完了！6元代炒菜，成打工人的新寵！菜市場打劫餐飲，你買菜，我幫做！代炒菜餐館，正成為菜市場頂流！菜市場、超市開卷！內卷都夠受的了，外卷又來了，太難了！
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- Опубліковано 7 лют 2025
- 不想吃預製菜的打工人，愛上6元代炒。
多地“代炒菜”火出圈！食材新鮮、現場烹飪、口味可定制！
菜市場開搶速食店生意！
近日，“代炒菜”服務,
在廣東、浙江、江西、上海多地的菜市場因為推出“代炒菜”業務走紅。
在菜市場買好菜後，
只要在“代炒菜”檔口
付幾元到十幾元不等的加工費
就能即刻享用一頓熱騰騰的飯菜。
對於普通打工人來說，工作日怎麼吃飯，一直沒有萬全的解法。一個人在外打拼，沒空做飯也不會做飯。最有幸福感的時刻，有時候不是升職加薪，而是回家後馬上能吃上現做的四菜一湯。大家對工作餐的要求其實很簡單，那就是“吃啥也不想再吃預製菜了”。因此，有人開始尋覓公司周圍的吃飯據點，想找一個又新鮮又在預算之內的工作餐長期方案。通過菜市場代炒菜，實現“從攤販手中接過新鮮食材，拎著熱乎的現炒飯菜回家”的全過程。就這樣成為了年輕人們的“窮飽飯”。
在外賣、餐廳及商超預製菜之間，“代炒菜”服務悄然興起，迅速走紅，主要還是因為食物真材實料、烹飪過程看得見、食品安全有保障。比下館子便宜，比點外賣安全。
輕鬆把剛買到的新鮮食材，變成一份熱乎飯菜。食材新鮮，現場烹飪，口味還可以定制。這項新服務你會選擇嗎？能在更大範圍內推廣嗎？
上海浦東永泰路的菜市場
一家主打的“代炒菜”檔口
代炒一個素菜收費六元
複雜一些的葷菜小炒十幾元
如果只買了雞、鴨、魚
這家檔口還提供包括蔬菜在內的配菜服務
口味也可以“按需定制”！
晚上六點半是餐飲檔口老闆吳浩和廚師最忙碌的時候，20平方米左右的檔口外，用餐區已經坐滿了顧客，還有一些老街坊買好了菜直接送過來，等燒好後帶回家吃。
吳浩的“代炒菜”小檔口是在三個多月前開起來的，當時正好趕上菜市場改造升級，做了十幾年餐飲的吳浩覺得新的機會來了。按要求辦好營業執照、食品經營許可證、衛生許可證等證照，吳浩以酸菜魚為特色主打的“代炒菜”檔口正式迎客。為滿足顧客需求，他已經推出家常菜、減脂餐、養生湯品、月子餐等多種類型的菜品，前來“代炒”的顧客各個年齡段都有，有的是下班時間比較晚、沒時間做飯的年輕人，有的是需要接送孩子的家長，也有想要健康飲食的健身人士或老年人。
吳浩表示：“因為在上海的上班族，在家裏燒飯可能不具備這些條件，所以市場裏就慢慢有代燒菜檔口服務。我們不像以前做餐飲店，顧客來兩三個人，他們感覺點一個菜、兩個菜，有點不好意思。我們這哪怕來炒個土豆絲，炸一個排條，對我們來說都一樣。”
“一天至少有50名顧客下單，有的顧客在菜市場買了菜、肉、海鮮，直接就拿到我這裏‘代炒’，有的顧客通過微信線上下單，委託我們代買並代炒，午飯點和晚飯點下單的顧客最多。”一名顧客一般一次會點2-4個菜，顧客偏好酸菜魚、紅燒肉、紅燒排骨、鴨煲等菜，其中最受歡迎的是酸菜魚，“11月6日做了16份酸菜魚，我一個人忙不過來，當天還新招了一名‘代炒’廚師” 。
