《不萊嗯的烘培廚房》波士頓鮮奶油派 | Boston Cream Pie

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 29 жов 2024
  • 第一次完成這份波士頓派新配方,品嚐到的第一口就大為驚艷!因為不萊嗯真的沒想到,看起來如此平凡的蛋糕,竟然可以那麼好吃、可說完全戳中了我的味蕾。蛋糕材料準備上其實是相當簡單的,而做法在網路上也能找到不少選擇。台灣似乎大多人會採用戚風蛋糕體做法來完成,雖然自己沒這樣做過,但不萊嗯還是決定尋求她原始在美國的經典做法給大家。這份配方與操作上可免去戚風蛋糕容易消泡、烘烤塌陷或出爐倒扣時發生掉落的顧忌,同時還多了加分不少的濕潤口感。
    波士頓派的正確名稱應該是「波士頓鮮奶油派 - Boston Cream Pie」。原來在美國成品外貌僅是普通蛋糕的外型,與在台灣大家印象中那個中間澎起來漂亮弧線身影有著很大落差,所以雖然做法與配方不萊嗯尋求美式經典,但外型還是讓她保持著台灣大家記憶裡的半弧線澎澎外型,免得妳做完端出去還要跟大家解釋蛋糕的身分認同。自己相當偏愛它較為堅挺與綿密的融合口感,當然還有絲毫不差的外型及淡雅香草香氣,雖然沒機會吃過台灣網購名店的波士頓派,但不萊嗯相信這份配方的好吃程度,絕對能讓大家驚豔!
    完整配方與操作說明:brianrecipe.co...
    「Audionautix」創作的「River Meditation」是根據「Creative Commons Attribution」(creativecommon...) 授權使用
    演出者:audionautix.com/

КОМЕНТАРІ • 213

  • @wendychan1677
    @wendychan1677 7 років тому +11

    今天跟著老師做了波士頓鮮奶油派,真的好好吃😋
    照著步驟,仔細觀察,我真的完成第一次的波士頓派,老師的教學容易懂,太感謝了😊😊

  • @abc19871014
    @abc19871014 7 років тому +6

    最近都在看不萊嗯的教學,覺得用心詳細又實用!

  • @justeyoung
    @justeyoung 7 років тому +10

    谢谢老师。步骤都很仔细,老师每次都很用心。

  • @Lucky-vz1qm
    @Lucky-vz1qm 7 років тому +2

    謝謝你的分享,讓我重溫了之前在澳洲打工度假那段日子,每天早上的清晨我總是吃一塊波士頓蛋糕當成我的早餐,也是一天充滿活力的來源

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому

      也希望你親手做後滿意它的口感~

  • @糖果人-u8z
    @糖果人-u8z 6 років тому +1

    我第一次做,也做成功了耶!謝謝老師用簡單易懂的方式教我們。家人吃起來不甜膩,膨起來也好漂亮,第一次做成功好開心,謝謝老師~

  • @李怡纁
    @李怡纁 4 роки тому

    關注老師有些時間了,昨天緊急要送男朋友生日做了波斯頓派,連打發時間我第一次這樣乖乖照做,雖然我是用手電動打發,結果都跟你ㄧ樣耶!
    我沒派盤,用白色瓷盤做,好險連成果都跟你時間ㄧ模ㄧ樣,只能說你真的很強,謝謝你的專業和配方,朋友都說超好吃的喔!😁

  • @conniett6587
    @conniett6587 8 років тому +1

    這食譜真的很讚!謝謝老師的細心講解

  • @yinye2424
    @yinye2424 8 років тому +1

    看起来很好吃!谢谢老师分享!

  • @敏-q4r
    @敏-q4r 7 років тому +3

    看起來好好吃哦,有空我也來做做看,謝謝Brian老師~

  • @樂樂-w9b
    @樂樂-w9b 8 років тому +3

    看似普通的 波士頓鮮奶油派,竟然好吃得不可思議啊!一口咬下卻是意想不到的幸福滋味啊~~~
    蓬鬆柔軟的蛋糕配上鮮奶油,實在太棒了❤️⋯..流口水了.....

  • @mariechang6320
    @mariechang6320 4 роки тому

    Brian老師您好,我昨天終於鼓起勇氣跟著您的step by step做了這個波士頓派,味道很好,但是冰了之後派(蛋糕?)變得比較硬,請問是哪一步出了錯?謝謝您。

  • @Susan-sl5yq
    @Susan-sl5yq 6 років тому +3

    老師我是初學者,我想向您說聲謝謝 ! 謝謝您的慷慨分享,謝謝 !

