TORI PAITAN Lamen de Frango
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- Опубліковано 17 жов 2024
- Lamen japonês de restaurante, esse é o de frango, delicioso e não tão popular. Dá para fazer em casa, vem conferir!
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Ingredientes asiáticos - mycollection.s...
Anotem:
macarrão para lamen (usei o de yakisoba)
1 c chá de bicarbonato de sódio
Caldo:
1 kg de pé de galinha
3 fatias de gengibre
Talos de alho porró ou cebolinha
2 pedaços de alga kombu
1 cebola pequena
2,5 lts de água
Enrolado de frango:
2 coxas com sobrecoxas desossadas com pele
Sal e pimenta do reino a gosto
1 c sopa de açúcar mascavo ou melado
1/3 xíc de shoyu
1/4 xíc de saquê mirim
1/3 xíc de água
Rodelas de gengibre
3 dentes de alho partidos ao meio
1 cebola pequena
Tarê:
meio pacote de katsuoboshi
1/4 xic de shoyu
Toppings:
fatias de massa de peixe
Cebolinha picada
Furikake
Alga Nori
Ovo cozido
Modo:
1. Limpe bem e corte com a tesoura as pontas dos pés de galinha. Coloque em uma panela de pressão com gengibre, cebola, talos de alho porró e alga kombu, cubra com água. Tampe e leve para cozinhar, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. De preferência faz 1 dia antes. Coloque no liquidificador e bata, coe em uma peneira e mantenha o caldo aquecido em uma panela tampada.
2. Tempere o frango com sal e pimenta, enrole e amarre com o barbante para fazer um rolinho firme. Doure na panela aquecida com óleo de todos os lados. Junte o shoyu, saquê mirin, açúcar, alho, gengibre e cebola, e adicione ao frango, complete com 1/3 xícara de água. Tampe e cozinhe, vai virando de vez em quando para cozinhar uniformemente. De preferência faz no dia anterior e deixa na geladeira para firmar bem o frango. Retire o barbante com cuidado e fatie em rodelas grossas. Volte o molho no fogo e aqueça, desligue do fogo, adicione shoyu e o katsuoboshi. Tampe e deixe descansar por 20 min. Coe e reserve. Cozinhe os ovos no ponto de gema desejado (eu deixei 6 min). Cozinhe o macarrão com bicarbonato (ele muda a textura do macarrão e deixa mais firme) conforme instruções da embalagem.
3. Monte a tigela: coloque um pouco do molho no fundo, depois o caldo, macarrão e cubra com os toppings: rodelas de frango, rodelas de massa de peixe, cebolinha, ovo cozido partido ao meio, furikake e folha de alga nori no canto. Bom apetite!
Sempre trabalhei em restaurante japonês adoro ver receitas assim, geralmente lá é feito com carne de porco,gostei de saber que dá pra fazer com frango tbm obgda
Esse é o de Frango mas não é tão popular como o de porco
Eu viveria de Lamen kkkkkk amo 😋😋😋 com caldo de missô 😋🥰
Fica muito bom pode testar
Receitinha maaaaaravilhosa, sempre quis aprender de frango ❤❤❤❤
Nesta semana fiz o Shio Lamen que você postou aqui... Agora vou ter que mudar meu cardápio da semana (mediterrâneo desta vez) para incluir este o Tori Paitan... Chef, você está me arranjando bons "problemas". Aliás, tenho feito algumas receitas coreanas suas, e valem muito a pena, a de frango frito agridoce ficou fantástica e muito crocante!
Ah que bacana! Fico feliz que está curtindo as receitas
Que delícia é lindo ficou a montagem. Vou fazer. Obrigada 😊
Fazendo o seu Tonkotsu Lamen e assistindo mais esta maravilha. Parabéns pela receita
Muito obrigada
Estou apaixonada por lamen. Suas receitas são ótimas 😋
Obrigada 😊
Adorooo suas receitas!!! Tudo sai certinho e delicioso!!! Muito sucesso!!!!❤❤❤
Fico feliz em saber 😊
Te amo, Chef Helenaaaaaaa ❤
Amo suas receitas.
Muito obrigada
Perfeição! ❤❤❤ Já salvei para fazer no próximo fim de semana! Eu moro a 15 min. de 3 restaurantes que servem Lamen ! 🤭🤭🤭 mas comidinha feita em casa é sempre mais gratificante, né?
Sim 👍🏻
Hum vou fazer
Fica muito bom
Dez dez dez dez Helena.
Como dizia Carlos Imperial:Dez,nota dez.
Muito obrigada
Comida brasileira e muito nutritiva,mas as comidas coreana tbem são top 10,adoro comida coreana
chef , por favor ensina desossar a coxa e sobrecoxa! Arigato!
ela é coreanaKKKKKK
Olá chef Helena, Eu quero comprar po de pimenta coreana para fazer Kimchi e nao encontrei na minha cidade, pode enviar um link para comprar pela internet??
❤😋💯
Obrigada
Até os ossos bem cozidos, moidos, são fontes de cálcio.
Sim nesse caldo recomendo que faça assim
Tem receita de chyashu aqui?
No vídeo do Tonkotsu Lamen 👉🏼 ua-cam.com/video/mqu0drEsRWc/v-deo.htmlsi=df6e7cezNyao5QGY
@@ChefHelenaJang 🫶🏼🥰
❤
Obrigada
Oi pessoal,sempre tratem bem as Testemunhas de Jeová e a chef Helena Chang quando visitarem a sua casa ou apt❤❤❤
Até sempre pessoal !!!!
Como pés de frango de boa, sem preconceitos alimentares, ou quase...😓
Mas assim brancão... Sem nada pra colorir e incrementar...🤔
Só mesmo com o restante da receita, sabe?😉
Me atrai mais a opção co a carne suina.
Só farei, depois comerei é claro☺️😉
👏🤝☺️
É assim mesmo o caldo é leitoso e branco
@@ChefHelenaJang pode usar como caldo de frango?...
Ngaccc
Gzuis 🎉é uma explosão de gostosuras😋🌹👏👏👏