είναι απρόβλεπτη ... (Χαχαχα).
ΑΨΟΓΟΣ ΣΕ ΟΛΑ!
ΝΑ ΣΕ ΚΑΛΑ ΜΙΧΑΛΗ ΝΑ ΜΑΘΑΙΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΕΜΕΙΣ ΟΙ ΝΕΟΤΕΡΟΙ
Καλά θα είμαι!
Στην Μάνη είναι ο καλύτερος μεζές... Επικίνδυνος αλλά κατά βάθος πολύ καλό εδεσμα
Έτσι είναι τουλάχιστον για τα γούστα τα δικά μου. Συμπτωματικά εχτές έφαγα μια μεγαλούτσικη (2 κιλά σχεδόν) με κάποιους φίλους που δεν είχαν ξαναφάει και έμειναν ενθουσιασμένοι. Στην αρχή δεν τους είπα περί τίνος πρόκειται αλλά στη συνέχεια τους εξήγησα. Κανείς δεν είχε πρόβλημα. Δεν ήσαν όμως άνθρωποι της θάλασσας.
Κυριε Μηχαλη καλησπερα απο Κερκυρα.....εμεις εδω στο νησι την σμερνα την κανουμε μπουρδετο.Σε καμια περιπτωση ΔΕΝ ΤΗΝ ΓΔΕΡΝΟΥΜΕ.. απλα την κρεμαμε σε ενα τσιγκελι και με δυο καλαμια η ξυλα τραβαμε απο πανω προς τα κατω για να πανε τα κοκκαλα...μιας και εχει πολλα κοκκαλακια... στην ουρα η οποια πετιετε και τελος την κοβουμε σε φετες χοντρες και την μαγειρευουμε.
Καλά κάνετε και την κάνετε έτσι. Παλιά πριν 40 περίπου χρόνια κι εγώ έτσι την έκανα μέχρι που ένας ψαράς μου έδειξε αυτό που κάνω σήμερα και μου άρεσε περισσότερο. Έχω μόνο δυο απορίες και κανείς δεν μου τις έχει λύσει μέχρι σήμερα:
1) Εγώ στις σμέρνες που φιλετάρω δεν βρίσκω κανένα ψιλό κόκκαλο μέχρι εκεί που έχει την τρύπα της, βρίσκω όμως πολλά από εκεί και κάτω χωρίς να την αρμέγω και γι' αυτό κόβω και πετάω την ουρά. Εσείς πού τα βρίσκετε;
2) Λες ότι αρμέγοντας τη σμέρνα με τα ξυλάκια τα ψιλά κόκαλα μαζεύονται στην ουρά. Μπορείς να μου εξηγήσεις πώς «ταξιδεύουν» τα κόκαλα μέσα στο κρέας του ψαριού; Σου φαίνεται λογικό αυτό; Και αν σου φαίνεται λογικό γιατί δεν το κάνουμε σε όλα τα ψάρια να ξεμπερδεύουμε με τα κόκαλά τους μια και καλή;
Μήπως μπερδεύεις τη σμέρνα με το μουγκρί το οποίο πράγματι έχει πολλά ψιλά κόκαλα και γι' αυτό το «αρμέγουμε» ώστε αυτά να κλείσουν προς το κεντρικό κόκαλο και όχι να «ταξιδέψουν» μέσα στο μουγκρί και να πάνε στην ουρά γιατί τα κόκαλα δεν ταξιδεύουν με τίποτα μέσα στο κρέας των ψαριών!
@@mixalismantas6104 ...για σμερνα μηλαμε....αλλα ετσι τα βρηκαμε απο τους παλαιους και ετσι τα συνεχιζουμε...κοκκαλα μενουν...αλλα οσο ποιο μεγαλη ειναι η σμερνα τοσο λιγοτερα κοκκαλα εχει....τεσπα καλη συνεχεια..
Χειρουργός είσαι μεγαλεε
Χαχαχαχα
KALOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Pos si que hasta por dentro, parece fidi
Υπέροχο βίντεο κύριε Μιχάλη και ενδιαφέρον σε ποιο μέρος είστε;
Στο Πόρτο Χέλι Ερμιονίδας.
