Calamars farcits d'albergínia i gambes

CALAMARS FARCITS D'ALBERGÍNIA I GAMBES
Ingredients per a 4 persones:
Per als calamars:
•12 calamars frescos de mida mitjana nets (guardeu les potes, les ales i les cocotxes)
•1 ceba picada
•1 gra d'all picat
•500 g de carn picada de porc
•1 albergínia escalivada i pelada picada a daus
•200 grams de gamba pelada
•un raig d'oli d'oliva verge extra
•sal
•pebre blanc molt
Per a la salsa:
•1 quilo de tomàquet sencer
•2 cebes mitjanes
•1 gra d'all
•1 fulla de llorer
•1 cullerada de tomàquet concentrat
•1 got de vi blanc
•1l de fumet de peix o de marisc
•un pessic de sucre
•sal fina
Per a la picada:
•5 g de xocolata negre
•10 g d'ametlles
•10 g d'avellanes
•2 branques de julivert
•1/2 gra d'all
Preparació:
1. Per als calamars: En una cassola daura l'all i la ceba amb una mica d'oli. Deixa-la fins que la ceba estigui ben transparent. Afegeix la carn picada i deixa-la daurar. Un cop cuita afegeix l'albergínia i deixa cuinar el conjunt fins que sigui tou. Afegeix les restes de netejar els calamars i les gambes pelades picades i deixa-ho cuinar un parell de minuts. Retira-ho de la cassola i reserva-ho.
2. Farceix els calamars nets amb la barreja anterior.
3. Un cop farcits, daura en una cassola amb una mica d'oli els calamars i reserva'ls.
4. Per a la picada: en un morter o amb una batedora elèctrica, tritura l'ametlla, l'avellana, les fulles de julivert i l'all. Afegeix una mica de brou de peix i marisc calent per a ajudar a deixatar bé la picada. Afegeix la xocolata i deixa que es fongui. Acaba de lligar-la i reserva-la.
5. Per a la salsa: En una cassola daura l'all i la ceba amb una mica d'oli. Deixa-la fins que la ceba estigui ben transparent. Afegeix el tomàquet pelat, el sucre i deixa que es redueixi totalment. Aboca el got de vi blanc i deixa'l reduir. Afegeix el llorer i el tomàquet concentrat, així com la sal i el pebre i deixa-ho coure a foc lent fins que et quedi una salsa ben concentrada.
6. Afegeix els calamars i el fumet de peix o marisc i deixa'l coure a foc lent uns 20 minuts fins que quedin ben tendres i la salsa lligada.
7. Posa la picada, arrenca el bull i deixa-ho coure 2 minuts. Retira'ls i serveix-los.
#BonpreuEsclat