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【保存版】実山椒と葉『最古のスパイス』３種類の味と下処理の仕方【山椒 レシピ】
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- Опубліковано 6 чер 2023
- 今回は、山椒 レシピの保存版【山椒の実 レシピ】です。
「実山椒 下処理」の仕方と3種類の味を作りました。
魔法の粉、山椒の葉 レシピも！
ぜひ、ご覧くださいね。
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✅主な食材↓
沖縄の海水塩、美ら海育ち
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天然羅臼昆布 だし用
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天極堂 吉野本葛
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内堀醸造 臨醐山黒酢
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坂本のくろず
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相生の古式本みりん
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生麴 冷凍(塩麴・醬油麴・甘酒)
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✅主な調理器具↓
日本製業務用スライスくん
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日本製ステンレス雪平鍋
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日本製ホーロー容器(ぬか漬けなど)
amzn.to/3UrnrDR
日本製ホーロータンク3ℓ
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イワタニクラッシュミルサー
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純銅製おろし金(大根おろし他)
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ステンレス流し缶18㎝
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グリーンパン玉子焼き器
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セラミック フライパン
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鉄フライパン20㎝
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※特に、山椒の実を食べる
ちりめん山椒や佃煮の場合は
丁寧な「あく抜き」が必要です。
醤油漬けやオイルを使うものは…
簡単なあく抜きで大丈夫です。
それは、醤油やオイルに・・・
より香りを移したいため。
そもそも目的が違うので、
自分の場合は下処理を変えています。
🌿今回、作りやすい分量～
山椒のまろやか醬油漬け
・茹でた山椒、100g
・濃口醬油、180㎖
・本みりん、90㎖
・純米酒、90㎖
山椒の実味噌
・山椒、50ｇ
・太白油、50㎖
・本みりん、60㎖
・純米酒、40㎖
・白味噌、100ｇ
・田舎味噌、100ｇ
・粉鰹、小さじ１
・ハチミツ少量、お好みで。
山椒の粉
・5日間、自然乾燥してミルサーにかける。
※山椒の栄養、効能など。
「サンショウオール」
・消化促進効果:
サンショウオールは、胃液の分泌を促進し
腸の運動を活発化させることが知られています。
これにより、食欲増進や消化機能の
改善に寄与する可能性があります。
・血行促進効果:
サンショウオールは、
血管を拡張する作用があり、
血流を改善することができます。
そのため、冷え性や末梢血行障害による
症状の改善に役立つ可能性があります。
特に香り成分には、
鎮静作用や免疫細胞を活性化、
また抗酸化作用を高める働きもあるようです。
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🍂関連の動画
• 保存版！【実山椒 レシピ】ちりめん山椒の作り...
• 【山椒 レシピ】材料３つ！クイック山椒味噌の作り方
• 天然【山椒 レシピ】山椒を収穫、香りを届けた...
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庭の柿を食べに来ていた鳥が、お礼を置いていきまして…(フンですが)…そこから山椒が育ちまして…たいしてレシピに広がりのない私は折角の食材を前にして頭抱えていたのです。 😮何？この
タイムリーな動画は!!!
ありがとうございます😂早速チャレンジします！！
ぜひ！
魅力的な庭ですね😆
山椒は庭にあると重宝します。
部屋中、爽やかな香りになりますよね🌿
ありがとうございます。
その山椒、実がなりますか（雄だとなりません）。また、トゲがありませんか。
山椒の実は外皮が硬いので、そのまま播いても発芽しませんが、小鳥を経由すると発芽します。
もし、実が付かないようでしたら、ある程度まで育てて、擂りこぎ棒を作ると良いでしょう。
ありがとうございます。
今年は実が少しですがなりました。
トゲは逆に雌木のほうが多い傾向もありますね。
庭の山椒は山椒の葉をとりたいので。
実はやはり山採りです。。😆
山椒の当り棒、いいですよね、うちも手製で作って使っています。
一生もんですね。🌿
@@Marhava2023
え!!!???
雄雌で有るの？
家の最初は花が咲いて、実になるかなと思ったら🤣全部小さな実が落ちて、全く取れませんでした！
原因はそ言う事？
@@kasumit1526様
そうかも知れませんね。あるいは近くに雄の木がないからなのかも知れません。
毎年、同じ傾向であれば､朝倉実山椒の苗（これは雌木です）を買ってきて植えて見ると良いでしょう。
3年目くらいから実が付くはずです。
ひとつひとつの音も上品で、丁寧に作られているのだとわかります。
買ってきた実をアク抜きしたけどやっぱりピリピリ辛い！それでもチャレンジしたくなるのが山椒ですね😊
自然の恵みを大切にしたいと思います。
おはようございます。
でも、山椒はクセになりますよね😆
だから古代から続いているのでしょうか??
