《不萊嗯的烘培廚房》波士頓鮮奶油派 | Boston Cream Pie
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- Опубліковано 29 жов 2024
- 第一次完成這份波士頓派新配方，品嚐到的第一口就大為驚艷！因為不萊嗯真的沒想到，看起來如此平凡的蛋糕，竟然可以那麼好吃、可說完全戳中了我的味蕾。蛋糕材料準備上其實是相當簡單的，而做法在網路上也能找到不少選擇。台灣似乎大多人會採用戚風蛋糕體做法來完成，雖然自己沒這樣做過，但不萊嗯還是決定尋求她原始在美國的經典做法給大家。這份配方與操作上可免去戚風蛋糕容易消泡、烘烤塌陷或出爐倒扣時發生掉落的顧忌，同時還多了加分不少的濕潤口感。
波士頓派的正確名稱應該是「波士頓鮮奶油派 - Boston Cream Pie」。原來在美國成品外貌僅是普通蛋糕的外型，與在台灣大家印象中那個中間澎起來漂亮弧線身影有著很大落差，所以雖然做法與配方不萊嗯尋求美式經典，但外型還是讓她保持著台灣大家記憶裡的半弧線澎澎外型，免得妳做完端出去還要跟大家解釋蛋糕的身分認同。自己相當偏愛它較為堅挺與綿密的融合口感，當然還有絲毫不差的外型及淡雅香草香氣，雖然沒機會吃過台灣網購名店的波士頓派，但不萊嗯相信這份配方的好吃程度，絕對能讓大家驚豔！
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
「Audionautix」創作的「River Meditation」是根據「Creative Commons Attribution」(creativecommon...) 授權使用
演出者：audionautix.com/
今天跟著老師做了波士頓鮮奶油派，真的好好吃😋
照著步驟，仔細觀察，我真的完成第一次的波士頓派，老師的教學容易懂，太感謝了😊😊
最近都在看不萊嗯的教學，覺得用心詳細又實用!
谢谢老师。步骤都很仔细，老师每次都很用心。
感謝支持~
謝謝你的分享，讓我重溫了之前在澳洲打工度假那段日子，每天早上的清晨我總是吃一塊波士頓蛋糕當成我的早餐，也是一天充滿活力的來源
也希望你親手做後滿意它的口感~
我第一次做，也做成功了耶！謝謝老師用簡單易懂的方式教我們。家人吃起來不甜膩，膨起來也好漂亮，第一次做成功好開心，謝謝老師～
關注老師有些時間了，昨天緊急要送男朋友生日做了波斯頓派，連打發時間我第一次這樣乖乖照做，雖然我是用手電動打發，結果都跟你ㄧ樣耶！
我沒派盤，用白色瓷盤做，好險連成果都跟你時間ㄧ模ㄧ樣，只能說你真的很強，謝謝你的專業和配方，朋友都說超好吃的喔！😁
這食譜真的很讚！謝謝老師的細心講解
不客氣~
Brian Cuisine a
看起来很好吃!谢谢老师分享!
不客氣
看起來好好吃哦,有空我也來做做看,謝謝Brian老師~
看似普通的 波士頓鮮奶油派，竟然好吃得不可思議啊！一口咬下卻是意想不到的幸福滋味啊～～～
蓬鬆柔軟的蛋糕配上鮮奶油，實在太棒了❤️⋯..流口水了.....
樂 樂 is
Brian老師您好，我昨天終於鼓起勇氣跟著您的step by step做了這個波士頓派，味道很好，但是冰了之後派（蛋糕？）變得比較硬，請問是哪一步出了錯？謝謝您。
老師我是初學者，我想向您說聲謝謝 ! 謝謝您的慷慨分享，謝謝 !
很實用
謝謝鈽萊嗯
.