今年10月1日，浙江義烏新馬路鄰里市集正式推出了廚師“代炒”服務。現年60多歲的王大爺是第二次來這裏讓廚師“代炒”，代炒的菜肴是一份大腸。“我天天來買菜看到的，我就住這隔壁 ，他們比我們自己燒得好吃，食材也處理得很乾淨。”
口味是一方面，相比於普通的飯店或者外賣，“代炒菜”意味著更新鮮、更實惠，想吃什麼自己在市場買好，洗、切、炒的全過程都清清楚楚；和固定找家政阿姨燒飯相比，“代炒菜”這種模式又更加靈活。
江西萍鄉市九洲隨便餐館的老闆陳鵬幾年前就開展了這項業務，眼看著大家的接受度越來越高。“剛開始就3家店，慢慢地就有了8家店。可能他們也是覺得這裏方便，食品新鮮，現炒、現買、現切，沒有冷凍的、預製菜之類的東西。”
“代炒菜”最早走紅那波，其實是深圳鹽田區一菜市場的牛肉檔口，因為每天都有人前去排隊，牛肉攤已經成為了菜市場的“頂流”檔口。老闆龍哥原本只賣牛肉，發現不少顧客因為工作、帶娃等忙到沒空下廚後，便推出“免費現炒”的服務。龍哥表示，免費加工炒菜服務是一個預約體驗活動，顧客需要提前預約，每天上午能做8-9份，下午做15份。
有些顧客上班前點好菜，下班就過來拿。因著這一份便利，龍哥的檔口因此收穫了一批食客，在短時間內營業額提高了1.5倍。甚至有人從深圳別的區特地來打卡。很快，他的檔口就積攢了一批回頭客，他甚至為此建立微信群，專門用來處理代炒牛肉的訂單。顧客經常要在群裏預約下單，不然一到飯點，根本排不到代炒服務。
比如，有顧客想要吃到一個小炒黃牛肉，會先在龍哥攤上買30塊錢牛肉，然後自己還可以買一些配菜添加進去。蔬菜攤就在龍哥牛肉攤的對面，非常方便。
至於代炒服務未來是否會收費的問題，攤主龍哥也表示：如果後續增加新的店去專門加工會收取適當的加工費，預計是5-10元。目前加工是不收取任何費用的。
除了這家提供代炒服務的牛肉檔口，該菜市場還有不少熟食售賣，包括雲吞、餃子、燒臘……餃子不僅現包現賣，還能幫顧客煮好，甚至提供蘸料。該菜市場相關負責人也透露，市場正在打造中央廚房，計畫在12月中旬正式對外開放，讓顧客可享受更多菜式加工服務。
想吃什麼買什麼，加工店就在菜市場裏。午餐、晚餐所有菜都可以自己配，店裏收點加工費就行，主打新鮮。牛肉30元，配菜5元，代加工費10元，45元吃一頓份量充足的炒牛肉，性價比太高了。
對此，有不少餐飲人感慨，“內卷”加劇，“外卷”又襲來，現在幹餐飲真的是太難了！來的時候買的是生牛肉，走的時候就是一盤小炒牛肉了。
真推廣開了，以後什麼飯店、預製菜店的都給卷懵了。飯店可能沒有想到，有一天搶他們生意的竟然是自己的供應商。
但想要搶餐飲人飯碗的可不止菜市場，更強勁的對手還有正忙著佈局餐飲業務的便利店和商超。今年以來，越來越多的商超做起了餐飲的主意，開起了“食堂”，為打工人提供平價盒飯。
餐飲已經成為了拯救凋零的傳統商超和菜市場的“殺手鐧”。
菜市場、超市開卷！
努力進化成年輕人“食堂”，實際上，代炒菜並非一個全新的商業模式，它在許多地方的超市中早已有所實踐。
