🍕 Discover the secrets of the Real Neapolitan PIZZA Recipe!
Вставка
- Опубліковано 19 бер 2021
- In 1984, Antonio Pache and Lello Surache brought together the most important and famous pizza makers of the time to summarize the basic rules for making a true Neapolitan pizza and distinguish it from the many other variations that exist.
An association is established that protects the tradition and spreads the secrets of pizza preparation, its uniqueness and characteristics.
Here at last is the original recipe handed down by generations of pizza makers.
Let's immediately analyze the final appearance of a real Neapolitan pizza after cooking in a wood-fired oven:
1. the Neapolitan pizza is rounded, with a diameter that should not exceed 35 cm;
2. the Neapolitan pizza has a raised edge (the famous cornice), swollen and without burns of about 1-2 cm;
3. Neapolitan pizza should be soft and fragrant.
Now let's move on to the ingredients to prepare the dough for the real Neapolitan pizza.
Products:
- water: 500 ml
- salt: 20 g
- fresh yeast 2 gr
- flour: 800g (00 or 0)
Preparation:
The flour, water, salt and yeast are mixed together, starting with the water. Making sure that the direct contact between the salt and the yeast is not for more than 5 minutes, otherwise the salt would damage the yeast cells. Pour 500 ml of water into a bowl, dissolve an amount of sea salt between 20 g, then dissolve the yeast, start mixing, the rest of the flour is added gradually until the desired consistency is reached.
The dough, after being well kneaded, is allowed to rest, covered with a damp cloth, so that the surface cannot harden, forming a sort of crust, caused by the evaporation of the moisture given off by the dough itself.
After the resting time of the dough, balls are traditionally made by hand using a technique reminiscent of the preparation of mozzarella (mozzatura).
For the "real Neapolitan pizza", the loaves should weigh between 200 and 280 g to produce a pizza with a diameter between 22 - 35 cm. After the balls are formed (staglio), a second proofing takes place in food boxes of varying duration, depending on the temperature and humidity characteristics of the environment and the absorption of the flour used. Ripening consists of a series of biochemical and enzymatic processes that break down the most complex structures, proteins and starches of simpler elements. Total fermentation time: minimum 8 - maximum 24 hours (with possible addition of processing hours - maximum 4 hours).
How to roll the pizza
Moving from the center outwards and pressing the fingers of both hands on the dough, which is turned several times, the pizza maker forms a disk of dough so that the thickness in the center is no more than 0.25 cm with a tolerance equal to ± 10%.
Baking is done in a wood-fired oven, which must have reached a temperature of about 430-480 °. At these temperatures, it is enough to put the pizza in for 60-90 seconds, in which case the pizza will be cooked evenly around the entire circumference.
The above recipe procedure is for wood ovens, at home follow the instructions in the video.
📚ORDER my cookbook "Subjectively about Italian cuisine" with promo code "JUNE23" for free delivery subektivnozaitalia.com/subekt...
📚ORDER "Sweets and desserts" from the new culinary series "Easy recipes for busy housewives" subektivnozaitalia.com/store/...
📌To support the channel, subscribe, like, share with friends and write a comment!!! ua-cam.com/channels/FS9.html...
#рецептизаготвене #домашнакухня #cooking #cookingrecipes #easycooking recipes #foodchallenge #foodvlogs#foodchallenge #леснирецепти #вышлирецепти #кулинария #готвене #субективнозаиталия
📌Follow me on the other social networks:
✅Facebook page / %d0%a1%d1%83. .
✅Facebook group / 49707. .
✅Instagram / slavovatanya
✅tiktok / subectivnozai. .
📌More recipes ... subektivnozaitalia.com/?fbcli...
📚 Cookbook with Italian recipes in Bulgarian subektivnozaitalia.com/subekt...
📌Rate the video 👍 and leave a comment about the recipe. I love replying to comments and interacting with you. Share the recipe with your friends. The recipe will be saved to your profile! Thank you!🙏
📌More recipes in this channel:
🎬ua-cam.com/users/playlist?list...
🎬ua-cam.com/users/playlist?list...
🎬ua-cam.com/users/playlist?list...
🎬ua-cam.com/users/playlist?list...
