Was bist Du bloß für eine liebenswerte, positive Frau. Da geht einem das Herz auf. Deine Familie schätzt Dich sicherlich wert 💞. Herzliche Grüße aus dem Schwarzwald 😊☀️
zart-rosa muddi. beide methoden funktionieren hervorragend. sous-vide geht allerdings nur, wenn man einen vakuumierer besitzt. ansonsten die backofen-methode. tipp: aus dem saft (butter und fleischsaft+rosmarin) in der folie/beutel kann man ganz schnell ein leckeres buttersösschen ziehen. und beim braten die rosmarinzweige ruhig mit in die pfanne geben. PS: daumen hoch...natürlich!!!...
Liebe Dorothee, ein wunderbares Rezept. Was das Video betrifft, hast Du Dir wieder einmal sehr viel Arbeit gemacht, denn Du machst ja alles selber. Dein Aufwand für uns ist wirklich bemerkenswert. Das Fleisch muß einfach köstlich geschmeckt haben 😋 Man sieht wieder, auch in einer kleinen Küche gelingen "Gourmet-Rezepte" hervorragend. Im Lokal ist so ein hochwertiges Stück Fleisch fast gar nicht mehr zu bezahlen, deshalb mache ich solche "kostbaren" Fleischrezepte auch lieber selber. Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende und bleib' so, wie Du bist - immer mit einem Lächeln im Gesicht. Lieben Gruß von Irene ❤🩹 👍
Super, dieser Tipp ❤Danke. Werden ich bald,nach etlichen Festen Steaks,ausprobieren.Mache gerne noch gebratene Zwiebel dazu,da keine Soße.ist Lieben Gruß an die Super Köchin.❤Freue mich über jedes Rezept
Moin Muddi! Ich könnte jetzt schon beide essen, Beilagen wären nicht zwingend erforderlich😂😂😂!!! Tolles Rezept, das mit SV garen kannte ich ja schon aber ich wusste nicht, das es so eine Frischhaltefolie für den Ofen gibt. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren!! Aber am Wochenende ist erstmal dein weißer Bohneneintopf dran! Dankeschön für das wieder mal tolle Rezept, ein schönes Wochenende und vlg, Wolfgang
Vielen Dank liebe Dorothee, sieht sehr appetitlich und lecker aus. Ich habe Steak noch nicht auf diese Arten ausprobiert, werde es aber auf jeden Fall ausprobieren. Ich gönne mir so ein kostbares Stück recht selten und genau darum ist es dann immer etwas ganz besonderes und sollte auch mit Bedacht zubereitet und genossen werden. Liebe Grüße, Birgit
Hab's gerade ausprobiert. Bin total begeistert, so leckere Steaks hatte ich nur selten, war halt Glücksache 😅 Danke für diese Methode ❤❤❤ Freue mich auf das nächste Rezept. 3 × Daumen hoch!!!
Sieht so lecker aus😋 Mein Mann hat super gerne Steaks 🥩 gegessen. Schade, dass ich Rückwärtsgaren nicht kannte. Danke, dass du auch die Variante im Backofen gezeigt hast. Nicht jeder hat einen Thermomix. Liebe Grüße aus Berlin 🤗
sous-vide garen geht auch in einem ganz normalen kochtopf. wichtig ist beim sous-vide garen, wie der name schon sagt, unter vakuum. das fleisch einfach in einen plastikbeutel stecken, funktioniert also NICHT. dabei muss die wassertemperatur UNBEDINGT UNTER 90° bleiben. besser weniger und dafür länger und auch noch wichtig, dass wasser muss schon mindestens 60° haben, bevor das fleisch rein kommt...
@@elzersusanne7471hast du sonst noch etwas NICHT verstanden? frag ruhig. nochmal nur für dich: sous-vide geht NUR in speziellen vakuumbeuteln und ja, die sind aus plastik. wenn dein grüner umweltguru habeck die derzeit sauberste energiegewinnung aus AKW's abschalten kann und stattdessen die fauna- und florazerstörenden windmühlen die natur verschandeln, wenn der umweltverbrecher alle KKW's wieder zur energiegewinnung heran zieht, wenn habeck die natur nachhaltig zerstörendes fracking-gas mit schweröl verbrenndenden tankern durch die halbe welt schippern lässt, weil...richtig, weil der grüne kinderbuchautor und umweltkasper die saubere und CO2-neutrale energiegewinnung abschaltet, musst du dich ganz sicher nicht über eine wiederverwendbare bzw. recyclebare vakuum-plastetüte aufregen, denn dafür gibt es keine alternative, weil man bei papiertüten KEIN vakuum ziehen kann und coocking sous-vide dann unmöglich ist. grr..., ich bin schon wieder auf 180 bei so viel unverstand...
Guten Tag liebe Muddi, das ist ja heute mal eine richtige spannende Lehrstunde für mich.😊 Rindersteak rückwärts gegart habe ich noch nie gemacht. Bisher waren es,ich sage es mal so,leichte Schuhsohlen😢 und habe auf Grund dessen selten welches gemacht. Einen Thermomix habe ich nicht,aber auf alle Fälle probiere ich die Backofen Variante so aus. Kann ja nicht so schwer sein. Dein Brathähnchen in Basilikumsoße ist gut angekommen, so gibt es immer wieder etwas Neues auf den Tisch. Die Kochstunde bei dir ist immer eine schöne Abwechslung und ich lerne immer wieder etwas dazu. Das mit dem Steak ist wirklich 👍. Sei ganz ❤lieb gegrüßt, bleibe mir gesund und ich freue mich schon auf nächste Woche. Da wir jetzt 5 Tage Dauerregen hinter uns haben,kommt mit deinem Video auch gleich die Sonne heute.😂
Liebe Christel, danke für die schöne Rückmeldung. Es war mir wichtig, beide Varianten zu zeigen. Ich nehme natürlich den Thermomix. Der braucht auch weniger Energie als der Backofen. Aber wenn das Fleisch so teuer ist, kommt es auf ein paar cent Strom auch nicht mehr an 😅Wir hatten ganz gutes Wetter, waren gestern sogar schwimmen. Heute ist es April pur. Liebe Grüße Muddi❤️
Doppelt einschweißen und mit in den Geschirrspüler zusammen mit dem Geschirr was eh gespült werden muss natürlich erstmal gucken wie warm der Spüler spült. Bei mir klappt das sehr gut.
Mache ich gerne auch so, immer perfekt. "Suwied" gesprochen ist korrekt. Danke für Deine tollen Ideen u. Rezepte. Bei Deinen Beiträgen steigt die Lust an Kochen noch mehr. Danken
@@evadamke9186 So war es nicht gemeint. Sie sollten den kompletten Text lesen. Ich bin schon sooo lange Anhänger von Muddi. Gegseitige Tipps können doch nicht falsch u. unhöflich sein.
Hallo Muddi. Habe von der Garmethode schon gehört. Aber nach deiner tollen Anleitung steht der Zubereitung nichts mehr im Weg. Werde es auf beide Arten ausprobieren, ohne TM. Übrigens, deine Rezepte sind wirklich super und erinnern mich sehr an meine Kindheit. Bei uns wurde und wird immer noch täglich frisch gekocht. Heute allerding nur für 2 Personen. Mach weiter so. Es macht Spaß deine Videos anzuschauen. LG Karo
Liebe Karo, für zwei Personen zu kochen hat auch Vorteile. Ein schönes Steak kann man sich da eher leisten, als für eine ganze Familie 😉❤️ Gutes Gelingen
Wieder einmal sehr gut erklärt 👍 Bei so einem guten Stück Fleisch da wäre es schade, wenn es am Ende zäh wäre! Muss ich echt mal probieren 😋 Liebe Grüße nach Stendal 🙋♀️
Eine sehr gute Idee. Danke liebe Muddi, für den tollen Tipp. Habe die Steak immer scharf angebraten und dann kurz ruhen lassen. Das wird das nächste mal ausprobiert. ❤
Guck an, Guck an. Da sitzen wir draußen auf der Terrasse und ich bei einem schönen alkoholfreien Bier, ich zappe ein bisschen durch, auf einmal sehe ich Muddi auf´m Bildschirm beim MDR (MDR Sachsen-Anhalt heute 03.09.2023 19:00 Uhr, falls es jemand gebrauchen kann). Leider nicht alles gesehen, aber in der Mediathek wird´s ja drin sein. Richtig sympathisch, wie immer und ich freue mich richtig für dich bzw. euch. Eine schöne Erinnerung, Wertschätzung und Anerkennung. Für jemanden, der auch ehrenamtlich engagiert ist, ist deine Arbeit in der Diakonie auch nochmal tolle Werbung und zeigt, dass du nicht nur eine tolle Köchin sondern auch ein toller Mensch bist. Deine Familie kann echt stolz auf dich sein, und sind sie mit Recht auch. Mach weiter so und ich wünsche dir und deinen Lieben alles alles Gute und Glück der Welt.
Ja, das war heute eine Überraschung. Sobald es in der Mediathek steht, werde ich den Link hier einstellen. Das war schon besonders, denn ich weiß ja, was wir in den vier Stunden beim Dreh alles geredet haben. Ich fan den Beitrag sehr schön. Euch noch einen schönen Abend auf der Terrasse ❤️❤️❤️
Vielen vielen Dank für die Tipps.Ich hab schon desöfteren überlegt wie ich das Steak schön zart bekomme ohne das es ewig gebrutzelt wird. Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren.Muss mir dann nur noch die spezielle Frischhaltefolie besorgen.Meinen TM5 hab ich leider ver kauft,hab ihn nicht viel benutzt. Mach weiter so. L.G.Conny,aus der Eifel.
Guten Morgen lb. Muddi, diesen Lehrgang konnte ich echt mal gebrauchen , denn ich habe meistens nur Schuhsohlen hinbekommen. Ich probiere das mal im Backofen aus. Für die andere Variante fehlt mir die Gerätschaft . Die "Hähnchenpfanne " von letzter Woche hat mir geschmeckt . Hatte inzwischen auch deinen Schweinebraten wieder auf dem Speiseplan und für nächste Woche bekam ich hier gerade den Tipp , weiße Bohnensuppe. Hatte ich schon lange nicht mehr. War wieder schön bei dir😊 . Dankbare Grüße und einen schönen September wünscht dir und deiner Fangemeinde Jutta
Guten Morgen lieben Jutta ❤️ darum habe ich ja beide Varianten gezeigt. Es freut mich, dass du immer wieder gefühlt mit mir in der Küche stehst. Einen schönen Tag und natürlich dann auch neuen Monat wünscht Muddi ❤️
@jsteppfuss1524 Es ist doch wirklich nicht so schwer ein vernünftiges Steak zu braten ! Das Fleisch trockentupfen, in seeehr heißem Fett von beiden Seiten kurz und knackig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 60° für ca. 40 Min. ruhen lassen. Wer das Fleisch mehr durch haben will, sollte 60 Min. einplanen. Erst ganz zum Schluss würzen mit Salz und Pfeffer.
@@pattypat7602 Dankeschön lb. Patrizia, so lieb und nett hat mich noch nie einer in dieser Community zurückgegrüßt. Darüber freue ich mich jetzt sehr. 🤗🌼🌼🌼
Liebe Muddi, vielen Dank für dieses Rezept. Wird auf jeden Fall im TM ausprobiert. Könntest Du auch einmal den Kartoffelstampf verfilmen? Würde mich sehr freuen.
Guten Abend, Muddi. Ich bekomme Hunger auf das leckere Steak. 😮😊👍😋😋😋🥩🥩Aber zwei Stück für 32 € ist ganz schön teuer. 😮😲Hobsache es hat euch geschmeckt. 😋😋😋😋Bin mal gespannt, ob du bald mein Rezept machst, denn grünen Salat. LG! 😁😉
Hilf mir mal, was dein Rezept war? Für Rindfleisch aus artgerechter Haltung zahlt man 35-50 Euro für ein Kilo. Das ist gerechtfertigt. Lieber selten aber gut 👍
@@kochenmitmuddi Es war das Grüne Salat. Mit Pesto, Avocado 2 Stück, Lauch, Gurke,, Thymian, Petersilie, Schmand und Nudeln. Etwas Salz für die Nudeln. Achja, Oregano und Schnittlauch.
So wunderbar so ein Steak ist, man braucht dafür wirklich den Metzger seines Vertrauens und richtig Geld. Sowas schmeckt ja auch erst richtig, wenn man es mindestens zu zweit genießen kann. Bei den Steaks vom Discounter hilft die beste Garmethode nichts. Toll, dass du beide Möglichkeiten, also auch mit dem Thermomix erklärt hast. Danke Übrigens, ich habe gelernt, Salz immer erst nach dem Braten. Das Salz entzieht dem Fleisch gerade bei der langen Ruhezeit im Ofen oder Wasserbad die Flüssigkeit.
Ich habe es so und so gehört. Hat alles seine Vor und Nachteile. Steak ist bei uns auch etwas Besonderes. Gibt es ganz selten und dann aus gutem Hause 👍❤️
@@kochenmitmuddi das, mit dem Salz macht man ja zum Beispiel bei Auberginenscheiben ganz gezielt, um Feuchtigkeit vor dem Braten herauszuziehen. Du kannst ja beim nächsten Mal ausprobieren, wie sich das im Vergleich ändert. Nachträglich salzen geht ja immer. Am besten mit ein paar Flocken Fleur de Sel oder Meersalz aus der Mühle.
@@user-tq5lu1wp7e Schon richtig, das man Gurken oder Auberginen salzen sollte und dann einige Zeit stehen lässt damit sie Wasser ziehen und Bitterstoffe entfernt werden. Aber ein Steak ist nun mal keine Aubergine. Dieses Fleisch sollte man wirklich erst nach dem Garen würzen.
