제가 사용하는 얼음접시는 안에 물을넣어서 사용하는접시입니다. 아이스박스는 안에 얼음을 넣어서 사용하고요 어떤식으로 회를 나가냐에따라 제빙기 종류도 틀립니다. 각얼음을 쓰냐 아니면 쪼그만얼음을쓸지 틀리고 요즘은 보통 회를 시원하게 숙성시키면서 드셔서 제빙기가잇으면 좋을거같아요
나름 일식에 종사하고 있습니다. 실력이 정말 좋으시고 혈합육 제거하시는거에 감탄을합니다.. 저 로스율을.. 하나만 좀 의심이 드는건 숙성하실 때 다시마를 물에 불릴이유가 없다고생각하고 물로 빠는 순간에 다시마에 있는 하얀가루부분이 감칠맛을 내는건데 그걸 다 날리는작업이라고 생각해요 보통 일식에서는 그래서 깨끗한 행주로 슥슥 닦아낸뒤 작업합니다. 아니면 정종으로 하시는것처럼 다시마에 살짝뿌린뒤 그걸 연어에 붙입니다 참고해보세요
![[요리강좌] 생연어를 저렴하게 통째로 사서 직접 손질하고 장기보관까지 - 쉽게 배울수 있는 가정용 연어손질법 입니다](http://i.ytimg.com/vi/Aetl7_Sv7ng/mqdefault.jpg)
![[요리강좌] 생연어를 저렴하게 통째로 사서 직접 손질하고 장기보관까지 - 쉽게 배울수 있는 가정용 연어손질법 입니다](/img/tr.png)
![[ 횟집실장님 ] 우럭 5마리 다이묘 오로시부터 이도기리 회쓸기 영상까지 낚시하시는분들 익혀가세요](http://i.ytimg.com/vi/fhzXhG3cjzA/mqdefault.jpg)
진정 훌륭한 ㅡㅡㅡ최고입니다.
보고 잇는데 은근 재밋네요 ㅎㅎㅎ
물로좀 씻는건안되나요?? ㅠㅠ
왜 제눈이 매운건 왜 그럴까요 ㅎㅎ
최고 입니다
실장님 행복하세요
진짜 쉽게하시네 ㅎㄷㄷ
사부님 연어도 시원시원하게 잡으시네요 실례지만 오로시다하고 마지막에 우스기리로 써는 영상에서 연어 어느부분이 위로가고. 어느부분부터 뜨신건지 궁금합니다
그 회색 부분쪽을 써는건가요?
아님 뒤집어서 써는건가요?
답변주시면 감사하겠습니다
연어 우스기리는 답이없습니다 다 제각각썰기때문에 모양도 어느방향으러 짜르냐에따라 틀려집니다 그래서 모양을 우선적으로해서 쓸기도합니다 !! 저는 일반 회랑 똑같이 뜨고잇습니다 회색살이 위로가고 어느부위부터쓰는건 상황에 맞게쓸고잇습니다 정확한답은없는거같아요!!
영상 아주 잘 봤습니다 궁금한게 있는데요
연어 껍질 벗길때 회색부분은 먹으면 안되는 부위 인가요??
먹으면 안되는 부분이 아니고 먹엇을떄 비린맛이 잇고 손님들이 보셧을떄 약간 오래된 생선처럼 보일수잇어서 저는 제거 하고 사용하고잇습니다 !!
@@_sashimichef7786 아아 답변 감사합니다 ~!!
너무 잘먹었어요^^최고!!!
사이드 잘챙겨주시고, 집에까지 갖다주시고...
행복한 저녁시간 했습니다~
감사합니다!! 항상 믿고 주문해주시니 많이챙겨드려야지요 맛잇게 드셧다니 정말 다행입니다 !! 또 좋은 기회잇으면 영상올리겟습니다!
@@_sashimichef7786 주문 어떻게 해요?
뱃살쪽에 내장막 붙어있는건 따로 제거 안하고 먹어도 괜찮은건가요?
뱃살쪽 하얀부분에 기름 말씀하시는 건가요 ?? 그거는 다 제거합니다 !
연어는어디서사나요?
연어는 살아있는것같고오시나요? 아님 어떻게 받아쓰시는지?
연어는 대부분이 노르웨이에서 수입하기에 살아있는 연어로 받을순 없어요
살아잇는 연어는 구하기 힘들고 보통 생연어는 노르웨이산 으로 쓰고잇습니다 !!
구독수 댓글수가 많이 많이 늘었났네요~화이팅~👍
회뜨는 실력이 참 연어빛깔 스럽네요 ㅠㅠ.. 그저 감탄뿐... 👍
감사합니다!! 요즘 영상을 잘못올리고잇네요 ㅠ 항상시청해주셔서 감사합니다!
안녕하세요 숙성후 최대사용기간은 어느정도 되는지 알고싶어요 영업용냉동보관 사용 가능한 가요?
연어 손질영상 제대로 봤네요.
회색겉속살 버리면 아까울거같은데 구이나 다르게 활용해도 될거같아요.
숙성 하고 안하고 맛차이가 많이 나는지도 궁금합니다.
마트 포장연어는 숙성 안된거겠죠
가끔 올라오는 영상이지만 잘 보고 있습니다..^^
마트도 마트마다 다릅니다 숙성을 시켜서 파는곳이잇고 숙성을 안하고 파는데도 잇고 마트마다 다릅니다 그리고 속살을 구이로 구웟을때 살이 너무 쪼그라들어서 엄청 얇아지로 작아집니다 모양도 별로지여 ㅜ
약간 연어국수 처럼 활용도가능할거같긴한데 비린맛때매 가능할런지도 모르겟어여 연구를좀 해봐야겟네여 !!