Επίσης καπετάνιε πολύ ωραία σούπα γίνεται ο δρόγκος ή μουγκρι με ζουμί σαν γάλα !!!!Άλλο παρεξηγημένο θαλάσσιο είδος , λόγω του σχήματος του και της φάτσας του !!!! Επίσης γίνεται λουκούμι τηγανιτο !!!!!
Πριν λίγο έκανα μια ολοκληρωμένη απάντηση για το θέμα αυτό στο face book όπου κάποιος φίλος μου ζήτησε να κάνω ανάλογο βίντεο και γι' αυτό το ψάρι. Μια και το συζητάς στην παραθέτω αυτούσια:
«Το μουγκρί δεν καθαρίζεται. Όλα αυτά που λένε ότι το τραβάνε για να φύγουν τα πολλά κόκαλα που έχει και να μαζευτούν στην ουρά δεν ευσταθούν. Τα κόκαλα όλων των ψαριών δεν φεύγουν με τέτοιους τρόπους. Αυτό που χρειάζεται το μουγκρί είναι να τρίψεις με κάποιο τρόπο την επιδερμίδα του ώστε να φύγει το σάλιο που έχει γιατί αυτό του δίνει μια άσχημη μυρωδιά. Γι' αυτό πολλοί το κρεμούν και το πασπαλίζουν με στάχτη ή άμμο κ.λ.π. την οποία στη συνέχεια σκουπίζουν τραβώντας την προς τα κάτω ώστε να αφαιρεθεί αυτό το γλοιώδες επίθεμα που έχει και το κάνει να γλιστράει σαν χέλι. Όταν το κάνεις αυτό και ακόμη καθαρίσεις και τα εντόσθιά του, όπως σε κάθε ψάρι, μπορείς να το μαγειρέψεις. Συνήθως όσοι το τρώνε το κάνουν σούπα γιατί είναι παχύ ψάρι και η σούπα του είναι πολύ καλή. Άλλοι, εάν είναι μεγάλο, το κόβουν σε ροδέλες και το ξεροτηγανίζουν ώστε να ξεραθούν τα πολλά και πολύ λεπτά κόκαλα που έχει, για να μπορέσουν να το φάνε χωρίς να φτύνουν κάθε τόσο. Στη σύζυγό μου αρέσουν πολύ τα μικρά μουγκριά τα οποία τα ξεροτηγανίζει και τα τρώει ολόκληρα. Το πώς θα μαγειρευτεί είναι πλέον θέμα και προσωπικού γούστου.
Αυτά είναι όλα όσα ξέρω γι' αυτό το θέμα.»
Molto interessante
molto croisant
@@dakillah6018 Grazie e benvenuto
@@gianluigilaressa7744 ;)
ωραιος..βλεποντας την αρχη δεν βλεπω πενσα..μαλλον πενσες,,, με δυο Μιχαλη γινεται ποιο ευκολα
Ναι, βέβαια. Αυτή ήταν μια σταλιά σμέρνα και γι' αυτό και η μία πολύ της έπεφτε! (Χαχαχα).
Πολλοι λενε οτι αν δεν θελεις να την φιλεταρεις αλλα την θελεις σε μουρελα καθως ειναι κρεμασμενη πιεζεις την ραχοκοκαλια της προς τα κατω ωστε ολα τα κοκαλα να μαζευτουν στην ουρα την οποια στην συνεχεια πετας. Επειδη δυσκολευομαι πολυ στο γδαρσιμο του σαλαχιου μηπως υπαρχει καποιος ευκολος τροπος;;;;;; Αν λοιπον εχεις καποιες οδηγιες για τα παραπανω σε παρακαλω παρουσιασε τα προσεχως. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
Υπάρχει λάθος σε αυτό που ακούς. Κατ' αρχήν πρέπει να ξέρεις ότι η σμέρνα δεν έχει κόκαλα στο κυρίως σώμα της παρά μόνο στην ουρά την οποία την κόβουμε και την πετάμε όπως είδες και στο βίντεο. Το «άρμεγμα» όπως το λέμε το κάνουμε στο μουγκρί το οποίο έχει πολλά και ψιλά κόκαλα τα οποία με αυτό τον τρόπο δεν κατεβαίνουν στην ουρά γιατί τα κόκαλα δεν μπορούν να ... ταξιδεύουν μέσα στο σώμα του ζώου αλλά απλά κλείνουν λίγο προς το κεντρικό κόκαλο όπως το ψαλίδι και όταν το τρως αφαιρούνται λίγο πιο εύκολα. Σε ότι αφορά το σαλάχι, το έχω σκοπό να παρουσιάσω το καθάρισμά του όταν θα πιάσω ένα.