@@inci2 inci, das habe ich auch geschrieben. So mache ich es ja selbst schon immer. Wenn man Leber vor dem Braten salzt, kann sie sogar richtig zäh und hart werden. Ein Schweine Nackensteak kurz vor dem Braten salzen ist kein Problem, aber ein Rindersteak mindestens eine Stunde vorher und dann noch erwärmen kann schon einen Teil vom Fleischsaft entziehen. Das sammelt sich dann in der Folie.
danke du liebe du!!! jetzt wage ich mich auch über‘s steak, hatte immer respekt davor aber auf deine art, traue ich mich endlich mal, ein steak auf den teller zu bringen 👍🏻🙏🏻❤️
Liebe Dorothee 😊ich habe gerade erst den Bericht auf MDR geschaut und bin ganz hin und weg ,denn ich wusste garnicht das wir so nah bei 😅einander wohnen ,komme aus der Nähe von Magdeburg 🎉😂so und nu dein neues Video schauen ,ganz liebe Grüße und vielen Dank für deine Mühe und deine tollen Videos ❤Carmen
Das Rückwärtsgaren hat mir mal ein Fernsehkoch gezeigt, live in Wolfsburg. Hab ich zu Hause ausprobiert im Backofen aber ohne Folie. Meine Gäste fanden es super gelungen. Ich selbst esse überhaupt kein Fleisch
Guten Morgen liebe Muddi danke für das schöne Rezept das werde ich natürlich auch nach kochen die Männerogen Fleisch ich mache das auch öfter aber etwas anders werde deins mal probieren ich wünsche dir einen schönen sonnigen ruhigen Tag LG von Ursela 😘🤗🌞❤️🍀🌹🌹
Obwohl ich einen Sous vide Stick habe, bin ich kein Freund davon. Ich habe diese Technik mehrfach ausprobiert, bin aber wieder weg davon. Meine Steaks grille ich im Beefer bei 800 Grad an und lasse sie dann im Ofen bei 80 Grad weitergaren.
@martinschulte-beckhausen8687 Schön für dich.. Aber wer hat schon einen Beefer ? Was immer das auch ist... Ich habe gute Gusseisenpfannen und einen Backofen, Und in dieser Kombi gelingen meine Steaks immer perfekt.
@@inci2 wer gerne und viel grillt, für den ist ein Beefer eigentlich nix Besonderes. Die gibt es beim Discounter ab und zu für unter 100 €. Gusseisene Pfannen hab ich natürlich auch.
Ich hab auch lange schuhsohle gehabt. Seit einem Tipp wird jedes Steak oder Filet bombe und ist sogar nächsten Tag noch saftig. In butterschmalz scharf anbraten, je nach dicke variieren die Minuten. Die Stärke von deinem Steak würde ich 1,5 Minuten von jeder Seite anbraten , dann knoblauch mit schale mit Hand anpressen und mit Rosmarin Zweig und Butter reingeben, kurz, vielleicht halbe Minute mit braten und dann weg vom Herd und Deckel drauf und in Ruhe lassen, kurz das Fleisch mit dem Zeugs darin bisl wenden und übergießen und dann genießen. Wenn was übrig bleibt und man es in dem butterfett liegen lässt, am besten in einem kleinen Gefäß wo das Fleisch mit dem Fett überdeckt ist, dann ist das nächsten Tag teilweise sogar noch zarter. Die Zeit beim braten ist natürlich abhängig von der dicke und vom Fleisch also Steak oder Filet und natürlich den Wunsch durch oder medium. Wenn das Prinzip mal verstanden wurde durch ausprobieren, dann gelingt jedes Fleisch. Mit Leber und Fisch mach ich das auch so, nur dass ich die Teile erstmal aus dem heißen Fett herausnehme, weil es zu schnell nachgart. Leber braucht nur 1 Minute scharf anbraten, Den Rest macht die resthitze in der Leber. Beim Reste aufwärmen Wärme ich nur das bratfett und schalte Herd aus und lege das Fleisch nur noch mal kurz rein. Dann gart es nicht mehr sondern wird nur warm. Aber deine Variante leuchtet total ein und probiere ich definitiv auch mal
ich mache es genau wie Du und ich hatte noch nie Schuhsohlen. Man muss ein bisschen Gefühl dafür entwickeln wie lange das Stück Fleisch benötigt. Leider besitze ich keinen Vakuumierer und Thermomix. Das sous-vide garen ist bestimmt eine gute Methode. Für mich ist auch wichtig, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat wenn es in die Pfanne kommt. Es müssen auch spätrer unbedingt frittierte Zwiebeln darüber😋
@sylketeumer7409 So ganz kann ich deinem Kommentar nicht folgen und beipflichten.. Leber nur eine Minute scharf anbraten ????? Es kommt vielleicht auf die Leber an, Was bevorzugst du ? Kalb- Schwein oder Rind ? Ich mag am liebsten Schweineleber und die braucht definitiv länger als nur eine Minute ! Ja, und wer hat denn am nächsten Tag noch Reste von einem Steak ??? Ich habe eher Reste der Beilagen. Oft wird am Abend ein Stückchen Reststeak noch kalt aufgeschnitten und mit irgendeiner Grillsoße noch auf Brot gegessen. Das gleiche gilt bei uns für Fisch. Kalt mit einer Remoulade genossen, ist es immer noch ein Gaumenschmaus,
@@inci2 ich bevorzuge rinderleber und die mag ich saftig und rosa. Sie gart so schnell durch , dass 1 Minute scharf anbraten reicht und sie dann aus der Pfanne raus noch nachzieht und tatsächlich nächsten Tag wenn se im Fett abgedeckt bleibt butterzart ist
Ich mag zwar fast ausnahmslos alle Muddi-Videos und Rezepte, aber bei dieser Plastik- und E-Geräte-Orgie bin ich raus. Hier ist das Zubereiten von Nahrung zu einem Technikwahn aufgeblasen. Wie weit kann man von Lebensmitteln entfernt sein? Anfassen, ansehen, riechen etc. wäre doch allemal sinnlicher und befriedigender als diese Labortechnik. Sorry Muddi, da biste in einen unterkühlten Maschinenmodus geraten.
Tut mir leid, dass es dich so triggert. Sous vide ist keine abgefahrene Methode, sondern sanftes Garen. Aber du musst das ja nicht so machen. Ich habe endlich butterweiche Steaks. Die gibt es so selten, dass von Wahn hier nicht die Rede sein kann. Aber es ist in Ordnung, wenn du das anders siehst. LG Muddi
"von Lebensmitteln entfernt sein?" - das Fleisch wird genauso durchgegart. Nur wesentlich kontrollierter. Ob man das unbedingt haben muss, ist jedem selbst überlassen. Ich hoffe, du verzichtest im Alltag auch auf Ofen und Herd :P
Liebe Muddi ❤ , Vielen lieben Dank für dieses hilfreiche Rezept ❣️. DANKESCHÖN ⚘️. Ich hoffe Du kommst jetzt wieder etwas mehr zur Ruhe .... War schön Dich wieder zu sehen 🥰 VlG. Anni 👍💯🌻🫶🙋♀️
Liebe Muddi, das sieht sowas von gut aus! Das "rückwärts" bereiten kannte ich noch nicht. Würde ich gern versuchen, aber: ich habe keinen TM und leider nur einen Gasherd, da geht nix mit unter 100 Grad. Hast Du nen Tipp?
Beide Methoden sind toll, liebe Dorothee😊 sah lecker aus. Seid ich die Ninja Heißluftfritteuse habe, ist Steak und Roastbeef aber eine schnelle Nummer; nicht die vom Henssler, aber meine 😂 sei lieb gegrüßt von der Netti❤
Ein tolles Rezept, gerade ausprobiert. Falls ich mal mehrere machen möchte, kann ich die ersten nach dem sou Vide garen in der Folie lassen und später alle zusammen braten ?
Hallo Muddi Eine Frage hätte ich? Ist dies deine neue Showküche? Wenn ja Alles zu hoch! Absolut nicht abgestimmt! wer hat dir das angetan??, Ansonst wie immer Top Rezept. Bitte lass dich ned Ausnutzen. Viele Liebe Grüsse
Ich glaube fest daran, dass, wenn etwas mit Liebe gekocht wird, es gesünder ist. Und man schmeckt es natürlich! Ebenso wenn die Essenden sich bedanken , bei der Natur/Gott/werauchimmer und der Köchin.
Liebe Muddi, ich bin ein großer Fan deiner Art zu kochen. Ich freue mich sehr darüber, dass du mal gezeigt hast, wie man ein tolles Steak zaubert. Da ich es am Sonntag nach kochen möchte, hab ich da noch eine Frage an dich. Muss das Fleisch beim einschweißen, respektive beim in Klarsichtfolie wickeln Zimmertemperatur haben, oder nimmt man es direkt aus dem Kühlschrank ? Ich hab folgendes gelesen : Das Steak sollte ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen und ausgepackt werden, damit es langsam Zimmertemperatur annimmt. Dadurch verringern sich die beim Braten oder Grillen entstehenden Spannungen im Fleisch. Das Ergebnis ist ein zarteres Steak. Wie machst du das ? Gilt das fürs rückwärts garen auch ? Nur dass ich da nichts falsch mache. Liebe Grüße Doris 🌹
@salome0691 JEDES Fleisch sollte vor dem Braten mindestens Zimmertemperatur angenommen haben. Selbst Hack nehme ich eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Bei den Gar Methoden die uns Muddi vorgestellt hat, weiß ich den richtigen Weg leider nicht, Ich hoffe, sie klärt dich da noch auf.
Danke für das Video,ich bin meisterhaft, Entrecote in Schuhsohle zu verwandeln.Deshalb habe ich es aufgegeben so etwas zu braten.Liebe Muddi,nun werde ich es nochmals,nach deiner Methode versuchen.LG 🍀
Rückwärts mache ich auch. Allerdings kommt es auf die dicke des Steaks an, wie lange im Wasserbad. Weil 60⁰ ist eigentlich zu viel. Besser im Backofen mit nem Bratenthermometer bei 80⁰ . Zum zweiten keine Alufolie, da sich darunter Wasserdampf bildet und die schöne Kruste wieder weich wird. Entweder so kurz ruhen lassen, so schnell kühlt es nicht ab, oder in den natürlich ausgeschalteten Backofen. Meine Empfehlung
Liebe Muddi, würde die Steaks gern mal so zubereiten.(im.Backofen) 60 Grad Umluft oder Ober und Unterhitze ???? Wo gibt es denn dies einfache Thermometer???? Meins ist kompliziert (war ein Geschenk) deshalb benutze ich es nie🫡😏 Danke für das wie immer toll erklärte Video‼️🥰🫶 Ich habe die Croissants Muffins gemacht. Suuuuuuper lecker‼️‼️‼️‼️‼️🥰👍‼️ Lieben DANK dafür Ich wünsche dir noch einen schönen Montag Nachmittag verbunden mit lieben Grüßen Ilona Strate-Escher
Für das Vorgaren "Suis Weet" oder wie das auch heist, gebrauche ich kein Thermomix. Ich nutze einen flexiblen Kontaktgrill von "Delonghee" und meine Staeks werden wunderbar. Außen kross und innen leicht Rosa bis im Kern leicht Blutig. Gleischzeitig schmelze ich Zwiebelringe für die Leber, welche meine Mama gerne ißt. Ansonsten habe ich ein Induktionsherd, welchen ich auf eine Temperatur einstellen kann, welche gebraucht wird. Ist zwar ein günstiger 2-Plattenherd aber ich kann Gradgenau einstellen, welche Temperatur ich gebrauche. Ansonsten habe ich die üblichen (1 -9) Kochstufen oder auch eine Zeit, wie lange die Kochplatte läuft. Mein Kochgeschirr (Woll) hilft mir dabei auch Energie zu sparen.
Moin Muddi, vielen Dank für das informative Video! Die Backofenmethode kannte ich noch nicht, klingt interessant. Einen Thermomix besitze ich nicht, daher habe ich mir mal einen Sous-Vide-Stab gegönnt und nutze dann Kochtöpfe zum erwärmen. Da kann man in der Größe gut variieren, abhängig davon, wieviel Steaks man zubereiten möchte. An einem Vakuumierer führt meines Erachtens kaum ein Weg vorbei (außer Backofenmethode). Wenn man den hat, kann man auch Sous Vide für Arme machen: Fleisch vakuumieren und dann ab in die Spülmaschine im 50°C-Ökospülgang, wenn ohnehin gespült werden soll. ;) Ein optimales Endergebnis erreicht man dann über die Grill-/Bratdauer, dabei favorisiere ich 56°C Kerntemperatur (medium). Beste Grüße und alles Gute!
@der.Meier_de Habe schon davon gehört, das Leute ihr Fleisch in der Spülmaschine garen lassen. Mir dreht sich bei dem Gedanken der Magen um .Davon abgesehen nutze ich eh nur das Sparprogramm. 30 Minuten bei 50° . Ich denke nicht, dass das reichen wird um ein Steak schmackhaft herzustellen...
@@inci2 Ein Kurzprogramm mit 50°C funktioniert natürlich nicht, ich wusste gar nicht das es so eines gibt. Bei mir ist es so, dass ein Standardprogramm bei 60-70°C ca. 2,5 Stunden läuft und das Ökoprogramm bei 50°C für das gleiche Spülergebnis dann etwa 3,5 Stunden braucht. Und für "Magen umdrehen" gibt es zumindestens für mich keinen Grund, denn das Fleisch ist in Folie vakuumiert, also vollständig gegen das Eindringen von was auch immer geschützt. Wenn der Spülgang durch ist, ist die Folie äußerlich so sauber, wie sie es vorher vermutlich nie war. Genau so sauber wie dein Geschirr, dass Du nach dem Spülen wieder verwendest.
Sehr schön, Sous Vide hat quasi eine Gelinggarantie. Im Backofen ist es aber auch ohne die Folie fast genauso gut. Gerad bei dickeren Stücken. Wichtig immer die Kerntemperatur messen und rechtzeitig rausnehmen 12:42: Bitte keine Alufolie (oder was auch immer) über das gebratene Steak legen. Durch das Braten möchte man ja eine schöne Kruste erreichen und durch das Abdecken wird das Fleisch dann schön noch ein wenig gedämpft und die schöne Kruste ist weg.
@Little-Bilbo Kann ich nicht folgeleisten. Meine Fleischstücke - sprich Steaks wickele ich immer nach dem Anbraten in Folie ein und lasse sie bei 60° im Ofen nachziehen. Ein Steak muss auch keine knusprige Kruste haben. Es reicht, wenn das Fleisch gut scharf angebraten wurde.
