Tolles Video, sehr gut erklärt wie immer, einfach nur großartig. Wäre das Rezept auch mit Natursauerteig statt getrocknetem Sauerteig möglich, und wie würde das dann funktionieren? Einfach zugeben oder Anstellgut mit Mehl und Wasser Reifen lassen? Lg
Hallo Herr OfnerSie bereichern mich. Meinen aufrichtigen Dank.Ich lebe als Bayer in Thailand und sehnte mich nach Brezen und Brezenstangerln. Mein erster Versuch nach Ihrer Anleitung war erfolgreich. Die Brezenstangerl schmecken besser als in Deutschland gekauft. Ich musste mir bei der Lauge allerdings mit Natriumbicarbonat aushelfen, da ich noch keine original Brezellauge ausfindig machen konnte. Ich vermute, dass die Brezen durch die original Brezenlauge mehr Glanz bekommen. Mit der Natronlauge erscheinen sie mir etwas matt. Liege ich damit richtig?
Hallo nach Thailand! Ja mit der Lauge haben Sie recht, es gibt aber im Netz auch Laugenperlen zu kaufen... dann passt das sicherlich perfekt! Ganz liebe Grüße aus Österreich, Christian
Hallo Christian, bin grade auf das Rezept gestoßen, weil ich eine Antwort bezüglich der Brezenlauge suchte. Ich pinsle mein Gebäck immer nur ein, weil ich nicht die ganze Lauge verschwenden möchte zum eintauchen. Das wird zwar schon gut, aber eben nicht soooo schön wie komplett getaucht . ☺Frage 1: kann man sie danach auch wieder verwenden? Frage 2 : Sind handelsübliche Einweghandschuhe Gummi oder Latex ausreichend beim eintauchen? Könnte auch den Selbstversuch starten und ein paar Spritzer der Lauge mal auf den Handschuh verteilen und sehen was damit passiert.. Aber so ist es mir einfacher! 😅 Vielleicht weiß jemand Rat? Frage 3: Wie bleiben die Gebäckstücke bei dir so schön in Form beim eintauchen? Angefroren? 😳😉 Liebe Grüße aus Baden
Super gut gemacht und sehr verständlich! Aber wo bekommt man denn die Lauge her? Gibt es da eine Adresse oder kann man diese vielleicht mit Natron auch selbst herstellen??? 😃😃👍🏼👍🏼
hi Brigitte, Lauge kann man selbst herstellen, oder Du kannst meine fertige Lauge unter folgenden Link bestellen: www.derbackprofi-shop.at/backprofis-brezenlauge.html
Hallo Christian! Meine Tochter sollte kein Weizen essen... wäre es möglich auch mit Dinkelmehl zu backen? Auch mein Kleiner liebt sie und darf sie in den Kindergarten nicht mitnehnen (legen sehr Wert auf gesunde Jause) Lg Claudia
Besten Dank für das gut erklärte Video. Ich habe in kleines Problem: Die Brezeln hängen nach dem Backen ziemlich gut am Backpapier fest. Gibt es da einen Trick? Ich muss dazu sagen, ich habe sie bald nach dem Backen vom Papier genommen. War das zu früh? Geschmeckt haben sie allerdings prima :)
Super Video - ich hab da nur eine Frage muss man das Natron nicht unbedingt in kochendem Wasser auflösen? Geht das auch in kaltem Wasser? Vielen Dank Grüsse aus Brasilien Marco
auflösen in kaltem Wasser, Brezen in heisser Lauge baden. zur Lauge aber folgendes: Richtig gut wird es erst mit Natronlauge: NaOH, Ätznatron, Natriumhydroxid Hauptbestandteil von Rohrreinigern (gibts in der Apotheke oder online) das ist die echte Brezellauge, die darf nie gekocht werden!! Vorsicht bei der Anwendung, ist echt ätzend!! 1 l Wasser in eine Glasschüssel geben, dann 30 g Natriumhydroxid dazu (nicht umgekehrt), umrühren, Teiglinge mit Gummihandschuhen ca 15-30 sec baden oder mit der Lauge einpinseln, die fertige Lauge kann mehrfach verwendet werden (Achtung: von Kindern fernhalten, extra beschriften) Die Brezenteiglinge kann man auch anfrieren und dann mit dem Schaumlöffel in die Lauge gebe. Dann behalten sie ihre Form.