Μπραβο καπεταν Μιχαλη αλλα εχω μια ερωτηση!Εχω ακουσει απο πολλους αλλα αδυνατω να το πιστεψω οτι αν οταν την κρεμασεις παρεις δυο ξυλα ενα απο την μια και ενα απο την αλλη μερια και την πιεσεις απο πανω προς τα κατω μαζευονται ολα τα κοκκαλακια στην ουρα!Ξερεις κατι για αυτο?
Ναι, ξέρω. Το ίδιο λένε και για το μουγκρί. Ούτε στη σμέρνα συμβαίνει αυτό ούτε στο μουγκρί. Αν πιάσεις ποτέ κανένα τέτοιο ψάρι κάντο αυτό κι αν δεις τίποτα κόκαλα να κουνηθούν από τη θέση τους μου το λες και μένα. Αυτή η διαδικασία λέγεται «άρμεγμα» και στην μεν σμέρνα δεν έχει κανένα λόγο να την κάνει κανείς αν την γδάρει και επίσης γιατί η σμέρνα ψιλά κόκαλα έχει μόνο στην ουρά την οποία την πετάμε, στο δε μουγκρί γίνεται κυρίως για να φύγει από το δέρμα του (που δεν το γδέρνουμε) ένα σάλιο που έχει το οποίο αν μείνει εκεί μυρίζει άσχημα. Γι' αυτό το λόγο πριν το «αρμέξουν» το πασπαλίζουν με στάχτη ή άμμο ή κάτι παρόμοιο για να μπορέσει να φύγει αυτό το σάλιο. Σε ότι αφορά τα πολλά και πολύ ψιλά κόκαλα που έχει το μουγκρί (η σμέρνα δεν έχει) αυτά με το άρμεγμα δεν κατεβαίνουν να πάνε στην ουρά, γιατί τα κόκαλα δεν μπορούν να κάνουν «διαδρομές» μέσα στο κρέας του ζώου, αλλά απλά πλησιάζουν λίγο (δηλαδή κλείνουν όπως το ψαλίδι) προς τη ραχοκοκαλιά του ψαριού και όταν το τρως μπορείς να τα αφαιρείς κάπως πιο εύκολα. Αν μαγειρέψεις ποτέ μουγκρί, άρμεξέ το όσο θέλεις και όταν το βάλεις στο πιάτο σου να φας το πολύ λευκό κρέας που έχει θα δεις εάν και κατά πόσον τα κόκαλά του θα έχουν μετακομίσει στην ουρά ή θα είναι ακόμη εκεί.
@@mixalismantas6104 Ευχαριστω καπετανιε να εισαι παντα καλα
Μερακλης
Ευχαριστώ!
Καλησπέρα σας εγώ παντός και χωρίς τσιγκελη ως επαγγελματίας μάγειρας για να την φιλεταρο θέλω χρόνο γύρο στα 3:25 και δεν μου γλυστραει. Ωραίο βίντεο παντός.
Εσύ είσαι επαγγελματίας οπότε δεν μπορώ αλλά ούτε και θέλω να συγκριθώ μαζί σου γιατί εγώ ούτε μάγειρας είμαι ούτε έχω πάρει μαθήματα σχετικά με το φιλετάρισμα ψαριών, κρεάτων κ.λ.π. ούτε κάνω αυτή τη δουλειά κάθε μέρα. Ένας απλός ερασιτέχνης ψαράς είμαι που προσπαθώ να καταναλώσω ότι τσιμπάει στο αγκίστρι μου και επειδή κάποτε έφαγα σμέρνα και μου άρεσε είπα να πείσω και άλλους να δοκιμάσουν να καταναλώσουν αυτό το ψάρι που οι μισοί το πετάνε και οι άλλοι μισοί το τρέμουν!
Tin oxia tin katharizoume to idio mixali? I apla tin filetaroume?
Με την οχιά είναι λίγο διαφορετικά τα πράγματα: Αντί να την καθαρίσουμε εμείς, μας καθαρίζει αυτή.