@@inci2 Nein, es muss keine Kruste haben, aber deutlich geiler ist es dann schon Und klar kann man ein Steak auch "vorwärts" grillen, also erst angrillen und dann auf KT ziehen. Da geht man für Ziehen in der Regel aber auf eine Temperatur ca. 100°. Natürlich nicht KT, sondern im Grill/Backofen und hier sollte man das Fleisch auch 2- 3 Minuten "entspannen" lassen" wenn man es aus der Hitze nimmt. Hier kann man man das Thermometer im Fleisch lassen und wenn die KT nicht weiter steigt, ist das Steak "entspannt" Mit den Einstellungen kann man ein Steak auch ohne Folie "rückwärts" grillen. Das Fleisch nach dem Angrillen in Folie bei 60° im Backofen quasi noch im eigenen Dampf zu garen, sorry aber die Variante habe ich noch gehört (Was nicht bedeutet das man es so nicht machen "darf", ich glaube nur anders wird es noch besser) Da Grillen mein Hobby ist habe ich gefühlt 1000ende Videos zum Steak grillen geschaut und 100te Steaks gegrillt habe, behaupte ich einfach mal ich weis wovon ich rede ;-) Sehr gute Videos rund ums Fleisch findest Du in YT bei Fleischglück Sorry das ich vom Grillen schreibe, den Grill kannst 1:1 durch Pfanne und Backofen ersetzten. Dem Fleisch ist es egal wo die Hitze herkommt ;-)
Liebe Muddi, ab und zu essen wir gerne ein gutes Steak. Diese Methode kannte ich nicht, werde die Backofen Methode probieren. Ich habe keinen TM. Welche Pfannengrösse hast du? Die Hoffmann Pfannen scheinen sehr gut zu sein. Ich habe mir ein Backblech gekauft, habe es bei dir im Video gesehen, bin sehr zufrieden. Danke für das tolle Video, freue mich immer auf deine Tipps und die super Rezepte mit die Ideen, und Kniffe. Schönes Wochenende Liebe Grüße Ilona 😊😋
Liebe Muddi, danke für dieses tolle Rezept. Ich würde gerne wissen, was das für ein Thermometer ist und welches Laminiergerät du in deinem Video benutzt.
Hallo, das Vakuumiergerät habe ich von Aldi. Gibt es jedes Jahr einmal im Angebot, auch die Folien. Das Thermometer ist ein "Meater". War ein Weihnachtsgeschenk meiner Männer und ist sehr cool 👍LG Muddi
Moin, eine kurze Empfehlung meinerseits: Ich nutze als Vakkumierer einen CASO VC150. Zugegeben, der kann preislich mit Aldi und Co nicht mithalten, aber für mich war wichtig ein Gerät zu nutzen, das zuverlässig eine doppelte Schweißnaht erzeugt.
@@kochenmitmuddi Mein Mann ist da so ein Junkie der im Internet immer nach den " besten " Artikeln sucht. Preiswert geht für ihn gar nicht ! Mein Vakuumierer wird gaaanz selten mal gebraucht, hat aber ein Heiden Geld gekostet. Das gleiche gilt für die Küchenknetmaschine und die Nudelmaschine. Genau die wird nicht gebraucht, weil wir bisher kein brauchbares Rezept gefunden haben. Nudelteig soll ja eigentlich eine Weile ruhen, und das ist in so einer Maschine nicht möglich. Als Ergänzung für die Küchenmaschine wurde aller möglicher Firlefanz bestellt wie ein Blech für Baguettes, die bisher nie gebacken wurden. Zum Brot backen wurden solche Messer bestellt um den Teig einzuritzen. Und WANN wird mal ein Brot gebacken ? Alle Versuche dahingehend sind in die Hose gegangen. Wirklich geschmeckt hat keines der selbstgebackenen Brote. Und wir haben schon sehr viele Rezepte ausprobiert. Frisch gebacken schmeckt so ein Brot ja noch gut. Aber schon am zweiten Tag ist die Kruste weich. Ich habe es aufgegeben Brot selber zu backen. Aber nun habe ich die Schränke voll mit unnützem Zubehör-
Sous vide ist einfach klasse. Auch super für einen Grillabend. Fleisch mit Marinade im Vacuum ziehen lassen und dann sous vide vorbereiten. Anschliessend nur eben angrillen. Grillaromen kommen ran, aber es bleibt saftig und durch das Verfahren super zart. Und das schöne ist, man kann da nicht viel falsch machen. Selbst wenn man das Fleisch bei der "niedrigen" Temperatur vergisst. Es gart dann nicht weiter. Sind ja rel. geringe Temperaturen, welche dafür sorgen, das die Säfte schön durch das Fleisch wandern. Je nach Fleisch gibt es dann minimum Temperaturen, welche erreicht werden müssen und maximal Temperaturen (Wie gesagt) wo sich das Fleisch im Biss negativ verändert. Tabellen hierfür gibt es im Internet genug. P.S. Ich benutze einen Sous Vide Stab für ein Wasserbad. Dieses hat den Vorteil, dass ich ein beliebiges Gefäss benutzen kann. Je mehr Fleisch, desto größer der Behälter ;-) Dauert dann dementsprechend einfach nur etwas länger in der Vorbereitung. Aber man kann es über Nacht oder so laufen lassen. Oder z.B. einen Crockpot mit der Funktion. Im Geschirrspüler haben ich es auch schon ausprobiert... und es funktioniert, auch wenn da die Kontrolle schwierig ist. So sind meine Erfahrungen. Guten Hunger! Und danke an Muddi: Auch "neue" Verfahren werden toll erklärt!
Ich esse ja eh kaum Fleisch außer mal Hühnchen oder Rinderhack aber niemals könnte ich Fleisch essen was innen noch rosa oder sogar blutig ist. Guten Appetit trotzdem und LG
@MariaDolores-rs2bc Das ist auch nicht unser Fall. Aber man kann das Fleisch ja etwas länger garen lassen. Medium bedeutet, dass das Fleisch durchgegart ist, aber immer noch Saftig ist. Hühnchen und Hack sollte eh immer durchgegart sein. Bei Steak ist das immer eine Form der Vorliebe wie man es mag. Ich kenne Leute, die wollen, dass das Blut noch herausläuft. Ich ekel mich davor und bevorzuge mein Steak Medium.
Hallo liebe Muddi, ich habe heute Rumpsteak vom Hochlandrind nach deinem Rezept zubereitet. Es ist klasse geworden. Die eine Stunde im Backofen bei niedriger Temperatur haben das Fleisch saftig und sehr lecker gemacht. Ich kannte diese Zubereitung noch nicht. Also vielen Dank dafür und auf weiteres Kochen mit Dir.❤❤
Es gibt sicher viele Möglichkeiten. Ich wurde nur öfter gefragt, ob ich mal zeigen kann, wie ich das mache. Es ist für mich die sicherste Methode für butterweiche Steaks. LG Muddi
@orchideenelf4170 Steak nur in guter Qualität. Wir haben hier einen guten Biohof mit eigener Schlachtung. Das ist mein Favorit. Auch ein Metzger hat hochwertige Rindersteaks. Das ist für uns fast wie bei der Ente zu Weihnachten - ganz selten, aber dann hochwertig. LG Muddi
@@kochenmitmuddigenau so👍 gutes Fleisch ist ein Genuß 👍 Ich esse es ja selbst, da darf es etwas mehr kosten🤔 Im Restaurant das doppelte,also mache ich ein gutes Stück Fleisch mir selbst😊 Im Restaurants ein Steak für 20,-€ gibt es heute nicht mehr🤔😊🙋💗
Hallo Muddi, ist ja wieder ein leckeres Gericht, richtiges Männerfleisch! 🤣🤣🤣 Es soll auch im Geschirrspüler klappen, habe es noch nicht probiert! 🤔🤷 Vielen Dank für das schöne Video! 👍 PS.: Ist denn Deine Sendung nun von MDR ausgestrahlt worden? 🙋
Liebe Muddi Herzlichen Dank für den wirklich tollen Tipp.❤👍🌺 Hätte nur noch eine Frage, wo hast du dein Termometer zum messen der Fleischtemperatur gekauft ,welche Firma. Liebe Grüße Bojana👋
du meinst garen, oder? natürlich geht sous-vide auch im backofen. backofen zwischen 60 und 90° vorheizen (nicht unter 60° und nicht über 100°), das fleisch vakuumiert auf die mittlere schiene legen und je nach temperatur (normal dicke steaks ca. 1,5cm) bei 60° ca. 1h ''backen''. beim vorheizen ÜBER 60° den backofen unbedingt auf 55-60° zurück drehen. man kann einen dampfgarer verwenden und wer sowas nicht besitzt, stellt einfach eine schüssel mit wasser mit in's rohr...
Nun ja, es muss ja nicht unbedingt Entrecote sein. Das wäre mir wirklich zu teuer. Aber auch anderes Steakfleisch ist nicht billig und für zwei Rumpsteaks legt man gerne mal 19 Euro hin. Die werden bei mir kurz und knackig scharf angebraten, aus der Pfanne genommen und eingewickelt in Folie, bei ca. 60 ° im Ofen " weitergegart " Eigentlich ziehen sie da ja nur durch. Und es kommt darauf an wie man das Fleisch haben möchte. Wir sind keine Liebhaber von halbrohem Fleisch. Etwas über Medium darf es bei uns sein. Und erst wenn das Fleisch fertig ist, wird es gewürzt mit Pfeffer und Salz. Ein gutes Steak zu braten ist die Königsdisziplin einer Köchin/ Kochs. Ich muss ehrlich gestehen, das ich diese Kunst lange nicht beherrscht habe und so manches teure Stück Fleisch verhunzt habe. Aber dank YT lernt man ja dazu. Deine Methoden sind mir total neu, aber nicht uninteressant ! Thermomix habe ich keinen. Wohl aber so ein Vakuumier Gerät. Im Restaurant sind Steak unbezahlbar geworden . Wir waren vor sehr vielen Jahren wenigstens einmal im Monat in einem Steakhaus zu Gast. Da kostete ein 400 gr. Pfeffersteak mit Kräuterbutter und geriffelten Fritten plus einem leckeren Salat 17,90 !!! Dazu ein frisch gezapftes Budweiser und der Himmel war unser ! Solche Preise muten heute fast Utopisch an. Dieses Steakhaus vor den Toren Kölns, war damals der Renner. Man musste den Tisch vorbestellen und trotzdem konnte es passieren, das man noch eine Stunde auf einen freien Platz warten musste. In der Zwischenzeit wurde ein Budweiser auf Kosten des Hauses serviert, plus die Witze des Chefs, der dem Aussehen nach selber sein bester Kunde war. 🤣🤣 Der Sohn hat dann dieses Restaurant innerhalb eines halben Jahres ruiniert. Billigeres Fleisch, billige Fritten, unfreundliche Bedienung... Der alte Chef bezog sein Fleisch aus Argentinien und das wurde auf einem Holzkohlengrill zubereitet. Der Sohn kaufte dann irgend ein Fleisch und briet es in der Pfanne. Diesen wirklich einmaligen Steaks trauern wir heute noch nach. Denn so ein Fleisch habe ich noch nirgendwo kaufen können. Und wenn es irgendwo eine Quelle gäbe, wäre es wahrscheinlich so unverschämt teuer, das man freiwillig verzichtet. Bei zwei Entrecotes für 30 Euro streike ich sowieso. Nicht aus Geiz, sondern aus Überzeugung. Irgendwo ist bei mir eine innere Grenze, die ich nicht überschreiten will.
Ja, du beschreibst vorwärts, was ich rückwärts gare. Bei uns ist Steak auch selten wie die Weihnachtsgans, aber dann mit hochwertigem Fleisch und das darf kosten. LG
Moin Muddi warst beim Frisör sieht gut aus. Du kannst doch mit den Bratensud ne tolle Pfeffersoße zaubern. Was Brühe dazu,was Sahne und diese kleinen grünen eingelegten Pfefferkörner. Hatt ich gestern noch zu meiner Hähnchenleber gemacht sau lecker. Kannst ja mal in einen der nächsten Videos vorstellen. Video dazu ist von klaus grillt. Er hats auch mal beschreiben wenn man keine Soße zu n Steak hat,zack selber eine schnell machen. Wie immer geiles Video. Glück auf aus Marl vom Paul ua-cam.com/video/mzZAFRrc0KY/v-deo.htmlsi=RCZYDIV3JohZ-dtt
Hallo Muddi, ist dir bekannt, dass dein Meater Kerntemperatur-Thermometer zwei Temperatursensoren hat - einen an der Spitze für die Innentemperatur und einen an der flachen Seite für die Umgebungsluft = Backofen? Das Hand-Thermometer dagegen ich auch Plastik und nicht hitzebeständig und kann im Ofen kaputt gegen. Also einfach den Ofen auf 50° C einstellen und die Einstellung anpassen wenn du Werte vom Thermometer bekommst. Uuuuund du kannst in der App gradgenau eine Zieltemperatur einstellen. Kurz bevor die erreicht ist (weil das Fleisch immer noch ein paar Grad nacherhitzt) gibts dann den alarm und du kannst den Ofen ausschalten und die Türe öffnen. Dadurch wird der Garprozess beendet und das Fleisch wird aber noch warm gehalten und kann auf das andere Steak warten. Das mit dem Kernthermometer funzt übrigens auch beim Vorwärtsgrillen. ;-)
@@kochenmitmuddi na dann kennst du dich ja bestens mit dem Ding aus. Hab mich nur gewundert, dass du da das Plastikdings in den Ofen gelegt hast und das Risiko ein gegangen bist, dass es thermsich beschädigt wird oder gar durch ein Versehen schmilzt.
@Bettman001 Muss man jetzt auch noch beim Kochen Apps haben ??? Ich verzichte dankend und koche lieber nach meiner Façon. Ich habe im Leben noch nie ein Thermometer zum Braten gebraucht. Das sind alles Erfahrungswerte die man sich selber erarbeitet. Meine Güte... wie haben denn unsere Großeltern nur die Familie bekocht, ohne diesen modernen Firlefanz ? Omas Schweinebraten war immer gelungen. Das Gulasch zart und saftig. Und auch die Schnitzel waren auf dem Punkt genau. Komisch dass das früher alles möglich war und heute kaum denkbar...