  • @taiwantsaiee
    @taiwantsaiee 7 років тому +2

    很實用
    謝謝鈽萊嗯
    .
    準備材料中

  • @chenlon
    @chenlon 3 роки тому

    Brian,我照您的配方和sop做法,做出來蛋糕體比磅蛋糕還硬,這樣對嗎?這個配方做出來應該是怎樣的口感呢?

  • @penny5588
    @penny5588 3 роки тому +1

    老師,請問這個如果要換成七吋派盤,比例上怎麼調整?謝謝

  • @cynthiachen2385
    @cynthiachen2385 7 років тому +1

    請問老師。。鮮奶和鮮奶加入後要打多久呢?

  • @思綺林
    @思綺林 Рік тому

    請問粉類要過篩嗎

  • @hsiaojacqueline7343
    @hsiaojacqueline7343 4 роки тому +1

    我家的烤箱只可以選擇上火或下火,請問應該開上火或下火?謝謝。

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  4 роки тому

      基本上上下火同溫,但因為這份蛋糕中央處會較澎高,所以上火可下修10度

  • @sitmengchue4077
    @sitmengchue4077 4 роки тому +1

    Your Boston Cream Pie is dreamy. I think it's not for beginners. Dare not try making it as i can visualise the mess. Will get to eat it, you have got it, in my dreams! HAHA.

  • @peihsu340
    @peihsu340 5 років тому +1

    請問不萊嗯老師,沒有跟你一樣的派盤可以用其他哪種的使用呢,可以用家裡有差不多一樣弧度的盤子嗎?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  5 років тому +1

      基本上蛋糕體一定都能烤,差異在於這樣的派盤才烤得出圓頂。不然就很像一般的蛋糕。但質地會是一樣的

  • @nancyz3123
    @nancyz3123 8 років тому

    老师,请问没有糖粉,可以换成白砂细糖吗,比例又是多少呢

  • @施后珍
    @施后珍 6 років тому +2

    老師 請問為什麼我烤完都膨不起來 平平的 是烤前麵糊沒有往中間堆高嗎

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому +1

      應該是膨脹劑沒發揮作用(可能過期或添加不足)

  • @阿勇-g4u
    @阿勇-g4u 6 років тому

    老師請問 為何用9吋的材料 7吋的烤盤會影響表面的裂痕呢?
    泡打粉我用7克左右會太多嗎?
    我表面都有很大的裂痕

  • @shermieyang0402
    @shermieyang0402 6 років тому +2

    希望下次可以拍一下麵糊低落到鋼盆的樣子, 謝謝分享, 感謝!

  • @詹于葳-n1m
    @詹于葳-n1m 6 років тому

    老師,請問我烤完切開後,發現內部組織有好多孔洞,有些很大,請問有什麼比較好的消泡方式,還是我攪打的時候,速度的問題??請您幫我點解~~~謝謝

  • @ccc6973
    @ccc6973 8 років тому +2

    切的好厲害!!!

  • @misomiso1603
    @misomiso1603 7 років тому +1

    請問鮮奶油應該選動物還是植物性的?哪個好打?差別在哪呢?謝謝你布萊恩

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому +1

      我只使用動物性的,已經5年沒用過植物性的了,因為很不健康、也強烈建議不要再用了

    • @misomiso1603
      @misomiso1603 7 років тому

      Brian Cuisine 非常感謝你的回復喔!

  • @luluhoffner8743
    @luluhoffner8743 6 років тому

    真棒

    • @luluhoffner8743
      @luluhoffner8743 6 років тому

      你的教学和笑容和蔼可亲,值得敬佩,我跟你学到很多烘培知识,谢谢老师

  • @miho681
    @miho681 7 років тому +1

    老師您好在蛋液加入麵粉時 攪拌發現有點太膏狀(沒有改變配方比例>

    • @janeliou3267
      @janeliou3267 7 років тому +2

      老師沒空回覆嗎?
      邏輯推論:
      太膏狀: 液體比較多 是不是雞蛋比較大顆呢?
      澎起有點不平整有的突起:空氣沒有完全排出 敲桌面的次數可以增多 或使用竹籤劃麵糊排出較大的空氣體

  • @陳櫻之-c9d
    @陳櫻之-c9d 6 років тому

    請問您的打蛋機是什麼品牌的打蛋機,能麻煩您告訴我嗎?謝謝

  • @chialingli1986
    @chialingli1986 5 років тому

    請問沒有香草精可以用等量的蜂蜜代替嗎?

