バリスタだけど「コーヒーについて」質問ある？ | Tech Support | WIRED.jp
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- Опубліковано 30 вер 2024
- バリスタのジェームズ・ホフマンが「Tech Support」（#テックサポート）に登場し、Twitter上のコーヒーに関する質問に回答する。
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急に紅茶にミルクと砂糖入れることに対して静かにキレるの笑ってしまった
5:14 「紅茶にミルクと砂糖を入れるのは私も理解できません」で笑った。さすが英国紳士w
James Hoffman！2007年度ワールドバリスタチャンピオン。いつもUA-camで観ています。字幕が間違っているので訂正ですが、19:00～は「砂糖は苦味を減らすことはできないが、安いコーヒーにありがちなキツイ酸味を抑えることができる。レモンからレモネードを作る際に使われるように、砂糖には酸味を相殺させる効果がある。ただ、すでに味や風味が整っている良質なコーヒーには必要ないかもね」という話です。
ちゃんとヒートアップしてくるとコーヒーオタクらしく早口になってるの信頼できる
コーヒーオタクはないよ
めっちゃ早口なのに22分もある！
@@ああああああああ-r1d オタクじゃなくて博士だろ
ホフマンは正真正銘オタク(褒めてる)
オタクに限らず、自分が好きなものについて話してる時って早口になるよね
ほんとにコーヒーが好きなんだなって感じた
ドリップではなく難易度の点からフレンチプレスを推すあたり、本当にコーヒーが好きでコーヒーをみんなに知ってもらいたいという想いが伝わるなあ
かつてのフランス外務大臣タレーランが遺した「良いコーヒーとは、悪魔のように黒く、地獄のように熱く、天使のように純粋で、そして、恋のように甘い」という格言についても聞きたかったな
「冷えてしまったら、味を復活させる方法はありません」で全てを信頼しました
冷めきった渋いコーヒーの味けっこう好きだったりする
冷めたいのも美味しいっちゃ美味しいんだけど、序列をつけるとなるとな……
@@cueclue それはわびさび的な心情込みの良さかもなぁ。純粋に味だけを吟味したら暖かいうちに飲みきる方が美味しいのかと。
ひとつまみの塩は目から鱗だった。
最近ではコンビニでも普通に美味しいコーヒーが買えるようになったから良い時代だよね。
私はミルクも砂糖もたっぷり入れた、キンキンに冷やしたアイスコーヒーしか飲まないですが、
その上で色々と豆や入れ方に拘って今では自分の好きな味が出せるようになってきました。
私の飲み方は万人には受け入れられないかとは思いますが、
人それぞれコーヒーの美味しい入れ方にこだわりが有るのが楽しいですよね。色々と勉強になります。
話すのが早すぎて、字幕を読みながら頭で理解していって覚えるのが難しい。
だからこの動画はマイリストに入れてコーヒー飲みながら良く見返すことにします。
この人個人のUA-camもかなり色々教えてくれるのでおすすめ
コーヒー屋によって豆を冷凍するべき派と絶対するな派で意見わかれてたからすごい参考になった
皆に合わせるんじゃなくてそれぞれにこだわりがあるのが良いね。
霜がついて解凍したとき駄目になるって理論だね。たしかに解凍と冷凍を繰り返すのはよくないっぽい
つまり純喫茶ﾊﾄの巣でﾏｽﾀｰにｶﾞｰﾝされながらちょっとさまして飲むｺｰﾋｰがいちばん美味いということか
ですなぁ、申し訳ないけども。まぁ味わい方なんて人それぞれだからね、ｼｮｳｶﾞﾅｲﾈ
コーヒーにミルク入れると怒る人と付き合ってた時期があったせいでコーヒー飲まなくなったんだけど、ミルク入れる行為がバリスタに肯定されてて安心した