@@a.p.3682 Funzen bedeutet soviel wie funktionieren. Als älterer Mensch hat man es oft schwer dem modernen Sprachgebrauch zu folgen... Den Kommentar hat sicher ein moderner, junger Mensch eingestellt, der nur noch Kochen kann mit Apps und anderem technischem Kram. Lassen wir uns nicht beirren, sondern folgen unserem Instinkt und dem Wissen das wir im Laufe unseres Lebens angehäuft haben. Damit gelingt auch ein Steak !
das fleisch kann man gut vorbereiten (würzen, vakuumieren usw.) zum fleisch gibts sicher gemüse, kartoffeln, sosse und evtl. nachtisch. sobald du das fleisch im topf, im thermomix, im backofen hast beginnst du mit den beilagen und du wirst sehen: wenn du mit allem fertig bist, ist auch das fleisch bereit. wenn du dann noch einen kleinen tischgrill hast, darf sich jeder seine fleischscheibe selbst anbruzzeln. ähnlich wie beim fondue, jeder macht es wie er es für sich am besten findet. das macht spass und das sonntagsessen wird zum erlebnis...
Es sieht hier vielleicht aufwändig aus, weil ich zwei Methoden erkläre. Es ist ja schnell vorbereitet und dann ist 1 Stunde Ruhe. Es ist genau so, wie @ronalkoptis6921 geschrieben hat. Ich finde es eigentlich entspannt, dass ich mich um das Fleisch nicht kümmern muss. LG
kobe- und angussteaks bitte nicht marinieren. diese beiden fleischsorten isst man nicht täglich, weil sie doch ziemlich hochpreisig sind, zartes und schön marmoriertes fleisch besitzen und einen sehr intesiven und eigenen fleischgeschmack haben. für genau diesen geschmack sind diese rinder bekannt und diesen eigenen und intensiven geschmack mit einer marinade zu ''übertünchen'' tut man einfach nicht. steaks vom koberind werden nicht mal gewürzt. es stehen salz/pfeffer auf dem tisch, aber 99/100 wollen den unverfälschten kobegeschmack. kobesteak ist der caviar unter den steaks und kann schon mal bis zu 1000€/p.P. kosten. black angus sind etwas erschwinglicher, aber immer noch sehr preisintensiv. wenn du dir ab und zu dieses gute fleisch gönnst, mariniere es nicht, würze es nicht, sondern tupfe es vorsichtig trocken und dann lege jede seite 1-1,5min (je nach dicke) in die pfanne/grill. einfach rein- bzw. drauflegen und 1-1,5min. NICHT bewegen. das gleiche bei der zweiten seite. dann vom feuer nehmen FEST und KOMPLETT in alu-folie wickeln und für 5-7min zum entspannen in den 60° vorgeheizten backofen geben...
@@ronalkoptis6921mit marinieren meine ich ich lege es in Öl ein🤔Das Fleisch kaufe ich bei unserem Bauern der das A.Rind züchtet👍😊 Ansonsten mache ich es wie du👍 LG😊🙋
Das liegt im Auge des Betrachters. Ich bin froh, dass ich den TM habe. Er erleichtert mir die Arbeit und spart Zeit bzw. sorgt dafür, dass ich inzwischen etwas anderes machen kann. Aber jeder pflegt halt seine Vorurteile so gut er kann 😅
@@alex_rehlein7978 Stimmt, der Preis ist echt krass. Aber je länger man wartet, umso teurer werden die Maschinen. Ich hab meinen TM5 noch für 1.200 bekommen in einer Aktion mit 2. Mixtopf, der alleine schon 200€ kostet. Aber der 2. Topf ist Gold wert. Man kann gleich mit dem nächsten Vorgang weitermachen ohne erst den Topf auswaschen zu müssen. Mir war nicht klar, wie oft das vorkommen würde. Ich backe auch selbst Sauerteigbrot. Und wenn ich backe, werden immer gleich 2 gleichzeitig vorbereitet und abgebacken, eins für meine Tochter und eins für mich. Da mache ich auch in den beiden Mixtöpfen hintereinanderweg 2 Sauerteige , stelle die Töpfe zusammen bei 35Grsd in den Backofen zum ersten Gehen und verarbeite danach beide Teige hintereinander per Hand kurz weiter, bevor ich sie in die Brotbackformen zur nächsten Gare und zum Backen lege. Ich möchte den TM nicht mehr missen
@sylviawurtz1119 Probiere es einfach mal aus, bevor du meckerst. Diese Garmethode garantiert ein einmaliges Ergebnis. Diese Garmethode gibt es bereits seit 1974. Natürlich nimmt man dafür keine gewöhnlichen Plastikbeutel.. Mach dich einfach mal schlau..
@allesnichts9793 Nun ja.. ich kann, oder besser gesagt, ich WILL mir so teures Fleisch nicht leisten... aber es deshalb direkt für den Ar... zu finden ? Wer kann der hat. Man muss auch gönnen können.
nur wer es richtig gezeigt bekommt, kann es auch richtig lernen. zuerst einmal: die worte waren alle vorhanden, nur die reihenfolge im satz ist etwas durcheinander geraten. ''Ich möchte sehr gern kochen lernen für das essen in deutschland'' besser ist du sagst: ''ich möchte gern deutsch kochen lernen'' so deutsch schreiben und sprechen zu lernen, war für mich auch nicht leicht und ich habe 40 jahre dazu gebraucht...:))
@@inci2du hast nur zwei buchstaben vergessen, aber die sind eben wichtig. ich habe geschrieben, dass ich 40 jahre gebraucht habe, um SO deutsch sprechen und schreiben zu können. damit meine ich, dass man an meiner aussprache nicht mehr erkennt, dass ich in norwegen geboren bin. als kind habe ich 4 jahre in der DDR gelebt und musste noch 2 jahre BRD hinter mich bringen, bevor wir in die USA gezogen sind. 1991 bin ich zurück nach deutschland, um im september 2021 meinen lebensmittelpunkt zwischen CZ und ungarn aufzuteilen. PS: Auch wenn ich das selten tue und eigentlich immer alles klein schreibe, kenne ich auch die deutsche Rechtschreibung und Grammatik. nur mit dem gendern habe ich schwierigkeiten. ich weiss einfach nicht, wann ich das anwenden muss. wenn der mann eine frau sein möchte oder umgekehrt oder wenn sich der mensch noch entscheiden muss, auf welchem ufer er seine zelte aufschlägt? ich lasse dieses gendern einfach weg...
Was bist Du bloß für eine liebenswerte, positive Frau. Da geht einem das Herz auf. Deine Familie schätzt Dich sicherlich wert 💞. Herzliche Grüße aus dem Schwarzwald 😊☀️
Vielen lieben Dank❤️
Dem kann ich nur zustimmen 👍👏
zart-rosa muddi.
beide methoden funktionieren hervorragend.
sous-vide geht allerdings nur, wenn man einen vakuumierer besitzt.
ansonsten die backofen-methode.
tipp:
aus dem saft (butter und fleischsaft+rosmarin) in der folie/beutel kann man ganz schnell ein leckeres buttersösschen ziehen.
und beim braten die rosmarinzweige ruhig mit in die pfanne geben.
PS: daumen hoch...natürlich!!!...
Danke für die Tipps 👍❤️
Sehr sympatisch diese Frau😊
Dankeschön ❤️
Liebe Dorothee, ein wunderbares Rezept. Was das Video betrifft, hast Du Dir wieder einmal sehr viel Arbeit gemacht, denn Du machst ja alles selber. Dein Aufwand für uns ist wirklich bemerkenswert. Das Fleisch muß einfach köstlich geschmeckt haben 😋 Man sieht wieder, auch in einer kleinen Küche gelingen "Gourmet-Rezepte" hervorragend. Im Lokal ist so ein hochwertiges Stück Fleisch fast gar nicht mehr zu bezahlen, deshalb mache ich solche "kostbaren" Fleischrezepte auch lieber selber. Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende und bleib' so, wie Du bist - immer mit einem Lächeln im Gesicht. Lieben Gruß von Irene ❤🩹 👍
Vielen Dank für deine lieben Worte ❤️Ich mache das wirklich alles sehr gerne, denn es tut mir auch gut. Liebe Grüße ❤️❤️
Super, dieser Tipp ❤Danke.
Werden ich bald,nach etlichen Festen Steaks,ausprobieren.Mache gerne noch gebratene Zwiebel dazu,da keine Soße.ist
Lieben Gruß an die Super Köchin.❤Freue mich über jedes Rezept
Danke für diesen sehr wertvollen Tipp. Ab sofort gibt es keine Schuhsohlen mehr!
Was für eine geniale Variante, bin total begeistert !
Vielen Dank!
Einfach nur fantastisch. Jedes weitere Wort erübrigt sich.😊
Dankeschön ❤️
Moin Muddi!
Ich könnte jetzt schon beide essen, Beilagen wären nicht zwingend erforderlich😂😂😂!!! Tolles Rezept, das mit SV garen kannte ich ja schon aber ich wusste nicht, das es so eine Frischhaltefolie für den Ofen gibt. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren!! Aber am Wochenende ist erstmal dein weißer Bohneneintopf dran! Dankeschön für das wieder mal tolle Rezept, ein schönes Wochenende und vlg, Wolfgang
Moin Wolfgang! Immer wieder schön von dir zu lesen 👍 dir auch ein schönes Wochenende mit lecker weißen Bohnen. LG Muddi
Vielen Dank liebe Dorothee, sieht sehr appetitlich und lecker aus. Ich habe Steak noch nicht auf diese Arten ausprobiert, werde es aber auf jeden Fall ausprobieren. Ich gönne mir so ein kostbares Stück recht selten und genau darum ist es dann immer etwas ganz besonderes und sollte auch mit Bedacht zubereitet und genossen werden. Liebe Grüße, Birgit
Genauso geht es mir auch 👍❤️
Hab's gerade ausprobiert. Bin total begeistert, so leckere Steaks hatte ich nur selten, war halt Glücksache 😅 Danke für diese Methode ❤❤❤ Freue mich auf das nächste Rezept. 3 × Daumen hoch!!!
Danke für die schöne Rückmeldung ❤️❤️❤️
Ich versteh bei Sous Vide immer "so sweet" hier in dem Video ☺️☺️ ich wünsche allen einen schönen Tag 🖤🎈
Das ist süß ❤️ und das kommt weil ich es falsch ausspreche. Naja, es geht ja kochen und ist kein Französisch Kurs. Da wäre ich wohl raus 😅❤️
@@kochenmitmuddi ich fand das "so sweet" im wahrsten Sinne des Wortes sehr süß 🫶🫶
Hallo Muddi , endlich weiss ich wie das mit den Thermi geht.
Besten dank für den tollen vergleich .♥️lg. Bärbel 🎸
Genau das dachte ich auch...und dann 'joa, passt ja! Muddi ist ja auch so sweet ' 😊
Sieht so lecker aus😋 Mein Mann hat super gerne Steaks 🥩 gegessen. Schade, dass ich Rückwärtsgaren nicht kannte.
Danke, dass du auch die Variante im Backofen gezeigt hast. Nicht jeder hat einen Thermomix.
Liebe Grüße aus Berlin 🤗
Das habe ich ja immer im Blick. Wenn man einen Thermi hat, ist die Variante schon toll, aber im Ofen geht es auch gut 👍 Liebe Grüße aus Stendal zurück
sous-vide garen geht auch in einem ganz normalen kochtopf.
wichtig ist beim sous-vide garen, wie der name schon sagt, unter vakuum. das fleisch einfach in einen plastikbeutel stecken, funktioniert also NICHT.
dabei muss die wassertemperatur UNBEDINGT UNTER 90° bleiben. besser weniger und dafür länger und auch noch wichtig, dass wasser muss schon mindestens 60° haben, bevor das fleisch rein kommt...
@@ronalkoptis6921 plastikbeutel - toll der umwelt zuliebe, und wanderst wird plastik eingesammelt na toll deine Idee
@@elzersusanne7471hast du sonst noch etwas NICHT verstanden?
frag ruhig.
nochmal nur für dich:
sous-vide geht NUR in speziellen vakuumbeuteln und ja, die sind aus plastik.
wenn dein grüner umweltguru habeck die derzeit sauberste energiegewinnung aus AKW's abschalten kann und stattdessen die fauna- und florazerstörenden windmühlen die natur verschandeln, wenn der umweltverbrecher alle KKW's wieder zur energiegewinnung heran zieht, wenn habeck die natur nachhaltig zerstörendes fracking-gas mit schweröl verbrenndenden tankern durch die halbe welt schippern lässt, weil...richtig, weil der grüne kinderbuchautor und umweltkasper die saubere und CO2-neutrale energiegewinnung abschaltet, musst du dich ganz sicher nicht über eine wiederverwendbare bzw. recyclebare vakuum-plastetüte aufregen, denn dafür gibt es keine alternative, weil man bei papiertüten KEIN vakuum ziehen kann und coocking sous-vide dann unmöglich ist.
grr..., ich bin schon wieder auf 180 bei so viel unverstand...
Sie hat doch die Luft abgesaugt? @@ronalkoptis6921
Perfekt zubereitet super liebe Muddi toll erklärt ❤❤❤❤❤
Dankeschön 🤗
Guten Tag liebe Muddi, das ist ja heute mal eine richtige spannende Lehrstunde für mich.😊 Rindersteak rückwärts gegart habe ich noch nie gemacht. Bisher waren es,ich sage es mal so,leichte Schuhsohlen😢 und habe auf Grund dessen selten welches gemacht. Einen Thermomix habe ich nicht,aber auf alle Fälle probiere ich die Backofen Variante so aus. Kann ja nicht so schwer sein. Dein Brathähnchen in Basilikumsoße ist gut angekommen, so gibt es immer wieder etwas Neues
auf den Tisch. Die Kochstunde bei dir ist immer eine schöne Abwechslung und ich lerne immer wieder etwas dazu. Das mit dem Steak ist wirklich 👍. Sei ganz ❤lieb gegrüßt, bleibe mir gesund und ich freue mich schon auf nächste Woche. Da wir jetzt 5 Tage Dauerregen hinter uns haben,kommt mit deinem Video auch gleich die Sonne heute.😂
Liebe Christel, danke für die schöne Rückmeldung. Es war mir wichtig, beide Varianten zu zeigen. Ich nehme natürlich den Thermomix. Der braucht auch weniger Energie als der Backofen. Aber wenn das Fleisch so teuer ist, kommt es auf ein paar cent Strom auch nicht mehr an 😅Wir hatten ganz gutes Wetter, waren gestern sogar schwimmen. Heute ist es April pur. Liebe Grüße Muddi❤️
Doppelt einschweißen und mit in den Geschirrspüler zusammen mit dem Geschirr was eh gespült werden muss natürlich erstmal gucken wie warm der Spüler spült.
