【実山椒】【下処理】プロの日本料理人が教える、実山椒の下処理

[@白粉綾子]

はじめまして。
シンクにたくさん実山椒が落ちていましたが、色の悪いのを選別したのですか？　いつもちょっと茶色いのをどうしようか迷うのです。

[@Marhava2023]

山椒で茶色なんてありますか？
もしあったら、当然、使えないと思います。
青いものでも、皮を剥いたとき、種が茶色になっていませんか。
茶色になっているものは、皮も硬くて良くないです。（取り遅れ）
乳白色になっていれば大丈夫です。

[@白粉綾子]

@@Marhava2023 コメントありがとうございます😀。
買った山椒はどれも新鮮な柔らかい緑色の粒。実の中は白いのに、表面が茶色いのが。部分的に茶色いのもちらほら。もちろん食べられるけど、見栄え的にはどうかなって思うんです😅。ちょっとどなたかにお裾分けする時、茶色の粒が入らないように選別すれば良いのですが。売っているちりめん山椒はお高い物が多いのは、きれいな粒を選別しているからなのかなと思ったのです。

[@Marhava2023]

@@白粉綾子 様
ご返信ありがとうございました。
新鮮なのに茶色が混じるというのは初耳でした。ふつう、緑一色です。
病害虫でもあるのかも知れません。
他で購入されてはいかがでしょうか。
おっしゃるように、見映えは重要ですから。
お庭があれば、一本、栽培されると重宝しますよ。3年くらいで実がなります。

[@白粉綾子]

@@Marhava2023 ありがとうございます😀。
毎日利用している商店街の毎日買い物をする普通の八百屋さんの実山椒ですからね😁。150gほどで600円とお安いし、茶色い何粒かは取り除けばOK👌。
栽培。お庭はないけれど、ベランダでハーブを育てて食べているので、植木鉢で山椒も育ててみようかしら🍃。詳しい方に教えていただけて嬉しく思います😊。ありがとうございます。

[@Marhava2023]

@@白粉綾子 様
ご返信ありがとうございました。
鉢植えでは、ちょっと難しいと思います。
但し、葉だけなら十分、採れます。
いずれにせよ、鉢植えだと、土を入れ替えたりしなければならないと思いますので現実的ではないような気がします。
将来、庭付の家か別荘でも購入されたとき、庭の隅に植えれば良いと思います。