比如胖東來的鮮味廚房就提供了類似的服務。
顧客可以現場購買海鮮，並在店內直接加工。按照不同的烹飪方式收費，例如白灼、清蒸等簡單的加工方式為8元每斤，而像紅燒、薑蔥炒等稍複雜的烹飪方式則為10元每斤。為了讓顧客滿意，超市甚至喊出了“不滿意可以重新製作”的口號。
所謂的“代炒菜”，本質上還是菜市場或者超市，為了拯救客流推出的一項服務。
前不久，物美超市就在北京開出了“物美大食堂”，提供兩種自助餐，一種是碳水自助13元，包括鹵面、炒餅、揚州炒飯等；另一種是19.9的自助正餐，涵蓋60多種菜品。大潤發則推出了9.9元的乳酪包。據聯商網報導，今年大潤發將持續上新9.9元烘焙系列產品，比如9.9元的火腿松松吐司、9.9元兩個的豬扒包等，聚焦價格力的塑造。
還有盒馬、永輝等商超也都在“爆改”，加大餐飲服務比重，推出各種平價速食。餐飲服務一經推出，人氣暴漲，讓一度冷清的傳統商超，再次有了人氣和煙火氣。6月，盒馬在廣州推出“平價速食”服務，每天有20多款平價餐品，每個星期滾動一次。據悉，盒馬的速食包括9元的梅州醃面，19.8元的三葷一素速食以及16.8元的豬雜湯等，客單價基本都在30元以下。目前，盒馬的平價速食系列在北京、江蘇、上海等地都有上線。
2月，永輝超市在福州和浙江推出了平價食堂。福州的永輝食堂主打現炒現做、自助自選的速食，約20多個SKU，15元即可管飽。而在浙江，永輝食堂則實行自選稱菜模式，且 “論斤稱重”，嘗鮮價為1.98元/兩，人均價格在15元左右。
商超以外，不少便利店也在加大店中餐飲業務的占比，並且將重心放在現制產品上。711便利店開小食堂，現做現烤現炸，套餐低至9.9 元
幾乎前後腳，全家便利店也推出了“全民食堂”系列便當，8.8元起。而早在去年，全家還在上海法華鎮路推出第五代門店，增設了“熱氣小灶”鮮食吧臺，將整個鮮食吧臺面積擴大並獨立成區，並推出新鮮熱食，強調現煮現做。
不管是便利店還是商超，推出的都是相對平價且便捷的餐品，並憑藉著極致的質價比，獲得了不少消費者的青睞。
無論是菜市場，還是便利店、商超，都是將零售和餐飲相結合，將兩者的客流實現相互轉換，期冀更大程度的挖掘消費市場的需求，實現效益最大化。
對於這些跨界選手而言，依託本身的資源佈局“餐飲”並非難事，卻有可能探索出新的業務拓展和增長路徑。所以，未來可能會有越來越多的跨界選手捲入餐飲業，進一步加劇餐飲市場的競爭。
傳統餐飲店是時候好好考慮如何應對這一新的競爭態勢了。例如，菜市場“免費代炒”服務帶給消費者新鮮現炒的放心，便利店、商超內部食堂帶來的平價便捷，餐飲店是否能做到？甚至超越這些跨界選手？
產品好不好，服務貼不貼心，有沒有性價比，最終顧客會拿腳來“投票”。當然，除了抵抗“外卷”，行業內卷也在持續升級，不容小覷。
比如，最近餐飲行業就出現了一款AI炒菜機器人。同樣的食材和做法，AI炒菜機器人製作三道菜用時3分08秒，而大廚用時9分32秒。
除了能代替廚師，降低人力成本，炒菜機器人在出品標準化程度上也不輸人工。據瞭解，如今的炒菜機器人一般都內置了雲菜譜，有標準的SOP，設定好程式之後，即使是沒有廚師經驗的小白也能輕鬆上手。
