Я учусь варить пиво. 2. Затор
Вставка
- Опубліковано 12 вер 2024
- Я накопил достаточный опыт в производстве крепких алкогольных напитков методами дистилляции и ректификации, а вот пиво до недавнего времени варить не пробовал. Я подумал, что будет интересно, если я расскажу, как сам варю пиво, демонстрируя свежие впечатления и первые опыты начинающего.
"Затирание" ячменного солода заключается в том, что перемолотый солод (пророщенные и подсушенные зёрна ячменя) в смеси с водой нагревается до определённых температур и выдерживается определённое время при этих температурах. В результате крахмал ячменя по действием ферментов превращается сахар, который впоследствии дрожжи превращают в алкоголь.
В этом видео я обсуждаю разные способы того, как отфильтровать сусло от дробины, осуществляю перемол солода, показываю сам процесс затирания, а также слив готового сусла и промыв дробины.
Ссылка на первую часть видео этой серии (Теория варки пива):
• Я учусь варить пиво. 1...
0:00:06 Вступление и "краткое содержание первой серии"
0:01:57 Четыре способа отфильтровать сусло от дробины, их достоинства и недостатки
0:08:49 Общие соображения о качестве перемолки солода
0:10:34 Работа с вальцовой дробилкой. Достоинства и недостатки той дробилки, с которой я работаю
0:15:33 Как вставлять в УПВК-50 пивной фильтратор
0:20:19 Мешалка ПВК, трубка температурного датчика: до какого уровня наливать в бак воду
0:22:26 Заполнение бака водой
0:23:10 Добавление в бак молотого солода
0:25:07 Параметры электроники ПВК в режиме работы "Пивные заторы"
0:26:47 Как избежать ошибок и добиться хорошего отделения сусла от дробины
0:31:09 Фильтрация "основной воды"
0:33:16 Подготовка промывочной воды
0:34:32 Готовим сусловарочный котёл, заливаем туда первую порцию сусла
0:35:25 Заливаем в заторный бак порцию промывочной воды
Спасибо за очередной ролик! Тому кто начинает с нуля, будет очень полезное видео.
Пожалуйста! Я старался ... 😊
В 70 лет не лениться и занять себя интересным делом, дорогово стоит! Респект и уважуха.
Спасибо Вам за респект! 😀
Доброе время суток, я смотрю на вас и болдею вот ине бы такого отца или деда молодец. есть одна рекомендацию для вас я сморю вы в конце проливочную воду слишком быстро наливаете тем самым вы можете нарушить фильтрующий слой , можно фольгу положить на дробину тем самым вы будите лить на нее и по ней вода будет ростекаться и не нарушать слой. или через шумовку
Я уж и не помню, когда мне в последний раз кто-нибудь говорил: "Я хотел бы, чтобы Вы были моим папой!" 😉
Насчет способа заливки промывочной воды - отчасти согласен! С одной стороны, и в том случае, когда просто лил из кастрюли, оно неплохо фильтровалось. С другой стороны, я в последующих варках уже сам наливал из кастрюли в бак ковшиком: так получается аккуратней и надёжней! 😀
Ещё одна рекомендация: солод перед помолом увлажните (продвинутые называют это кондиционированием)с помощью распылителя, помол получается качественней, шелуха остаётся более целой не измельчённой, как следствие улучшается фильтрация. У меня на 5 кг солода расход примерно 80-100 мл воды (точно не замерял, увлажняю на ощупь.
Есть еще альтернативный вариант:сливаешь сусло, чтоб осталось 1 см над дробиной, заливаешь всю промывочную воду и перемешиваешь. Опять отбираешь 3-4 ковшика до чистого сусла и фильтруешь уже до конца. Эффективность намного выше будет, т.к. при первом варианте захватывается не весь солод.
@@evgenyzamuruev4994 Спасибо! Буду иметь в виду!
@@sgsprut5795 Спасибо! Надо будет попробовать!
Добрый день. Сразу заметно, что у вашего канала сложилась доброжелательная, так называемая обратная связь. Хорошие, адекватные комментарии, что не всегда скажешь о некоторых других каналах.
Рад, что ваше видео попалось на глаза. Я как и Вы хочу попробовать варить пиво. Подбираю ПВК для этого. И пожалуй как и Вы хочу остановиться на Таганроге. В комментариях коллег есть много полезной информации. Беру на карандаш. В нашем деле самообразование дорогого стоит. Вам удачи. Ждём новых сюжетов.
