Gastronomie : échine de porc fondante et légumes
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- Опубліковано 20 вер 2021
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Ingrédients :
- Échine de porc
- Un oignon + un fenouil + gingembre + plusieurs gousses d’ail
- Thym, laurier, romarin, origan
- Pommes de terre
- Carottes
- Beurre + fleur de sel
Préparation :
1. Frotter l’échine avec de la fleur de sel. Faire fondre le beurre dans une cocotte jusqu’à ce qu’il mousse. Insérer l’échine de porc et ajouter un oignon grossièrement coupé avec du fenouil. Retourner l’échine de porc lorsqu’elle est bien dorée. Ajouter du thym, du laurier et du romarin.
2. Couper grossièrement les gousses d’ail et râper le gingembre. Couper les carottes en longueur. Ajouter le tout à la cocotte.
3. Précuire les pommes de terre dans de l’eau. Les couper dans la longueur et les ajouter à la cocotte. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 40 minutes à 180°C.
4. Découper l’échine en tranches. Dresser la viande sur les légumes, saucer avec le fond de la cocotte et déposer des branches d’origan. Faire fumer le tout avec un chalumeau pendant 5 minutes.
Chef : Stéphane Jégo
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AIE AIE AIE AIE...Cette couleur magnifique, dimanche hop !
Tout à fait le genre de cuisine que j'aime ! J'en bave à voir cette échine, moi qui suis en mode régime actuellement c'est un supplice :)
Et la façon dont ce chef parle de son plat, on voit qu'il se fait plaisir et qu'il aime ce qu'il fait !!
deuxième fois un régal merci bien
Les légumes non épluchés j’ai des doutes ,je fais déjà très attention aux lavages cependant à la présentation cela est appétissant ,je le ferai. Volontiers mais j’éplucherai mes légumes merci quand même pour cette recette qui semble excellente
a 180 degrés t'inquiete pas
Nettoyage à la brosse dure, aucun risque au pire en plus de la cuisson ;) aca change les choses, carottes rôties par exemple c'est comme ça
j'adore, merci.
Ça a l'air excellent! Quelqu'un sait à quel moment il enlève un peu de beurre par contre ?
Ça a l’air incroyablement bon
Gingembre j'en mets dans presque tous mes Plats... Venant des îles c'est normal 😋😋😋
Le cochon c'est bon 😊
La recette est belle et rustique à souhait (les légumes non épluchés c'est un peu "roots" mais bon c'est tendance),par contre le Porc rosé/mi-cuit les clients n'en voudront pas (les rôtis,côtes de porc...etc pas assez cuites à coeur les gens en on peur?!),les critiques vont pleuvoir.
J ai mangé du filet de pigeonneau saignant à Bruge au Karmeleit. Le petit jésus dans une culotté de velour
Justement le porc finit sa cuisson pendant qu'il repose, il n'est donc pas surcuit
Sa a l’air trop bon
excellent 👍🏻 le top
Il n’y a jamais trop de beurre 😋
bon il enleve le gras quand!!! du coup j ai oublié de l 'oté .. on va voir .. j ai fait avec compoté chou rouge pommes miel 4 epices .. de dieu que le chou est bon ..voir le roti a la degus ..
Culture de bactéries sous masque, en cuisine moyen quand même :/
Et allez, une côte à l'herpès, une!
Vous êtes des fou avec ce genre de commentaire
@@Tom-kc5tf 6 cas pour 100000 habitants
R0: 0,72
@@Tom-kc5tf ça fait deux fois que je me fais virer/censurer ma réponse à votre commentaire... vous l'avez vu ou quoi?? ça en dit long..
Les gens se lavent le visage le matin (contrairement à vous ?), il n'y a donc pas de culture de bactéries, sachant que le masque doit être changé toutes les 4h ;)
@@rickross5421 ouais enfin rassurez vous comme vous voulez mais maintenant que vous êtes piqué prenez sur vous, ce ne sera pas de ma faute si vous avez des effets secondaires d'ici une petite vingtaine de mois... vous avez vu ce qu'il s'est passé en israel... je ne vous le souhaite pas mais à mon avis c'est vous qui allez l'avoir dans le cul avec votre système immunitaire défaillant, désolé de vous le dire... bon courage..
♥️♥️♥️🇷🇸🇷🇸🇷🇸🌼🌼🌼
Il faut jamais piquer la viande !
BLA BLA BLA MA BELLE MÈRE AUSSI 🎶
Tu manges le porc rosé...
Une suggestion, si on n' épluche pas les légumes, pas la peine de faire la vaisselle, les couverts auront déjà le goût du plat .....,
avec encore la couenne et les poils aussi
Dedieu ça doit être hallal tout ça
« Les légumes sont pas éplucher »
Franchement les commentaires ça fait pitié .
Au pire, ce qui est le plus choquant, c’est de manger une épaule de cochon non ? Vu les commentaires il y a de nombreux chefs 😂
Ce chef n'épluche jamais ses légumes?? ça me donne pas très envie tout ça
Si c'est bien lavé il n'y a aucun problèmes
@@vitalyx76 Les patates je veux bien mais l'ail et l'oignon sans les éplucher beurkk
@bzzit0036 C'est une vielle technique si tu cuisine pas tu peut pas comprendre au contraire le fait de laissé la peau sa va confire a l'intérieure et c'est une tuerie c'est juste que l'oignon c'est plus rare de le voir avec la peau par contre l'ail avec la peau, style poché dans un gigot tu gobe l'ail tous viens et la peau reste dans les doigt c'est super bon surtout quand il a bien cuit dans la sauce, après c'est les gouts et les couleurs :)) et pour info quand tu met ta main sur une rembarde tu chope des millions de bactérie, tu te lave les main a chaque fois que tu touche un objet ?? bah c'est pas la peau d'un oignon qui va te tuer au contraire mdrr sa renforcera ton système immunitaire :)) a mon avis t'a grand mère si elle existe encore devait surement mettre de l'ail entier sans les épluché avec certaine viandes si tu et d'origine française du moins les grand mère française font toutes sa
tu n'y connais rien
🤢🤢🤢