跨界而來的強勁對手，連鎖餐飲品牌的提質增效，AI技術機器人的滲透……餐飲市場的競爭已經進入新的階段。內卷都夠受的了，外卷又來了，太難了！
#餐飲行業#內卷#代炒服務
很支持中國興起這代客烹飪方面的餐飲業，至少不會一道菜吃遍元素週期表或食材來路不明/過期都不知道
之前還一直看那些餐飲業老闆說 未來是不需要廚師 現在看來就算行業科技怎麼發展 老百姓還是喜歡吃廚師親手現做的飯菜
老百姓也喜歡多娶個姨太太負責做飯lol。老百姓喜歡不是等於沒説。
也沒有，廚師煮的餐飲會越來越貴。
未來是工廠預製，但沒有元素週期表。
@@RonnieWu 未來是多少年後？預測100年後沒啥意義。預測10年之後？那預製菜大概率是元素周期表
支持代炒菜❤良心餐饮，赞👍
代炒菜和是否良心有啥關係哦
呢個代炒菜Ideal真是極之好👍希望遲D 香港也見到😍點講也比預制菜好太多
代炒這服務很方便，不喜歡自己煮最主要是備菜太花時間，等下班煮完小孩都快睡覺了😅
一般找得到的都是海港市場海鮮代炒比較多😢
祝福生意越嚟越好，做福人群！
大展鴻圖生意興隆財源廣進！
代炒菜在海鮮批發市場，港口附近很早就有了。 推廣到菜市場其實是件好事。
這樣不會吃到預製菜，也不會吃到科技狠活食材，又看的到是怎麼烹飪，這樣確實少了食安問題
但是也要會挑食材，現在很多食材為了賣相跟口感都會添加一些對人體不好的成分，例如海鮮有蠻多會泡過磷酸鹽。
你太天真了，真要加，你根本看不太出來，原材料也是可以有科技與狠活的，網路上有很多例子，主要還是要看店家良心
油鹽醬醋調味料哪裏來？你肯定那些辣椒麵沒放蘇丹紅？
最怕買了新鮮材料，進到廚房後偷換不新鮮的材料弄給你吃
問題是食品的問題，光是葉菜類運輸到手上中間有些人會放一些特殊藥劑，使野菜類看起來更新鮮 更綠，還是要重根本解決問題。
只能說，能少一道工序，就少一道吧，遲早要完但還是希望能活到明天。解決嗎....基本是無解，因為這是制度上的腐敗、爛至骨髓，當殺人放火金腰帶為時代潮流，那奉公守法、良心做事的老實人就瀕臨絕種了。
可以說是自清末腐敗後 (或許更早)，就換湯不換藥的沒啥變更過。物經天擇，心黑者生存
過去沒有這個模式，就是因為如果你的食材是由顧客自己提供的到時候出了石安問題，請問是算在主菜的師傅上呢？還是買菜的客戶呢？這種模式畢竟一定不會長久。
這樣其實三贏
1.菜市場賣菜賺到錢
2.廚師靠手藝炒菜賺到錢，而且少了昂貴店租、食材沒用光浪費、親自去買菜的勞務
3.打工人愛吃什麼菜、多少份量自己挑，一分錢一分貨，不被坑品牌智商稅，不用怕自己把食材搞砸，付個小額費用讓廚師來就行
嚷吃氣氛的餐廳都倒掉啦
厨師炒個菜才收6元，還要貼油鹽醬醋？房屋水電那些呢？我是肯定不去這裏吃飯滴。很難想象他們在賺什麽錢啦lol
代工餐馆，我觉得挺好。❤
這個些食堂只能做簡單的菜，比較複雜或者技巧性的還須要食餐館
這個通常都是吃工作餐，味道過得去，營養熱量夠，健康衛生就好了，而且口味可訂製，不會跟一般餐廳一樣固定，你自己還可以提供佐料，味道肯定不會差到哪裡