Ipervaleis
*Αυτος πραγματικα αν την ειχε σε τσιγκέλι, θα την καθαριζε σε 3 λεπτα ετσι μεγάλη που ηταν* ua-cam.com/video/vDgKHjgvXeU/v-deo.html
Η σμερνα βγαινει στην στερια και ζευγαρωνει με τα φιδια χαχαχαχαχαχα!!!!
Ναι, τα έχουμε ακούσει και αυτά!
Χαχά...και μετά μαθαίνει την αλφάβητο
Για σας κ.Μιχαλη μια απορία εχω δεν είναι σκληρό το κρέας της
Είναι περίπου σαν το γαλέο σε γεύση και πολύ πιο μαλακό από αυτόν.
με πέτσα εινε πιο νόστιμο το κόβουμε με την πέτσα και γίνεται πιο τραγανή στο τηγάνι
Το έχω δοκιμάσει αλλά δεν μου άρεσε πολύ.
Με τι δόλωμα μπορώ να πιάσω σμέρνα;;
Ότι και να της ρίξεις το τρώει. Κομμάτια σαρδέλας, πλοκάμια από χταπόδι κ.λ.π. Θέλει μεγάλα δολώματα και ημερήσιο ψάρεμα σε άγριους τόπους.
Οκ ευχαριστώ πολύ
Περίμενα να δω τη διαδικασία με τα 2 ξύλα που τραβάμε προς τα κάτω πιέζοντας, ώστε όλα αυτα τα μικρά και πάρα πολλά κόκκαλα να μαζευτούν στην ουρά, τέρμα κάτω, ώστε να μείνει καθαρό το κρέας.
Πριν το γδάρσιμο, εννοείται, αλλιώς θα λιώσει το κρέας.
Δεν είμαι φίλος αυτού του τρόπου. Επίσης πρέπει να σου πω ότι η σμέρνα δεν έχει ούτε πολλά ούτε ψιλά κόκαλα παρά μόνο λίγα στην ουρά. Ακόμη καλό είναι να ξέρεις ότι σε κανένα ψάρι, ούτε στη σμέρνα ούτε στο μουγκρί ούτε στο χέλι όπου αρκετοί κάνουν αυτή τη διαδικασία με τα δυο ξύλα που περιγράφεις τα κόκαλα δεν «ταξιδεύουν» μέσα στο σώμα του ζώου γιατί αυτό δεν είναι δυνατό. Απλά κλείνουν προς το κεντρικό κόκαλο και μπορούν και αφαιρούνται πιο εύκολα όταν το τρως. Αυτό συμβαίνει και αν ποτέ «αρμέξεις» (έτσι λέγεται) μια σμέρνα ή καλύτερα ένα μουγκρί και μετά το μαγειρέψεις θα το διαπιστώσεις αμέσως.
@@mixalismantas6104 Έκανα τη βλακεία να μην την "αρμέξω" για να μην χαλάσω το απίθανο δέρμα...
(Το οποίο έχω κρατήσει σε άλμη από το ...1987!)
Το μετάνοιωσα όμως...
Πάρα πολλά και μικρά κόκκαλα...
Σαν να είναι όλο το μήκος κάτι σαν ..."παϊδάκια", αλλά πολύ λεπτά.
Υπ' όψιν η σμέρνα που λέω, ήταν κοντά 1,5 μέτρο. Το λέω για να προλάβω μην μού πει κάποιος ότι ήταν μικρή γι αυτό και είχε λεπά κόκκαλα...
@@emilofcrete Αν την φιλετάρεις όπως έδειξα εγώ στο βίντεο δεν θα βρεις ούτε ένα κόκαλο παρά μόνο λευκό και πολύ γευστικό κρέας περίπου σαν του μπακαλιάρου.
@@mixalismantas6104 OK. Την επόμενη θα το δοκιμάσω.