Bei mir klappt das sehr gut.
Mache ich gerne auch so, immer perfekt. "Suwied" gesprochen ist korrekt.
Danke für Deine tollen Ideen u. Rezepte. Bei Deinen Beiträgen steigt die Lust an Kochen noch mehr. Danken
Zum Glück kann das Fleisch auch kein Französisch 😉 Ich bin nun schlauer. LG❤️
...die Lust am Kochen,wäre korrekt.
Hauptsache " Suwied" wird korrigiert😂😂😂
@@evadamke9186 So war es nicht gemeint. Sie sollten den kompletten Text lesen. Ich bin schon sooo lange Anhänger von Muddi. Gegseitige Tipps können doch nicht falsch u. unhöflich sein.
Hallo Muddi. Habe von der Garmethode schon gehört. Aber nach deiner tollen Anleitung steht der Zubereitung nichts mehr im Weg. Werde es auf beide Arten ausprobieren, ohne TM.
Übrigens, deine Rezepte sind wirklich super und erinnern mich sehr an meine Kindheit.
Bei uns wurde und wird immer noch täglich frisch gekocht. Heute allerding nur für 2 Personen.
Mach weiter so. Es macht Spaß deine Videos anzuschauen. LG Karo
Liebe Karo, für zwei Personen zu kochen hat auch Vorteile. Ein schönes Steak kann man sich da eher leisten, als für eine ganze Familie 😉❤️ Gutes Gelingen
Guten Morgen liebe Muddi...das alles war wieder sehr
Interessant...Danke dass Du uns das mal gezeigt hast..❤❤❤
Sehr gerne 🤗❤️
Hallöchen, ich habe gestern das nachgekocht und ich muss sagen meine Steak sind noch nie so gut gewesen wie diese. SUPER REZEPT Herzlichen Dank dafür
Das freut mich sehr!❤️
vielen lieben Dank für dieses Video
Habe heute das Rezept ausprobiert, wunderbar gelungen, mein Mann ist begeistert, ab jetzt gibt es öfters. ❤️ Dank
Das freut mich sehr!👍❤️
Wieder einmal sehr gut erklärt 👍 Bei so einem guten Stück Fleisch da wäre es schade, wenn es am Ende zäh wäre! Muss ich echt mal probieren 😋 Liebe Grüße nach Stendal 🙋♀️
Danke und liebe Grüße zurück ❤️
Gute Idee wie immer super erklärt danket😊
Dankeschön 😊
Sieht super aus. Sollte ich definitiv mal ausprobieren 😊
Gutes Gelingen! LG Muddi
Sensationell. Da dürfen sich die Damen und Herren "Steakexpertenkomiker" gerne mal eine Scheibe von der Muddi abschneiden 🤣👏
Dankeschön 🧡
Eine sehr gute Idee. Danke liebe Muddi, für den tollen Tipp. Habe die Steak immer scharf angebraten und dann kurz ruhen lassen. Das wird das nächste mal ausprobiert. ❤
Das freut mich 🤗
Eine tolle Idee das Rindersteak zu garen. VG Silke
Einsame klasse Muddi wird bei nächster gelegeheit nach gekocht dickes danke für das retzept
Sehr gerne 😊
Guck an, Guck an. Da sitzen wir draußen auf der Terrasse und ich bei einem schönen alkoholfreien Bier, ich zappe ein bisschen durch, auf einmal sehe ich Muddi auf´m Bildschirm beim MDR (MDR Sachsen-Anhalt heute 03.09.2023 19:00 Uhr, falls es jemand gebrauchen kann). Leider nicht alles gesehen, aber in der Mediathek wird´s ja drin sein.
Richtig sympathisch, wie immer und ich freue mich richtig für dich bzw. euch. Eine schöne Erinnerung, Wertschätzung und Anerkennung. Für jemanden, der auch ehrenamtlich engagiert ist, ist deine Arbeit in der Diakonie auch nochmal tolle Werbung und zeigt, dass du nicht nur eine tolle Köchin sondern auch ein toller Mensch bist. Deine Familie kann echt stolz auf dich sein, und sind sie mit Recht auch.
Mach weiter so und ich wünsche dir und deinen Lieben alles alles Gute und Glück der Welt.
Ja, das war heute eine Überraschung. Sobald es in der Mediathek steht, werde ich den Link hier einstellen. Das war schon besonders, denn ich weiß ja, was wir in den vier Stunden beim Dreh alles geredet haben. Ich fan den Beitrag sehr schön. Euch noch einen schönen Abend auf der Terrasse ❤️❤️❤️
Das hat Super geklappt.Schön zart und innen rosa.Habe das Steak erst im Backofen mit 57 Grad gegart.
Das freut mich 👍🧡
Tolles Rezept danke dir liebe Grüße Astrid und einen schönen sonnigen Tag.
Liebe Grüße zurück❤️
Vielen vielen Dank für die Tipps.Ich hab schon desöfteren überlegt wie ich das Steak schön zart bekomme ohne das es ewig gebrutzelt wird.
Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren.Muss mir dann nur noch die spezielle Frischhaltefolie besorgen.Meinen TM5 hab ich leider ver
kauft,hab ihn nicht viel benutzt.
Mach weiter so.
L.G.Conny,aus der Eifel.
Dann wünsche ich gutes Gelingen 👍❤️
Guten Morgen lb. Muddi, diesen Lehrgang konnte ich echt mal gebrauchen , denn ich habe meistens nur Schuhsohlen hinbekommen. Ich probiere das mal im Backofen aus. Für die andere Variante fehlt mir die Gerätschaft . Die "Hähnchenpfanne " von letzter Woche hat mir geschmeckt . Hatte inzwischen auch deinen Schweinebraten wieder auf dem Speiseplan und für nächste Woche bekam ich hier gerade den Tipp , weiße Bohnensuppe. Hatte ich schon lange nicht mehr. War wieder schön bei dir😊 . Dankbare Grüße und einen schönen September wünscht dir und deiner Fangemeinde Jutta
Guten Morgen lieben Jutta ❤️ darum habe ich ja beide Varianten gezeigt. Es freut mich, dass du immer wieder gefühlt mit mir in der Küche stehst. Einen schönen Tag und natürlich dann auch neuen Monat wünscht Muddi ❤️
@jsteppfuss1524 Es ist doch wirklich nicht so schwer ein vernünftiges Steak zu braten ! Das Fleisch trockentupfen, in seeehr heißem Fett von beiden Seiten kurz und knackig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 60° für ca. 40 Min. ruhen lassen. Wer das Fleisch mehr durch haben will, sollte 60 Min. einplanen. Erst ganz zum Schluss würzen mit Salz und Pfeffer.
Danke liebe Jutta, ich wünsche dir und der lieben Muddi auch einen schönen September. LG Patricia 💙
@@pattypat7602 Dankeschön lb. Patrizia, so lieb und nett hat mich noch nie einer in dieser Community zurückgegrüßt. Darüber freue ich mich jetzt sehr. 🤗🌼🌼🌼
@@jsteppfuss1524 Wenn schon einmal jemand die Fangemeinde so lieb grüsst, dann grüsse ich auch gerne zurück. 🤗🙋♀️ LG Patricia 💙
Liebe Mutti danke fürs zeigen es sieht ja sowas von Lecker aus du bist einfach die Beste Liebe Grüße Barbara 👍👍👍👍❤️😘
Danke und liebe Grüße zurück❤️
Liebe Muddi, vielen Dank für dieses Rezept. Wird auf jeden Fall im TM ausprobiert. Könntest Du auch einmal den Kartoffelstampf verfilmen? Würde mich sehr freuen.
Sehr gerne 😊❤️
Guten Abend, Muddi. Ich bekomme Hunger auf das leckere Steak. 😮😊👍😋😋😋🥩🥩Aber zwei Stück für 32 € ist ganz schön teuer. 😮😲Hobsache es hat euch geschmeckt. 😋😋😋😋Bin mal gespannt, ob du bald mein Rezept machst, denn grünen Salat. LG! 😁😉
Hobsala denn grünen Salat. 😅😅
Hilf mir mal, was dein Rezept war? Für Rindfleisch aus artgerechter Haltung zahlt man 35-50 Euro für ein Kilo. Das ist gerechtfertigt. Lieber selten aber gut 👍
@@kochenmitmuddi Es war das Grüne Salat. Mit Pesto, Avocado 2 Stück, Lauch, Gurke,, Thymian, Petersilie, Schmand und Nudeln. Etwas Salz für die Nudeln. Achja, Oregano und Schnittlauch.
Seit wann braucht man ein Rezept für grünen Salat. Soll man abends eh nicht essen,der gärt so schön
Das beste Steak ist pflanzlich ❤🌱
nur ist es dann kein Steak ❤️
@@kochenmitmuddi warum das nicht? Erdnussbutter
Fruchtfleisch
. . .
Für mich heißt Steak nicht = Fleisch
So wunderbar so ein Steak ist, man braucht dafür wirklich den Metzger seines Vertrauens und richtig Geld. Sowas schmeckt ja auch erst richtig, wenn man es mindestens zu zweit genießen kann. Bei den Steaks vom Discounter hilft die beste Garmethode nichts. Toll, dass du beide Möglichkeiten, also auch mit dem Thermomix erklärt hast. Danke Übrigens, ich habe gelernt, Salz immer erst nach dem Braten. Das Salz entzieht dem Fleisch gerade bei der langen Ruhezeit im Ofen oder Wasserbad die Flüssigkeit.
Ich habe es so und so gehört. Hat alles seine Vor und Nachteile. Steak ist bei uns auch etwas Besonderes. Gibt es ganz selten und dann aus gutem Hause 👍❤️
@@kochenmitmuddi das, mit dem Salz macht man ja zum Beispiel bei Auberginenscheiben ganz gezielt, um Feuchtigkeit vor dem Braten herauszuziehen. Du kannst ja beim nächsten Mal ausprobieren, wie sich das im Vergleich ändert. Nachträglich salzen geht ja immer. Am besten mit ein paar Flocken Fleur de Sel oder Meersalz aus der Mühle.
@@user-tq5lu1wp7e Schon richtig, das man Gurken oder Auberginen salzen sollte und dann einige Zeit stehen lässt damit sie Wasser ziehen und Bitterstoffe entfernt werden. Aber ein Steak ist nun mal keine Aubergine. Dieses Fleisch sollte man wirklich erst nach dem Garen würzen.
@@inci2 inci, das habe ich auch geschrieben. So mache ich es ja selbst schon immer. Wenn man Leber vor dem Braten salzt, kann sie sogar richtig zäh und hart werden. Ein Schweine Nackensteak kurz vor dem Braten salzen ist kein Problem, aber ein Rindersteak mindestens eine Stunde vorher und dann noch erwärmen kann schon einen Teil vom Fleischsaft entziehen. Das sammelt sich dann in der Folie.
@@user-tq5lu1wp7e Da bin ich ganz bei dir...
danke du liebe du!!! jetzt wage ich mich auch über‘s steak, hatte immer respekt davor aber auf deine art, traue ich mich endlich mal, ein steak auf den teller zu bringen 👍🏻🙏🏻❤️
Gutes Gelingen 👍❤️
Liebe Dorothee 😊ich habe gerade erst den Bericht auf MDR geschaut und bin ganz hin und weg ,denn ich wusste garnicht das wir so nah bei 😅einander wohnen ,komme aus der Nähe von Magdeburg 🎉😂so und nu dein neues Video schauen ,ganz liebe Grüße und vielen Dank für deine Mühe und deine tollen Videos ❤Carmen
Liebe Carmen, danke für deine schöne Rückmeldung! Ich wünsche dir eine schöne Spätsommerwoche ❤️
@@kochenmitmuddi 💖
Ach liebe Muddi, einfach nur lecker.❤
Das stimmt 😊
Das Rückwärtsgaren hat mir mal ein Fernsehkoch gezeigt, live in Wolfsburg. Hab ich zu Hause ausprobiert im Backofen aber ohne Folie. Meine Gäste fanden es super gelungen. Ich selbst esse überhaupt kein Fleisch
Das sieht richtig gut aus mein Schwiegersohn ist unheimlich gerne Steak wünsche allen einen wunderschönen Tag
Wünsche ich dir auch❤️
@ThermiMarry Er" isst " unheimlich gerne Steak... Und Schwiegermama stürzt sich in Unkosten... 🤣🤣
🥰 Dankeschön 😘
Danke!
Ein herzliches Dankeschön, verbunden mit Sonntagsgrüßen schickt Muddi zurück ❤️
Super erklärt,danke dafür 👍
Sehr gerne 👍
Guten Morgen liebe Muddi danke für das schöne Rezept das werde ich natürlich auch nach kochen die Männerogen Fleisch ich mache das auch öfter aber etwas anders werde deins mal probieren ich wünsche dir einen schönen sonnigen ruhigen Tag LG von Ursela 😘🤗🌞❤️🍀🌹🌹
Danke liebe Ursela! Das Wetter wechselt heute ständig, aber der Tag ist dennoch gut. Liebe Grüße Muddi ❤️
Die .Männerogen Fleisch?😂 Was ist Männerogen ?
Es soll heißen die Männer mögen Fleisch nicht Männerogen
Obwohl ich einen Sous vide Stick habe, bin ich kein Freund davon. Ich habe diese Technik mehrfach ausprobiert, bin aber wieder weg davon. Meine Steaks grille ich im Beefer bei 800 Grad an und lasse sie dann im Ofen bei 80 Grad weitergaren.