🎬ua-cam.com/users/playlist?list...
🎬ua-cam.com/users/playlist?list...
📌My second channel (the recipes are different, there are subtitles)
/ @soggettivamentei. .
❗❗❗The content in this audio-visual work is subject to copyright and related rights. Any unregulated or unauthorized use is a violation of the copyright and related rights of the respective owner and will be punished according to the legal provisions. - Навчання та стиль
Тази пица е доказателство, че простичките неща са в основата на всяко постижение, толкова семпла, а любима в цял свят. Благодаря за оригиналната рецепта и за подробното видео. Поздрави!
Благодаря, Люси💖💖💖
Чудесна пица, браво много вкусно изглежда!
Благодаря!
Браво!♡Страхотна...ИСТИНСКА!Радвам се,че намерих Вас и тази прекрасна ...ИСТИНСКА рецепта за ПИЦА!Бъдете здрава и БЛАГОСЛОВЕНА!♡
Благодаря за чудесните думи!
Пицата ви е прекрасна.Утре ще се направи непременно.Върнаме в една дъждовна януарска вечер в Неапол където в известната пицария на Мichaele не сам сигурна дали така се изписва но известни личности като Джулия Робъртс и Марадона са хапвали там подобни обикновени пици! Прекрасни пици !За мен за великолепната храна на Италия са най вече от качествени продукти които се произвеждат там! Невероятена държава ,прекрасен народ великолепни плажове и най вече вкусна храна!Продалжавай са.да ни радваш с вкусни рецепти! Благодаря ти Таня!
Благодаря 😘
Оххххх! Изглежда чудесно! Ще се пробва задължително. Благодаря за трудът ви да издирите автентичната рецепта!
Благодаря, Маринела 💖
Много съм Ви благодарна за тази чудесна рецепта! Правя я много често и винаги резултатът е много сполучлив. Щастлива съм, че тук успях да намеря перфектната рецепта за пица!
Благодаря за чудесните думи, Емилия💖
Както винаги перфектна! Страхотна пица! 👍♥️♥️♥️
💖💖💖
Благодаря за оригиналната рецепта и за интересната информация .
Превъзходна пица! Изглежда както красиво, така и супер вкусно Благодаря, Таня!
😘😘😘
Обожаваме пица. Благодаря за автентичната рецепта ❤
💖💖💖
Невероятна, фантастична, магнетична Таня! Как винаги ме изненадвате и изумявате с уменията си, по-добра от професионален готвач. Невероятна рецепта отново, а и увлекателен разказ..... ❤️
Благодаря, Бистра😘
Адмирации за трудът Ви! 👏🏻
Пицата изглежда невероятно ❤
Фантастичен резултат! 🍕
Благодаря, Деница 💖💖💖
Благодаря за оригиналната рецепта!
💖💖💖
Феноменална 🍕 справи се фантастично, не се и съмнявам в теб номер едно си.
Непременно ще я направя и ще я споделя както винаги.
Бъди жива и здрава, затова че ни даряваш с чудесни рецепти и тяхната история.
Сърдечни поздрави и топли прегръдки.❤️❤️❤️👍💐🍀🌹🌼🌻🥗
Благодаря, Кате💕 Изпращам ти силна прегръдка😍
Благодаря, Таня, за истинската рецепта за Неаполитанска пица! 🍕🍕🍕
👍👍👍💖
Просто прекрасно, абонирам се на момента!
Благодаря 😊😊😊
Таня, вие сте вълшебница. Честита първа пролет с пожелание за здраве и красота много топлина и обич около теб.
Благодаря, Адриана 💖
Никога не съм допускала, че ще направя тесто за пица с 2 г. мая! Стана фантастично тесто и фантастична пица! Тъй като нямам камък, пекох на сач. Благодаря за поредната Ваша прекрасна рецепта! Фен съм Ви и вече доста неща съм приложила, при това със страхотен успех!
Радвам се, че съм полезна💖 Тестото наистина е фантастично😊
И на вид пицата ви изглежда страхотно. Сигурна съм и на вкус. Аз съм ценител на италианска кухня и със сигурност ще приготвя пица по тази рецепта. Поздрави !
Благодаря, Велина💖
Пицата изглежда идеална.