でも紅茶も入れた方がうまいやつあるだろ！！！
いいコーヒーを味わうにはミルクも砂糖も邪魔ではあるよ
いいコーヒーをご馳走したい彼からしたらミルク入れられたら、本来のコーヒーを楽しんでもらう機会をひとつ逃したってね
それでもミルクなし砂糖なしでいつか2人で飲める日を待ち望んでるなら、砂糖なしから、もしくはミルクなしから初めて、ゆっくり慣れてもらいたいなって思ってたんじゃない？
僕はブラックが1番コーヒーが美味しいと思うけど、グリコや森永のカフェオレも好き
いつでもコーヒースタンドのコーヒーがいいってわけじゃない、気分屋な僕は、
好みなんてそのとき決まるものさ
なんてね
そんなだからゆるくやんなきゃ呆れられる、、、
紅茶には何のエゴもないからそれわかる
午後の紅茶のおいしい無糖は微妙だけどおいしい無糖ミルクティーはリピしてる
@@REI.S-f6c ブラックの良さを知ってほしい気持ちはわかるし自分も克服する努力したけど、やっぱり押し付けられるのは気分良くなくて会わなくなっちゃった…
コメ主さんも気をつけてね その人が安心して味わえるのが一番いいよ
ちなみにその人とはどんなセックスをしたのですか？
@@nemui6978
もしかしたら口に合う時が来るかもしれないから諦めないで！笑
@@lilpine5395それはそう！笑 その日が来たら嬉しいな
個人的にコーヒーなんて不味くて飲めたもんじゃねえって思って20年間近く生きてきたが、イエメンのコーヒー飲んだ時に感動した。
コーヒーに対して、深く理解してる方々もきっかけはエチオピアやイエメン飲んでから、衝撃を受けたって言われてるから、常識を覆す魅力があるんだよね。
苦手な人は一回、エチオピアorイエメン飲んでみて。
mocha origin っていう会社がイエメンのコーヒー豆売ってるんで是非
@@saisai-ye1zh すごい、今質問しようとしてたw
3:07
この部分を「イギリス人らしくフランス人をdisってる」ってミスリードしてるコメントがあるけど、
「フランスでは正しい言い方(term)」って言ってるだけで、一切disってなんかいないよ。
「ネットだとかなり大きな層が怒り出すから。自分はそうではないし、そもそもフランスでは正しい言い方だけど」って言ってるだけよ。
ミスリードで余計な偏見煽るのやめてくれ。
ドリップもいいけど、エスプレッソはマジで最高だよ。
ラテアートもできるようになるし。
マシーン高いけど、それ以上の価値がある
しいていうなら、掃除するのがめんどいくらい。
ラテアートって結局見た目が良いだけで、味に関しては生豆のクオリティが高ければ高いほど勿体ないだけになっちゃうんだよなぁ。たしかに映えはする。
説明しよう！で後ろから道具を出して早口で説明するの好き
背後を覗いたら服のポケットにあらゆる道具が入ってたり引っ掛けられてそう
渋い声の落ち着いた老紳士がコーヒー淹れながら教えてくれる動画だと思ったよね
密度高すぎてヤバ 5分で20分ぐらい見たかと思ったわ
目から鱗出てる人多いね。
俺はその鱗を拾って焙煎しちゃいます！
うろコーヒー
草
インスタントコーヒーの味ってかなり濃くて、これだけでコーヒー苦手になっちゃう人も多いけど
一度騙されたと思って新鮮な豆を自宅で挽いて飲んでみて欲しい、本当に別の飲み物になる
豆から淹れたコーヒーとインスタントコーヒーがどれくらい違うかというと、カップ麺と店のラーメンくらい違う。
カップ麺と店のラーメンはもはや別物だから、美味しさを比較するのはナンセンスだし、食べたいタイミングとかも違う。それと同じことがコーヒーにも言える。
自分で挽いて入れるのはハードル高いかもしれないから、素直に店で飲むのもよいと思う。
なおこの比喩をもう一歩だけ拡張するなら