準備材料中
Brian，我照您的配方和sop做法，做出來蛋糕體比磅蛋糕還硬，這樣對嗎？這個配方做出來應該是怎樣的口感呢？
老師，請問這個如果要換成七吋派盤，比例上怎麼調整？謝謝
請問老師。。鮮奶和鮮奶加入後要打多久呢？
請問粉類要過篩嗎
我家的烤箱只可以選擇上火或下火，請問應該開上火或下火？謝謝。
基本上上下火同溫，但因為這份蛋糕中央處會較澎高，所以上火可下修10度
Your Boston Cream Pie is dreamy. I think it's not for beginners. Dare not try making it as i can visualise the mess. Will get to eat it, you have got it, in my dreams! HAHA.
請問不萊嗯老師，沒有跟你一樣的派盤可以用其他哪種的使用呢，可以用家裡有差不多一樣弧度的盤子嗎？
基本上蛋糕體一定都能烤，差異在於這樣的派盤才烤得出圓頂。不然就很像一般的蛋糕。但質地會是一樣的
老师，请问没有糖粉，可以换成白砂细糖吗，比例又是多少呢
老師 請問為什麼我烤完都膨不起來 平平的 是烤前麵糊沒有往中間堆高嗎
應該是膨脹劑沒發揮作用(可能過期或添加不足)
老師請問 為何用9吋的材料 7吋的烤盤會影響表面的裂痕呢？
泡打粉我用7克左右會太多嗎？
我表面都有很大的裂痕
希望下次可以拍一下麵糊低落到鋼盆的樣子, 謝謝分享, 感謝！
老師，請問我烤完切開後，發現內部組織有好多孔洞，有些很大，請問有什麼比較好的消泡方式，還是我攪打的時候，速度的問題??請您幫我點解~~~謝謝
切的好厲害！！！
用薄的鋸刀即可達成~
請問鮮奶油應該選動物還是植物性的？哪個好打?差別在哪呢？謝謝你布萊恩
我只使用動物性的，已經5年沒用過植物性的了，因為很不健康、也強烈建議不要再用了
Brian Cuisine 非常感謝你的回復喔！
真棒
你的教学和笑容和蔼可亲，值得敬佩，我跟你学到很多烘培知识，谢谢老师
老師您好在蛋液加入麵粉時 攪拌發現有點太膏狀(沒有改變配方比例>
老師沒空回覆嗎？
邏輯推論：
太膏狀： 液體比較多 是不是雞蛋比較大顆呢？
澎起有點不平整有的突起：空氣沒有完全排出 敲桌面的次數可以增多 或使用竹籤劃麵糊排出較大的空氣體
請問您的打蛋機是什麼品牌的打蛋機，能麻煩您告訴我嗎？謝謝
請問沒有香草精可以用等量的蜂蜜代替嗎？
做這個送我乾兒子
生日蛋糕😊😊
請問老師我的蛋糕體頂部有點爆裂！這是我在哪個環節出錯嗎？
老師想請問你，若烤完派之後，冷卻後出現表面反潮的話，是哪方面的問題？
+sherry Chai 如沒塌陷，只是單純的表面反潮，那就是空氣濕度的問題，如果是灑了糖粉才發現反潮，那應該是你沒用對糖粉，正確是用防潮糖粉（就是純糖粉混合了玉米粉的成品）市面應該有賣
+Brian Cuisine (不萊嗯) 老師，我發現我烤完海棉蛋糕，冷卻後⋯也會有反潮的現象，這些都是尚未撒上糖粉前發生的，由於反潮後，我再撒上防潮糖粉，效果看起來也不是那麼好了！ 😭
我很喜歡你的影片 很實用請問你使用的攪拌機是什麼廠牌 幾公升的 謝謝回復
是KitchenAid的，是4.7L還是5L之類的(型號是Artisan)
請問不萊嗯老師，玉米粉一定要加嘛？若可不加，其他比例需要調整嘛？
玉米粉在蛋糕體的作用是增加鬆度，不加當然可會比較札實。就等重換成麵粉即可。
請問老師，我只有9吋的美式玻璃派盤，做美式檸檬塔那種的，烘烤的時間一樣嗎?小朋友生病晚上睡不著．跟著我一起看這影片．預約病好了要吃這個滿滿奶油．．．救人丫．我的手沒那麼巧丫^^"。