Благодаря !❤️😍😆💚💛
👍👍👍😘
Добре си се сетила, Танче! А дали си се справила......разбира се както винаги е супер! Благодаря от ❤️!!!!
💖💖💖
Благодаря Ти ТАНЯ , ще я приготвя още утре. Вълшебна вечер 🥰🌹🙏😘
👍👍👍😘
@@subektivnozaitalianskatakuhnia 😘
Справихте се чудесно! Не че съм капацитет и мога да оценявам, но на вид изглежда страхотно! Сигурна съм, че и вкусът е невероятен. Обичам семплите ястия!
Благодаря, Даниела 💖💖💖
Какво да се каже? - Интересен разказ, добро обяснение, прекрасен резултат! И сега към кухнята да се пробва....
👍👍👍😊😊😊
Красота 😋😊🌷
💖💖💖
Браво Танче👏👏👏👏👏👏Парфе
😘😘😘
Чудесно изглежда, обезателно ще я правим😀
👍👍👍
Комплименти! Пицата е страхотна! Ще я пробвам! Благодаря за страхотната рецепта!
💖💖💖
Bravo ❤ mersi
💖💖💖
Браво комшийке справилиа си се перфектно. За солта да така я слагат и моите италиански етърви (коняти) .Както винаги точна в представянето и изпълнението на рецептата .Браво
Благодаря, Мариана💖
@@subektivnozaitalianskatakuhnia 🥰🥰🥰🥰
Страхотна си Танче,това е истинската Неапоитанска пица!🥰😘
Благодаря 😘
Аз съм фен на хубавите пици! Много ми хареса тази и ще я пробвам и веднага се абонирах, благодаря😘
Чудесно! Ндявам се,че ще намерите в канала още много рецепти, които да Ви заинтригуват💗
Изглежда много добре 😋
Благодаря 💖
Перфектна!!!! Брава!!!
Благодаря💗
Пицата изглежда перфектно благодаря ви за тази рецепта
💖💖💖
Благодаря🧀 🌹🌹🌹🌹🌹🍕съвършена 🌹
Благодаря 💖
Браво! Семплите неща винаги са гениални.
👍👍👍
Точно в това е идеята💕💕💕
Танче,
прекрасна семпла пица.Точно това е характерно според мен за Италия - семпли, с малко продукти рецепти.Между другото знам,че пастата и пицата, както и ньоките са измислени от бедното население в Италия.За да се изхранва в трудни години.Бях чувала ,че тестото го правят с бира.Не знам дали е вярно.Аз обаче го правя с газирана вода.Страхотна е твоята пица.
Поздрави !
Точно така, повечето от италианските рецепти са много пестеливи на продукти.
Ехааааа ! Уникална сте ! Вие сте майстор ! Даже и повече от майстор ! МАСТЪР ШЕФ ! Много ви благодаря за рецептата ! Обичам вииииииииии ❤️❤️❤️❤️❤️
Поздрави удома 🤗❤️🤗❤️🤗
Божидаре 😊😊😊
@@subektivnozaitalianskatakuhnia Танче, държа да отбележа, че и аз те бях нарекъл "мастър шеф" преди време. 😼😼😼
@@Guardian__Angel, е, ама аз съм доста далеч от там😂😂😂 Никога не бих участвала в реалити😊
@@subektivnozaitalianskatakuhnia знам ! И аз не бих участвал ! Но за мен сте повече от готвач ! Вие сте една усмихната жена и най-добрата на света ! Нека тази усмивка никога ама никога да не пада от лицето Ви ! Бъдете здрава Вие и Вашето семейство и се пазете в тези гадни и тежки времена !
@@user-gz7qq9oz1t, благодаря ти💖
Перфето ❤️
💖💖💖
Много хубава пица.
Това е пица😉
Ето това е истинската неаполитанска пица 🔝🔝🔝❤
Благодаря 💖💖💖
Страшна рецепта !приготвих я с моето малко момче на 7 год .тегли на везната,маза на всякъде ,меси ,разтяга тестото ...беше много забавно .тестото след втасване не прилича на тесто за пица ,което съм правила .липсата на захар и зехтин не се отразява на вкуса ,напротив. наистина е оригиналната пица от Италия .бяхме на екскурзия преди години и тази рецепта ми припомни истинския вкус на Италия .много благодаря !уникален труд на авторката !
