Picadillo de Papaya | Papaya Picadillo

En los años de los abuelos había mucha pobreza, y las familias subsistían con lo que producían en sus tierras. Cultivaban ayote, yuca, malanga, tiquisque, papa chiricana, chicasquil, frijoles, plátanos, etc.
Abuela siempre cambiaba la forma de preparar las verduras para que sus hijos no se aburrieran de comer lo mismo. Así elaboró distintos picadillos, combinando creativamente los vegetales de cada cosecha. De esta forma se aprovechaban las cosechas de temporada y se alimentaba a la familia. Con el tiempo, el picadillo se convirtió en la comida predilecta para la celebración de fiestas patronales y bodas en los pueblos rurales. Cuando una persona joven tenía un noviazgo se le decía: “¿Cuándo invitás al picadillo?” para referirse a “cuándo hay boda”, o “cuándo te casás”.
In the time of our grandparents there was a lot of poverty. Families lived off of what they harvested in their lands. They planted squash, beans, plantains, chicasquil (tree spinach), cassava, taro, and other native tubers like tiquisque and Chiricano potatoes.
Grandmother would always vary the way in which she prepared her vegetables, so that her kids wouldn’t get bored of eating the same thing. That’s how she came up with her series of picadillos (finely chopped vegetables combined with seasonings), creating creative combinations of whatever vegetables were in harvest. Picadillos are a widespread favorite in traditional Costa Rican gastronomy, and have been used as a celebration dish during festivities and weddings in rural towns. There’s a saying in small towns when a young person is in a relationship. People used to say: “when do you treat us to picadillo?” meaning “when is the wedding?”.
INGREDIENTES:
6 kg de papaya verde
1 rollo de culantro coyote picado (equivale a ½ taza)
1 taza de cebolla picada
10 chiles dulces criollos
5 chiles dulces panameños
¼ de taza de apio picado
4 dientes de ajo picado
6 hojas de orégano chino
½ cucharada de achiote casero
1 pizca de pimienta
3 cucharadas de aceite
½ cucharadita de sal
2 cucharada de azúcar
1 cucharada de Sazón completo
PREPARACION:
Lavar y hacer cortes a la papaya para que escurra la leche, otra opción es cortarle las puntas. Dejar escurrir mínimo 15 minutos a una hora. Pelarlas, lavarlas y partirlas en 4 partes, sacar las semillas. En una olla grande, colocar la papaya verde y agregarle agua hasta que esta tape la papaya. Agregar suficiente sal, 2 dientes de ajo enteros y 3 hojas de orégano. Cocinar hasta que se pueda meter un tenedor en la papaya. Escurrir y dejar enfriar. Picar en cuadros pequeños y colocar en un recipiente.
Calentar el aceite a fuego medio en una olla mediana de 6 litros, incorporar los olores (culantro, cebolla, chile dulce, apio, ajo y orégano), el achiote, la pizca de pimienta, sazón completo y el azúcar. Sofreír por 1minuto. Agregar la papaya picada y revolver constantemente a fuego lento por 15 minutos.
Servir con tortillas palmeadas.
Para 10 porciones.
INGREDIENTS:
6 kg of green papaya
1 roll of chopped wild cilantro (equals ½ cup)
1 cup of chopped onions
10 wild bell peppers
5 Panamanian sweet peppers
¼ cup chopped celery
4 chopped garlic cloves
6 Chinese oregano leafs
½ tablespoon homemade achiote paste
1 pinch of ground pepper
3 tablespoons vegetable oil
½ teaspoon of salt
2 tablespoons of sugar
1 tablespoon Complete seasoning
PREPARATION:
Wash and make superficial incisions into the green papayas to drain the milky substance. Another option is to cut both ends and let drain. Leave for at least 15 minutes to one hour. Wash, peel the skin off and cut in four parts, then take out the seeds with a spoon.
Place the papaya pieces in a big pot and cover with water. Add a sufficient amount of salt, 2 whole garlic cloves and 3 oregano leafs. Cook until softened (you should be able to push a fork through the flesh). Drain the water and cool. Chop into small squares (around ¼ inch) and place in a bowl.
Heat up the vegetable oil on medium fire in a medium-sized 6 liter pot, chop and incorporate the fresh seasonings (cilantro, onions, peppers, celery, garlic and oregano), the achiote paste, complete seasoning, salt, sugar and a pinch of pepper. Fry for one minute, then add the chopped papaya and stir constantly on slow heat for 15 minutes.
Serve with homemade tortillas.
Serves 10.
El Fogón de La Abuela:
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Produced by Summer McGuire of the University of Vermont, with Nidia Guerrero and Florencia Lathrop Rossi.