【牛粒,台式馬卡龍 Taiwanese Macaron 】小西點是小時候的深刻記憶，百吃不膩。
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- Опубліковано 5 лют 2025
- 25 Taiwanese Macaron Recipe:
牛粒食譜(25顆):
蛋糕體:
1.egg (2個) 全蛋 100g(公克)
2.egg yolk (2個) 蛋黃 35g(公克)
3.sugar 砂糖 70g(公克)
4.salt 鹽 1g(公克)
5.cake flour 低筋麵粉 100g(公克)
6.icing sugar 糖粉 適量
夾心餡:
1.butter 奶油 90g(公克)
2.icing sugar 糖粉 10g(公克)
預熱烤箱上下火200°C烤10分鐘
減糖配方,比外面賣的不甜一點點,今天腦手不協調手殘糖粉灑一個太多,糖粉均勻的灑一層就可以了,蛋要用室溫的,方便成功打發喔。
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#homerecipe #homaderecipes #macaron #desserts #dessert
#taiwanfood
我照著視频的方法操作，作得很成功，谢谢老師的视频教學
好棒你做成功了~ 👏謝謝。
昨天我作壞了一盤馬卡龍>
谢谢分享教学 支持你💗
請問烤好的馬卡龍，旁邊有很多糖粉，能再重複灑在下ㄧ盤馬卡龍使用嗎？
今天制作成功了～ 配方甜度刚刚好 大家都说很好吃！只是有一点我想请教一下，请问可以保存多久呢? 要室温/冷藏?谢谢
👍👍👍密封陰涼處3天,放久一點可以密封後冷藏喔。
@@HsuansKitchen 😆💓好哒！
您好，謝謝分享，很棒的食譜很成功好吃，但烤時表面會裂開，請問是上火溫度過高嗎？謝謝您
Hi您好唷,可能是底火溫度太高,讓麵糊往上衝破表面,可以下面墊個烤盤試看看。
@@HsuansKitchen 感謝您的回覆，我再來試試😊
請問如要做巧克力口味請問巧克力粉應該多少g,，謝謝
減少一些低筋麵粉補上等量的可可粉，配方要實際操作過才抓得出適合的份量喔。
這個量的麵糊如果是我會從減少5g~10g的麵粉換成等量的可可粉開始去試出自己要的可可濃度喔 : )
容易消泡，怎麼讓它蓬蓬的？
您好~全蛋打發要打發完全~蛋糊滴落畫字不會立刻消失，拌入麵粉的時候可以分三次，不要過度攪拌可以避免消泡。
請問，如果想加可可粉
應該要替換掉多少麵粉
減少一些低筋麵粉補上等量的可可粉試看看喔，配方都是要實際操作過才抓出量的喔。
可以請問如果要做巧克力口味，要怎麽改？
減少一些低筋麵粉補上等量的可可粉試看看喔，配方都是要實際操作過才抓出適合的份量的喔。
請問您是分兩盤一次烤嗎？
我的烤盤44.5x33cm（約半盤)擠一盤剛好，如果擠比較鬆會多一些麵糊。
烤出來沒有像老師一樣厚厚的殼，請問也是因為蛋打的不夠久嗎
您好唷~糖粉不能灑得太少並且要撒均勻，蛋打得不夠發導致成品會扁扁的。
我今天用配方减半做了,不知為甚麼做出來表面有裂紋,扁扁的長不高
有可能是全蛋打發部分或篩入麵粉攪拌時出了問題，打發到滴落畫字不會馬上消失，拌入麵粉以切拌方式輕輕拌勻就好不要拌太久，糖粉灑得不夠表面容易烤出裂紋唷。
@@HsuansKitchen 謝謝你的答覆
請問配方都一樣，但是擠花出來變得很水，是什麼原因導致？
我也想知道⋯
打發時間不夠！
可能是全蛋沒有打發完全(打發到蛋糊畫字不會立刻消失),或拌入麵粉時消泡了,可分2、3次下粉,不要過度攪拌。
因為減半，所以無法劃出8，但提起可以有些痕跡，但大約一秒就回去，可是我已經打很久了，還要繼續打嗎？