派盤如換成玻璃的話，烘烤時間應該是一樣的。只是你可能要多加強防沾(塗油灑粉)再倒進麵糰。
Brian Cuisine 老師，我做成功了哦!9吋的派一端上桌10分鐘就沒了~小朋友很開心，謝謝你!聖誕節快樂。
老師您好！想請問我將中筋麵粉全數換成低筋，烘焙時都正常，取出時頂部塌陷，但顏色已上的蠻焦了，用牙籤戳也沒有麵糊殘留，蛋糕偏向扎實口感（沒有很多氣孔），牛奶也有煮到滾約95度再慢慢且持續加入攪拌中的麵糊。請問還會有什麼原因造成出爐冷卻後頂部塌陷呢？和低筋麵粉有關嗎？再麻煩老師解答了，謝謝老師！
涼了脫模之後發現「底部中心」有凹陷，可能是底火太高造成的，但請問老師底火太高會造成蛋糕「頂部凹陷」嗎？謝謝！
從你發現的形容確實是因為低部溫度太高所造成。至於出爐後塌陷可能也是烤箱的整體溫度偏高或底火太旺，形成了膨脹的蛋內部組織其實還沒完全熟透、結構不穩定的假象。
好的謝謝老師！我之後會把溫度調低一些試試看！希望能成功！：）
老師，請問我在烘烤階段會澎的一邊高一邊低，蛋糕體呈現傾斜的情形，請問可能是哪個環節出錯了?泡打粉約是幾克?
如果材料混拌都均勻，麵糊入模後也經過竹籤畫破稍微混勻，那最後唯一會造成這現象的就是烤箱的熱源不均勻，這是很多人烤蛋糕會出現兩邊落差的最主要原因。當然無法換烤箱的前提下，就是在中後段快速開烤箱將烤盤掉頭。這是妳可以試的方法，但千萬別開太久，熱氣散失後更容易失敗
好的，我再試試，謝謝老師
請問不萊恩，蛋糕要怎麼保存
我在波士顿。这个pie是哪个店的？我来做做老师的配方，再去店里试试😁
它是美國食譜傳統作法，我沒有特定在某一間店吃過它~
老師您好，我想請問為什麼烤好以後，底部會有很大的凹陷呢？是因為底火太強嗎？
陳志强 是底火溫度太高沒錯
謝謝老師~我再試試看~
老師好：如果家人不能吃太甜，派體的糖可以減量嗎？謝謝答覆！
糖可減，但就是影響口感。減糖後的蛋糕體麵粉老化的快、口感也較乾。
请问老师为什么我的蛋糕在烤的过程中会变形呢？一边高一边低，是因为烤箱热度不均匀吗
是的,熱源不平均
Brian Cuisine 感谢老师的回复！很奇怪，这种现象只发生在不沾的烤盘上，如果我用陶瓷烤盘就不会出现这种情况。
這原理很簡單，因為陶盤會比金屬盤容易先吸熱，並且保留熱度，因此產生恆穩效果。(玻璃另當別論)
請問老師, 這樣完成的蛋糕可以冰嗎? 冰過, 會讓蛋糕變硬嗎?
因為抹鮮奶油所以一定要冰涼保鮮，雖冰過會變硬(因為奶油的緣故)，但放回室溫約10分鐘回溫一下就OK了。
謝謝回覆
請問一下麵粉有糊化跟沒糊化 吃起來口感有差嗎？
差的不是口感，是有無裂痕
老師～
想請問雞蛋從冰箱拿出來需要多久的時間才能恢復到室溫
謝謝
+Amy Chen 通常需要2小時左右
Brian Cuisine 謝謝老師
奶油打太發了口感會比較不化口吧，如果要這麼發有加點卡士達在口感感上會比較理想
不萊嗯老師，請問為什麼我蛋糕體烤完會縮小。哪裡沒注意錯了。我跟影片做好幾次一樣縮水。天啊
烤之前烤箱內噴點水試試看？
蛋糕縮小 口感還是蓬鬆的嗎？（感覺忘了加泡打粉）
老師 如果想改巧克力或草莓口味 改怎麼調配比例呀？
可可風味一般可依我書中說明的概念，以10%至最高15%的風味粉類替換製作。
老師請問如果我只有八寸的派模，那材料要如何換算呢？還是可以用原來的材料內容？謝謝
我自己沒這尺寸烤模，難以提供實際經驗，
或許可參考網友分享給我的換算網站：simple-bread.appspot.com/cakesize/
Brian Cuisine 好的謝謝
good show will try one day.. love it.