Das kann ich verstehen, nur gehört der Beefer ja nicht gerade in die Standard Küchenausstattung. LG
@@kochenmitmuddi ein Thermomix aber auch nicht. 😁
@martinschulte-beckhausen8687 Schön für dich.. Aber wer hat schon einen Beefer ? Was immer das auch ist... Ich habe gute Gusseisenpfannen und einen Backofen, Und in dieser Kombi gelingen meine Steaks immer perfekt.
@@inci2 wer gerne und viel grillt, für den ist ein Beefer eigentlich nix Besonderes. Die gibt es beim Discounter ab und zu für unter 100 €. Gusseisene Pfannen hab ich natürlich auch.
Die Methoden kannte ich noch nicht. Danke! Die Backofen-Methode werde ich auf jeden Fall (mangels Thermomix) ausprobieren.
Gutes Gelingen! Darum habe ich ja die beiden Methoden gezeigt. LG Muddi ❤️
Ich hab auch lange schuhsohle gehabt. Seit einem Tipp wird jedes Steak oder Filet bombe und ist sogar nächsten Tag noch saftig.
In butterschmalz scharf anbraten, je nach dicke variieren die Minuten.
Die Stärke von deinem Steak würde ich 1,5 Minuten von jeder Seite anbraten , dann knoblauch mit schale mit Hand anpressen und mit Rosmarin Zweig und Butter reingeben, kurz, vielleicht halbe Minute mit braten und dann weg vom Herd und Deckel drauf und in Ruhe lassen, kurz das Fleisch mit dem Zeugs darin bisl wenden und übergießen und dann genießen.
Wenn was übrig bleibt und man es in dem butterfett liegen lässt, am besten in einem kleinen Gefäß wo das Fleisch mit dem Fett überdeckt ist, dann ist das nächsten Tag teilweise sogar noch zarter.
Die Zeit beim braten ist natürlich abhängig von der dicke und vom Fleisch also Steak oder Filet und natürlich den Wunsch durch oder medium. Wenn das Prinzip mal verstanden wurde durch ausprobieren, dann gelingt jedes Fleisch. Mit Leber und Fisch mach ich das auch so, nur dass ich die Teile erstmal aus dem heißen Fett herausnehme, weil es zu schnell nachgart.
Leber braucht nur 1 Minute scharf anbraten, Den Rest macht die resthitze in der Leber.
Beim Reste aufwärmen Wärme ich nur das bratfett und schalte Herd aus und lege das Fleisch nur noch mal kurz rein.
Dann gart es nicht mehr sondern wird nur warm.
Aber deine Variante leuchtet total ein und probiere ich definitiv auch mal
ich mache es genau wie Du und ich hatte noch nie Schuhsohlen. Man muss ein bisschen Gefühl dafür entwickeln wie lange das Stück Fleisch benötigt. Leider besitze ich keinen Vakuumierer und Thermomix. Das sous-vide garen ist bestimmt eine gute Methode. Für mich ist auch wichtig, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat wenn es in die Pfanne kommt. Es müssen auch spätrer unbedingt frittierte Zwiebeln darüber😋
Mit Erfahrung und Gefühl geht es vorwärts auch gut 👍Ich mache das so selten und rückwärts gegart ist einfach gelingsicher. LG
@@kochenmitmuddi bei uns gibt es das auch nur mal an Feiertagen. Für meinen Geschmack sehen Deine Steaks perfekt aus. 👍
@sylketeumer7409 So ganz kann ich deinem Kommentar nicht folgen und beipflichten.. Leber nur eine Minute scharf anbraten ????? Es kommt vielleicht auf die Leber an, Was bevorzugst du ? Kalb- Schwein oder Rind ? Ich mag am liebsten Schweineleber und die braucht definitiv länger als nur eine Minute ! Ja, und wer hat denn am nächsten Tag noch Reste von einem Steak ??? Ich habe eher Reste der Beilagen. Oft wird am Abend ein Stückchen Reststeak noch kalt aufgeschnitten und mit irgendeiner Grillsoße noch auf Brot gegessen. Das gleiche gilt bei uns für Fisch. Kalt mit einer Remoulade genossen, ist es immer noch ein Gaumenschmaus,
@@inci2 ich bevorzuge rinderleber und die mag ich saftig und rosa. Sie gart so schnell durch , dass 1 Minute scharf anbraten reicht und sie dann aus der Pfanne raus noch nachzieht und tatsächlich nächsten Tag wenn se im Fett abgedeckt bleibt butterzart ist
Liebe Muddi,
Spitze dein tolles Video
habe meine Steaks auch schon so gemacht da war noch die Spargenzeit
❤❤❤
Das freut mich 🤗❤️
Dankeschön für immer tolle Rezepte und Tips ,die ich auch manchmal vergaß von unserer Kindheit ❤🎉❤🎉❤🎉
Sehr gerne ❤️
Ich mag zwar fast ausnahmslos alle Muddi-Videos und Rezepte, aber bei dieser Plastik- und E-Geräte-Orgie bin ich raus. Hier ist das Zubereiten von Nahrung zu einem Technikwahn aufgeblasen. Wie weit kann man von Lebensmitteln entfernt sein? Anfassen, ansehen, riechen etc. wäre doch allemal sinnlicher und befriedigender als diese Labortechnik. Sorry Muddi, da biste in einen unterkühlten Maschinenmodus geraten.
Tut mir leid, dass es dich so triggert. Sous vide ist keine abgefahrene Methode, sondern sanftes Garen. Aber du musst das ja nicht so machen. Ich habe endlich butterweiche Steaks. Die gibt es so selten, dass von Wahn hier nicht die Rede sein kann. Aber es ist in Ordnung, wenn du das anders siehst. LG Muddi
"von Lebensmitteln entfernt sein?" - das Fleisch wird genauso durchgegart. Nur wesentlich kontrollierter. Ob man das unbedingt haben muss, ist jedem selbst überlassen. Ich hoffe, du verzichtest im Alltag auch auf Ofen und Herd :P
Toll 👍💓
Super erklärt, vielen Dank und liebe Grüsse.
Liebe Grüße zurück❤️
Liebe Muddi ❤ ,
Vielen lieben Dank für dieses hilfreiche Rezept ❣️.
DANKESCHÖN ⚘️.
Ich hoffe Du kommst jetzt wieder etwas mehr zur Ruhe ....
War schön Dich wieder zu sehen 🥰
VlG.
Anni 👍💯🌻🫶🙋♀️
Gerne ❤️
Die sind ja echt perfekt liebe Muddi. 🤩
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Man braucht die Zähne kaum zum Kauen. Ich mache es nur noch so 👍❤️
Liebe Muddi,
das sieht sowas von gut aus! Das "rückwärts" bereiten kannte ich noch nicht.
Würde ich gern versuchen, aber: ich habe keinen TM und leider nur einen Gasherd, da geht nix mit unter 100 Grad.
Hast Du nen Tipp?
Toll LIEBE Muddi.❤❤❤
Dankeschön ❤️
Beide Methoden sind toll, liebe Dorothee😊 sah lecker aus. Seid ich die Ninja Heißluftfritteuse habe, ist Steak und Roastbeef aber eine schnelle Nummer; nicht die vom Henssler, aber meine 😂 sei lieb gegrüßt von der Netti❤
Dann bist du jetzt Ninja Netti? 😉 Liebe Grüße zurück ❤️
@@kochenmitmuddi 😉😉 manchmal muss man eben mit dem Essen kämpfen ❤️
@@Netti0209 Ich hoffe, du bleibst immer der Sieger ! 🥇🥇
Ein tolles Rezept, gerade ausprobiert. Falls ich mal mehrere machen möchte, kann ich die ersten nach dem sou Vide garen in der Folie lassen und später alle zusammen braten ?
Einfach warm halten. Bei der Temperatur passiert ja nichts. Kannst dann alles zusammen anbraten. LG
Hallo Muddi Eine Frage hätte ich? Ist dies deine neue Showküche? Wenn ja Alles zu hoch! Absolut nicht abgestimmt! wer hat dir das angetan??, Ansonst wie immer Top Rezept. Bitte lass dich ned Ausnutzen. Viele Liebe Grüsse
Hallo, eine Showküche habe ich gar nicht. Ich koche tatsächlich zuhause in meiner Küche. Höhere Arbeitsplatten tun meinem Rücken gut. LG Muddi
Ich glaube fest daran, dass, wenn etwas mit Liebe gekocht wird, es gesünder ist. Und man schmeckt es natürlich! Ebenso wenn die Essenden sich bedanken , bei der Natur/Gott/werauchimmer und der Köchin.
Genau so ist es!
Liebe Muddi, ich bin ein großer Fan deiner Art zu kochen. Ich freue mich sehr darüber, dass du mal gezeigt hast, wie man ein tolles Steak zaubert. Da ich es am Sonntag nach kochen möchte, hab ich da noch eine Frage an dich. Muss das Fleisch beim einschweißen, respektive beim in Klarsichtfolie wickeln Zimmertemperatur haben, oder nimmt man es direkt aus dem Kühlschrank ?
Ich hab folgendes gelesen :
Das Steak sollte ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen und ausgepackt werden, damit es langsam Zimmertemperatur annimmt. Dadurch verringern sich die beim Braten oder Grillen entstehenden Spannungen im Fleisch. Das Ergebnis ist ein zarteres Steak.
Wie machst du das ? Gilt das fürs rückwärts garen auch ?
Nur dass ich da nichts falsch mache. Liebe Grüße Doris 🌹
@salome0691 JEDES Fleisch sollte vor dem Braten mindestens Zimmertemperatur angenommen haben. Selbst Hack nehme ich eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Bei den Gar Methoden die uns Muddi vorgestellt hat, weiß ich den richtigen Weg leider nicht, Ich hoffe, sie klärt dich da noch auf.
Genau wie Inci schreibt. Immer Zimmertemperatur. Das gilt beim Kochen wie beim Backen 👍❤️
@@kochenmitmuddi Vielen lieben Dank. ❣️❣️
@@kochenmitmuddi
Vielen lieben Dank ❤️
Danke für das Video,ich bin meisterhaft, Entrecote in Schuhsohle zu verwandeln.Deshalb habe ich es aufgegeben so etwas zu braten.Liebe Muddi,nun werde ich es nochmals,nach deiner Methode versuchen.LG 🍀
Das freut mich. Ich wünsche dir gutes Gelingen 👍❤️
Yes 💪,es hat funktioniert.Danke nochmal,es war lecker.LG 🍀
Rückwärts mache ich auch.
Allerdings kommt es auf die dicke des Steaks an, wie lange im Wasserbad. Weil 60⁰ ist eigentlich zu viel. Besser im Backofen mit nem Bratenthermometer bei 80⁰ .
Zum zweiten keine Alufolie, da sich darunter Wasserdampf bildet und die schöne Kruste wieder weich wird.
Entweder so kurz ruhen lassen, so schnell kühlt es nicht ab, oder in den natürlich ausgeschalteten Backofen.
Meine Empfehlung
Danke für die Tipps
Sehr gerne, einfach mal ausprobieren.
Liebe Muddi, würde die Steaks gern mal so zubereiten.(im.Backofen)
60 Grad Umluft oder Ober und Unterhitze
????
Wo gibt es denn dies einfache Thermometer????
Meins ist kompliziert (war ein Geschenk) deshalb benutze ich es nie🫡😏
Danke für das wie immer toll erklärte Video‼️🥰🫶
Ich habe die Croissants Muffins
gemacht.
Suuuuuuper lecker‼️‼️‼️‼️‼️🥰👍‼️
Lieben DANK dafür
Ich wünsche dir noch einen schönen Montag Nachmittag verbunden mit lieben Grüßen
Ilona Strate-Escher
s einfache Thermometer habe ich mal irgendwo online gekauft. Einfach googeln 👍❤️
@@kochenmitmuddi danke.🥰🫠für die liebe Rückmeldung werde mich mal durch die Angebote googlen😀
Für das Vorgaren "Suis Weet" oder wie das auch heist, gebrauche ich kein Thermomix. Ich nutze einen flexiblen Kontaktgrill
von "Delonghee" und meine Staeks werden wunderbar. Außen kross und innen leicht Rosa bis im Kern leicht Blutig.
Gleischzeitig schmelze ich Zwiebelringe für die Leber, welche meine Mama gerne ißt.
Ansonsten habe ich ein Induktionsherd, welchen ich auf eine Temperatur einstellen kann, welche gebraucht wird.
Ist zwar ein günstiger 2-Plattenherd aber ich kann Gradgenau einstellen, welche Temperatur ich gebrauche.
Ansonsten habe ich die üblichen (1 -9) Kochstufen oder auch eine Zeit, wie lange die Kochplatte läuft.
Mein Kochgeschirr (Woll) hilft mir dabei auch Energie zu sparen.
Nun, einen Kontaktgrill habe ich nicht. Aber das geht sicher gut 👍
Im Thermomix ist Wasser drin mit 60 Grad .Die wird gehalten für 1 ne Stunde.
Genau so 👍
Moin Muddi, vielen Dank für das informative Video!
Die Backofenmethode kannte ich noch nicht, klingt interessant. Einen Thermomix besitze ich nicht, daher habe ich mir mal einen Sous-Vide-Stab gegönnt und nutze dann Kochtöpfe zum erwärmen. Da kann man in der Größe gut variieren, abhängig davon, wieviel Steaks man zubereiten möchte. An einem Vakuumierer führt meines Erachtens kaum ein Weg vorbei (außer Backofenmethode). Wenn man den hat, kann man auch Sous Vide für Arme machen: Fleisch vakuumieren und dann ab in die Spülmaschine im 50°C-Ökospülgang, wenn ohnehin gespült werden soll. ;)
Ein optimales Endergebnis erreicht man dann über die Grill-/Bratdauer, dabei favorisiere ich 56°C Kerntemperatur (medium).
Beste Grüße und alles Gute!
Super beschrieben - Danke 👍❤️
@der.Meier_de Habe schon davon gehört, das Leute ihr Fleisch in der Spülmaschine garen lassen. Mir dreht sich bei dem Gedanken der Magen um .Davon abgesehen nutze ich eh nur das Sparprogramm. 30 Minuten bei 50° . Ich denke nicht, dass das reichen wird um ein Steak schmackhaft herzustellen...
