Macérer ? De quelle façon ? Est-ce qu'ils les laissent vieillir dans un bocal quelques jours pour les faire oxyder ? Une macération c'est dans l'huile normalement si je ne me trompe pas. Merci de m'éclairer, c'est intéressant !
@@vikombucha ils passent les feuilles (cassis, framboisiers, cerisiers et autres) au hachoir à viande, les placent dans un bocal fermé et les laissent fermenter 24/48 heures. Ensuite, ils les mettent à sécher comme toutes les plantes à tisane. Ils prétendent que le traitement fait ressortir les arômes
Et pour les plantes contenant plus d'humidité comme les orties ou les feuilles de vigne, on les laisse faner pendant quelques heures jusqu'à ce que l'évaporation les ait rendues molles avant de les passer au hachoir. D'ailleurs, c'est ce genre de procédé qui est employé pour les feuilles de thé, le thé noir étant fermenté plus longtemps que le vert
oui c'est vrai - j'ai fais un peu le même principe avec de la feuilles d'épilobe. Je n'aime pas l'arôme quand c'est rendu brun... mais ça sort effecivement un arpôme de plus... Mais ce n'est pas une fermentation mais une oxydation ;) Ils font ça avec le thé noir. Mais ce que je faisais plutôt que le hachoir, c'est simplement de les passer à la vapeur 20 secondes avant de les rouler un peu comme du thé vert - pas d'oxydation, directement au séchoir ensuite pour moi. Ça sèche terriblement vite ensuite et ça fait vraiment un beau produit. @@corentineduperche5053
@@corentineduperche5053 Je n'avais pas vu ce commentaire mais oui. Le principe est cool. À essayer. La feuilles est moins cassante et se tient plus en petit rouleau. Ça serait cool d'essayer avec le framboisier.
Précieuses informations et super vidéo, merci
Fèèè plèèèsir !
Merci d'avoir pris le temps d'écrire !
En Europe de l'Est, ils font macérer les feuilles avant de les sécher pour en faire de la tisane
Macérer ?
De quelle façon ? Est-ce qu'ils les laissent vieillir dans un bocal quelques jours pour les faire oxyder ?
Une macération c'est dans l'huile normalement si je ne me trompe pas. Merci de m'éclairer, c'est intéressant !
@@vikombucha ils passent les feuilles (cassis, framboisiers, cerisiers et autres) au hachoir à viande, les placent dans un bocal fermé et les laissent fermenter 24/48 heures. Ensuite, ils les mettent à sécher comme toutes les plantes à tisane. Ils prétendent que le traitement fait ressortir les arômes
Et pour les plantes contenant plus d'humidité comme les orties ou les feuilles de vigne, on les laisse faner pendant quelques heures jusqu'à ce que l'évaporation les ait rendues molles avant de les passer au hachoir. D'ailleurs, c'est ce genre de procédé qui est employé pour les feuilles de thé, le thé noir étant fermenté plus longtemps que le vert
oui c'est vrai - j'ai fais un peu le même principe avec de la feuilles d'épilobe.
Je n'aime pas l'arôme quand c'est rendu brun... mais ça sort effecivement un arpôme de plus...
Mais ce n'est pas une fermentation mais une oxydation ;) Ils font ça avec le thé noir.
Mais ce que je faisais plutôt que le hachoir, c'est simplement de les passer à la vapeur 20 secondes avant de les rouler un peu comme du thé vert - pas d'oxydation, directement au séchoir ensuite pour moi. Ça sèche terriblement vite ensuite et ça fait vraiment un beau produit. @@corentineduperche5053
@@corentineduperche5053 Je n'avais pas vu ce commentaire mais oui. Le principe est cool.
À essayer. La feuilles est moins cassante et se tient plus en petit rouleau. Ça serait cool d'essayer avec le framboisier.