Frage: habe deine Brezellauge gekauft und wegen Krankheit lange nicht backen können nun ist sie, noch original verpackt, seid 9 Monaten abgelaufen. Kann ich dir noch benutzen oder muss ich sie entsorgen? Lg
@@DERBACKPROFI Stolzer Preis für die Lauge, wenn man bedenkt, dass der Inhalt aus ca. 15 g NaOH und ca. 385 ml Wasser besteht. Das NaOH hat einen Marktwert von höchstens ca. 10 Cent!
@@mikethespike2643 haha, also das ist eine nette Kalkulation die sich nicht ganz ausgeht *gggg* Alleine die Flasche mit Sicherheitsverschluss kostet schon € 2,80 - aber es kann ja jeder selbst entscheiden wo er sich seine Lauge besorgt ;-)
@@DERBACKPROFI wenn die flasche so viel kostet, solltet ihr mal überlegen, keine lauge zu verkaufen, sonder pulver entweder in kunststofftüten oder in kleineren kunststoffflaschen. Ich habe vor Ort in der Apotheke 1 kg NaOH für ca. € 6,-- erworben. Damit kann ich 25 Liter Brezenlauge herstellen. Natürlich habe ich dafür nicht die entsprechende Menge an Kunststoffflaschen :)
Hab ne blöde Frage das Rezept ist super hab aber das problem dass mir das Gebäck am backpapier festklebt kann mir da jemand Tipps geben backe nicht so oft
Das Video ist toll...super verständlich auch für Anfänger wie mich...Aber ich muss FloodGates recht geben - die Musik ist grausam...Bitte bitte Christian, es gibt soviel schöne Musik...oder mach sie wenigstens leiser. ..
joline 15 ich bin Deutsche und liebe diesen charmanten österreichischen Zungenschlag...einfach wunderbar! Ich kann diese arroganten Deutschen nicht ausstehen und empfinde Fremdschämen bei solchen Kommentaren. Wir sind nicht alle so!!!
Tolles Video, sehr gut erklärt wie immer, einfach nur großartig.
Wäre das Rezept auch mit Natursauerteig statt getrocknetem Sauerteig möglich, und wie würde das dann funktionieren? Einfach zugeben oder Anstellgut mit Mehl und Wasser Reifen lassen?
Lg
Vielen Dank fűr so tole rezepte Herr Ofner Gruß aus Stuttgart S
Super Video! :)
Danke dafür!
toll erklärt alles, super video teste ich , kann man die auf vorrat machen einfrieren oder am vorabend nur zum aufbacken in der früh
Lieber Christian! Wie kann man die Bretzen und Stangerln einfrieren? Bzw wie taut man sie dann wieder auf? Danke für den Tip!
Hallo, super Rezept, kann ich die Stangen einfrieren, wenn ja vorher Laugen oder lieber nach dem auftauen laugen
Hallo Herr OfnerSie bereichern mich. Meinen aufrichtigen Dank.Ich lebe als Bayer in Thailand und sehnte mich nach Brezen und Brezenstangerln. Mein erster Versuch nach Ihrer Anleitung war erfolgreich. Die Brezenstangerl schmecken besser als in Deutschland gekauft. Ich musste mir bei der Lauge allerdings mit Natriumbicarbonat aushelfen, da ich noch keine original Brezellauge ausfindig machen konnte. Ich vermute, dass die Brezen durch die original Brezenlauge mehr Glanz bekommen. Mit der Natronlauge erscheinen sie mir etwas matt. Liege ich damit richtig?