@@derekhsu3924 你這是寫詩嗎？自己提供佐料？老闆，這是我的生態食油，這是我的純釀造醬油。你給人家1升油也不夠開張炒菜啦
這種快速料理的方式很多大菜都沒辦法選擇，只能吃熱炒類型。
台灣海鮮代料理 通常一道是收兩百 相比人民幣六元 六元真的太便宜了
整個流程，買菜、備菜、炒菜
最不想處理是備菜
反而市場未見備菜服務
代炒菜就含備菜了吧？
不然廚師怎麼炒？
一般傳統菜攤.肉攤.魚攤也都會處理啊
@AJIA-g9r 抱歉，我意思是市未見單純的備服務。
市場有代炒=備菜+炒菜； 料理包=買菜+備菜
其實有類似的，只是通常存在大賣場，像是全聯跟家樂福之類的之前就有提供一道菜的基本材料跟調料包，比例都配好了，只要買完就可以回家自己炒一炒就行，大約一道菜台幣70~99之間約兩三人份
不就是觀光漁港的代客料理嗎
一開始看很新
我們自己是市場也想搞看看
確實不難
越往後看越覺得
我買個茭白筍100元
牛肉80+蔥30
高麗菜80
青椒50
假設代炒8元×4(簡單算的幣值)=32
100+80+30+80+50+(32×4)
嗯...我還是買自助餐回家
再蒜頭隨意炒個葉菜比較省
臺灣的代炒行之有年，通常在漁港或海鮮市場。
你這便宜的菜，代炒不划算。
其實代炒不划算，如果在台灣，與其去代炒，不如去吃熱炒，絕對划算不少，除非你想用比較好的材料
這種應該還是適合多人一起吃，例如一家四口或是情侶倆口
因為你買菜買的份量通常都不是一人一頓就能吃完的
光代炒就要人民幣8元這點就不覺得跟對岸的便當有啥可比性，它們的便當好像也才人民幣10幾塊而已
@@CESIAWOLF買五人份的菜，別人一家五口吃一頓，你一人可以吃五頓，也就是一周的菜啦
主要貴在食材沒有偷工減料，你光食材和就要為 $ 340
如果去自助餐買同樣的料，他成本算一半，也要賣你 $ 680
你自己代炒只要 $ 468，省了 $ 212 元，多划算
還不會被配一些便宜菜充數
比如炒肉切薄一點再裹漿，再多混一點洋蔥一起炒，讓顧客以為肉很大盤XD
往好了說 這樣對於中國遍地預制菜來說 這種現炒 菜又是客人帶來的 消費者完全是最佳選擇
但這是市場 真的要做假 也不是沒有可能 假設電話或網路預訂
黑心一點的代炒業者可能跟菜攤肉攤老闆說 客人剛剛買的退回去 拿不好的菜與肉來
最好在現場拿現場看製作 才不會被偷工減料
那些地方烟熏火燎的，現場看操作受得了嗎？你能看出來人家用的食物油是不是地溝油？
有钱能买到健康就不错了，如果有钱也买不到的时候，人真的没法活。所以真的不错。
有錢買不到的時候也一樣活的起勁。你看那些移民歐美了的不少還饞嘴那些大國科技狠貨菜lol
大部分在台灣都已經二十年了，但是規模一大就變很猛
可怕的是在中國他們的人口 這行銷方法感覺紅了之後機器人代炒要出了
支持
記得有的食記有在中國老市集報過幾集這種,沒想到在現代市區反倒熱了起來
這很早就有短片報導 應該多宣傳
台灣量販店和，部分肉舖專賣店，好像也有這種付費代炒代煎服務~~~不過價格加上去跟外面吃得好像差不多........