@@inci2 Ein Kurzprogramm mit 50°C funktioniert natürlich nicht, ich wusste gar nicht das es so eines gibt. Bei mir ist es so, dass ein Standardprogramm bei 60-70°C ca. 2,5 Stunden läuft und das Ökoprogramm bei 50°C für das gleiche Spülergebnis dann etwa 3,5 Stunden braucht.
Und für "Magen umdrehen" gibt es zumindestens für mich keinen Grund, denn das Fleisch ist in Folie vakuumiert, also vollständig gegen das Eindringen von was auch immer geschützt. Wenn der Spülgang durch ist, ist die Folie äußerlich so sauber, wie sie es vorher vermutlich nie war. Genau so sauber wie dein Geschirr, dass Du nach dem Spülen wieder verwendest.
Sehr schön, Sous Vide hat quasi eine Gelinggarantie.
Im Backofen ist es aber auch ohne die Folie fast genauso gut. Gerad bei dickeren Stücken. Wichtig immer die Kerntemperatur messen und rechtzeitig rausnehmen
12:42: Bitte keine Alufolie (oder was auch immer) über das gebratene Steak legen. Durch das Braten möchte man ja eine schöne Kruste erreichen und durch das Abdecken wird das Fleisch dann schön noch ein wenig gedämpft und die schöne Kruste ist weg.
Danke für den Tipp 👍
@Little-Bilbo Kann ich nicht folgeleisten. Meine Fleischstücke - sprich Steaks wickele ich immer nach dem Anbraten in Folie ein und lasse sie bei 60° im Ofen nachziehen. Ein Steak muss auch keine knusprige Kruste haben. Es reicht, wenn das Fleisch gut scharf angebraten wurde.
@@inci2 Nein, es muss keine Kruste haben, aber deutlich geiler ist es dann schon
Und klar kann man ein Steak auch "vorwärts" grillen, also erst angrillen und dann auf KT ziehen. Da geht man für Ziehen in der Regel aber auf eine Temperatur ca. 100°. Natürlich nicht KT, sondern im Grill/Backofen und hier sollte man das Fleisch auch 2- 3 Minuten "entspannen" lassen" wenn man es aus der Hitze nimmt. Hier kann man man das Thermometer im Fleisch lassen und wenn die KT nicht weiter steigt, ist das Steak "entspannt" Mit den Einstellungen kann man ein Steak auch ohne Folie "rückwärts" grillen.
Das Fleisch nach dem Angrillen in Folie bei 60° im Backofen quasi noch im eigenen Dampf zu garen, sorry aber die Variante habe ich noch gehört (Was nicht bedeutet das man es so nicht machen "darf", ich glaube nur anders wird es noch besser)
Da Grillen mein Hobby ist habe ich gefühlt 1000ende Videos zum Steak grillen geschaut und 100te Steaks gegrillt habe, behaupte ich einfach mal ich weis wovon ich rede ;-)
Sehr gute Videos rund ums Fleisch findest Du in YT bei Fleischglück
Sorry das ich vom Grillen schreibe, den Grill kannst 1:1 durch Pfanne und Backofen ersetzten. Dem Fleisch ist es egal wo die Hitze herkommt ;-)
Liebe Muddi, ab und zu essen wir gerne ein gutes Steak. Diese Methode kannte ich nicht, werde die Backofen Methode probieren. Ich habe keinen TM. Welche Pfannengrösse hast du? Die Hoffmann Pfannen scheinen sehr gut zu sein. Ich habe mir ein Backblech gekauft, habe es bei dir im Video gesehen, bin sehr zufrieden.
Danke für das tolle Video, freue mich immer auf deine Tipps und die super Rezepte mit die Ideen, und Kniffe.
Schönes Wochenende
Liebe Grüße Ilona 😊😋
Das Backblech begeistert mich auch immer wieder 👍 Die Sachen sind echt gut. Meine Pfanne hat 28cm. LG Muddi
DANKE 😊
Liebe Muddi, danke für dieses tolle Rezept. Ich würde gerne wissen, was das für ein Thermometer ist und welches Laminiergerät du in deinem Video benutzt.
Hallo, das Vakuumiergerät habe ich von Aldi. Gibt es jedes Jahr einmal im Angebot, auch die Folien. Das Thermometer ist ein "Meater". War ein Weihnachtsgeschenk meiner Männer und ist sehr cool 👍LG Muddi
Moin, eine kurze Empfehlung meinerseits: Ich nutze als Vakkumierer einen CASO VC150. Zugegeben, der kann preislich mit Aldi und Co nicht mithalten, aber für mich war wichtig ein Gerät zu nutzen, das zuverlässig eine doppelte Schweißnaht erzeugt.
@@kochenmitmuddigeht auch alles ohne!🤔😏
Laminieren würde ich nicht empfehlen, da bekommst'de die Folie nicht mehr ab 😂
@@kochenmitmuddi Mein Mann ist da so ein Junkie der im Internet immer nach den " besten " Artikeln sucht. Preiswert geht für ihn gar nicht ! Mein Vakuumierer wird gaaanz selten mal gebraucht, hat aber ein Heiden Geld gekostet. Das gleiche gilt für die Küchenknetmaschine und die Nudelmaschine. Genau die wird nicht gebraucht, weil wir bisher kein brauchbares Rezept gefunden haben. Nudelteig soll ja eigentlich eine Weile ruhen, und das ist in so einer Maschine nicht möglich. Als Ergänzung für die Küchenmaschine wurde aller möglicher Firlefanz bestellt wie ein Blech für Baguettes, die bisher nie gebacken wurden. Zum Brot backen wurden solche Messer bestellt um den Teig einzuritzen. Und WANN wird mal ein Brot gebacken ? Alle Versuche dahingehend sind in die Hose gegangen. Wirklich geschmeckt hat keines der selbstgebackenen Brote. Und wir haben schon sehr viele Rezepte ausprobiert. Frisch gebacken schmeckt so ein Brot ja noch gut. Aber schon am zweiten Tag ist die Kruste weich. Ich habe es aufgegeben Brot selber zu backen. Aber nun habe ich die Schränke voll mit unnützem Zubehör-
Ich hab jetzt Appetit auf Fleisch. Aber es ist morgens viertel vor 9. Da esse ich doch lieber mein Porridge. Ich liebe Steak.
Das kann ich gut verstehen 👍❤️
Sous vide ist einfach klasse. Auch super für einen Grillabend. Fleisch mit Marinade im Vacuum ziehen lassen und dann sous vide vorbereiten. Anschliessend nur eben angrillen. Grillaromen kommen ran, aber es bleibt saftig und durch das Verfahren super zart. Und das schöne ist, man kann da nicht viel falsch machen. Selbst wenn man das Fleisch bei der "niedrigen" Temperatur vergisst. Es gart dann nicht weiter. Sind ja rel. geringe Temperaturen, welche dafür sorgen, das die Säfte schön durch das Fleisch wandern. Je nach Fleisch gibt es dann minimum Temperaturen, welche erreicht werden müssen und maximal Temperaturen (Wie gesagt) wo sich das Fleisch im Biss negativ verändert. Tabellen hierfür gibt es im Internet genug. P.S. Ich benutze einen Sous Vide Stab für ein Wasserbad. Dieses hat den Vorteil, dass ich ein beliebiges Gefäss benutzen kann. Je mehr Fleisch, desto größer der Behälter ;-) Dauert dann dementsprechend einfach nur etwas länger in der Vorbereitung. Aber man kann es über Nacht oder so laufen lassen. Oder z.B. einen Crockpot mit der Funktion. Im Geschirrspüler haben ich es auch schon ausprobiert... und es funktioniert, auch wenn da die Kontrolle schwierig ist. So sind meine Erfahrungen. Guten Hunger! Und danke an Muddi: Auch "neue" Verfahren werden toll erklärt!
Zum Grillen genial, weil die Kerntemperatur schon mal stimmt 👍
Ich esse ja eh kaum Fleisch außer mal Hühnchen oder Rinderhack aber niemals könnte ich Fleisch essen was innen noch rosa oder sogar blutig ist. Guten Appetit trotzdem und LG
An Steak scheiden sich eben die Geister ❤️
@MariaDolores-rs2bc Das ist auch nicht unser Fall. Aber man kann das Fleisch ja etwas länger garen lassen. Medium bedeutet, dass das Fleisch durchgegart ist, aber immer noch Saftig ist. Hühnchen und Hack sollte eh immer durchgegart sein. Bei Steak ist das immer eine Form der Vorliebe wie man es mag. Ich kenne Leute, die wollen, dass das Blut noch herausläuft. Ich ekel mich davor und bevorzuge mein Steak Medium.
Hallo liebe Muddi, ich habe heute Rumpsteak vom Hochlandrind nach deinem Rezept zubereitet. Es ist klasse geworden. Die eine Stunde im Backofen bei niedriger Temperatur haben das Fleisch saftig und sehr lecker gemacht. Ich kannte diese Zubereitung noch nicht. Also vielen Dank dafür und auf weiteres Kochen mit Dir.❤❤
Hallo liebe Muddi 🥰🙋🏻♀️ ich wollte dich fragen, ob du auch mal Buchteln machen kannst?? Würden uns riesig darüber freuen ❤️🙋🏻♀️
Ich schau mal ❤️
@@kochenmitmuddi supiii ❤️❤️ vielen lieben Dank. 😍👍🏼 auch von meiner Muddi ❤️🫶🏻
also wir benutzen dazu unseren Optigrill von Krups, mit dem Gerät haut das Steak immer hin.
Es gibt sicher viele Möglichkeiten. Ich wurde nur öfter gefragt, ob ich mal zeigen kann, wie ich das mache. Es ist für mich die sicherste Methode für butterweiche Steaks. LG Muddi
Welche Garmethode bevorzugen Sie? Die Steaks sehen hervorragend aus 👍
Das kommt auf das Fleisch an🤔von welchem Metzger?
Oder Discounter!🤔
Ich vakuumiere und gare sous vide vor. Mein Thermi muss ja auch mal was zu tun haben 😉❤️
@orchideenelf4170 Steak nur in guter Qualität. Wir haben hier einen guten Biohof mit eigener Schlachtung. Das ist mein Favorit. Auch ein Metzger hat hochwertige Rindersteaks. Das ist für uns fast wie bei der Ente zu Weihnachten - ganz selten, aber dann hochwertig. LG Muddi
@@kochenmitmuddigenau so👍
gutes Fleisch ist ein Genuß 👍
Ich esse es ja selbst, da darf es etwas mehr kosten🤔
Im Restaurant das doppelte,also mache ich ein gutes Stück Fleisch mir selbst😊
Im Restaurants ein Steak für 20,-€ gibt es heute nicht mehr🤔😊🙋💗
Hallo Muddi, ist ja wieder ein leckeres Gericht, richtiges Männerfleisch! 🤣🤣🤣
Es soll auch im Geschirrspüler klappen, habe es noch nicht probiert! 🤔🤷
Vielen Dank für das schöne Video! 👍
PS.: Ist denn Deine Sendung nun von MDR ausgestrahlt worden? 🙋
Dankeschön und nein - der MDR lässt sich Zeit. Schade 🤷♀️Liebe Grüße ❤️❤️❤️
Liebe Muddi
Herzlichen Dank für den wirklich tollen Tipp.❤👍🌺 Hätte nur noch eine Frage, wo hast du dein Termometer zum messen der Fleischtemperatur gekauft ,welche Firma. Liebe Grüße Bojana👋
Das Ist ein Meater. Goggle mal. War ein Weihnachtsgeschenk und ich liebe es 👍
@@kochenmitmuddi
Vielen lieben Dank das werde ich.👍🌹
Guten Tag,ginge auch der Bratschlauch? Gtuß Vera
Ja natürlich👍
🥰 👍
Das kann noch so teuer sein, diese Sorte mag ich nicht. Nur das Filet finde ich lecker und auch einfacher zu braten.
Das ist immer Geschmackssache und ja, Filet ist schon klasse 👍
Nochmal bitte! Wie heißt das Fleisch?
Entrecôte 👍 geht aber auch jedes andere Rinderstak. Zutaten gibt es auch immer schriftlich in der Videobeschreibung👍
Warum kann man das Fleisch im Ofen nicht auch vakuumieren? LG
du meinst garen, oder?
natürlich geht sous-vide auch im backofen.
backofen zwischen 60 und 90° vorheizen (nicht unter 60° und nicht über 100°), das fleisch vakuumiert auf die mittlere schiene legen und je nach temperatur (normal dicke steaks ca. 1,5cm) bei 60° ca. 1h ''backen''.
beim vorheizen ÜBER 60° den backofen unbedingt auf 55-60° zurück drehen.
man kann einen dampfgarer verwenden und wer sowas nicht besitzt, stellt einfach eine schüssel mit wasser mit in's rohr...