Благодаря 💖💖💖 Радвам се, че включвате в готвенето и детенцето. Това възпитава и изгражда едно по-различно отношение към храната😘
Здравейте, рецептата е страхотна! Само не разбрах кога добавихте солта - аз го направих малко със закъснение, но пак се получи😊
Здравейте! Солта се смесва с брашното или се добавя накрая, важно е да не е в пряк досег с маята.
Изглежда много, много апетитно! Дали ще разваля тестото, ако използвам ръжено брашно? Благодаря за рецептата!
😊😊😊Май, да. Не Ви препоръчвам, опитните оицайоли го правят, но сигурно е, че има тънкости, които аз не мога да Ви кажа... не ги знам😊😊😊
Вкара ме в беля :) Сега ще трябва да търся каменна плоча :))) Благодаря за рецептата! Grazie, bellezza!
😂😂😂😘😘😘
Даниела Матеина ме подсети, че може да се ползва сач😊😊😊
@@subektivnozaitalianskatakuhnia ооо, това е много полезно! Благодаряяя :))) На вилата това лято ще строим пещ, по повод едни други печива ;), но задължително ще пробвам и пица в нея :)) Хубав ден!
Невероятно представяне на рецептата, наистина видът й се получи много професионален и изглежда едно към едно , като пица на пещ. Вероятно от голямо значение е каменната подложка, дали в домашни условия може да се замени със сач?
Поздравления, това видео беше уникално!
Благодаря, Дани💖💖💖 Ето, че ми подсказва, не се бях сетила за сач. Ще свърши отлична работа😘😘😘
@@subektivnozaitalianskatakuhnia Благодаря, Танюшка!
Поздрави и прегръдка!
@@danielamateina9640 😘😘😘
Здравей Таня, Не бъди толкова скромна. Пицата ти е страхотна. Аз живея в щатите и в близките супермаркети не продават прясна мая. Искам да попитам мога ли да използвам суха мая за тази рецепта и ако да колко грама от нея.
Благодаря, Стела 💖 Да, може да се ползва и суха мая. Има формула - разделете количеството прясна мая на 3 и получавате грамажа на сухата мая. Успех 😊😊😊
Благодаря и хубав ден ти желая.
Здравейте , поздравления , пицата изглежда много апетитна! Имам въпрос. Защо не може да се разточи , а трябва да се оформя с ръце ?
😊😊😊Разтяга се с ръце, защото така повелява традицията, но вкъщи кой може да Ви спре 😊, разточете я, ако ще Ви бъде по-лесно, но няма да можете да оформите характерния борд . Успех!!!😘
Таня, едно въпросче: как се прави тази много тъничка неаполитанска пица, която съм опитвала в тукашните, американо-италианските пицарии?
Здравей, Линда💖 Не знам с какво тесто правят пица при вас, но с това, което предлагам, можеш да направиш (разточиш) много тънка пица(няма да се скъса) 😘
Ще пробвам !
:)
Колко суха мая се слага? Нямам прясна. Благодаря!
Разделете количеството прясна мая на 3 и ще получите грамажа на сухата мая.
Колко е 2гр мая? Как да го преценя? И не е ли малко маята на толкова брашно?
😊😊😊Точно в това е тайната ... минимално количество мая и дълго втасване Измерете с везна, няма как да ви обясня колко са 2 гр. 😊😊😊
За колко пици стига тестото?
Перфектна пица, само борда ми се струва голям. Но може и аз да греша.
Благодаря 💖Е, да, борда е доста големичък😉😉😉 но аз все пак не съм професионалист и мисля, че ще ми простите😉
@@subektivnozaitalianskatakuhnia Гледам "големите" имат преси за тесто, получава се всичко идеално.
Размера, дебелината, борда като за изложба.
@@gamzata80BG, истинската пица в Napoli се прави на ръка и на око😜 ... аз не съм виждала пресите, за които говориш😊, ако разбрах правилно, някаква машина!?
@@subektivnozaitalianskatakuhnia Да, машина (преса).