Hallo nach Thailand! Ja mit der Lauge haben Sie recht, es gibt aber im Netz auch Laugenperlen zu kaufen... dann passt das sicherlich perfekt! Ganz liebe Grüße aus Österreich, Christian
Type 480 ???? Gibt es das nur in Österreich ? 😀 In Bayern hab ich nur 405 und 550 gesehen - auf jeden Fall aber super erklärt und vorgeführt 👍
405 in DE, 550 geht notfalls auch.
Hallo Christian, bin grade auf das Rezept gestoßen, weil ich eine Antwort bezüglich der Brezenlauge suchte. Ich pinsle mein Gebäck immer nur ein, weil ich nicht die ganze Lauge verschwenden möchte zum eintauchen. Das wird zwar schon gut, aber eben nicht soooo schön wie komplett getaucht . ☺Frage 1: kann man sie danach auch wieder verwenden? Frage 2 : Sind handelsübliche Einweghandschuhe Gummi oder Latex ausreichend beim eintauchen? Könnte auch den Selbstversuch starten und ein paar Spritzer der Lauge mal auf den Handschuh verteilen und sehen was damit passiert.. Aber so ist es mir einfacher! 😅
Vielleicht weiß jemand Rat?
Frage 3: Wie bleiben die Gebäckstücke bei dir so schön in Form beim eintauchen? Angefroren? 😳😉 Liebe Grüße aus Baden
Hallo, Wo gibt es die Inhaltliste? Damit man weiß was und wieviel man kaufen muss ☺️
Super gut gemacht und sehr verständlich! Aber wo bekommt man denn die Lauge her? Gibt es da eine Adresse oder kann man diese vielleicht mit Natron auch selbst herstellen???
😃😃👍🏼👍🏼
hi Brigitte, Lauge kann man selbst herstellen, oder Du kannst meine fertige Lauge unter folgenden Link bestellen: www.derbackprofi-shop.at/backprofis-brezenlauge.html
Hallo Christian! Meine Tochter sollte kein Weizen essen... wäre es möglich auch mit Dinkelmehl zu backen? Auch mein Kleiner liebt sie und darf sie in den Kindergarten nicht mitnehnen (legen sehr Wert auf gesunde Jause)
Lg Claudia
Hallo, super Rezept mit Gelinggarantie, allerdings sind sie mir teilweise leider unschön eingerissen. Was kann man dagegen tun?
Besten Dank für das gut erklärte Video. Ich habe in kleines Problem: Die Brezeln hängen nach dem Backen ziemlich gut am Backpapier fest. Gibt es da einen Trick? Ich muss dazu sagen, ich habe sie bald nach dem Backen vom Papier genommen. War das zu früh? Geschmeckt haben sie allerdings prima :)
hi.... das ist mir auch schon passiert.... daher das Backpapier vor der Verwendung mit Speiseöl bestreichen ;-)))) Liebe Grüße Christian
Merci
das backpapier muss silikon beschichtet sein oder eine teflonmatte benutzen mit öl einpinseln ist schlecht da natronlauge ein entfetter ist
Hallo lieber Backprofi, vielleicht gibts mal ein Video über Salzbrezen, so wie die Wagner- Brezn in Graz, weißt schon :)
Hallo....wollte dich fragen on man den trocken sauerteig mit frischen sauerteig ersetzen kann.....wenn ja.....vieviel braucht man dann?? Danke
Luigia Pinna Hi... bei diesem Rezept ist der Anteil so gering das es auch komplett ohne Sauerteig klappt: :-)
Frage .... kann man auch mit dinkelmehl ein laugengebäck backen ?
ja sicher...
Super Video - ich hab da nur eine Frage muss man das Natron nicht unbedingt in kochendem Wasser auflösen? Geht das auch in kaltem Wasser? Vielen Dank Grüsse aus Brasilien
Marco
hi... denke das aufkochen wird schon besser sein ;-) Lg Christian
auflösen in kaltem Wasser, Brezen in heisser Lauge baden.
zur Lauge aber folgendes:
Richtig gut wird es erst mit
Natronlauge: NaOH, Ätznatron, Natriumhydroxid
Hauptbestandteil von Rohrreinigern
(gibts in der Apotheke oder online)
das ist die echte Brezellauge, die darf nie gekocht werden!! Vorsicht bei der Anwendung, ist echt ätzend!!