@@ronalkoptis6921 Danke
Natürlich kannst du es vakuumieren 👍 Bitte bei Steak nicht über 60°C vorheizen, da sich das Fleisch ab 64°C verändert und hart wird. LG Muddi
@@kochenmitmuddi Danke
Nun ja, es muss ja nicht unbedingt Entrecote sein. Das wäre mir wirklich zu teuer. Aber auch anderes Steakfleisch ist nicht billig und für zwei Rumpsteaks legt man gerne mal 19 Euro hin. Die werden bei mir kurz und knackig scharf angebraten, aus der Pfanne genommen und eingewickelt in Folie, bei ca. 60 ° im Ofen " weitergegart " Eigentlich ziehen sie da ja nur durch. Und es kommt darauf an wie man das Fleisch haben möchte. Wir sind keine Liebhaber von halbrohem Fleisch. Etwas über Medium darf es bei uns sein. Und erst wenn das Fleisch fertig ist, wird es gewürzt mit Pfeffer und Salz. Ein gutes Steak zu braten ist die Königsdisziplin einer Köchin/ Kochs. Ich muss ehrlich gestehen, das ich diese Kunst lange nicht beherrscht habe und so manches teure Stück Fleisch verhunzt habe. Aber dank YT lernt man ja dazu. Deine Methoden sind mir total neu, aber nicht uninteressant ! Thermomix habe ich keinen. Wohl aber so ein Vakuumier Gerät. Im Restaurant sind Steak unbezahlbar geworden . Wir waren vor sehr vielen Jahren wenigstens einmal im Monat in einem Steakhaus zu Gast. Da kostete ein 400 gr. Pfeffersteak mit Kräuterbutter und geriffelten Fritten plus einem leckeren Salat 17,90 !!! Dazu ein frisch gezapftes Budweiser und der Himmel war unser ! Solche Preise muten heute fast Utopisch an. Dieses Steakhaus vor den Toren Kölns, war damals der Renner. Man musste den Tisch vorbestellen und trotzdem konnte es passieren, das man noch eine Stunde auf einen freien Platz warten musste. In der Zwischenzeit wurde ein Budweiser auf Kosten des Hauses serviert, plus die Witze des Chefs, der dem Aussehen nach selber sein bester Kunde war. 🤣🤣 Der Sohn hat dann dieses Restaurant innerhalb eines halben Jahres ruiniert. Billigeres Fleisch, billige Fritten, unfreundliche Bedienung... Der alte Chef bezog sein Fleisch aus Argentinien und das wurde auf einem Holzkohlengrill zubereitet. Der Sohn kaufte dann irgend ein Fleisch und briet es in der Pfanne. Diesen wirklich einmaligen Steaks trauern wir heute noch nach. Denn so ein Fleisch habe ich noch nirgendwo kaufen können. Und wenn es irgendwo eine Quelle gäbe, wäre es wahrscheinlich so unverschämt teuer, das man freiwillig verzichtet. Bei zwei Entrecotes für 30 Euro streike ich sowieso. Nicht aus Geiz, sondern aus Überzeugung. Irgendwo ist bei mir eine innere Grenze, die ich nicht überschreiten will.
Ja, du beschreibst vorwärts, was ich rückwärts gare. Bei uns ist Steak auch selten wie die Weihnachtsgans, aber dann mit hochwertigem Fleisch und das darf kosten. LG
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Hat jemand Erfahrung mit tm31 gemacht also Fleisch in Varoma
Ich leider nicht 🙈 Vielleicht hilft dir das Schwamwissen 👍
Danke
. . . .und dann kommen die Steaks irgendwann mal in die super hyper Küchenmaschine von Vorwerk ? Voll schön 😊
... oder in den Ofen ❤️
Guten Tag 🤝 die schön Frau Kochen mit Muddi glücklich wünsche Gesundheit und alles gute zum neuen Tag 👋🌿🌷🌻🌷🌿🌹🌻🌹🌿🌷🌻🌷🌿
Danke gleichfalls ❤️
@@kochenmitmuddi Ịch möchte sie koche live streaming lerer die koche viel essen Karpfen mit Fleisch 👍🌹💖🌹👍
@@kochenmitmuddi mögliche übersetzung: @DungNguyen-he3Ic möchte gern life die zubereitung eines fisches miterleben...
Moin Muddi warst beim Frisör sieht gut aus.
Du kannst doch mit den Bratensud ne tolle Pfeffersoße zaubern.
Was Brühe dazu,was Sahne und diese kleinen grünen eingelegten Pfefferkörner.
Hatt ich gestern noch zu meiner Hähnchenleber gemacht sau lecker.
Kannst ja mal in einen der nächsten Videos vorstellen.
Video dazu ist von klaus grillt.
Er hats auch mal beschreiben wenn man keine Soße zu n Steak hat,zack selber eine schnell machen.
Wie immer geiles Video.
Glück auf aus Marl vom Paul
ua-cam.com/video/mzZAFRrc0KY/v-deo.htmlsi=RCZYDIV3JohZ-dtt
Ja, das geht auch gut 👍❤️
Hallo Muddi, ist dir bekannt, dass dein Meater Kerntemperatur-Thermometer zwei Temperatursensoren hat - einen an der Spitze für die Innentemperatur und einen an der flachen Seite für die Umgebungsluft = Backofen? Das Hand-Thermometer dagegen ich auch Plastik und nicht hitzebeständig und kann im Ofen kaputt gegen.
Also einfach den Ofen auf 50° C einstellen und die Einstellung anpassen wenn du Werte vom Thermometer bekommst. Uuuuund du kannst in der App gradgenau eine Zieltemperatur einstellen. Kurz bevor die erreicht ist (weil das Fleisch immer noch ein paar Grad nacherhitzt) gibts dann den alarm und du kannst den Ofen ausschalten und die Türe öffnen. Dadurch wird der Garprozess beendet und das Fleisch wird aber noch warm gehalten und kann auf das andere Steak warten.
Das mit dem Kernthermometer funzt übrigens auch beim Vorwärtsgrillen. ;-)
Mein Meater funktioniert schon fast 2 Jahre treu. Ich will kein anderes mehr. Bestes Weihnachtsgeschenk der letzten Jahre LG
@@kochenmitmuddi na dann kennst du dich ja bestens mit dem Ding aus. Hab mich nur gewundert, dass du da das Plastikdings in den Ofen gelegt hast und das Risiko ein gegangen bist, dass es thermsich beschädigt wird oder gar durch ein Versehen schmilzt.
@Bettman001 Muss man jetzt auch noch beim Kochen Apps haben ??? Ich verzichte dankend und koche lieber nach meiner Façon. Ich habe im Leben noch nie ein Thermometer zum Braten gebraucht. Das sind alles Erfahrungswerte die man sich selber erarbeitet. Meine Güte... wie haben denn unsere Großeltern nur die Familie bekocht, ohne diesen modernen Firlefanz ? Omas Schweinebraten war immer gelungen. Das Gulasch zart und saftig. Und auch die Schnitzel waren auf dem Punkt genau. Komisch dass das früher alles möglich war und heute kaum denkbar...
Was ist denn funzen? Hier verlernt man die deutsche Sprache 😢😮
@@a.p.3682 Funzen bedeutet soviel wie funktionieren. Als älterer Mensch hat man es oft schwer dem modernen Sprachgebrauch zu folgen... Den Kommentar hat sicher ein moderner, junger Mensch eingestellt, der nur noch Kochen kann mit Apps und anderem technischem Kram. Lassen wir uns nicht beirren, sondern folgen unserem Instinkt und dem Wissen das wir im Laufe unseres Lebens angehäuft haben. Damit gelingt auch ein Steak !
👍💯🌻🫶🙋♀️
Kleiner Tipp.
Bei "Sous-vide" wird das 2. "S" nicht ausgesprochen.
Ich bin froh, hast du das geschrieben 🤣dann bin nicht ich die Meckertante. Aber deine Aussage ist korrekt
Da hat die Muddi wieder was gelernt. Das Fleisch hat sich zum Glück nicht daran gestört 😅
@@kochenmitmuddi 🤣🤣🤣🤣
@saschadick3310Typisch Deutsch.. Immer mit dem erhobenen Zeigefinger vor anderer Leute Nase herumfuchtelt.. Hat schon was Grenzwertiges...
@@kochenmitmuddi
Ich liebe deine/eure Videos Videos.
Da bekommt man direkt Hunger bzw. Appetit. 🙂😊
Entrecote ist das beste Fleisch. Zum kurzbraten
Da muß man ja 2 std. Vorher anfangen ?
Bis es zum Essen fertig ist🤔😏🙋
das fleisch kann man gut vorbereiten (würzen, vakuumieren usw.)
zum fleisch gibts sicher gemüse, kartoffeln, sosse und evtl. nachtisch.
sobald du das fleisch im topf, im thermomix, im backofen hast beginnst du mit den beilagen und du wirst sehen: wenn du mit allem fertig bist, ist auch das fleisch bereit.
wenn du dann noch einen kleinen tischgrill hast, darf sich jeder seine fleischscheibe selbst anbruzzeln.
ähnlich wie beim fondue, jeder macht es wie er es für sich am besten findet.
das macht spass und das sonntagsessen wird zum erlebnis...
Es sieht hier vielleicht aufwändig aus, weil ich zwei Methoden erkläre. Es ist ja schnell vorbereitet und dann ist 1 Stunde Ruhe. Es ist genau so, wie @ronalkoptis6921 geschrieben hat. Ich finde es eigentlich entspannt, dass ich mich um das Fleisch nicht kümmern muss. LG
kobe- und angussteaks bitte nicht marinieren.
diese beiden fleischsorten isst man nicht täglich, weil sie doch ziemlich hochpreisig sind, zartes und schön marmoriertes fleisch besitzen und einen sehr intesiven und eigenen fleischgeschmack haben.
für genau diesen geschmack sind diese rinder bekannt und diesen eigenen und intensiven geschmack mit einer marinade zu ''übertünchen'' tut man einfach nicht.
steaks vom koberind werden nicht mal gewürzt.
es stehen salz/pfeffer auf dem tisch, aber 99/100 wollen den unverfälschten kobegeschmack.
kobesteak ist der caviar unter den steaks und kann schon mal bis zu 1000€/p.P. kosten.
black angus sind etwas erschwinglicher, aber immer noch sehr preisintensiv.
wenn du dir ab und zu dieses gute fleisch gönnst, mariniere es nicht, würze es nicht, sondern tupfe es vorsichtig trocken und dann lege jede seite 1-1,5min (je nach dicke) in die pfanne/grill.
einfach rein- bzw. drauflegen und 1-1,5min. NICHT bewegen.
das gleiche bei der zweiten seite.
dann vom feuer nehmen FEST und KOMPLETT in alu-folie wickeln und für 5-7min zum entspannen in den 60° vorgeheizten backofen geben...
@@ronalkoptis6921mit marinieren meine ich ich lege es in Öl ein🤔Das Fleisch kaufe ich bei unserem Bauern der das A.Rind züchtet👍😊
Ansonsten mache ich es wie du👍
LG😊🙋
@orchideenelf4170 Ja und ??? Gut Ding will Weile haben, wie es so schön heißt. Ein guter Schweinebraten braucht ja auch mindestens 2 Stunden..
Thermomix 😂 niemals
Drum gibt es die Alternative ❤️
Das liegt im Auge des Betrachters. Ich bin froh, dass ich den TM habe. Er erleichtert mir die Arbeit und spart Zeit bzw. sorgt dafür, dass ich inzwischen etwas anderes machen kann.
Aber jeder pflegt halt seine Vorurteile so gut er kann 😅
@@ae1075 wenn das Ding nicht so teuer wäre. Ich finde denn schon klasse. 👍
@@alex_rehlein7978
Stimmt, der Preis ist echt krass. Aber je länger man wartet, umso teurer werden die Maschinen. Ich hab meinen TM5 noch für 1.200 bekommen in einer Aktion mit 2. Mixtopf, der alleine schon 200€ kostet. Aber der 2. Topf ist Gold wert. Man kann gleich mit dem nächsten Vorgang weitermachen ohne erst den Topf auswaschen zu müssen. Mir war nicht klar, wie oft das vorkommen würde.
Ich backe auch selbst Sauerteigbrot. Und wenn ich backe, werden immer gleich 2 gleichzeitig vorbereitet und abgebacken, eins für meine Tochter und eins für mich. Da mache ich auch in den beiden Mixtöpfen hintereinanderweg 2 Sauerteige , stelle die Töpfe zusammen bei 35Grsd in den Backofen zum ersten Gehen und verarbeite danach beide Teige hintereinander per Hand kurz weiter, bevor ich sie in die Brotbackformen zur nächsten Gare und zum Backen lege.
Ich möchte den TM nicht mehr missen
Niemals könnte ich Fleisch essen was im der Plastiktüte gegart wird. 😮😢
@sylviawurtz1119 Probiere es einfach mal aus, bevor du meckerst. Diese Garmethode garantiert ein einmaliges Ergebnis. Diese Garmethode gibt es bereits seit 1974. Natürlich nimmt man dafür keine gewöhnlichen Plastikbeutel.. Mach dich einfach mal schlau..
Du musst das ja nicht machen, aber es ist eine bewährte Methode, wie Inci schon geschrieben hat 👍
Kann mir so ein teures Fleisch nicht leisten, und finde den ganzen Aufwand für den Arsch 👎
@allesnichts9793 Nun ja.. ich kann, oder besser gesagt, ich WILL mir so teures Fleisch nicht leisten... aber es deshalb direkt für den Ar... zu finden ? Wer kann der hat. Man muss auch gönnen können.
Bei uns auch sehr selten, aber wenn dann so 👍
Dann lass es doch.
@@evadamke9186 Mache ich..
@@evadamke9186 das mach ich immer noch so wie ich es meine
Aber kümmer du dich Mal um deine Angelegenheiten, dann biste bestens beschäftigt 😄👍
Ich möchte sehr essen lernen koche für Deutschland ❤️
nur wer es richtig gezeigt bekommt, kann es auch richtig lernen.
zuerst einmal: die worte waren alle vorhanden, nur die reihenfolge im satz ist etwas durcheinander geraten.
''Ich möchte sehr gern kochen lernen für das essen in deutschland''
besser ist du sagst: ''ich möchte gern deutsch kochen lernen''
so deutsch schreiben und sprechen zu lernen, war für mich auch nicht leicht und ich habe 40 jahre dazu gebraucht...:))
@@ronalkoptis6921 Aus welchem Land kommst du denn ursprünglich ? 40 Jahre zu brauchen um die Sprache zu erlernen ist schon eine sehr lange Zeit.
@@inci2du hast nur zwei buchstaben vergessen, aber die sind eben wichtig.
ich habe geschrieben, dass ich 40 jahre gebraucht habe, um SO deutsch sprechen und schreiben zu können.
damit meine ich, dass man an meiner aussprache nicht mehr erkennt, dass ich in norwegen geboren bin.
als kind habe ich 4 jahre in der DDR gelebt und musste noch 2 jahre BRD hinter mich bringen, bevor wir in die USA gezogen sind.
1991 bin ich zurück nach deutschland, um im september 2021 meinen lebensmittelpunkt zwischen CZ und ungarn aufzuteilen.
PS: Auch wenn ich das selten tue und eigentlich immer alles klein schreibe, kenne ich auch die deutsche Rechtschreibung und Grammatik.
nur mit dem gendern habe ich schwierigkeiten.
ich weiss einfach nicht, wann ich das anwenden muss.
wenn der mann eine frau sein möchte oder umgekehrt oder wenn sich der mensch noch entscheiden muss, auf welchem ufer er seine zelte aufschlägt?
ich lasse dieses gendern einfach weg...