@@emilofcrete Θα ήθελα να σου συμπληρώσω το εξής: Το λεγόμενο «άρμεγμα» έχει νόημα κυρίως στο μουγκρί και το χέλι στο οποίο όταν το κάνεις πρέπει προηγουμένως να έχεις πασπαλίσει το δέρμα με στάχτη ή κάτι ανάλογο. Ο λόγος που γίνεται αυτό είναι για να αφαιρέσεις από το δέρμα του ψαριού το σάλιο που έχει το οποίο μυρίζει άσχημα όταν το μαγειρέψεις και όχι για να ταξιδέψουν τα κόκαλα και να πάνε στην ουρά πράγμα που είναι αδύνατο να συμβεί γιατί όπως ήδη σου είπα τα κόκαλα δεν ταξιδεύουν μέσα στο σώμα του ψαριού. Τα δυο αυτά ψάρια δε γδέρνονται όπως η σμέρνα και γι' αυτό τα αρμέγουμε. Και στη σμέρνα αρκετοί προτιμούν να φάνε και το δέρμα πράγμα που δεν είναι άσχημο ειδικά όταν την κάνεις λιόκαυτη. Είναι και θέμα γούστου. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να την αρμέξεις για τον ίδιο λόγο που σου είπα παραπάνω.
Oraia to eidame kai peinasame... Xreiazome mia smerna twra...
Άμα είσαι κάπου κοντά σε Πόρτο Χέλι θα σε βολέψω και σ' αυτό! (Χαχαχα).
Κακαβια την λένε τη σούπα αυτή στα μέρη μου...
Έτσι είναι.
Κύριε Μιχάλη όλα ωραία αλλά τη σμέρνα πρέπει να την αρμέξετε πρώτου αφαιρέσετε το δέρμα της για να αφαιρεθούν όλα τα βελονιάς και αυτό γεινεται με δυο κομμάτια ξύλο η δυο κατσαβίδια κρατώντας τα το ένα αντίθετα από το άλλο αγκαλιάζοντας από το κεφάλι τα τραβάτε σφιχτά προς την ουρά δυο τρεις φορές και έτσι κατεβαίνουν όλα τα βελονια στην ουρά που μετά την αφαιρείτε έτσι παραμένει το ψαχνό ολοκάθαρο χωρίς ίχνος βέλονιων παρακαλώ δοκιμάστε το ο μπαμπης από Κύπρο
Όχι κάνεις λάθος! Η σμέρνα δεν έχει ψιλά κόκαλα, την μπερδεύεις με το μουγκρί. Αλλά ακόμη και σε αυτό το άρμεγμα δεν κατεβάζει τα κόκαλα στην ουρά γιατί τα κόκαλα δεν «ταξιδεύουν» μέσα στη σάρκα των ζώων. Απλά κλείνουν λίγο προς τη ραχοκοκαλιά και δεν είναι τόσο ενοχλητικά. Ο κύριος λόγος όμως που «αρμέγουμε» το μουγκρί αφού προηγουμένως το πασπαλίσπουμε με στάχτη ή άμμο είναι να φύγει τα σάλιο που έχει στην επιδερμίδα του και μυρίζει άσχημα γιατί το μουγκρί δεν μπορούμε να το γδάρουμε όπως τη σμέρνα.
"κλίνει λιγό το στόμα της"
το αίμα το οποίο έχει στην σπονδυλική της έχει μια δυνατή τοξίνη που μπορεί να σου δημιουργήσει ‘’πρόβλημα’’. Δεν είναι ακριβώς δηλητήριο αλλά καλό είναι να αφαιρείται
Εγώ πάντως που έχω φάει ένα σωρό σμέρνες δεν έπαθα ποτέ τίποτα!
Δεν νομίζω να ισχύει κάτι τέτοιο,όπως λέει και ο κύριος Μιχάλης έτσι κι ο παππούς μου από μικρό παιδί τρώει δεν έπαθε ποτέ τίποτα!
κριαριτσι σωστος
τωρα αυτο που μπορει να πω μπορει να ειναι χαζομαρα αλλα καλο να τα δοκιμαζουμε ολα ,εαν εκανεσ μια τρυπα μικρη στο δερμα και εβαζεσ τρομπα αερος οπως κανουμε τα αρνια δεν θα ξεχωριζε ποιο γρηγορα το δερμα απο το κρεασ της σμερνασ
Δεν το έχω σκεφτεί αλλά νομίζω ότι είναι υπερβολή γιατί στην πράξη και ειδικά όταν η σμέρνα είναι κάπως μεγάλη, το δέρμα αφαιρείται πανεύκολα, σαν γάντι.