  • @jane153387
    @jane153387 6 років тому +1

    做這個送我乾兒子
    生日蛋糕😊😊

  • @高億佳
    @高億佳 6 років тому

    請問老師我的蛋糕體頂部有點爆裂!這是我在哪個環節出錯嗎?

  • @sherrychai1354
    @sherrychai1354 8 років тому +1

    老師想請問你,若烤完派之後,冷卻後出現表面反潮的話,是哪方面的問題?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому +1

      +sherry Chai 如沒塌陷,只是單純的表面反潮,那就是空氣濕度的問題,如果是灑了糖粉才發現反潮,那應該是你沒用對糖粉,正確是用防潮糖粉(就是純糖粉混合了玉米粉的成品)市面應該有賣

    • @sherrychai1354
      @sherrychai1354 8 років тому +1

      +Brian Cuisine (不萊嗯) 老師,我發現我烤完海棉蛋糕,冷卻後⋯也會有反潮的現象,這些都是尚未撒上糖粉前發生的,由於反潮後,我再撒上防潮糖粉,效果看起來也不是那麼好了! 😭

  • @n31723
    @n31723 8 років тому

    我很喜歡你的影片 很實用請問你使用的攪拌機是什麼廠牌 幾公升的 謝謝回復

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому +2

      是KitchenAid的,是4.7L還是5L之類的(型號是Artisan)

  • @nicolejheng1624
    @nicolejheng1624 7 років тому

    請問不萊嗯老師,玉米粉一定要加嘛?若可不加,其他比例需要調整嘛?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому +3

      玉米粉在蛋糕體的作用是增加鬆度,不加當然可會比較札實。就等重換成麵粉即可。

  • @chihjuichen5765
    @chihjuichen5765 7 років тому

    請問老師,我只有9吋的美式玻璃派盤,做美式檸檬塔那種的,烘烤的時間一樣嗎?小朋友生病晚上睡不著.跟著我一起看這影片.預約病好了要吃這個滿滿奶油...救人丫.我的手沒那麼巧丫^^"。

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому +1

      派盤如換成玻璃的話,烘烤時間應該是一樣的。只是你可能要多加強防沾(塗油灑粉)再倒進麵糰。

    • @chihjuichen5765
      @chihjuichen5765 7 років тому +3

      Brian Cuisine 老師,我做成功了哦!9吋的派一端上桌10分鐘就沒了~小朋友很開心,謝謝你!聖誕節快樂。

  • @kim800130
    @kim800130 6 років тому

    老師您好!想請問我將中筋麵粉全數換成低筋,烘焙時都正常,取出時頂部塌陷,但顏色已上的蠻焦了,用牙籤戳也沒有麵糊殘留,蛋糕偏向扎實口感(沒有很多氣孔),牛奶也有煮到滾約95度再慢慢且持續加入攪拌中的麵糊。請問還會有什麼原因造成出爐冷卻後頂部塌陷呢?和低筋麵粉有關嗎?再麻煩老師解答了,謝謝老師!

    • @kim800130
      @kim800130 6 років тому

      涼了脫模之後發現「底部中心」有凹陷,可能是底火太高造成的,但請問老師底火太高會造成蛋糕「頂部凹陷」嗎?謝謝!

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому +1

      從你發現的形容確實是因為低部溫度太高所造成。至於出爐後塌陷可能也是烤箱的整體溫度偏高或底火太旺,形成了膨脹的蛋內部組織其實還沒完全熟透、結構不穩定的假象。

    • @kim800130
      @kim800130 6 років тому

      好的謝謝老師!我之後會把溫度調低一些試試看!希望能成功!:)

  • @Tsun-wz7zh
    @Tsun-wz7zh 7 років тому

    老師,請問我在烘烤階段會澎的一邊高一邊低,蛋糕體呈現傾斜的情形,請問可能是哪個環節出錯了?泡打粉約是幾克?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому

      如果材料混拌都均勻,麵糊入模後也經過竹籤畫破稍微混勻,那最後唯一會造成這現象的就是烤箱的熱源不均勻,這是很多人烤蛋糕會出現兩邊落差的最主要原因。當然無法換烤箱的前提下,就是在中後段快速開烤箱將烤盤掉頭。這是妳可以試的方法,但千萬別開太久,熱氣散失後更容易失敗

    • @Tsun-wz7zh
      @Tsun-wz7zh 7 років тому

      好的,我再試試,謝謝老師

  • @楊媖琇
    @楊媖琇 6 років тому +1

    請問不萊恩,蛋糕要怎麼保存

  • @ellaliu8896
    @ellaliu8896 5 років тому

    我在波士顿。这个pie是哪个店的?我来做做老师的配方,再去店里试试😁

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  5 років тому

      它是美國食譜傳統作法,我沒有特定在某一間店吃過它~

  • @陳志强-v9o
    @陳志强-v9o 6 років тому

    老師您好,我想請問為什麼烤好以後,底部會有很大的凹陷呢?是因為底火太強嗎?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому +1

      陳志强 是底火溫度太高沒錯

    • @陳志强-v9o
      @陳志强-v9o 6 років тому

      謝謝老師~我再試試看~

  • @梁美芳-d2n
    @梁美芳-d2n 8 років тому

    老師好:如果家人不能吃太甜,派體的糖可以減量嗎?謝謝答覆!

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому +3

      糖可減,但就是影響口感。減糖後的蛋糕體麵粉老化的快、口感也較乾。

  • @nianguan6141
    @nianguan6141 6 років тому

    请问老师为什么我的蛋糕在烤的过程中会变形呢?一边高一边低,是因为烤箱热度不均匀吗

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому

      是的,熱源不平均

    • @nianguan6141
      @nianguan6141 6 років тому

      Brian Cuisine 感谢老师的回复!很奇怪,这种现象只发生在不沾的烤盘上,如果我用陶瓷烤盘就不会出现这种情况。

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому +1

      這原理很簡單,因為陶盤會比金屬盤容易先吸熱,並且保留熱度,因此產生恆穩效果。(玻璃另當別論)

  • @sherrylee8990
    @sherrylee8990 8 років тому

    請問老師, 這樣完成的蛋糕可以冰嗎? 冰過, 會讓蛋糕變硬嗎?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому +2

      因為抹鮮奶油所以一定要冰涼保鮮,雖冰過會變硬(因為奶油的緣故),但放回室溫約10分鐘回溫一下就OK了。

    • @sherrylee8990
      @sherrylee8990 8 років тому

      謝謝回覆

  • @邱厚伸
    @邱厚伸 7 років тому

    請問一下麵粉有糊化跟沒糊化 吃起來口感有差嗎?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому +1

      差的不是口感,是有無裂痕

  • @amychen3076
    @amychen3076 6 років тому

    老師~
    想請問雞蛋從冰箱拿出來需要多久的時間才能恢復到室溫
    謝謝

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому +1

      +Amy Chen 通常需要2小時左右

    • @amychen3076
      @amychen3076 6 років тому

      Brian Cuisine 謝謝老師

  • @FWL0506
    @FWL0506 6 років тому

    奶油打太發了口感會比較不化口吧,如果要這麼發有加點卡士達在口感感上會比較理想

  • @忠儒蔡
    @忠儒蔡 8 років тому

    不萊嗯老師,請問為什麼我蛋糕體烤完會縮小。哪裡沒注意錯了。我跟影片做好幾次一樣縮水。天啊

    • @janeliou3267
      @janeliou3267 7 років тому

      烤之前烤箱內噴點水試試看?
      蛋糕縮小 口感還是蓬鬆的嗎?(感覺忘了加泡打粉)

  • @chien5719
    @chien5719 6 років тому

    老師 如果想改巧克力或草莓口味 改怎麼調配比例呀?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому

      可可風味一般可依我書中說明的概念,以10%至最高15%的風味粉類替換製作。

  • @kuanen1112
    @kuanen1112 6 років тому

    老師請問如果我只有八寸的派模,那材料要如何換算呢?還是可以用原來的材料內容?謝謝

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому

      我自己沒這尺寸烤模,難以提供實際經驗,
      或許可參考網友分享給我的換算網站:simple-bread.appspot.com/cakesize/

    • @kuanen1112
      @kuanen1112 6 років тому

      Brian Cuisine 好的謝謝

  • @kopitt2064
    @kopitt2064 8 років тому

    good show will try one day.. love it.