Yes try it, real good. Thanks you~
中筋面粉可以用低筋面粉代替吗
老師想請教，做出來中間有凹陷及裂痕這是哪部分需要再做修正？謝謝！
另外我有參照下面解答，底火有在調低10度，放在中間層烤！
中央產生凹痕多是因為底火溫度可能偏弱，造成中央麵糊熱度難以在時間內達到膨脹。列紋則是在熱牛奶沖入麵粉的糊化時，溫度偏低 ，一般的糊化溫度是需要高過75度最為保險。
我會在試試看，謝謝老師指導，我會針對這幾個部分再調整！另今天有做法式檸檬派！整體口感味道很棒，但也滿想吃到老師做的！老師真的講的很清楚，細心！謝謝老師～
老師您好，看您影片製作出來的蛋糕體是海綿狀的，但是我製作出來後是紮實且潮濕的感覺，是還沒烤熟嗎？但是表面已經為咖啡色，請教老師是那個環節出錯呢？
+Christina 林 如果妳完全照配方無認何更動,那可能原因有幾個,1是泡打粉過期或保存受潮失效 2麵粉糊化不足 3離上火太近但底火不足。妳可從這幾個點檢視看看
好的，我再試試，希望成功，感謝老師~
Christina 林
老師請問，，可以全成用手持電動打蛋器來打麵糊嗎？？？
請問你這台攪拌機牌子?
如果沒有廚師機的話，手工打大概要花多長時間呢?
鳳無極 很久很久很久…手會很酸 有手持的電動打蛋器 500$內就有了
對喔，還有電動打蛋器這個選項。謝謝你的建議wwww
教的很好步骤很清晰谢谢，不过想问一下牛奶是用全脂还是脱脂的？
我在烘焙上用的牛奶都是全脂的
好的，谢谢老师
請問老師 你的香草精都是使用什麼牌子的呢~
我多是用好事多的自有品牌或另一個美國價格多好幾倍的牌子，但那牌子因我人不在加拿大沒有資料可回覆你
不好意思想請問一下老師
如果只有11吋的模具，配方跟烘焙時間需如何調整？
謝謝老師～☺️☺️
請問老師如我用防沾模就可以嗎？ 另外打鮮㚫油什麽是35％。我見到全是Whippingcream 可以用嗎？ 口感是否不同 因我是新手 很多都不明白 麻煩老師解答一下 謝謝
防沾模沒問題，這份配方沒有要倒扣。市售的Whipping Cream大多就是35%脂肪含量的（記得選動物性鮮奶油的）
老師：為什麼我烤完後，底部有出現凹洞呢？是什麼原因？
多因為底火溫度偏高或太貼近底火這兩個原因造成
是不是不能打開旋風功能呀！？
蛋糕體烤完放涼後表面有皺褶還有點濕濕黏黏的，請問是出了甚麼問題?
通常這現象是沒烤熟所造成(還有太多水氣)
老師好，請問我出爐放涼後頂部塌陷是什麼原因呢？該怎麼改善？
一般蛋糕在烤爐裡看起來正常但出爐後塌陷，多半是因為烘烤時間不足，也就是蛋糕被熱氣撐起來但組織還沒定型就被端出來，熱空氣消散就塌陷了。因每個烤箱功率、恆溫度不同，你可能要延長烘培的時間來因應。
謝謝老師
請問一定要用機器打嗎？
雖然可用手，不過雞蛋打發那部份效果會差很多
鮮奶油可以換成紅豆嗎？
夾心可自由變化，但單有紅豆(泥)應該不會好吃，很乾才是~
全蛋液是打到濃稠到可以寫字再放麵粉嗎？
可以這麼說，但應該沒法到那麼濃稠，只能到影片中3:38秒處的樣子
+Brian Cuisine (不萊嗯) 看影片比較流動感 大概發白到有濃厚感應該也可?