スタバとかタリーズとかのチェーン：餃子の王将とかで出てくるラーメン
喫茶店のコーヒー：ラーメン専門店のラーメン
みたいな感じ。
自販機のブラックはコーヒーとは別物だと思ってる
企業には申し訳ないけど淹れたてにはどうしても勝てないんだ
インスタントの場合は使ってる豆の種類がロブスタという、味も豆本来も強靭な種類で、それをドリップして、熱風を当てて水分だけ飛ばして粉末状にするやり方が基本なので、そもそも別物ですよね。
ただ、インスタント系のご飯みたいに体への悪い影響はなく、あくまでもカフェインの含有量が違うくらい？
なので、癒されたり、活力を得たりする人が一定数居る以上は、存在や価値を否定はしたくないのが実際のところですよね。
コメ主様の言うとおり、苦手だった人はコーヒー自体が合わなかったというより、インスタントという種類が合わなかっただけです。
十分コンビニコーヒー飲めば上手い
@@タッチ-l3z
コンビニコーヒーはインスタントと違ってアラビカ種を抽出してるからね😊
いつぞやカフェで飲んだコーヒーがマジで美味しくてビックリしたなぁ
コーヒーは苦いというより渋いものってイメージで、あんまり得意じゃなかったのだけど、それ以降好きになった。
オタク特有の早口なのにすげぇスッと単語が聞き分けられるの、話し上手だなぁって思ってしまう....
イギリスの標準語は聞き取りやすいとよく言われています。
13:12 "Don't do that, don't do that" 笑った
💩
ブラックのドリップコーヒーが好きだけど、砂糖とミルクたっぷりの甘いコーヒーも好き。どっちも好き。愛好家からすれば、邪道かもしれないけど、うまいんだからしょうがない
5:16 紅茶には厳しいの草
せっかく淹れたのに作業に没頭してたらいつの間にか冷めちゃってた時の切なさたるや…
コーヒーノキは害虫対策でカフェインを保有していることに驚いた。
また、高知栽培であれば害虫が少ないので豆のカフェイン含有量が少なくなるのも。
さらに、深煎りの場合は、カフェインが気化してしまうため浅煎りと比べると少なくなる。
すごい良い勉強になりました！
ちなみに、茶も同じ理由でカフェインを持つ。
食用で無いものにも含まれており、厳しい環境のギアナ高地では、他の植物に勝つためにカフェインやタンニン(茶渋とかの色のもと)を多く含んだ植物やその枯れ葉などにより、
焦げ茶色に染まった川なども存在するらしい。
@@user-molmolmol カフェイン量を気にしてるらしい質問者へのアドバイスとして「カフェイン量を気にするなら品種や産地の方が要因が大きいよ」と結んだだけであって
浅煎りか深煎りかだったら豆一粒あたりのカフェイン量は浅煎りの方が多いという知識はそれはそれ、でしょう
体温に近い方が味わいが分かるかも知れないけど、香りが抜けちゃうんだよなあ。
熱々を啜りながら飲むと鼻腔に香りが充満して至福。
わかります、香りも楽しみたいからやはりお湯から抽出したコーヒーを暖かいうちに飲むのが好き
コーヒー飲んだ後のトイレはカフェインによる利尿作用かと思ってた。
ホルモンなんだ、なるほど…
確かにお風呂くらいの温度の時が1番美味いよな
高級なコーヒーを輸出しないといけない国は、安くて酸味の強い豆しか残らないので、砂糖をふんだんに使ったコーヒーをが多いと聞いたことがあります。ベトナムコーヒーとか。
旦那の母国がフィリピンなのですがよく砂糖ドバドバいれてコーヒー飲んでて笑っちゃいます😂
@@Ko_ji_k0j1 コーヒーの飲み方やスタイルによって、コーヒー経済が見えてくるというのが面白いんだと思います。
なるほどね、練乳使ったコーヒーが多いのはそういうことか
サイフォンの器具出してきたところで笑い転げた
13:05
ジャコウネコの真似してこれを試した日本人が居てだな...
