Home Food e Home Restaurant Aprire un'Impresa Alimentare Domestica IAD
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- Опубліковано 28 бер 2022
- Nel video parliamo di Home Food e Home Restaurant, aprire un'impresa alimentare domestica può essere vantaggioso perché i costi di apertura e mantenimento sono molto più bassi rispetto a quelli di un'attività alimentare tradizionale.
I requisiti igienici per il personale e per l'abitazione in cui viene svolta l'attività di Home Food e Home Restaurant sono simili a quelli delle altre attività alimentari professionali ma presentano alcune differenze legate all'ambito domestico in cui si opera, per esempio la necessità di distinguere gli alimenti privati da quelli "professionali" e la presenza di animali domestici.
In questo video vediamo i principali requisiti per l'apertura della IAD e le principali procedure del Manuale Haccp.
Gli argomenti che trattiamo sono legati alla corretta gestione e comunicazione degli allergeni alimentari, alle misure di controllo dei pericoli microbiologici tramite cottura e conservazione al freddo, alla detersione delle attrezzature, alle analisi chimiche e microbiologiche sugli alimenti, al controllo degli infestanti, alla formazione ed aggiornamento degli addetti e degli imprenditori.
I destinatari sono i titolari degli Home Food e Home Restaurant.
Sul sito www.haccp4me.it/ si trovano diversi articoli sui principali argomenti di igiene e legislazione alimentare utili per chi desidera di aprire un'attività nel settore alimentare ed essere competente in materia di igiene e sicurezza alimentare.
sei un capolavoro!!! infinitamente grazie!!
Complimenti per la spiegazione, video preciso e dettagliato, che ci verrà sicuramente in aiuto per la nostra attività. Un saluto
Video davvero ben fatto. Professionalità.
grazie Matteo
Grazie molto interessante, mi sto avvicinando a questo mondo per poter iniziare la mia attività a breve ( spero)
Buongiorno Enza, se hai qualche dubbio scrivi pure
ciao
N.
Ottimo video. complimenti
Grazie Roberto
Interessantissimo
Video ben fatto.Spiegazione chiara ed esaustiva.Io vorrei aprire un Home Food di una tipologia che non ha parlato nel video.Vorrei essere aiutato ,e sicuramente in questi giorni la contattero' sul suo numero WA.Per intanto le faccio i miei complimenti per come ha spiegato il tutto.
Grazie Nicola, quando sei pronto sentiamoci.
Salve a casa ho già un B&B posso aprire un home restaurant ? Oltre alla scia quale qualifica devo prendere ?
Buonasera Nicola, ho seguito con piacere questo video e la ringrazio per la spiegazione molto chiara e professionale. Avrei una domanda: in futuro desidero aprire la mia IAD, ho una cucina grande e abitabile ma il pavimento non è liscio, vale a dire che è in gres porcellanato effetto legno. Può essere un problema?
Va bene anche il gres, non preoccuparti, è comunque facilmente lavabile
Ciao
Nicola
@@nicolacontessi-haccp4me169 che bello!! Molte grazie Nicola!!
Buongiorno, molte grazie per il video, decisamente utile.
Amerei ricevere un chiarimento: è possibile svolgere contestualmente (in un piccolo baglio rurale) attività di home food ed home restaurant (entrambe le attività prevalentemente rivolte alla promozione di piccole produzioni locali d'eccellenza) ?....
Grazie anticipatamente per l'attenzione.
Buongiorno, si certo, dovrà presentare la scia per le 2 attività al suap del comune.
Per l'home restaurant servirà il requisito professionale, per l'home food no.
saluti
Nicola
Complimenti davvero per il video. Molto chiaro in tutto. Avrei solo una perplessità: io vorrei vendere il pane, ed attualmente abbiamo una cucina abitabile ma vorremmo abbattere un muro che fa da divisorio tra la cucina e un corridoio. E' necessario avere tutte tutte le superfici piastrellate? Oppure è sufficiente che solo l'area cucina ce l'abbia? Ossia area vicino al frigo, vicino al forno e angolo cottura? La ringrazio anticipatamente
Buongiorno Francesca, non è scritto da nessuna parte che debba essere un locale chiuso, la zona lavorativa deve essere piastrellata (zona impasto, forno, lavabo, frigo ecc.), il resto no.
ciao N.
Buongiorno, ottimo video informativo. Se posso approfitterei per chiedere una info. È possibile posizionare la iad all'interno di una stanza a parte adibita a cucina separata da una porta e con una entrata/uscita all'esterno indipendente ma che però fa parte (stesso civico/casa indipendente) di un b&b?il b&b ha la sua entrata e la sua sala/cucina, non è a me intestato e non c'è intenzione di mischiare le due attività.