HuiYu Sun
请老师做一些和红豆还有和栗子的糕点
老師，請問烤好之後的口感偏硬偏乾是正常嗎?尤其是冰過後更明顯，會是哪個環節出錯?第二次做改中低筋各半，結果仍無想像中鬆軟溼潤，懇請解答，謝謝
烤好口感偏硬乾是不正常的，很有可能是麵粉過度攪拌、出現筋性(類麵包)的結果。冰過會變稍微硬一些。再來就漲我熱鮮奶加入的時間，一定要夠熱才行。
Brian Cuisine 好的，謝謝
請問老師，波士頓派能否承載大量的鮮果做成水果生日蛋糕呢？謝謝您
以這份配方是可以的，它是美式標準口感，較為札實 (非台灣常見戚風蛋糕體) 因此沒問題。
Brian Cuisine 謝謝老師～知道你台灣人感覺好親切呦～
老師您好
看來你的教學做了波斯頓派
想請問一下
鮮奶油部分怎麼都沒辦法打成功
還是都水水的呢？
yu-ling huang 可以在盤子放在冰塊上或者放在裝有冰塊的大盤子裡
老師您好
想請問我做出來的切開後都是洞洞請問是為什麼呢？
有空氣吧~空氣有敲出來嗎？
如果用8吋來做，比例該如何調整？是否可以像做一般蛋糕的換算方式，乘以0.8呢？
這份配方我自己沒試過別的尺寸(因為我只有9吋派盤)所以不知是否可以這麼換算耶。
謝謝您！
您好~請問中粉可以改成低粉嗎?謝謝
可以的，口感會軟一些(差異明顯度不大)
您好 可以知道確切的波士頓派烤盤 長寬高的尺寸嗎？
當時沒測量高度，手邊無參考尺寸耶
你好,我想請問,如果我想添加抹茶粉,配方需要怎麼做調整呢,謝謝
通常抹茶粉或可可粉是粉類種重的10%~15%的替代率，不過這兩種粉類都會影響蛋糕體的口感，所以要做到好吃，需要反覆實驗得知最精確的比例重量。
請問可以用低筋麵粉作嗎？
+一拳超人 麵粉是可體換的，只是會偏軟而已
Brian Cuisine
謝謝老師的回覆
Esta todo muy bien pero porque no explicar en español también las recetas gracias.
Te paso la receta:
para la torta:
harina floja o refinada 200g
almidón de maíz 25g
polvo para honear 1,5 cucharadita
huevo 3unidades
azúcar 180g
extracto de vainilla 1 cucharadita
manteca sin sal 85g
Leche 110g
Crema chantilly:
crema de leche 220g
azúcar impalpable(A 1 cucharada
extracto de vainilla 1/2 cucharadita
azúcar impalpable(B): para superficie
請問鮮奶油是用動物還是植物的??
基本上我都用動物性(植物性雖可，但較不健康)
+Brian Cuisine (不萊嗯) 謝謝
請問老師..我全蛋加糖下去打分次加麵粉後...麵粉糊變得比你影片還要濃稠好像出筋的感覺..是哪個部份出錯了嗎
通常明顯的濃稠多是因為過度攪拌，有個解決的方法就是攪拌一陣子就先停止(約5~10分鐘)，讓水份自然滲透後再繼續可改善這現象
所以是麵粉加進攪一陣子停5~10分對嗎?
還有另2個問題...
1.牛奶和奶油部份不是終就要煮滾嗎?為什麼要事先把奶油煮至融化再做煮滾動作
2.我的派盤是4.5吋.可以將老師的配方除半嗎?