コメントありがとうございます🌿
初めましてです。
丁寧でスムーズな動画に見惚れました
山椒の香りが、ぴりりとした舌触りが伝わってきます
なかなか手間があって真似できませんが
もし、やるときはこちらの動画を参考にしたいです。
初めまして。
山椒の香りが伝わりまして良かったです😆
ぜひ、作ってみてください。
ありがとうございます🍀
器を置く音だとか、ラップをさわさわする音だとか環境音だけ結構な重低音なの斬新w
ん、良いことなのか??🤔
ひろさん こんにちは。昨日は動画に魅せられて、山椒の実で『まろやか醤油漬け』を作りました。お豆腐にのせていた様子に、目は釘付け。丸い実は可愛いいし、醤油はキラキラ光って綺麗だし❤❤絶対、この醤油漬けで豆腐食べるぞ！…と、誓うのであった。
美味しい動画をありがとうございます。次は山椒粉に挑戦しま〜す😺
こんにちは！
あ、凄い、もう作ったんですね🌿
醤油だけでもいいのですが、
まろやかになるし醤油もきつくないと思います。
山椒の実が余ったらまた継ぎ足しでもいいかと。
ご連絡、嬉しいです。ありがとうございます
😊
ひろさん、私は湯がいてから小枝を取ります。
ぽろぽろととても取れやすくなります。
なるほど、その方法いいですね！
確かに、ポロポロとれますよね🌿
実家の庭に山椒の木を見つけ、レシピを探っていたらこちらに出会いました
その他の動画一覧を拝見いたしましたところ「そうそうこういうのが欲しかったのよ！」という滋味あふれるものばかり
早速登録させていただきました
今、まさに山椒ですね🌿
偶然にも、この動画を選んでいただいて嬉しいです！
ありがとうございます😊
よろしくお願いします！
とても、勉強になりました、ありがとうございました😊
ふっくら蒸した白穴子に山椒の実粒のまま入ったタレを少し乗せて食べると上品で美味しいんですよね～✨
白の穴子！
いいですね😂
山椒はこれからの季節いいですよね🌿
出来上がっただし巻き卵に 更に名刀(そざいのさいぼうをいかされている)
で切る時 ケーキの様な滑らかさが伝わりますね。
素敵な動画 ありがとうございました。
はい、まさしく！
深いですね、、
コメントありがとうございます👍
山椒の粉は、この様に作るのですか、今度やってみます。ありがとうございます
よく鰻などにかける定番の山椒粉は
山椒の実を干して固いとこを抜いて皮を粉にしますね。
香りは強いが、、大変です。。
ここでは、まろやかな香りの葉の山椒粉です。
色気も残りやすいですね。
ぜひ、試してみてください😊
小分けして冷凍しているので全部作ってみますと言いたいところですが、白味噌は無添加の物が売っておらず…。山椒の粉は葉っぱからも作れるのですね。実の殻を取り、殻だけだったか粉にするというのは見たことがありますが、面白い。
凄いですね。
そうなんです。
白味噌は純無添加は少ないですよね。
なかでも、九重味噌さんは本物味噌、美味しいです😊
山椒の粉は葉からなのですねぇ🤩勉強になりました！有難う御座います♪
山椒の実でもできますね👍
が、、葉のほうが簡単かもしれない、です😆
こちらこそありがとうございます。
こんな調理教えてくれるところ他にはない
あと、お願いです、山椒の葉の佃煮教えてください！！
ウチの庭の山椒の葉、
さすがに固く大きくなってしまいました😂
佃煮はあまりやったことないので作りたいですね。
ありがとうございます🌿
庭に大きな山椒の木がありこの度山椒を使った料理を見つける事ができとても嬉しくこれからもいろいろ教えてください。
自分も色々実験中です(笑)
一緒に楽しみましょう！🌿
山椒の実はなかなか手に入らないけど、葉なら畑のすみにあるので来年試してみます。
もう少し手入れして大きく育てないとならないです。
ウチも庭先の山椒は実は少しだけですね。
葉はたくさん採れます！
山椒やハ−ブがあると虫よけにもなりますかね👍
登録させて頂きました、尊敬します
有り難う御座います。
ありがとうございます！
嬉しいです😂
よろしくお願いします🍃
直売所で山椒の実を売っていました。季節ですね。京都にいたとき、公園で地域猫のお世話をしていた方が、山椒のひとり生えがある、お豆腐にといって摘んで帰ったいました。京都人の食卓に山椒はかなり浸透しているように感じました。
今、田舎の我が家の庭に鳥が山椒の種を蒔いてくれたようで、10㎝ほどのが生えているのをみつけました。楽しみに育てます。今年は間に合わないので直売所に買いに行こうと思います。
なんと！
鳥が、、すごいです、情緒がありますね🍃
そうですね、京都、兵庫、和歌山など西方面は本場ですよね。
日本では、山椒は最古のスパイスらしい!?ですよ😆
あの香りは何故かやめられない魅力があるような、、