Grazie
Se il locale rientra nella planimetria depositata con la scia del B&B non può essere una iad perchè è un B&B.
Se invece non rientra nella planimetria depositata con la scia del B&B e rimane un locale ad uso abitativo è possibile.
Spero di aver capito correttamente la situazione.
Saluti
Nicola
Se sono due civici differenti va bene fare B&B in uno e IAD nell'altro,
Non importa che sia un fabbricato unico.
Saluti
N.
@@nicolacontessi-haccp4me169 grazie, è stato gentilissimo!auguro una buona giornata
Video molto utile...Una domanda, il locale dove si può fare home restaurant, deve essere la propria abitazione, o può essere anche un altro spazio? Mi spiego, sono architetto e ho uno studio in un locale tipo loft, completo di cucina...Potrei utilizzare quello spazio per accogliere per pranzi/cene?
il Reg.CE n.852 parla di locali adibiti ad abitazione in cui gli alimenti sono regolarmente preparati
Quindi direi che se la destinazione d'uso dell'immobile è abitativa va bene, altrimenti no
ciao Nicola
Buongiorno, video molto bello e spiegazioni dettagliate!! Avrai però una domanda riguardante la lavorazione di prodotti agricoli come ortaggi. È necessario seguire le linee guida descritte nel video anche se si deve essguire la raccolta e il confezionamento per eventuali vendite dirette ai consumatori? Idem se si dovesse vendere online i prodotti. Grazie mille
Si certo, se lavori gli ortaggi, per esempio fai conserve o confetture, in un home food devi applicare le indicazioni di cui ho parlato.
Spero di aver capito la domanda correttamente
ciao
Nicola
Per quello ok è chiaro però per il resto ti faccio un esempio che non vorrei essermi espresso male io.
Es.
Coltivo lattuga, la raccolgo, la lavo, stacco le foglie oppure la lascio intera e la metto in una busta oppure in una cassettina di plastica per renderla più presentabile e ideale anche al trasporto.
A questo punto l'attività svolta rientra nelle linee guida elencate?
Grazie mille per i chiarimenti
No, se vendi la lattuga tal quale al cliente finale in cassetta sfusa, rientra nell'attività primaria (coltivazione) quindi non hai obblighi in materia di haccp, puoi anche raccoglierla e venderla in campo con un gazebo aperto.
Nel video parliamo solo di attività post primarie.
ciao
Perfetto, grazie mille per i chiarimenti
Un saluto
Buongiorno, cosa intende per tracciabilità dei prodotti? I prodotti del mio orto e la raccolta di erbe selvatiche ad esempio, come possono essere "tracciati". La ringrazio in anticipo per la risposta.
E' una bella domanda, se hai un'azienda agricola ed autoproduci, per esempio ortaggi o erbe officinali, allora la provenienza è facilmente dimostrabile e l'azienda agricola è registrata come produttore alimentare ai sensi del Reg.CE n.852/04.
Se invece la provenienza di ortaggi ed erbe è un'azienda agricola esterna dovresti farti dare un ddt e una fattura, come prima l'azienda agricola esterna è registrata come produttore alimentare ai sensi del Reg.CE n.852/04.
Se ortaggi ed erbe non provengono da un'azienda agricola registrata ma dall'orto di un privato non saprei come gestire la cosa perchè, essendo privato, non potrebbe produrre alimenti a scopo professionale ma solo per uso familiare.
Salve,la mia cucina di casa è in open space con il salone dove c'è il tavolo da pranzo ed il salotto. Sarà necessario chiuderla dal resto dell'appartamento? Ed occorre bagno ed antibagno attiguo?grazie
No, può lasciare l'open space, non è previsto che la cucina debba essere chiusa.
No, il bagno non deve essere attiguo, basta che sia nell'abitazione (immagino che ci sia!).
Non è necessario un antibagno, per cambiarsi può utilizzare la camera.
ciao Nicola
Il garage di casa può essere un locale utilizzabile?! Mi piacerebbe fare basi per pizze e focacce e vendita serale su ordinazione, sarebbe perfetto perché ho già installato canna fumaria che arriva al tetto!! La ringrazio per la risposta e per il video ben fatto
Ciao, no, ufficialmente non puoi usare il garage, in caso di controlli devi dire che le preparazioni le fai in cucina. Scrivi pure se ti servono altre info
Buongiorno, grazie mille per il video molto chiaro.