@@mixalismantas6104 οντως οταν ειδα την συνεχεια διαπιστωσα οτι ειναι ευκολο γινεται οπως και στα χελια
πολυ καλα τα ειπες μιχαλιο........ λιγο αντιρηση στην κακαβια.....δεν γυνετε απο σμερνα μοναχα......απο ολα τα μικροψαρα που βγαζαν οι ψαραδες....... και επειδη την σμερνα την πεταγαν ,χωσαν και αυτη μεσα.......η σουπα απο σμερνα λεγετε σμερνοσουπα ,και οπιος την δοκιμασε ,ειναι σπεσιαλ.......οσο για τα κοκκαλα ,επειδη εχω φαει πανω απο 200 και σμερνα και μουγρι,η σμερνα υπερεχει σε κοκκαλα ......το αρμεγμα δεν κανει τιποτα.....μονο στην γλυτσα για να φυγει.........τωρα για τα δυλητηρια μεσα στο αιμα τους????? χχαχχαχαχαχαχχαχαχαχ αστο......βλεπουν σαρδελα και το θεωρουν καρχαρια
Γιατί και τα 17000 άτομα ήθελαν να ξέρουν πως καθαρίζεται η σμέρνα 😂
και γιατι ανηκαν στην κατηγορια που νομιζαν οτι της κατεβαζεις τα κοκκαλα με δυο ξυλα.......
+@@MrMassive321 Πες τα.....
Αυτό ακόμα είναι μωρό
Ήταν...
ola orea to maxerakisou akonise mastora to diafimizis ala ine kokiasmeno.
Μάστορα δεν έχεις δίκιο. Όταν έκανα ένα βίντεο για να δείξω πώς καθαρίζουν το γουρουνόψαρο είχα πράγματι ένα παλιομάχαιρο που με ταλαιπωρούσε. Αυτό που χρησιμοποίησα τώρα είναι εντελώς καινούργιο και κόβει τόσο καλά που δυο φορές έκοψα το χέρι μου χωρίς να το καταλάβω! Ίσως σε μπερδεύει ο ήχος που ακούς να κάνει όταν κόβω γιατί είναι πριονωτό.
οσο δερμα και να αλλαξεις σμερνα εισαι δεν θα αλλαξεις
Όταν της το βγάλεις όμως γίνεται τόσο νόστιμη που ξεχνάς ότι τρως σμέρνα!
Άμα δεν γνωρίζεις τα μυστικά των ψαράδων καλό είναι να μην ανεβάζεις βίντεο γιατί μπερδεύεις τον κόσμο. 1) όταν κρεμάσουμε την σμέρνα παίρνουμε δυο καλάμια τα βάζουμε παράλληλα και κρατώντας μπρος πίσω με τα χέρια μας τραβάμε από τον λαιμό προς την ουρά το σώμα ώστε να κατέβουνε τα ψιλά κόκαλα προς τα κάτω. 2) πριν κάνουμε αυτό που δείχνεις για το δέρμα το βρέχουμε με καυτό νερό και φεύγει πολλή πιο εύκολα. 3) από τον αφαλό και κάτω το κόβουμε και το πετάμε είναι εκεί όλα τα κόκκαλα που κατεβάσαμε συν πολλά αλλα.4) βγάζουμε την μαύρη ίνα από την σπονδυλική στήλη. Αν την πιάσουμε από την αρχή με την μύτη από το μαχαίρι βγαίνει μονοκόμματη.
Σε πειράζει πολύ που εγώ έχω διαφορετική γνώμη σε αυτό το θέμα; Αν ναι τότε φτιάξε εσύ ένα βίντεο με τη δική σου γνώμη να βάλεις τα πράγματα στη θέση τους. Εγώ αυτό έμαθα από τους δικούς μου δασκάλους και το κάνω πάνω από 50 χρόνια (είμαι 71 ζωή νάχω). Έχω φάει αμέτρητες σμέρνες στη ζωή μου και μου αρέσει να τις φτιάχνω με αυτόν τον τρόπο τον οποίο σου συστήνω να τον δοκιμάσεις γιατί τον δικό σου τον δοκίμασα πριν πολλά χρόνια αλλά ευτυχώς που βρέθηκε ένας γέρος ψαράς και μου έδειξε αυτό που είδες να κάνω και από τότε ευχαριστήθηκα σμέρνα τόσο πολύ που έχω γράψει και ένα σχετικό διήγημα για μια σμέρνα 4 κιλά που έφαγα το 1972! Όπως καταλαβαίνεις για πολλά πράγματα ισχύουν πολλές απόψεις. Έτσι και για το θέμα αυτό. Εγώ κρατάω τη δική μου που όπως λες μπερδεύει τον κόσμο οπότε κι εσύ κράτα τη δική σου για να τον ξεμπερδεύει μη τυχόν και φάει καμιά σμέρνα καθαρισμένη όπως του δείχνω εγώ και πάθει τίποτα!