盡量照原食譜的糖量比較好打發唷~若要減糖量可以減一點點就好，糖量太少會影響打發的穩定性，也容易消泡唷，一秒有點快，代表打發沒有很成功，全蛋要使用室溫的或全蛋加入砂糖隔水加熱到約40度C再打發，會更好打發，可以試看看，謝謝。
@@HsuansKitchen 我是一顆全蛋一顆蛋黃，麵粉和糖之類的材料全部都減半，因為第一次做怕自己失敗，結果真的打不太發 😅
底部可以用塑胶垫来代替烘焙纸吗？
Hihi!你是說矽膠墊嗎？法國silpat不沾矽膠墊可以使用,其他的牌我不是很確定,底部要烤乾點,較好脫開小西點。
@@HsuansKitchen 好的!谢谢ฅ( ˃̶˙ω˙˂̶ ฅ)
請問老師，如果砂糖要轉換成糖粉，比例一樣嗎？
Hello晚上好~糖粉和砂糖以重量換算1:1唷~但是糖粉要是純糖粉,外面賣的有些糖粉是有添加玉米粉的,會影響打發喔。
@@HsuansKitchen 好喔！謝謝老師
請問蛋黃跟蛋白與全蛋打都是同樣效果嗎？
分蛋打發擠出的牛粒樣子比較硬挺,口感略有差異。
請問老師～可以一次烤兩盤嗎？我是45L的烤箱，位置該如何擺放呢？謝謝您喔😊
一般烤箱一次只能一盤喔,然後我的烤盤44.5x33cm（約半盤)擠一盤剛好,擠比較鬆會多一些麵糊。如果您的烤盤較小可以減量製作。🤗
請問老師是用好先生烤箱嗎？
放下層烘烤嗎？
嗯嗯，是好先生烤箱，放最下層唷。
請問要用幾克的麵粉呢？
標題右方的箭頭按下去,食譜在資訊欄裡唷。
請問我能減半做嗎？
可以哦,只是量少會比較難操作一點唷。可以練習。
Hsuan's Kitchen軒軒小廚房 好的，感謝
@@林鈺容-v3r 容器拿小一點的,比較好做
請問大約能做幾顆呢？
@@林鈺容-v3r 上面食譜的量可以做25顆唷！看你擠的大小而定。
老師,請問牛粒做好後需要進冰箱冷藏嗎？
你好！放涼後密封保存就可以了。
請問這麼熱的天密封保存裡面的奶油餡不會融化嗎
@@靜-b5u您好！融化跟氣溫比較有關係唷,放在有冷氣的地方或封起來放冰箱內餡都不太會融化。
Hsuan's Kitchen軒軒小廚房 謝謝您♥️
我有照著配方做但小失敗請問如果是冷藏蛋可以嗎；麵粉一次拌入會容易消泡嗎
Hi妳好!蛋要退冰,用常溫的蛋,蛋要打發到畫字不會立刻消失,粉可以分兩,三次,拌勻再下下次的粉,不要拌過度。
Hsuan's Kitchen軒軒小廚房 謝謝🙏
請問g數各是多少呢？謝謝
您好,影片下方,標題右邊有個倒三角箭頭展開,食譜在上面喔。
請問建議是放烤箱中層還是下層？
烤箱性能都不太一樣,不知道你是哪一種的烤箱呢？
@@HsuansKitchen 聲寶18公升三段電烤箱 KZ-PR18
@@shiang0617 建議放中層,烤箱小上層比較容易上色太快,烤到後面可蓋錫箔紙防烤焦,材料的量也要減少唷。
感謝您！我再試試
來試做看看😀
是純糖粉嗎
@@張佟佟 不好意思早上沒看到，對唷，烘焙材料行有賣喔
請問老師，一開始打蛋液需不需要先隔水加熱，對成品有什麼影響？有看過其他配方會加玉米粉，有什麼不同？謝謝您
您好唷~可以用室溫蛋~也可以蛋和砂糖一起隔水加熱到約40度C，能幫助打發。加入玉米粉可以降低麵粉筋度，成品較細膩。
請問內餡抹上去就融化是什麼原因呢？（牛粒已經放涼了）
Hi你好!你的奶油太軟了,快融化了,奶油稍微退冰到不要太硬不好攪打就可以製作內餡了,天氣太熱也會讓內餡融化。
這樣的話, 保存時可放冰箱冷藏嗎（怕內餡融化)？
@@elainechen9490 密封後冷藏喔
我的麵糊很稀稀的到底什麼原因？
全蛋沒有打發完全和拌入麵粉時攪太大力或攪太久麵糊已經消泡了。練習幾次就行了唷~
請問篩入低筋麵粉就不能用電動打蛋機攪了嗎
Hi早安!可以關電後繼續用打蛋機去拌，分兩三次下低粉，最後比較建議用軟刮板或刮刀檢查周圍，把粉都拌進去。
@@HsuansKitchen 謝謝🤩🤩
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