@@gamzata80BG, никога не съм виждала да се прави по този начин, освен ако не са тези индустриалните, които се продават замразени, 😜😜😜но те не се считат точно пица😉
Представях си правенето на пица доста по лесно. Едва ли ще се справя с тава 😀
Ще се справите, Кристиан😊😊😊 Изисква доста време и търпение, но следвайки правилата, не е трудно😊 Нашенския козунак е значително по-труден😊
Имам някакво чувство че приказна кухня с Ани копира от вас 😁😁😁
😊😊😊
Зехтина се добавя в тестото или в доматения сос, а пица се доразтяга във въздуха, ама като за "изгори манджа" жена, приготвянето е задоволително.
Господин Многознаещ, зехтин се поставя точно така, както показвам във видеото. Между другото, в коментара Ви усещам сексистки нотки... и изобщо откъде намирате куража, за да оспорвате неща, които явно изобщо не са Ви ясни. Ако изслушате добре това, което казвам във видеото и прочетете описанието под него, ще разберете какво визирам.
Само 2 гр ли е маята? Това съатветства на 0,8 гр суха. Странно.
Не разбах, кое е странно?
Каличеството. 0.8 гр. суха мая е една прашинка. За да измериш такова количество, трябва да имаш високоточно измервателно средство. Това е по-малко от грам. За кухня ли говорим, или за аптека?
Какво брашно използвахте за тестото? Днес направих пица с тесто ферментирало 24 часа, 18-20 от тях в хладилник, 1-2 гр свежа мая, и пак: отнема доста време да се опече и крайчетата си остават бели. Не знам къде бъркам.
Здравейте! Ползвайте брашно с висок % протеин, за да може тестото да развие хубава глутеновата решетка. Проблема, за който пишете се дължи на по-ниската температура на фурната на домашната печка, затова можете да добавите малко зехтин в тесто. Дълго втасване и висока хидратация на тестото, можете да видите тук ua-cam.com/video/VTSpG6wyyyw/v-deo.html
@@subektivnozaitalianskatakuhnia Благодаря! Ще продължавам да опитвам.
Хубавата пица е българската пица - тънка с много , много материал и много вкусна.Италианските пици са пълна боза , правени от пачаджии , в средата малко , малко материал сякаш всичкия кашкавал и шунка свършват в Италия , много босилек , виж трева с гаден вкус има много и много врътки при сервирането за някой евро баакшиш.
😂😂😂😂😂Напълно безполезно е да Ви отговарям 😂😂😂
Все пак от там е внесена преди много години ! Ако не бяха италианците
нямаше да вкусаш пицата ! А за бозата ти я прави по - добре пицата и сподели резултат ! Искам да видя какво ще изобретиш ! Явно един айрян ! 😂😂😂😂😂
В интерес на истината, има нещо вярно, че в България се слага повече гарнитура върху пиците, но това не ги прави по-вкусни. Чисто и просто, в Италия, по мое мнение, са на почит семплите ястия, в които има дискретни акценти от някоя съставка. В нашата родна България еталонът за ефектно ястие е да наблъскаш колкото се може повече добавки, нищо че накрая то се обезличава. А що се отнася до недотам доброто обслужване в Италия и завишаването на сметки с всякакви трикове - да, това е факт, който поставя Италия в неблагоприятно положение в сравнение с други държави, където кухнята е на съпоставимо високо ниво, като Испания, Гърция, Турция и т.н.
@@Guardian__Angel Точно така ! Пицата не е гарнитура ! Тя е тесто , разточено на не много тънка дебелина с доматен сос , кашкавал и там може да добавиш чушка , домат на колелца абе каквото ти хрумне ! И слагаш във силно загрята фурна и чакаш ! Това е работата ! Да , съгласен съм че и в България има хубави пици , но това по - скоро не е пица , а тесто върху което е сложено мнооооооого зеленчуци ! Ако искаш да опиташ истинската пица , отиваш в Италия в някоя пицария !
Невероятно, но факт, коолкото и перфектно да е 1 нещо, то точно с това ще подразни някой, който ще го оплюе, просто, защото е мноого далече от истината, но така е...За мен този коментар, само подкрепя Коя е истинската пица 😉😎🤗