ｳﾓ..ﾔｧﾄﾞｳﾓ...（幻聴）
@@いかよっちゃん-q8e
彼の名前はてつやねこです。
カフェインの作用で脱水されてか
うんこが石化してしまったジャコウネコです。
喋り方といい身振り手振り、含めてイギリス過ぎて好き
アメリカ人だったら笑うが
正真正銘のイングランド人ですね
紅茶云々イギリス人のそれやね
イギリス人ってコーヒー嫌いなイメージついてもたわメタルギアのせいでw
@@教官-n4c君はあんな泥水を飲むというのかね！
紅茶云々がイギリス人のそれなんていうけど
個人の好みはあっても典型的イギリス人ってのはミルクティーばっか飲んでいるイメージがあるなあ
熱々のコーヒーが1番美味しいもんだと勝手に思ってたから目から鱗😮
情報量エグすぎてあっけに取られてるうちに22分経過していた
字幕に起こしきれてない部分も含めるともっと喋ってるな…
アイリッシュコーヒーおいしいよね
ハスキーな声が好き
コーヒーのプロとしての矜持とかこだわりはあるけど、押し付けてこない柔らかさも好き
9barってロードバイクのタイヤの圧力で抽出してるのか…
コーヒーはカフェオレにして飲んじゃうなぁ。毎回一口だけコーヒーのまま飲むんだけどやっぱり苦いからミルクたっぷり、砂糖5gで飲んでる
この人の製品レビュー簡単な英語しか分かんないけどたまに見るわ好き
最近ハンドドリップコーヒー始めたけど、この人のV60レシピで入れたコーヒーマジで美味かった。
セブンイレブンのコーヒーでコーヒーの味に目覚めたの俺だけじゃないと思いたい
私もセブンのコーヒー美味しいんだと思ってから自分で豆買ったりとかハマりだしました…
あれは美味しい
コーヒー苦手だけどちょっと飲んでみようかなって気になれた
フレンチプレスは淹れやすいんだろうけど掃除が面倒なんよな〜
コーヒーの木の誤字かと思ったらコーヒーノキってのがあるのね…勉強になったわ
無茶苦茶勉強になった。特に飲む温度の重要性と、カフェイン量。入れる温度を下げろって聞いてたけど飲む温度のが正しいのか。あと電子レンジについては違う説を聞いてたから気をつけることにする。あんまやんないけど
ジョショに出てきそうな髪型してんな。
コーヒー苦手な人にぜひ挽きたて飲んでほしいコスタリカ豆
砂糖でも入ってんのかて思った
日曜日の朝に今は亡き母が作ってくれた砂糖と牛乳がたっぷりのアイスコーヒーが世界で1番美味しいコーヒーかな。
コーヒーのこと全く興味ないのに話がわかりやすいから見入ってしまう
どんな質問も否定から始まらないから、スピーチに引き込まれてしまうのだろう。一瞬で終わったと思ったら22分もあった。
コーヒーなんて滅多に飲まないのに聞いてたらなんか飲みたくなって淹れてしまった笑
コーヒーって匂いが最高に美味そうなのに、味が無理
悲しい
モノによって変わりますよ！
マンゴージュースみたいな味のものもあります！
20分の動画だけど半日くらい語ってそうｗ
22分の密度が高すぎるwww22時間レベルの密度だ
アレルギーだからコーヒー一切飲めないんだけど、
不思議とこの動画ずっと見てられるな・・・
可哀想に……生まれながらにしてハンデを背負ってるんだね……障害年金とかもらってる？
ハンドドリップでコーヒーを淹れる時は大体93度前後かな。煎りの深さは豆の状態や産地によって変わるからプロにお任せしてる。
温度に関しても個人の好みや感じ方があると思うので正解はないと思うけど、私は86℃ではちょっと上品すぎる感じがする。
息子はフィルターよりフレンチプレスの方が好みらしいから、色々試してみて自分の正解を出せばいいと思うの。
本場の「強いコーヒー」聞けたのちょっと嬉しい
ホフマン先生最高
こんなところに川野さんいた
バリスタじゃなくてアナウンサーか何かかと思うぐらいの早口
13:10 人間版のコピルアックでワロタ
フレンチプレスはぐるぐるかき混ぜないとせっかく出た味が豆に戻ってしまうので、手が疲れるから楽じゃないってコーヒーガチガチガチ勢の喫茶店で習った
カフェ店で勤務してるんですが、とても興味深かったです！
勉強になりました😊