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому +1

      Yes try it, real good. Thanks you~

  • @lucyfujita9908
    @lucyfujita9908 7 років тому +1

    中筋面粉可以用低筋面粉代替吗

  • @馮彥豪-z1e
    @馮彥豪-z1e 6 років тому

    老師想請教,做出來中間有凹陷及裂痕這是哪部分需要再做修正?謝謝!

    • @馮彥豪-z1e
      @馮彥豪-z1e 6 років тому

      另外我有參照下面解答,底火有在調低10度,放在中間層烤!

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому

      中央產生凹痕多是因為底火溫度可能偏弱,造成中央麵糊熱度難以在時間內達到膨脹。列紋則是在熱牛奶沖入麵粉的糊化時,溫度偏低 ,一般的糊化溫度是需要高過75度最為保險。

    • @馮彥豪-z1e
      @馮彥豪-z1e 6 років тому

      我會在試試看,謝謝老師指導,我會針對這幾個部分再調整!另今天有做法式檸檬派!整體口感味道很棒,但也滿想吃到老師做的!老師真的講的很清楚,細心!謝謝老師~

  • @Tina-gb4fv
    @Tina-gb4fv 7 років тому

    老師您好,看您影片製作出來的蛋糕體是海綿狀的,但是我製作出來後是紮實且潮濕的感覺,是還沒烤熟嗎?但是表面已經為咖啡色,請教老師是那個環節出錯呢?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому +1

      +Christina 林 如果妳完全照配方無認何更動,那可能原因有幾個,1是泡打粉過期或保存受潮失效 2麵粉糊化不足 3離上火太近但底火不足。妳可從這幾個點檢視看看

    • @Tina-gb4fv
      @Tina-gb4fv 7 років тому

      好的,我再試試,希望成功,感謝老師~

    • @劉媽-g6h
      @劉媽-g6h 7 років тому

      Christina 林

    • @玩偶寶寶
      @玩偶寶寶 7 років тому

      老師請問,,可以全成用手持電動打蛋器來打麵糊嗎???

  • @傳媒鬼鬼
    @傳媒鬼鬼 6 років тому

    請問你這台攪拌機牌子?

  • @Aeolus0815
    @Aeolus0815 7 років тому

    如果沒有廚師機的話,手工打大概要花多長時間呢?

    • @b77889s75
      @b77889s75 6 років тому

      鳳無極 很久很久很久…手會很酸 有手持的電動打蛋器 500$內就有了

    • @Aeolus0815
      @Aeolus0815 6 років тому

      對喔,還有電動打蛋器這個選項。謝謝你的建議wwww

  • @zhuanhchen3637
    @zhuanhchen3637 7 років тому

    教的很好步骤很清晰谢谢,不过想问一下牛奶是用全脂还是脱脂的?

  • @jiajen2271
    @jiajen2271 7 років тому

    請問老師 你的香草精都是使用什麼牌子的呢~

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому +1

      我多是用好事多的自有品牌或另一個美國價格多好幾倍的牌子,但那牌子因我人不在加拿大沒有資料可回覆你

  • @h0332
    @h0332 4 роки тому

    不好意思想請問一下老師
    如果只有11吋的模具,配方跟烘焙時間需如何調整?
    謝謝老師~☺️☺️

  • @sandychan2864
    @sandychan2864 6 років тому

    請問老師如我用防沾模就可以嗎? 另外打鮮㚫油什麽是35%。我見到全是Whippingcream 可以用嗎? 口感是否不同 因我是新手 很多都不明白 麻煩老師解答一下 謝謝

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому

      防沾模沒問題,這份配方沒有要倒扣。市售的Whipping Cream大多就是35%脂肪含量的(記得選動物性鮮奶油的)

  • @邱慧如-b2y
    @邱慧如-b2y 6 років тому

    老師:為什麼我烤完後,底部有出現凹洞呢?是什麼原因?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому

      多因為底火溫度偏高或太貼近底火這兩個原因造成

    • @邱慧如-b2y
      @邱慧如-b2y 6 років тому

      是不是不能打開旋風功能呀!?