Avrei una domanda: sono titolare di una piccola Azienda Agricola, in regime di esonero (devo stare sotto i 7000). Ho l autorizzazione per vendere, con tale regime, di vendere i miei ortaggi/frutta freschi ma anche trasformati (attualmente presso un laboratorio di terzi). Ora mi piacerebbe rendermi autonoma, con l'apertura della IAD, ma non vorrei uscire dall'attuale regime di esonero perché la mia Az Agricola sarebbe il fornitore della IAD: Azienda piccola, IAD piccola. Secondo lei è possibile?
@@chiarapognante6482Chiara, è una domanda fiscale e come noto i veterinari non ne capiscono. Se hai domande su aspetti igienici ovviamente scrivimi, ciao
Ciao, video super interessante!Mio marito è giapponese e vorrebbe iniziare un'impresa alimentare domestica. Abbiamo una domanda. Ci sarebbero problemi con la lavorazione di pesce crudo (ovviamente abbattuto) per la preparazione di Sushi?
Grazie
Ciao Claudia, no, nessuno, ovviamente devi avere in cucina l'abbattitore, il pesce deve permanere a -20 per 24 ore quindi dal termine dell'abbattimento decorrono le 24 ore, se sono di più ovviamente va bene. Inoltre il congelatore deve essere impostato a -20°C, quindi se non ha una display mettici un termometro di verifica.
Quando presenterai la scia di apertura, se vuoi, chiamami per il Manuale Haccp.
ciao
Nicola
@@nicolacontessi-haccp4me169 Gentilissimo grazie mille!😊
@@nicolacontessi-haccp4me169 ciao. Potrei avere il tuo contatto? Vorremmo chiederti alcune cose!
3461898642, scrivimi su wa perchè sono spesso da clienti per campionamenti o ispezioni e spesso non riesco a rispondere, ciao N.
Ciao, avevo appena finito di scrivere sul video del "Devi fare il corso haccp?" che poi ho visto subito questo. Complimenti, molto bello, esaustivo e incoraggiante. Sono disoccupato da poco causa chiusura della ditta dove lavoravo e, dopo trent'anni passati nel settore del mobile brianzolo, stavo pensando di cambiare vita. Questa potrebbe essere un'alternativa interessante. Insieme, a come scrivevo nell'altro video, al discorso laboratorio di infusi alcolici. E vorrei sapere una cosa. Per il laboratorio mi hanno detto che i rubinetti a leva lunga, a gomito, non vanno bene. O pedale, o ginocchio o fotocellula. Siccome chi me lo ha detto vive e lavora in un'altra regione, qua in Lombardia è diverso? Grazie e buona serata.
Ciao, essendo un'attività nel settore alimentare dovrai presentare la scia (lo fa il commercialista) e fare il Manuale Haccp ed il Corso Haccp.
Per i rubinetti, in Lombardia, una sola ATS mi ha fatto questa osservazione che tu riporti, sulla base di una linea guida che come tale da indirizzi operativi (e non obblighi, non è un documento cogente).
Il mio consiglio è mettere un lavamani con rubinetto a pedale, ginocchio o fotocellula ed un altro lavabo a leva lunga per la produzione alimentare.
Ove non fosse possibile consiglio un lavabo unico a doppia vasca, questo con con rubinetto a pedale, ginocchio o fotocellula.
ciao N.
@@nicolacontessi-haccp4me169 Ciao. Innanzitutto grazie per le solerti risposte(qui e un altro video) . Dopo più di due mesi forse abbiamo trovato il laboratorio. Ci faranno sapere ,si spera, fine settimana. Quindi se va bene lo apriremo l'anno prossimo. Consigli di aspettare a fare il corso haccp o conviene già farlo? Si può fare con te e, nel caso in che modo? Io abito in provincia di Como ma, da quello che ho capito, si può fare online, giusto? Vorrei fare un corso che mi permetterebbe, oltre a lavorare con infusi alcolici, anche di lavorare in cucina come lavapiatti e aiuto cuoco. Grazie e buona giornata.
Fallo quando ti serve, se apri a gennaio puoi farlo a dicembre.