謝謝
老師
預先溫煮鮮奶+奶油塊是為了縮短麵粉與雞蛋混拌後的等待時間(當等待下一個材料加入時間拉的愈長，麵糊的結構也會多少跟著改變)。至於派盤的尺寸可直接減半但應該還會有剩才是。
謝謝老師耐心回復
＂好像出筋的感覺＂
這句話感覺好像用到高筋麵粉 邏輯推論
我覺得中間的奶油部份若與紅豆餡混合吃起來的效果一定也不錯~ 對不起想像中.等我試驗完再跟你報告好不好吃~ ^_^
Ladybird Pan 綠島
' x de
Ladybird Pa
Ladybird Pan ，，
Joei Lang ，
請問我的蛋糕會裂開，是因為烤箱溫度太高了嗎？
如果不是因為烤盤改變持吋或泡打粉的控制不夠精準，最長的問題是在熱牛奶加入時溫度不足(須達80~90)，或加入後攪拌時間不夠久，造成糊化不完全所帶來的影響。
老師、很想做波士頓派、但是一直找不到 whipped cream 35% 洛杉磯各大超市都只有 heavy whipped cream 怎麼辦
+Amy Chen 度一下她的脂肪比例,介於30到45%間都可以
Brian Cuisine 謝謝老師
老師！如果我➕芋頭泥的比例是怎麼搭配鮮奶油？謝謝🙏
我自己還沒試過這個混合法，不過我會從小量的1:1開始嘗試，看看質地再決定增減。
可以用植物油塗在烤盤上防沾粘嗎？
+Janet Teng 當然可以
如果没有中精面粉怎么办
用低筋與高筋各50%混合也可以
jia wen
請問為什麼表面會裂開？
牛奶有加熱到90度
找時間做做看。
這算蛋糕還是派啊？
質地是蛋糕
support
請問我不加泡打粉可以嗎
這份配方是一定不行。會很札實
老师，给你提个意见。那不叫玉米粉，那叫玉米淀粉。。。
台灣叫玉米粉呀.
你是真的想讓我想歪😂(c r e a m p i e,小孩們不要查這詞)
鮮奶油真的很難打
Manjing Tsai 隔冰块水盆，冷藏温度，速度别太快
教學很棒 不過整段視頻估計講了上百次"我們"
謝謝，持續改進中
奶油太多会不会很腻
但她的名子就是鮮奶油派呀? 或是參考其他沒有使用鮮奶油的蛋糕配方(如海綿蛋糕....)
这个是几寸的？如果要用于10寸 材料又要多少
請問奶油+鮮奶加熱，是否可以用鮮奶油代替呢？
脂肪率不同，但是可以的。不過應該整體會再偏硬些
抱歉想請教一下不萊嗯，烤箱的溫度提到是預熱180度? 那要預熱多久? 開始烤時上、下火各設為多少? 有需要水嗎? 謝謝
預熱時間與使用的烤箱功率、品牌有直接關係，我影片中的烤箱是10分鐘達溫，但過去用好先生需要近20分鐘，用商用瓦斯烤箱則是8分鐘。我的烤箱都是無法分上下火的，正常都設為同溫即可
謝謝您的回覆 感恩
請問老師,如果內餡想轉用cream cheese可行嗎,應怎樣做?
單用cream cheese應該是行不通，需要有空氣感的元素加入，應該事先將cream cheese與糖粉打發至鬆軟、加入一點鮮奶油讓他有點濕潤。然後標準的打發一盆法式香緹鮮奶油霜，再把兩者用攪拌刮刀拌勻，但打發的Cream cheese應該逐步加入避免變成一坨。加到你覺得適合的臨界點就停。然後放回冰箱冰涼再固化一些再使用。但以上是我的邏輯推測，無法保證成功喔~
謝謝老師解答😊
Brian Cuisine 老師，第一次做波士頓派這個配方真的覺得好好吃哦，覺得沒有香草精但是好香哦，可是覺得好甜哦，覺得老師的配方都偏甜>< ，我沒加奶油只吃蛋糕體就覺得好甜了，但是覺得很好吃，，如果想要減糖要添加等量的麵粉嗎？？？
請問可用橄欖油代替奶油嗎？
可用植物油替代奶油，只是我比較不推薦用橄欖油做甜點(味道太明顯)