  • @Hana-1106
    @Hana-1106 7 років тому +1

    蛋糕體烤完放涼後表面有皺褶還有點濕濕黏黏的,請問是出了甚麼問題?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому

      通常這現象是沒烤熟所造成(還有太多水氣)

  • @howardwang604
    @howardwang604 8 років тому

    老師好,請問我出爐放涼後頂部塌陷是什麼原因呢?該怎麼改善?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому +2

      一般蛋糕在烤爐裡看起來正常但出爐後塌陷,多半是因為烘烤時間不足,也就是蛋糕被熱氣撐起來但組織還沒定型就被端出來,熱空氣消散就塌陷了。因每個烤箱功率、恆溫度不同,你可能要延長烘培的時間來因應。

    • @howardwang604
      @howardwang604 8 років тому

      謝謝老師

  • @alanchou2566
    @alanchou2566 7 років тому

    請問一定要用機器打嗎?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому

      雖然可用手,不過雞蛋打發那部份效果會差很多

  • @shirong0320
    @shirong0320 7 років тому

    鮮奶油可以換成紅豆嗎?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому +2

      夾心可自由變化,但單有紅豆(泥)應該不會好吃,很乾才是~

  • @huiyusun6027
    @huiyusun6027 8 років тому +1

    全蛋液是打到濃稠到可以寫字再放麵粉嗎?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому

      可以這麼說,但應該沒法到那麼濃稠,只能到影片中3:38秒處的樣子

    • @huiyusun6027
      @huiyusun6027 8 років тому

      +Brian Cuisine (不萊嗯) 看影片比較流動感 大概發白到有濃厚感應該也可?

    • @mychin5477
      @mychin5477 8 років тому

      HuiYu Sun

  • @jennyss1686
    @jennyss1686 7 років тому +6

    请老师做一些和红豆还有和栗子的糕点

  • @Tsun-wz7zh
    @Tsun-wz7zh 7 років тому

    老師,請問烤好之後的口感偏硬偏乾是正常嗎?尤其是冰過後更明顯,會是哪個環節出錯?第二次做改中低筋各半,結果仍無想像中鬆軟溼潤,懇請解答,謝謝

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому +1

      烤好口感偏硬乾是不正常的,很有可能是麵粉過度攪拌、出現筋性(類麵包)的結果。冰過會變稍微硬一些。再來就漲我熱鮮奶加入的時間,一定要夠熱才行。

    • @Tsun-wz7zh
      @Tsun-wz7zh 7 років тому +1

      Brian Cuisine 好的,謝謝

  • @tinaliu6845
    @tinaliu6845 5 років тому +1

    請問老師,波士頓派能否承載大量的鮮果做成水果生日蛋糕呢?謝謝您

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  5 років тому +1

      以這份配方是可以的,它是美式標準口感,較為札實 (非台灣常見戚風蛋糕體) 因此沒問題。

    • @tinaliu6845
      @tinaliu6845 5 років тому

      Brian Cuisine 謝謝老師~知道你台灣人感覺好親切呦~

  • @yu-linghuang6893
    @yu-linghuang6893 6 років тому

    老師您好
    看來你的教學做了波斯頓派
    想請問一下
    鮮奶油部分怎麼都沒辦法打成功
    還是都水水的呢?

    • @heidichang92
      @heidichang92 6 років тому

      yu-ling huang 可以在盤子放在冰塊上或者放在裝有冰塊的大盤子裡

  • @yutingwen450
    @yutingwen450 6 років тому +1

    老師您好
    想請問我做出來的切開後都是洞洞請問是為什麼呢?

    • @櫈妍曦
      @櫈妍曦 5 років тому

      有空氣吧~空氣有敲出來嗎?

  • @janettengtw
    @janettengtw 8 років тому

    如果用8吋來做,比例該如何調整?是否可以像做一般蛋糕的換算方式,乘以0.8呢?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому

      這份配方我自己沒試過別的尺寸(因為我只有9吋派盤)所以不知是否可以這麼換算耶。

    • @janettengtw
      @janettengtw 8 років тому

      謝謝您!