Ti metto il link, www.haccp4me.it/corso-haccp-online/ nel modulo scegli "legale rappresentante" perchè l'attività sarà tua, il corso haccp copre le attività di produzione vendita e somministrazione alimentare quindi va bene anche per la cucina
ciao Nicola
Mooolto interessante e rassicurante; ascoltando altri podcast pensavo di dover buttare la mia attuale cucina per poter procedere con la iad, e senza conoscere “banalmente” i guadagni che ne conseguiranno, un po’ di sano terrore mi era arrivato. Invece dopo questo video, la vedo come una strada percorribile, grazie
Complimenti per il video. Volevo chiedere se si può lavorare con codice fiscale a posto della partita IVA? Grazie
si, certo
quando presenti la scia di avvio dell'impresa alimentare domestica darai i tuoi dati come privato e non come impresa
Salve, premettendo che abbia tutti i requisiti richiesti anche dall’ ASL, è possibile produrre formaggi? Grazie
Scusa il ritardo nella risposta, nelle linee guida sull'home food non c'è un elenco di attività che si possono fare o non possono fare. Detto questo la caseificazione prevede spazi e strutture dedicate, dipende un pò dal tipo di prodotto che vorresti fare.
Per esempio, se ti serve una caldaia, tavolo per lo spurgo (dura alcune ore), vasca di salamoia o salatura e secco, cella o magazzino di maturazione o stagionatura, mi sembra che siano difficilmente fattibili in una cucina di un'abitazione.
Se vuoi spiegami meglio il prodotto ed il processo e come intendi farcelo stare in una cucina.
ciao Nicola
@@nicolacontessi-haccp4me169 ciao Nicola e grazie per l’attenzione. Sono un casaro che fa mozzarelle ma ho la passione per i formaggi e lo faccio a casa per “hobby” e sinceramente mi sembra un peccato doverlo sempre regalare. Ho una stanza vuota di 35 mq che posso adibirla a laboratorio. Il dubbio mi è venuto nel momento in cui hai parlato di legge 852/04 ma, se nn erro, i formaggi fanno riferimento alla legge 853/04. Grazie ancora
Se adibisci una stanza a laboratorio va bene, ovviamente purchè le condizioni igieniche siano rispettate (lavabo, lavamani, pareti, attrezzature, impianto di riscaldamento dell'acqua per la filatura ecc.).
Il reg853 riporta le indicazioni sui requisiti del latte e le condizioni di igiene dei caseifici (oltre che di tutti gli alimenti di origine animale come carne, pesce, uova ecc..) ed è complementare al reg852 che deve essere comunque attuato per quanto riguarda le condizioni igieniche di base, la formazione ecc.
@@nicolacontessi-haccp4me169 grazie Nicola per le delucidazioni.
Ciao Nicola,
anzitutto complimento per la spiegazione. Il video è impeccabile.
Avrei 2 domande da fare a riguardo:
1) E' possibile adibire una struttura dell'abitazione condonata a garage in una cucina a norma per un AID? La struttura è ovviamente nello stesso terreno, quindi l'indirizzo di residenza è lo stesso.
2)Si possono vendere prodotti proveniente dal mio orto (non è un azienda agricola) oppure prodotti selvatici (frutti di bosco, erbe officinali, funghi (esame micologico di ogni partita o basta avere il patentino?), selvaggina procacciata ed accuratamente lavorata ed ispezionata (Regolamento CE 29 aprile 2004 n. 853) ?
Grazie in anticipo e complimenti ancora.
Buongiorno. Sarebbe possibile aprire una i.a.d. per la produzione e vendita di liquori fatti in casa?
dal punto di vista igienico ovviamente non è un problema, il problema secondo me è che le bevande alcoliche hanno pesanti vincoli da parte dello stato per esempio tenuta registri, bilanci di massa ecc.
La spesa dove va fatta? Si può comprare tranquillamente al supermercato anche frutta e verdura o al mercato?
certo, per frutta e verdura inoltre non ci sono vincoli sulla temperatura di conservazione.
Se invece dovesse acquistare alimenti che richiedono temperatura controllata, per esempio formaggi freschi, carne ecc. dovrà attrezzarsi con una cassa isotermica con piastre eutettiche congelate per il trasporto.
saluti Nicola
@@nicolacontessi-haccp4me169 grazie mille
Posso quindi utilizzare paste sfoglie, frolle o lasagne già confezionate fresche o secche o deve essere fatto tutto da me?
entrambe, come se fosse una gastronomia, può decidere se utilizzare materie prime, semilavorati di terzi ecc.
@@nicolacontessi-haccp4me169 grazie
E se avviene lavorazione di materie prima proprie? Come frutta o verdure?
La domanda immagino che sia relativa alla tracciabilità che non può essere dimostrata.
Si potrebbe registrare la provenienza su di un modulo interno (prodotto, kg, data raccolta)
Buongiorno,
non ho ben capito se serve il manuale di autocontrollo e se basta un HACCP base di 6 ore .