ディスられてるコールドブリュー好きから訂正させてもらいますと、現在ではコールドブリューの研究が進んできておりまして、水出しでもカフェインの量は変わらない事がわかっているので胃に優しくはないです。水出しの方が酸化はしずらいというメリットがあり、ポリフェノール含有量は少ないというデメリットがあります。素材を食べてる料理みたいに良い豆が必要になるため、焙煎と抽出のテクニックでどんな豆でも似た味にしたい業界からは嫌われるのでしょう。浅煎り好きな私の個人的な意見ですが、深煎り好きは焦げたおせんべんのおこげが好きな人であって、お米が好きな人ではないと思いますね。
なんというか、フォントが本物で安心する
よいコーヒーとは、悪魔のように黒く、地獄のように熱く、天使のように純粋で、愛のように甘い。とフランス人が言っていました。
自分は名糖ミルクコーヒーが好きです。人間には好みがあるから難しいですね。
動画見てたらコーヒー飲みたくなって後半は飲みながら見てた。コーヒーに砂糖やミルクを入れるのはコーヒー好きからすれば邪道なんだろうけど、そのままだとそんなに美味しいと思えない。でも緑茶には砂糖入れたいとは思わないし渋くても飲める。なんでかなあ？🤔
コンビニとかで置いてるラテ系の飲み物では、タリーズの無糖ラテが1番美味しい気がする。
ミルクがわざとらしくなくて好き
イギリス人なのにミルクティーを否定するなんて信じられないぜ
この動画見てフレンチプレスを買いましたが、まさに簡単& 美味しいでした 12:10
ハンドドリップと違いはありますか？
友人に83度と教わって以来、温度計を買ってそのように淹れてきたが、やはり沸騰したてがいいのだろうか？個人的には飲むときの温度が低いせいか83度の方が美味しいと思っていたが......淹れてから冷ますのが正解なのかな？
沸騰したてだと湯が暴れてしまい上手に注げず、低すぎると酸味などが強くでて美味しく淹れることができなかったりします。また、豆によって「この温度で淹れるのが一番美味しい！」というのが違うので何回もチャレンジして見つけてみてください！長文失礼しましたm(*_ _)m
高温だとえぐ味や酸味などのネガティブな味が抽出されやすいとされています。
KALDIとかで買えるような（日本で一般的な）ブレンドの豆（粉）であれば80℃～86℃がよいとよく言われますね。
ただし豆の種類、豆の品質や焙煎の仕上がりに依っては
・品質が良くえぐ味が少ないむしろ酸味が良い印象を持つ豆→積極的にその味を出したいので高温
・どんな淹れ方をしたところでネガティブな味を抑えられない品質の悪い豆→高温だと高速抽出ができるのでそれによって悪い味を抑える
という戦略もあります。
結局は豆（と挽き方、淹れ方）次第なので、可能であるならば一度コーヒー豆を売っているような喫茶店に赴いて、その場で聞いてみるのをお勧めします。
※低温で出やすい酸味と高温で出やすい酸味は別物です。
ここに出てるJames Hoffman個人のUA-camチャンネルをおすすめします（英語ですが…）
この人の想定しているコーヒーは品質の良い豆で淹れるコーヒーなので、良い酸味や甘みを引き出すために沸点に近い温度、と言っているようです。
品質が普通の豆では通常言われる温度である90度かそれ以下の温度で淹れるのが良いと思います。
皆さんありがとうございます。参考になります。
サイフォンのやつ欲しくなっちゃった～
牛乳入れたコーヒー飲むとめっちゃ口臭くなるからなんとかして
ブラックだとまだマシになるらしいですよ。
コーヒーほんとに苦手で小ちゃい頃から全く飲めんのやけどこの人の熱量に感化されてちょっと飲んでみたい気もしてきた。神戸で美味しいコーヒーが飲めるお店はあるのかな？
コーヒー飲んだことないけど飲みたくなる説明と普通に面白いからこういう人が学校の先生とかやってくれるとどの科目でも楽しく取り組めそう
コーヒー飲んだことないの凄いね、家庭の方針とかだった？
@@YXMXMXTX なんだろ、飲みたいって思わなくて今まで生きてきたからかな
カフェオレとかは飲むけど基本的にお茶が家にあったね
@@itimatsuyukino8581 カフェオレ飲んだことあるならコーヒー飲んだことあるじゃんw
@@YXMXMXTX そうやってすーぐ人の事貶めるんだから
そういう場合はブラックで飲んだことないというのが妥当じゃあないか…?