  • @鄭亦宭
    @鄭亦宭 7 років тому

    您好~請問中粉可以改成低粉嗎?謝謝

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому

      可以的,口感會軟一些(差異明顯度不大)

  • @林娩婷
    @林娩婷 6 років тому +1

    您好 可以知道確切的波士頓派烤盤 長寬高的尺寸嗎?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому

      當時沒測量高度,手邊無參考尺寸耶

  • @fionazhoa7695
    @fionazhoa7695 8 років тому +1

    你好,我想請問,如果我想添加抹茶粉,配方需要怎麼做調整呢,謝謝

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому +2

      通常抹茶粉或可可粉是粉類種重的10%~15%的替代率,不過這兩種粉類都會影響蛋糕體的口感,所以要做到好吃,需要反覆實驗得知最精確的比例重量。

  • @IloveMaiK
    @IloveMaiK 8 років тому

    請問可以用低筋麵粉作嗎?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому +1

      +一拳超人 麵粉是可體換的,只是會偏軟而已

    • @IloveMaiK
      @IloveMaiK 8 років тому +1

      Brian Cuisine
      謝謝老師的回覆

  • @irmaramoscolque812
    @irmaramoscolque812 4 роки тому

    Esta todo muy bien pero porque no explicar en español también las recetas gracias.

    • @gabyhjs
      @gabyhjs 4 роки тому

      Te paso la receta:
      para la torta:
      harina floja o refinada 200g
      almidón de maíz 25g
      polvo para honear 1,5 cucharadita
      huevo 3unidades
      azúcar 180g
      extracto de vainilla 1 cucharadita
      manteca sin sal 85g
      Leche 110g
      Crema chantilly:
      crema de leche 220g
      azúcar impalpable(A 1 cucharada
      extracto de vainilla 1/2 cucharadita
      azúcar impalpable(B): para superficie

  • @sheepsmile._.4356
    @sheepsmile._.4356 8 років тому

    請問鮮奶油是用動物還是植物的??

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому +2

      基本上我都用動物性(植物性雖可,但較不健康)

    • @sheepsmile._.4356
      @sheepsmile._.4356 8 років тому

      +Brian Cuisine (不萊嗯) 謝謝

  • @謝纚青
    @謝纚青 7 років тому

    請問老師..我全蛋加糖下去打分次加麵粉後...麵粉糊變得比你影片還要濃稠好像出筋的感覺..是哪個部份出錯了嗎

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому +1

      通常明顯的濃稠多是因為過度攪拌,有個解決的方法就是攪拌一陣子就先停止(約5~10分鐘),讓水份自然滲透後再繼續可改善這現象

    • @謝纚青
      @謝纚青 7 років тому +1

      所以是麵粉加進攪一陣子停5~10分對嗎?
      還有另2個問題...
      1.牛奶和奶油部份不是終就要煮滾嗎?為什麼要事先把奶油煮至融化再做煮滾動作
      2.我的派盤是4.5吋.可以將老師的配方除半嗎?
      謝謝
      老師

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому +1

      預先溫煮鮮奶+奶油塊是為了縮短麵粉與雞蛋混拌後的等待時間(當等待下一個材料加入時間拉的愈長,麵糊的結構也會多少跟著改變)。至於派盤的尺寸可直接減半但應該還會有剩才是。

    • @謝纚青
      @謝纚青 7 років тому

      謝謝老師耐心回復

    • @janeliou3267
      @janeliou3267 7 років тому

      "好像出筋的感覺"
      這句話感覺好像用到高筋麵粉 邏輯推論

  • @thatsme700
    @thatsme700 7 років тому +8

    我覺得中間的奶油部份若與紅豆餡混合吃起來的效果一定也不錯~ 對不起想像中.等我試驗完再跟你報告好不好吃~ ^_^

  • @user-jy6vk5dz3u
    @user-jy6vk5dz3u 8 років тому

    請問我的蛋糕會裂開,是因為烤箱溫度太高了嗎?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому +2

      如果不是因為烤盤改變持吋或泡打粉的控制不夠精準,最長的問題是在熱牛奶加入時溫度不足(須達80~90),或加入後攪拌時間不夠久,造成糊化不完全所帶來的影響。

  • @amychen3076
    @amychen3076 6 років тому

    老師、很想做波士頓派、但是一直找不到 whipped cream 35% 洛杉磯各大超市都只有 heavy whipped cream 怎麼辦

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому +1

      +Amy Chen 度一下她的脂肪比例,介於30到45%間都可以

    • @amychen3076
      @amychen3076 6 років тому

      Brian Cuisine 謝謝老師

  • @manjinggao2792
    @manjinggao2792 5 років тому

    老師!如果我➕芋頭泥的比例是怎麼搭配鮮奶油?謝謝🙏

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  5 років тому

      我自己還沒試過這個混合法,不過我會從小量的1:1開始嘗試,看看質地再決定增減。

  • @janettengtw
    @janettengtw 8 років тому +1

    可以用植物油塗在烤盤上防沾粘嗎?