С уважением. Константин. г. Ейск.
Пробуйте! 😎
По таганрогским ПВК я попытался дать объективную картину - какие у них сильные и слабые стороны! 🙄
Удачи! 😀
Хороший ролик, имею такой же аппарат, при варке пива- заливаю 38 литров воды, 10 кг засыпи, использую 12 л промывочной воды, при варке примерно 1,5л выпаривается, в итоге на выходе получается примерно порядка 34л пивного сусла. Для данной мешалки не более 12 кг засыпи. Так что можно увеличить выход...Лайкнул конечно! Удачи Вам!! P/S: почему зятя не привлекаете тяжести тягать?, пивко наверное любит попивать:)))
Спасибо!
Зять любит ... Но я - пенсионер, а у него - работа! Когда приезжает в гости, помогает! 😀
@@budem.prevozmogat Вам удачи и здоровья, берегите себя, продвижения Вашему каналу...только положительные эмоции от Ваших видео, как на лекциях по любимому предмету, чувствуется многолетний опыт преподавателя!!НГНх!Вашему зятю-пусть помогает, мы все работаем, но ТЕСТЮ надо помогать превозмагать!!!!Удачи Вам!!!
@@user-wx7zy1mk1s Спасибо за добрые пожелания! 😀
Как вам ПВК от Шульмана? Качество нормальное, работать удобно?
@@RDX-8200 да отлично
Привет.
По поводу промывки. Многие рекомендуют и я так делаю - промывную воду заливаю малыми партиями(н-р ковшиком) до начала оголения дробины. Умные люди говорят что нельзя оголять дробину она окисляется. Про окисление не знаю, но знаю одно - нельзя нарушать сложившийся фильтрующий слой. вы, вылив из кастрюли через край именно это и делаете. К стати, если солод смололи мелко и есть предположение остановки фильтрации - используйте рисовую шелуху. Он продаётся в знакомых Вам магазинах. Также её рекомендуют при варке пшеничного пива. Пшеница и ячмень идут в засыпи 50×50 а пшеница без оболочки и при помоле даёт больше муки - рисовая шелуха в помощь. Пробовал фильтрация мухой!
Здоровья и успехов.
Спасибо! Буду иметь в виду! 😀
Он сказал: "Поехали"!🙂 Был кммент по поводу отца-деда, а я вот Вишему зятю завидую: как сыр в масле.
Да, я очень удачно выдал дочь замуж! 😉😉😉
При фильтрации сусла напор должен быть как из под крана, иначе это займет очень большое время. На больших пивоварнях скорость и качество фильтрации до сих пор остается одной из основных проблем. Поэтому очень важно использовать правильную конструкцию варочного порядка. В основном на данный момент технический парк пивоварен является морально устаревшим. Правильная фильтрация это не просто вымывание сахаров, это также и вымывание экстракции составляющих вкус . Возврат сусла в затор это кольцевание . При фильтрации дробина оголятся не должна. Тип варочного порядка должен быть раздельным, т.е. заторно - фильтровальный чан и отдельно варочный. При спуске сусла в варочник, последний не должен быть холодным, а должен быть теплым. При резком соприкосновении с холодом сусло немного подкисляется. Это важно для больших объемов.
Не согласен с Вами в том, что "при фильтрации сусла напор должен быть как из под крана". Фильтрация - процесс, который не может быть быстрым по определению. Поэтому должен быть некий оптимум!
За остальную информацию - спасибо!
В качестве фильтр системы попробуйте базуку, работает очень просто и эффективно. Промывочных вод на базуке надо 4-5. Скорость фильтрации должна быть гораздо быстрее...
Я купил, но не получилось привернуть/присоединить ... Может быть ещё попробую в будущем! 😀
Плотность в пиве это количество сухих веществ в сусле на куб дм. Сухие вещества это преимущественно совокупные сахара, но не все.
Спасибо! Любопытно! 😀
А зачем чтобы трубка проходила сквозь кран и вся эта городуха если можно сделать ее чуть короче что бы 1й кран закрывался.
Я правильно понял, что Вы имеете в виду схему установки фильтратора из трубок концентрическими кольцами (на 15-й минуте и дальше до 20-й минуты)?