실장님 핀셋 어디서 구입되나요? 인터넷말구?일반 시장같은곳에서는 구하는곳좀알려주세요
제가쓰는건 인터넷에서 구입햇습니다..
일반 핀센은 작은거바께 안팔기때문에 인터넷에서 구매햇어요
@@_sashimichef7786 감사합니다
@@김실장-s6c 쿠팡에 호네누끼라고 치면 나옵니다.1만원 중반대 쓰시는걸 권합니다
다시마숙성후 소금은 안 씻고사용 하나요? 짠기가 남아 있지 않나요
보통 소금을 다 녹이고 사용하는데 저떄는 소금이 안녹앗네요
살에 붙어잇는 소금만 긁어내주시면 됩니다 !!
실장님~ 얼음접시 많이 쓰시던데 회집에서 제빙기(빙삭기) 필요할까요?
제가 사용하는 얼음접시는 안에 물을넣어서 사용하는접시입니다. 아이스박스는 안에 얼음을 넣어서 사용하고요 어떤식으로 회를 나가냐에따라 제빙기 종류도 틀립니다. 각얼음을 쓰냐 아니면 쪼그만얼음을쓸지 틀리고 요즘은 보통 회를 시원하게 숙성시키면서 드셔서 제빙기가잇으면 좋을거같아요
@@_sashimichef7786 고맙습니다
물을 넣어서 사용하는
얼음접시는 어디서 구입할수 있나요?
연어연어하담 와 맨날 필렛만보다가 물고기 연어는 첨봐여
옥규 실습뭐하는데 생성필렛써??
연어회 맛있겟다
저런 생물연어는 어디서구입해여???
생연어 전문적으로 취급하는곳이잇습니다 거기서 구매하시면 됩니다 생연어 한마리씩 판매하기때문에 소분된거는 마트나 좀더 알아보셔야할거에요 ㅠ
양파 써는 기계군요
혹시 다쓰지못한 연어 보관은 어떻게하는지,얼마나 할수 있는지좀 여쭙고싶네요!^^
저는 다시마에싸서 냉장보관합니다 연어한마리 2틀이면써서 오래쓰진안아요 길면 3~4일까지 보관가능할거에요
나름 일식에 종사하고 있습니다. 실력이 정말 좋으시고 혈합육 제거하시는거에 감탄을합니다.. 저 로스율을.. 하나만 좀 의심이 드는건 숙성하실 때 다시마를 물에 불릴이유가 없다고생각하고 물로 빠는 순간에 다시마에 있는 하얀가루부분이 감칠맛을 내는건데 그걸 다 날리는작업이라고 생각해요 보통 일식에서는 그래서 깨끗한 행주로 슥슥 닦아낸뒤 작업합니다. 아니면 정종으로 하시는것처럼 다시마에 살짝뿌린뒤 그걸 연어에 붙입니다 참고해보세요
아 좋은 정보 알려주셔서 감사합니다 ^^
저도 나중에 한번 해봐야겠네요 감사합니다 !!
일을 배우고싶어요 사람은 안구하시나요?
껍질 벗길때 이렇게 회색부분 안나오게 떠주는 곳이 많았으면 좋겠어요 회색부분에 심지어 껍질빗도 띄는 연어회는 왠지 비린맛이 나더라고요... 저렇게 안해주는데가 많아서 😂
네네 맞습니다 회색부분에서 비린맛이 나기때문에 저는 제거해서 드리고잇습니다
보통 업장에서는 그람수를 맞춰줘야하기때문에 제거를 잘 안해주드라구요 ㅠ
숙성하면,,,어떤 차이가 있나요?
감칠맛과 비린내를 잡아줍니다 !!
대체
오로시 라는 단어를
왜쓰는거지?
한국어로된 단어는
존재하지않나?
해체 분해 이런단어보다는 오로시라는 단어가 많이 익숙하기 떄문에 많이들 사용하십니다 ㅜ
실땅님 저는 연어말고 양파만마니~!
어니언~연어
연어 안쓰는거 구어먹으면 맛있겠다
짜진안나요
네네 아예 소금에 덮어서도 염장을 하기때문에 괜찮습니다
와 연어당ㅎㅎ 양파 써는거 보소~~~와~~나보다 더 잘썬다 ㅠㅠ
연어는 그냥 다른 회들과 다르게 준비 할께 많네요~그러고 보니 연어는 살아 있는걸 본적이 없는거 같아요 왜그래요?
그리고 이제 연어도 좋아할래요ㅋㅋ 숭덩숭덩ㅋㅋ 큰 우럭느낌이다ㅋㅋㅋ
연어는 노르웨이에서 바다건너온거입니다!
처음 연어상태보시면 내장만제거하고 피를빼준뒤걸 받기때문에 살아잇는건 양식장가야 볼수잇어요 ㅋㅋ
@@_sashimichef7786 아 ~노르웨이산이 구나 우리나라에서도 이제 양식된다 해서 우리나라 꺼인줄알았어요ㅎㅎㅎ
오로시에 쓰던장갑 그대로..회 써시는건 좀..
오로시하던 장갑이랑 회뜨는 장갑은 다른겁니다 영상속 오로시다이랑 회다이는 반대쪽에 있습니다 다이마다 장갑이 따로 잇구요