  • @jiawen5054
    @jiawen5054 8 років тому

    如果没有中精面粉怎么办

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому +1

      用低筋與高筋各50%混合也可以

    • @tomng8236
      @tomng8236 8 років тому

      jia wen

  • @clairechen3902
    @clairechen3902 6 років тому

    請問為什麼表面會裂開?

  • @維揚蛋糕
    @維揚蛋糕 3 роки тому

    找時間做做看。

  • @ZAKA-td3gt
    @ZAKA-td3gt 6 років тому

    這算蛋糕還是派啊?

  • @rosannayu
    @rosannayu 4 роки тому +2

    support

  • @緗筱綺
    @緗筱綺 7 років тому

    請問我不加泡打粉可以嗎

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому

      這份配方是一定不行。會很札實

  • @yiyang5693
    @yiyang5693 5 років тому

    老师,给你提个意见。那不叫玉米粉,那叫玉米淀粉。。。

  • @chow4444
    @chow4444 4 роки тому

    你是真的想讓我想歪😂(c r e a m p i e,小孩們不要查這詞)

  • @manjinggao2792
    @manjinggao2792 5 років тому +1

    鮮奶油真的很難打

    • @schpalak
      @schpalak 5 років тому

      Manjing Tsai 隔冰块水盆,冷藏温度,速度别太快

  • @蘇士明-y6y
    @蘇士明-y6y 8 років тому +1

    教學很棒 不過整段視頻估計講了上百次"我們"

  • @jiawen5054
    @jiawen5054 8 років тому +1

    奶油太多会不会很腻

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  8 років тому +7

      但她的名子就是鮮奶油派呀? 或是參考其他沒有使用鮮奶油的蛋糕配方(如海綿蛋糕....)

    • @jiawen5054
      @jiawen5054 8 років тому +1

      这个是几寸的?如果要用于10寸 材料又要多少

  • @topherchen7528
    @topherchen7528 6 років тому

    請問奶油+鮮奶加熱,是否可以用鮮奶油代替呢?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому +1

      脂肪率不同,但是可以的。不過應該整體會再偏硬些

  • @nasafbi911
    @nasafbi911 6 років тому

    抱歉想請教一下不萊嗯,烤箱的溫度提到是預熱180度? 那要預熱多久? 開始烤時上、下火各設為多少? 有需要水嗎? 謝謝

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  6 років тому +1

      預熱時間與使用的烤箱功率、品牌有直接關係,我影片中的烤箱是10分鐘達溫,但過去用好先生需要近20分鐘,用商用瓦斯烤箱則是8分鐘。我的烤箱都是無法分上下火的,正常都設為同溫即可

    • @nasafbi911
      @nasafbi911 6 років тому

      謝謝您的回覆 感恩

  • @ericang3770
    @ericang3770 7 років тому +2

    請問老師,如果內餡想轉用cream cheese可行嗎,應怎樣做?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому +3

      單用cream cheese應該是行不通,需要有空氣感的元素加入,應該事先將cream cheese與糖粉打發至鬆軟、加入一點鮮奶油讓他有點濕潤。然後標準的打發一盆法式香緹鮮奶油霜,再把兩者用攪拌刮刀拌勻,但打發的Cream cheese應該逐步加入避免變成一坨。加到你覺得適合的臨界點就停。然後放回冰箱冰涼再固化一些再使用。但以上是我的邏輯推測,無法保證成功喔~

    • @ericang3770
      @ericang3770 7 років тому

      謝謝老師解答😊

    • @玩偶寶寶
      @玩偶寶寶 7 років тому

      Brian Cuisine 老師,第一次做波士頓派這個配方真的覺得好好吃哦,覺得沒有香草精但是好香哦,可是覺得好甜哦,覺得老師的配方都偏甜>< ,我沒加奶油只吃蛋糕體就覺得好甜了,但是覺得很好吃,,如果想要減糖要添加等量的麵粉嗎???

  • @lilyyunlee285
    @lilyyunlee285 7 років тому

    請問可用橄欖油代替奶油嗎?

    • @BrianCuisine
      @BrianCuisine  7 років тому

      可用植物油替代奶油,只是我比較不推薦用橄欖油做甜點(味道太明顯)