漁港類型的餐廳群幾乎都至少會有一家提供這服務啊，不過相對於代炒，在台灣可能還不如去吃熱炒店，加起來花費可能還低些，不但可以看到料理狀況，也可以吃到剛炒好的菜
代炒食材能把握，最好油品跟調味料也能用自帶的（不然誰知道會加什麼科技或劣質品）
怕的是泡過藥水的菜，注水+料牛豬肉，煤油食用油，科技調味料.....你買了給代炒以上還是逃不掉，唯一不同是不會是預製菜而已
不不，怕的是拿進去是你買的新鮮菜.拿出來的是預製菜
影片裡的代炒服務是開放式廚房，算有良心的了😂
有問題也是自己買錯菜,怪不到代炒店
台灣還沒有😢😢
這個真的比科技與狠活好太多了 前提是菜市場的攤販夠老實
这样的服务不错呀٩(๑^o^๑)۶
衛生，方便，便宜
要小心之後有人民警察拿著空氣檢測器過來收費😅
黑社會收保護費啊,早晚會來
食材安全嗎？
由于房价房租贵，包括间接带来的人工成本更贵，很多时候产业整合的本质其实就是减少摊位、房租用量而已。省了开店和服务员的成本，自然价格可以更低品质可以更好。
这看上去不错，但是用餐体验和口味也是得妥协的，本来负责提升体验的餐饮人的工作也是个问题。只能说高房价毁了很多东西。
以後發現菜有農藥肉有激素。會有代種菜代養肉服務！
中國台灣目前還沒有代種菜代飼養服務 我覺得應該是有機超市崛起
那還得有代監督服務。誰知道你出的玉米飼料價錢結果商家給豬具體吃了啥？
代炒使用煤礦油 各種科技與狠活調味，還不是一樣。想什麼呢
每次把新點子推出都不斷重複讚好，不久之後又說這樣搞會令餐廳沒了生意。 信我，你們不用完整的方法，只會成為下一個犧牲品⋯⋯
這不是很久以前很多國家就有的模式嗎?只是用的範圍不多而以，靠港口市場的有不少都有類似的服務
最後一定會演變成 跟台灣的代客料理一樣 廚師準備低價的食材 偷換掉你帶過來的食材
关键是石材也不安全😢
帶炒菜會不會像台灣一樣？
六隻腳的螃蟹 進去廚房出來變成八隻腳
要求真高
声音好像IC😮
市場版蒙古烤肉XDD
從原材料就不見得安全，你能避開多少。
天才
食材來源才是重點，食材來源不衛生，也是吃進肚子裡
带炒菜早就有了。一般在海鲜市场的饭店都有代加工服务。买了海鲜带过去掏加工费就好了
在偉大的主席帶領下中國經濟形式大好🎉
不是小好
這下大陸人民偷著樂，且習近平主席還是個萬年主席，真是中國百年難得一見的人才
夠火熱/流量就有得瞧了
你們認為預製菜是誰在做的生意？不要是哪個領導……😅
那么能不能开一个专门卖预制菜料理包的自选店，跟韩国的泡面超市一样，配几个微波炉电磁炉，主打不健康但是很便宜。
有想法，但考虑到房租和人工，品质和环境，价格太高没人吃。不过可以试试看。
過不久出現5元代炒😂
然後四元三元 團購帶炒 又用回黑心油跟調味料
现在卖菜的都得卷到帮你煮熟
方便多了 就是多花些錢
兩夫妻下班也不用浪費時間煮飯
以后要去农村菜地炒菜，相互不能信任
下一步是懶得買菜.......
有点过分了，抢餐馆生意。
消费降级，优秀
還買菜交代炒? 這是畸形的市場
也有些打工人根本沒地方做菜啊🥲
代炒菜？不是都幫你們弄科技與很活的食材，吃壞了是誰的過錯？看看國內癌症現狀，這種情況是不會發生在比較注重衛生的國家，不要緊，中國會偷盜跟落後還要追50年
這是開玩笑吧？up主明顯不大懂做菜。或許還是網上搜索一下的道聽途説？炒青菜土豆絲或許可以，但是如何洗菜乾净呢？一般做個菜也要幾樣配菜吧？如何買准份量呢？都買齊？那些油鹽醬醋調味料呢？沒有科技狠活？你肯定醬油是黃豆釀製的？買條魚誰清洗呢？紅燒肉那半個小時估計還出不來菜？那就乾等著？當然可以跟老闆打個招呼說你先去逛逛回頭過來取。但是不你肯定你買的食材最後在你的打包裏面？
本末倒置
昨天剛訂閱你的頻道，今天看到這個影片之後在我內心豎起了一個黃標，你通篇只顯示吹噓這個模式的好處沒有分析這個商業模式的優勝劣弊以及風險在出現一次的話，我就會把你取消訂閱
代炒菜也不会做的久的。