コーヒーは甘い食べ物に合わせて飲むものでしょ。口直しに最適
13:09出した豆でコーヒー入れて飲んでしまった某東海youtuberがいましたね...
ちょいBritishっぽいのにコーヒー！？
バリで飲んだ、ジャコウネコのフンからとったコーヒーが一番美味かった🤤
え、キモ。アイコンもキモいし。うんこ飲んだの？ 有り得ない……
ジェームズ！？！？ジェームズじゃないか！！！！
この人のチャンネル登録はしとけ、マジで
コーヒーを両親に煎れているのですが
よりおいしい注ぎ方を探してました
なんちゅうベストタイミング
英国人から見た紅茶にミルクと砂糖は、日本人から見た抹茶にミルクと砂糖と同じなんでしょうねw
紅茶スイーツも抹茶スイーツもあるけど . . .
なんなら飲み物で抹茶ラテなんてあるけど . . . w
クセのありそうなアイコンの表情に誘われて動画を拝聴しましたが、これは大当たり！話が面白いです。新たに知る知識がたくさんありました。大変インフォーマティブな動画でした。そして今コーヒー☕️淹れて飲んでます。ベリーグッド👍
淹れたてってインスタントと違ってエグみがないし、飲んだ後も気持ち悪くないよね。豆引いた時の匂いもいい。
7:53 料理用計りのことをキッチンスケールって言うんだね
動画の内容もすごく面白いけどそれよりも机の下がどうなってるのかすごく気になる
早口ブリティッシュ気持ち良すぎ
豆から淹れたコーヒーを飲むとブラック以外飲めなくなった
コーヒーに限らないけど、朝にカフェイン摂取すると絶対と言っていい程お腹痛くなる
空腹でカフェインをとると胃酸が過剰分泌されて胃痛が起きるので水や白湯を飲んでからだとまだマシになるかもしれません
焙煎してもらって家帰ってすぐ冷凍でいいんだろうか？2・3日置いた方がいいかな？
豆の状態であれば焙煎後2週間〜4週間は常温で大丈夫です。それ以降は冷凍がオススメ。
粉の状態であればすぐ冷凍庫ですね。
元コーヒー屋です^_^
昔東京証券取引所の中に店があって
面白い飲み方が流行っていたのでご紹介します。
ここではミルクを入れる事の有効性を説いていますけど
あそこで流行っていたのは基本ブラックなんですけど
ミルクを一滴だけ入れるというのが流行ってました。
二滴も三滴も入れると怒られました。
それも出来るだけ少ない量です。
そうすると基本はブラックなんですけど口当たりがマイルドなコーヒーに変化します。
ブラックが好きな人お試しあれ^_^
熱い自分語り！
☕の味はわかったけど🚬と🍺の味はとうとうわからなかった😭
この人のチャンネルめっちゃ面白い
老けたマコーレカルキンかと思った
紅茶に砂糖入れないのは
緑茶に砂糖入れないのと同じかな？
味変に厳しくて安心した
この人2007の世界バリスタチャンピオンシップの優勝者だぜ