Grazie per il video davvero ben fatto.
Buongiorno Debora, servono tutti e due, se vuoi trovi le info per il manuale qui www.haccp4me.it/ e per il corso qui www.haccp4me.it/corso-haccp-online/
Sul modulo di iscrizione del corso, se l'attività è tua, dovrai indicare come attività "Legale Rappresentante/Resp. Haccp"
Se hai bisogno di chiarimenti scrivimi pure
N.
@@nicolacontessi-haccp4me169 grazie mille !
Ciao, è possibile avere una consulenza online?
Ciao Davide, scrivimi su wa al 3461898642 così ci sentiamo e mi spieghi cosa vuoi fare, N.
Salve, in una casa in affitto si può aprire l'Home food?
certo
Sul contratto di locazione c è scritto ad esclusivo uso abitativo. È obbligatorio cambiare la clausola del contratto (suppongo) ? Nel senso, basta che il proprietario sia d accordo o bisogna avere il permesso in caso di controllo? Il contratto d'affitto è un documento che in caso di controllo viene visionato?
No, perchè un home food deve essere fatto in un'abitazione quindi uso abitativo del contratto è corretto.
Il proprietario non deve essere d'accordo per forza, non deve neanche essere informato a rigor di logica.
Il contratto di affitto non credo che l'asl lo voglia vedere, non mi è mai successo.
ciao
Nicola
POSSIBILE FARE IAD DI FRITTURA DI CARNE DI MANZO E POLLO E VENDERE ANCHE IN POSTAZIONI IN FIERE ED EVENTI? GRAZIE
Puoi cucinare quello che vuoi però la vendita devi farla in casa o con consegna al cliente.
Non puoi cucinare in casa e vendere in fiere.
Puoi cucinare direttamente nella bancarella nelle fiere.
Ciao
POSSO FARE PREPARARE E VENDERE SU ORDINAZIONE E NEI GIORNI DI FIERA PREPARARE E VENDERE IN FIERA? HO OPEN SPACE POSSO METTERE FRIZER E FRIGO DEDICATO NELLA SALA? POSSO METTERE MACCHINA PER CUOCERE ARROSTICINI? GRAZIE@@nicolacontessi-haccp4me169
grazie per la risposta. Posso cucinare in casa e vendere su ordinazione e consegna con furgone mio e nei giorni di fiera cucinare e vendere in fiera? Ho open space cucina sala posso mettere freezer fuori sul balcone grande? frigo nella sala (cioè posso fruttare tutta l'open space per l'attrezzatura dedicata alla IAD? posso mettere macchina per cucinare arrosticini chiaramente con relativa cappa?@@nicolacontessi-haccp4me169
RISPONDO QUI SOTTO
grazie per la risposta. Posso cucinare in casa e vendere su ordinazione e consegna con furgone mio e nei giorni di fiera cucinare e vendere in fiera?
ESATTO
Ho open space cucina sala posso mettere freezer fuori sul balcone grande?
NO, FREEZER DENTRO
frigo nella sala (cioè posso fruttare tutta l'open space per l'attrezzatura dedicata alla IAD?
QUESTO VA BENE
posso mettere macchina per cucinare arrosticini chiaramente con relativa cappa?
CERTO, TUTTI QUESTO ASPETTI ANDRANNO SVILUPPATI NEL MANUALE HACCP, PRIMA DI PRESENTARE LA SCIA DELLA IAD SCRIVIMI VIA WA AL 3461898642
CIAO
NICOLA
grazie infinite, mi hai sbloccato la procedura... chiedo infine: mia moglie è indonesiana e non parla bene italiano ma sarà la titolare e io aiutocuoco fare il corso hccp e il manuale da tenere (saranno 2 uno per casa e uno per le fiere o uno unico?) è fattibile con la traduzione ? @@nicolacontessi-haccp4me169
Sono diplomato all Alberghiero
Il manuale haccp per home restaurant da chi me lo faccio fare?
Ho il tesserino illimitato per manipolazione degli alimenti
Ti prego rispondimi
Sei bravissimo
Buongiorno, di solito li facciamo noi, trova le info ed il modulo di richiesta qui www.haccp4me.it/
@@nicolacontessi-haccp4me169 ok ok grazie adesso vi contatto
Un’ultima cosa: se si fa una locandina pubblicitaria per in piccolo homerestaurant, si può mettere il prezzo del pasto?
O la locandina non è legale?
Ah: posso mettere anche il menù?
Grazie 🙏❤️
si, ovviamente se ti fai pubblicità devi aver presentato la scia di apertura dell'home restaurant