1 l Wasser in eine Glasschüssel geben, dann 30 g Natriumhydroxid dazu (nicht umgekehrt), umrühren,
Teiglinge mit Gummihandschuhen ca 15-30 sec baden oder mit der Lauge einpinseln,
die fertige Lauge kann mehrfach verwendet werden (Achtung: von Kindern fernhalten, extra beschriften)
Die Brezenteiglinge kann man auch anfrieren und dann mit dem Schaumlöffel in die Lauge gebe. Dann behalten sie ihre Form.
vielen Dank!!! :)
Frage: habe deine Brezellauge gekauft und wegen Krankheit lange nicht backen können nun ist sie, noch original verpackt, seid 9 Monaten abgelaufen. Kann ich dir noch benutzen oder muss ich sie entsorgen? Lg
hallo! Bestimmt....kann ja nix passieren.... Liebe Grüße!
danke schon ....
Einige werden in heißes Sodawasser getaucht und andere in kaltes Sodawasser, gibt es einen Unterschied zwischen den beiden Ansätzen?
bei salz, butter, suppenwürfel, hefe und wasser vermisse ich jeweils die worte "bio". darf sich das dann auch noch "bio" laugengebäck schimpfen? :)
voll cool
+GlodieT Danke!!!
Wo kann ich die Lauge bekommen?
www.derbackprofi-shop.at/backprofis-brezenlauge.html
@@DERBACKPROFI Stolzer Preis für die Lauge, wenn man bedenkt, dass der Inhalt aus ca. 15 g NaOH und ca. 385 ml Wasser besteht. Das NaOH hat einen Marktwert von höchstens ca. 10 Cent!
@@mikethespike2643 haha, also das ist eine nette Kalkulation die sich nicht ganz ausgeht *gggg* Alleine die Flasche mit Sicherheitsverschluss kostet schon € 2,80 - aber es kann ja jeder selbst entscheiden wo er sich seine Lauge besorgt ;-)
@@DERBACKPROFI wenn die flasche so viel kostet, solltet ihr mal überlegen, keine lauge zu verkaufen, sonder pulver entweder in kunststofftüten oder in kleineren kunststoffflaschen. Ich habe vor Ort in der Apotheke 1 kg NaOH für ca. € 6,-- erworben. Damit kann ich 25 Liter Brezenlauge herstellen. Natürlich habe ich dafür nicht die entsprechende Menge an Kunststoffflaschen :)
Hab ne blöde Frage das Rezept ist super hab aber das problem dass mir das Gebäck am backpapier festklebt kann mir da jemand Tipps geben backe nicht so oft
Abkühlen lassen dann gehts
Ich mag ja allgemein die Anleitungen, aber können wir diese schrille Musik im Hintergrund mal lassen? Das tut ja in den Ohren weh...
+FloodGates tut mir leid ;-))) aber ich steh auch die Musik *ggg*
Ich finde die Musik puscht. Ist doch gut😊
Das Video ist toll...super verständlich auch für Anfänger wie mich...Aber ich muss FloodGates recht geben - die Musik ist grausam...Bitte bitte Christian, es gibt soviel schöne Musik...oder mach sie wenigstens leiser. ..
Suppengewürz, welcher Scherzkeks macht denn so was? haha
kann das bitte ein richtig deutscher machen und keiner mit einem Dialekt
joline Lamprecht Ausländerfeindlich ??? 😂😂😂 tut mir echt leid das ich Österreicher bin 😂😂
@@joline1520 lol hast du Probleme?
Nein Danke!! Das gequassel von einem Deutschen braucht hier niemand
joline 15 ich bin Deutsche und liebe diesen charmanten österreichischen Zungenschlag...einfach wunderbar! Ich kann diese arroganten Deutschen nicht ausstehen und empfinde Fremdschämen bei solchen Kommentaren. Wir sind nicht alle so!!!
Ein herzliches Hallo aus Bayern nach Österreich!!
Ansonsten schließe ich mich Juergen voll an.