@@mixalismantas6104 Το να μην δέχεσαι και μια άλλη γνώμη οκ αλλά άντε να σου πω και το τελευταίο, αν κάνεις κακαβιά γιατί μόνο έτσι κάνει με άλλα διάφορα και όχι σούπα όπως λες πιο καλά είναι να μην την γδέρνεις γιατί το λίπος φεύγει με το δέρμα. Καλή σου μέρα.
@@katsanikos1 Αν διάβασες σωστά το γραπτό μου θα πρόσεξες ότι δεν είπα ποτέ ότι δεν δέχομαι άλλη γνώμη αλλά ότι τη μέθοδο που προτείνεις την έχω ήδη δοκιμάσει πριν πάρα πολλά χρόνια και μάλιστα την είχα εφαρμόσει για αρκετό διάστημα μέχρι που κάποιος γέρος ψαράς μου έδειξε αυτό που κάνω τώρα και το επέλεξα ως καλύτερο. Δεν ξέρω αν εσύ έχεις δοκιμάσει και τις δυο μεθόδους, εγώ όμως που τις δοκίμασα σου λέω ότι για τα δικά μου γούστα ο τρόπος που εφαρμόζω εγώ που δεν είναι δική μου εφεύρεση αλλά γνώση που μου μεταβιβάστηκε από παλιότερους, μου αρέσει πολύ περισσότερο και γι' αυτό την επέλεξα. Εσύ όμως έγραψες ότι «δεν ξέρω τα μυστικά των ψαράδων και μπερδεύω τον κόσμο» πράγμα που είναι πολύ βαρύς χαρακτηρισμός για κάποιον που είναι 71 ετών, ψαρεύει από τα 5, έχει γράψει 5 βιβλία για το ψάρεμα που έχουν διαβαστεί από 10.000 και πλέον αναγνώστες και ανεβάζει βίντεο στο διαδίκτυο χωρίς σταγόνα διαφήμισης και με μόνο σκοπό να μεταβιβάσει απολύτως δωρεάν τις γνώσεις που απέκτησε στα τόσα χρόνια ενασχόλησης με το ψάρεμα και τη θάλασσα. Και έρχεσαι ξαφνικά εσύ και του λες ότι με αυτά που γράφει ούτε λίγο ούτε πολύ μπερδεύει τον κόσμο. Ε, δεν νομίζεις ότι έχεις ξεφύγει λιγάκι;
@@mixalismantas6104 Δεν αντιδικώ μαζί σου απλά κάποια πράγματα τα έχεις εμπειρικά όπως πχ ότι δεν έχει δηλητήριο!!! Σε κάποιες περιπτώσεις και είδη, το δάγκωµά της περιέχει και δηλητήριο, µη ξεκάθαρης φύσεως (ενώ της δράκαινας πχ, κατατάσσεται στις θερµοευαίσθητες τοξίνες και συνιστάται το ζεστό νερό µετά το τσίµπηµα για να αδρανοποιηθεί) της σμέρνας αδρανοποιείτε με το μαγείρεμα. Και εγώ είμαι 62 χρονών ψαρεύω στην Κρήτη από τα μικρά μου χρόνια και απλά σου μεταφέρω την εμπειρία μου. Να είσαι καλά και καλές ψαριές.
@@katsanikos1 Όταν ξεκινάς την κουβέντα σου λέγοντας «Άμα δεν γνωρίζεις τα μυστικά των ψαράδων καλό είναι να μην ανεβάζεις βίντεο γιατί μπερδεύεις τον κόσμο» χωρίς να ξέρεις καν ποιον έχεις απέναντί σου, πράγματι δεν αντιδικείς αλλά «αδικείς κατάφορα» και «προσβάλεις» πράγμα που είναι πολύ χειρότερο και καθόλου πολιτισμένο. Ανταποδίδω τις ευχές!