Тут способ установки зависит от особенностей пароводяного котла. У моего ПВК отверстие для слива довольно большого диаметра, а трубка фильтратора сильно меньшего диаметра. Если мы используем ПВК для перегонки густых браг, то большое сливное отверстие удобно, чтобы отверстие не засорялось. А для фильтрации нужно небольшое отверстие. Поэтому для работы ПВК в режиме перегонки накручиваем один наконечник (отклоняющий струю вниз), а для пивной фильтрации (или браги по белой схеме) изготовителями и поставщиками ПВК предусмотрена такая схема: есть специальная уплотнительная прокладка-втулка для перехода от большого диаметра к малому и дополнительный кран.
Я к этой системе привык и не считаю её излишне навороченной и неудобной. Но если у Вас ПВК и фильтратор иной конструкции, то там может быть другая схема соединения.
Доброе утро сколько кВТ у вас тэн в рубашке?
Три киловатта.
Мне кажется, что на бак 50/70 литров этого достаточно.
Пивоварня шикарная)))
Надеюсь, что Вы это искренне, а не в порядке иронии ...
Пивоварня довольно скромная, но я ограничен физическими возможностями. Вот, подумал было, что можно было бы затирать вдвое больше солода (не 6 кг на 24 л, а 12 кг на 48 л). Но тогда нужен другой бак для варки. Или можно варить в ПВК, но нужна тогда на 50+ литров промежуточная ёмкость (или ёмкости). И сбраживать нужно тогда не в белых ферменторах на 30 л, а в бОльших, - в бочках на 45 или 65 литров. А как переместить сусло из места, где варилось, в место, где будет бродить? 30 кг ещё можно вдвоём с женой перетащить вручную, а 50 - 60 кг - нужны какие-то телеги и лебёдки ...
В общем, маленькая пивоварня, но никогда не станет больше!
@@budem.prevozmogat Я начинал с кастрюли))) варка 25л. Сейчас большая кастрюля. Варка 55 литров. Сбраживаю в двух белых бродильнях)))
@@budem.prevozmogat У меня в кокраз 12кг солода выход 55-57 литров нач пл. 11.0-11.5%
@@prostohobbi Отлично, коллега! Так держать! 😎
Как вам вообще ПВК от Шульмана? Качество котла/удобство работы устраивает?
У меня на канале есть видео: "Моя новая игрушка - УПВК-50". Это как раз на данную тему!
Если кратко, то мне нравятся возможности электроники. Очень нравится выбранный мной объём ПВК (50 литров основной бак плюс расширение на 20 литров). И котёл в целом не слишком большой, и удобно перегонять брагу из бочек 65 литров (если будет не 48 литров, а, например, 55 л или 62, то не страшно). И с расширителем удобно делать заторы на бочку 65 литров, а без расширителя удобно варить пиво на ферментор 30 литров.
Режимы ректификации с автоматикой клапанов отбора не пробовал!
По недостаткам.
1. Я бы улучшил описание. Там много написано, но всё равно были вопросы, выяснял по электронной почте с разработчиками.
2. Нет нижнего крана для полного слива обогревающей воды. Есть верхний кран, есть средний кран, если хочешь слить полностью жидкость, надо демонтировать ТЭН.
3. Не нравится, как к ТЭНу провода подведены. Я бы предпочёл, чтобы присоединение проводов к ТЭНу было бы закрыто каким-то кожухом или крышкой (купил такой запасной ТЭН у другого производителя).
4. Не очень мне нравится, как моется котёл.
Если залил воду и хочешь слить, надо наклонять. Если наклоняешь, надо следить, чтобы блок управления не слетел. Через отверстие слива всё равно какой-то мелкий мусор (шелуха от зёрен) не вымывается, приходится тряпкой собирать.
Я видел у одного производителя ПВК, который так прикреплён (может вращаться вокруг горизонтальной оси), что его можно поворачивать практически вверх ногами. Это должно быть очень удобно для мойки!
Еще котел имеет режим пивных заторов и режим варки пивного сусла. Но если хочешь и затереть и сварить, то нужно отфильтровать сусло в стороннюю ёмкость, убрать жмых, помыть котёл, потом залить и варить. Мне удобнее в таких условиях просто фильтровать, промывать и полученное сусло в стороннем котле варить.
Я видел у устройства "Хмельница" (заточенного именно под варку пива) можно во внутреннем ведре с дырками (как сито) затереть солод, потом поднять ведро, сусло стекает, ведро с солодом можно убрать, а сусло варить в том же котле. Вот данному котлу (от Шульмана) чего-то такого не хватает!
@@budem.prevozmogat Огромное спасибо за ответ! 🤝