제과기능사실기(초코머핀

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제과기능사실기(초코머핀)
케익퀸(cakequeen)
초코머핀(초코컵케이크)(1시간 50분)
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오.
5) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 반죽을 패닝하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 분할하시오.
재료
박력분 500
설탕 300
버터 300
계란 300
소금 5
베이킹소다 2
베이킹파우더 8
코코아파우더 60
물 175
탈지분유 30
초코칩 180
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