奥深い、コメントありがとうございます👍
山椒の葉の天ぷら美味しい
山椒の葉の天ぷら、香りもあって美味ですよね。
自分も好きですね🌿
驚愕の一言！！調味料 お酒に調理酒でなくて純米酒にこだわるのか！？驚いております。小生のつたない知識では純米酒には、醸造アルコールは含まれてないので、そこまで考えておられるのだと理解しました。会津おでん（小生喜多方の者です。)に、鰊のすり身に山椒の葉を練り込んださつま揚げがあります。この作業を参考にして、さつま揚げを作ってみたいと思います。今朝は早くから一つ賢くなったと‼︎感謝しております。有難うございます。
そうなんです。醸造アルコールが問題で😂
混じりけのない米だけの純米酒は、特に煮詰めると違いが分かります。
吟醸酒も飲むには上質で美味しいですが、、
料理に使うのはやはり純米酒が好みですね。
😲鰊!?のすり身に山椒の葉、なるほど！美味しそう👍
コメントありがとうございます😊
とても ステキな動画に出会えたと思ってます❤
家で使ってるものでは こんな細かく葉を粉砕できません
使ってらっしゃるグラインダー(？) どこの物か 教えてもらえないでしょうか？
ありがとうございます！
ミルサ―はイワタニさんのもので。
概要欄にアドレスリンクもさせていただいてますので、ぜひ😊
こんなに早くお返事いただけるなんて ꢏ °͈ ᗜ °͈)ꢖﾜｧｧｧｧ
概要欄 見たつもりやったのに
載せて頂いてること質問してしまって すみません
さっそく ポチります (｀_´)ゞ
ありがとぅございます❤
はい、ありがとうございます😊
街の電気屋さんにもあるかと思いますが、、
正直、同じものなら現代はネットなどで値段をはかったほうがいいかもですよね😂
よろしくお願いします。
まさかと思い途中ストップかけて見たら、取引がある【九鬼産業】さんのごま油ではありませんか😂
一気に動画に食い入ってしまいました。😅
山椒にも興味があり拝見してましたが、まさか❤
そうなんですか！
九鬼さんのごま油、いいですよね👍
特に濃い口の方を良く使わせていただいてます。
コメント、ありがとうございます😊
As sementes das pimentas e das folhas, Hiro-chan. Poderia me enviar algumas sementes?
not send
ミニミニ蜜柑です。
Poderia me enviar algumas sementes dessa pimenta, Hiro-chan?
Not peppers.
こんにちは、私も道の駅で山椒の実を買い正油漬けしましたが…食間が…種は食べるものですか？種が苦手で…
こんにちは！
う〜ん、もしかしたら食べ頃を過ぎると種は固くなりますね。
ちょっと茶色かかってきたのだと固いことがありますね😂
意外に山椒の実は食べ頃が短いので。
あとは、もう少し、深い時間茹でてもいいのかもしれませんね。
長い時間茹でても！ということですね🍀
こんにちは
山椒の葉、干す前に洗うのですか？
こんにちは。
やはり、干す前に洗いますね🌿
ありがとうございます!山椒の葉を干した事はありませんでした!新発見でした。今山椒の実の醬油漬けが良く漬かるのを待っています今年は実がやっとなり収穫出来ました。５月20日に醬油に漬けました卵かけご飯で食べたいなあ!
こんにちは！
そうですか🍃
山椒の醤油は本当に美味しいですよね。
より複雑の味わいになります。
楽しみです。
ありがとうございます😊
初めまして。登録しました。ヒロさんの様な生活憧れます❤機会が有りましたら、山椒の葉の佃煮宜しくお願いします🙏
ありがとうございます！嬉しいです😊
佃煮！作りたいなぁ🍃
@@hiro.kiyo358 私も実を言うと、山ん中で山菜やキノコ料理お客様に提供しております。これからも楽しみにしてます🙏
そうなんですね！
お店？？もし大丈夫なら、、可能なら
お店の名前、どこらへんなんでしょうか？
無理ではないですが。
近ければ行きたいな😆
@@hiro.kiyo358 青森八甲田山、又兵衛の茶屋です。外国産は使わず地元で採れた山菜、キノコを出してます。化学調味料を使わず自然の物を昔ながらのやり方で作ってます。
凄いです！素晴らしい！
こちらこそ、憧れますよ😂
そう、本当のものには余計なものは過ぎた味になりまよね👍
教えていただてありがとうございます。
材料などの 字 見にくくて もっと大きく表示して下さると助かりますが
ありがとうございます
今後はUA-cam用の字幕にしようと思っています。
ありがとうございます👍
大きい葉と言ってるけど、画は新芽を摘んでるが、かなり縮む。
１週間前は、まだ、柔らかかったから、日にちをまってたら、ちょい進みすぎた
暑すぎ、、ますね。