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너무 유익하네요! 감사합니다!
감사합니다. 더 궁금한게 있으시면 문의주세요^^
카카오버터와 카카오매스로 섞어서 할때온도 알려주세요 아님 매스 버터 따로 템프링 해야데면 그온도도 알려주심 좋겟네요 답주셔요
밀크초콜렛 커버춰 27% 라는걸 삿는데 이아이는 템퍼링이 되는건가용..? 방금 했는데 실패해서 물어봅니다 ㅜㅜ 타크초콜렛은 꽤나 수월하게 되는데 밀크는 너무 느낌이 다르네여 ..ㅎㅎ
커버춰는 템퍼링이 되는게 아니라 ‘해야합니다’.다크는 원래 템퍼링이 밀크보다 수월합니다. 화이트가 제일 까다롭구요. 이유는 다크-밀크-화이트 순으로 카카오버터가 전체 비중에서 차지하는 비율이 높고(흐름성이 생뎌 더 묽어짐), 고형의 카카오매스가 덜 들어가거나 들어가지 않으므로 이또한 영향이 큽니다. 결론은, 밀크가 온도를 더 잘 살펴서 템퍼링 하셔야 한다는거^^
1.중탕으로 80프로 녹이고 잔열(약5분)2. 찬물에 넣기 바닥,옆 긁기.식힘(48~50 뜨->밀27~다28 차)***식히면 텍스쳐는 쌓이고 끈적함***온도확인: 아랫입술에 대고 뜨거운지 차가운지3. 5초정도 중탕볼에서 저어워킹온도: 31.5부근도구에 묻혀 그냥 뒀을 때 1~2분안에 굳으면 성공!
안녕하세요 혹시 커버춰가 아니고 일반 시중에 파는 다크초콜릿으로도 템퍼링이 가능할까요??
그런건 템퍼링을 할필요가 없이 이미 되서 나온거라네요
하얀색 초콜릿을 아무리 기다리고 녹여도 줄줄 흐르지가 않은데 뭐가 문제지요?? ㅜㅜ 30분째 계속 하고 있는데
오래되거나 템퍼링 온도가 지나치게 높아서 구조가 깨졌을 가능성이 높습니다.새 제품으로 다시 사용하시길 추천드려요.
물들어간건수도
제과제빵 도전했습니다
온도계 없이 할 수 있다니 영상 감사합니다 ~
처음 뵙겠습니다 잘 부탁드립니다
너무 유익하네요! 감사합니다!
감사합니다. 더 궁금한게 있으시면 문의주세요^^
카카오버터와 카카오매스로 섞어서 할때온도 알려주세요 아님 매스 버터 따로 템프링 해야데면 그온도도 알려주심 좋겟네요 답주셔요
밀크초콜렛 커버춰 27% 라는걸 삿는데 이아이는 템퍼링이 되는건가용..? 방금 했는데 실패해서 물어봅니다 ㅜㅜ 타크초콜렛은 꽤나 수월하게 되는데 밀크는 너무 느낌이 다르네여 ..ㅎㅎ
커버춰는 템퍼링이 되는게 아니라 ‘해야합니다’.
다크는 원래 템퍼링이 밀크보다 수월합니다. 화이트가 제일 까다롭구요. 이유는 다크-밀크-화이트 순으로 카카오버터가 전체 비중에서 차지하는 비율이 높고(흐름성이 생뎌 더 묽어짐), 고형의 카카오매스가 덜 들어가거나 들어가지 않으므로 이또한 영향이 큽니다. 결론은, 밀크가 온도를 더 잘 살펴서 템퍼링 하셔야 한다는거^^
1.중탕으로 80프로 녹이고 잔열(약5분)
2. 찬물에 넣기 바닥,옆 긁기.
식힘(48~50 뜨->밀27~다28 차)
***식히면 텍스쳐는 쌓이고 끈적함
***온도확인: 아랫입술에 대고 뜨거운지 차가운지
3. 5초정도 중탕볼에서 저어
워킹온도: 31.5부근
도구에 묻혀 그냥 뒀을 때 1~2분안에 굳으면 성공!
안녕하세요 혹시 커버춰가 아니고 일반 시중에 파는 다크초콜릿으로도 템퍼링이 가능할까요??
그런건 템퍼링을 할필요가 없이 이미 되서 나온거라네요
하얀색 초콜릿을 아무리 기다리고 녹여도 줄줄 흐르지가 않은데 뭐가 문제지요?? ㅜㅜ 30분째 계속 하고 있는데
오래되거나 템퍼링 온도가 지나치게 높아서 구조가 깨졌을 가능성이 높습니다.
새 제품으로 다시 사용하시길 추천드려요.
물들어간건수도
제과제빵 도전했습니다
온도계 없이 할 수 있다니 영상 감사합니다 ~
처음 뵙겠습니다 잘 부탁드립니다