Гуляш в АВТОКЛАВЕ Венгерский гуляш в реторт пакете в автоклаве
Вставка
- Опубліковано 5 жов 2024
- Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020
Гуляш в АВТОКЛАВЕ это очень вкусный продукт из серии разогрел и съел. Венгерский гуляш в реторт пакете в автоклаве это удобно, быстро и практично!
Особенности приготовления в реторт пакетах в автоклаве на воде смотрите в ролике "сосиски с фасолью в автоклаве в реторт пакете" • Сосиски в автоклаве в ...
ЛЕЧО в автоклаве • ЛЕЧО в автоклаве
Для приготовления венгерского гуляша в автоклаве нам потребуется:
говядина 1 кг
болгарский перец 7%
томатный соус 3%
либо лечо 10%
лук свежий 2%
соль 1%
сахар 0,2%
пчм 0,2%
паприка 1%
чеснок сухой 0,2%
Режим стерилизации - 115 градусов. 40 минут (у меня автоклав на воде, консерватор с эбу)
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkado...
ВКонтакте dobrosl...
Facebook / dobroslav13
UA-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Помочь развитию нашего каналу очень просто:
➊ Подпишись на канал "Вкусные истории Доброслава13» и нажми 🔔
➋ Поставь 👍 или 👎 под этим видео.
➌ Напиши комментарий или задай вопрос под этим видео.
➍ Отправь это видео друзьям через социальные сети.
➎ Посмотри остальные видео на канале "Вкусные истории Доброслава13".
Для нас это очень важно и помогает развивать наши канал и страницы в соцсетях и становиться лучше и интересней, ну и конечно же вкуснее.
Ваш кулинарный друг, Доброслав13
#автоклав #реторт_пакет #Доброслав13
реторт пакеты для автоклава
как приготовить тушенку в реторт пакете
реторт в автоклаве
Для приготовления венгерского гуляша в автоклаве нам потребуется:
говядина 1 кг
болгарский перец 7%
томатный соус 3%
либо лечо 10%
лук свежий 2%
соль 1%
сахар 0,2%
пчм 0,2%
паприка 1%
чеснок сухой 0,2%
Режим стерилизации - 115 градусов. 40 минут (у меня автоклав на воде, консерватор с эбу)
приехал с митинга а тут новый выпуск на моем любимом канале. даже посветлело на душе)))
я вам скажу что сейчас сижу и украинскую жареную ем :)
ролик снят, осталось смонтировать и на следующей неделе по плану выйдет на канале :)
@@dobroslav13 оооооО!!!!!!!!!!! Вот это НОВОСТИ!
@@ДмитрийПагиревский чую ролик будет длинный, с подробностями :)))
@@dobroslav13 да да со всеми подробностями и нюансами пожалуйста
Всё, не могу больше держаться, пошла на кухню, кушать буду. По ем пюрешечки, со свои домашним лечо, кстати делала его по вашему рецепту. Лечо, огонь.
Приятного аппетита 😁
Здравствуйте. И снова Я!
У меня скоро мозг взорвется! Вот Вы все в пакет кладете и кладете. А чего сколько не могу понять. У Вас нет раскладки сколько на один пакет класть перца болгарского, соуса , лука репчатого и мяса.
В Вашем видео о приготовлении тушёнки все было четко и понятно.
300 грамм мяса
30 лечо
2 лук.
Либо если по отдельности
300 мясо
21 перец
9 соус томат
2 лук
Большое спасибо. Попробую сделать
@@dobroslav13схоронил в блокнотик
Ох, вкусно как рассказываешь! Пойду пельменей что ли сварю ))))))
пельмени это хоро, пельмени это правильно :)))
А что,пельмени в автоклаве?
@@elenieleni4947 только для хайпа, с практической точки зрения полнейшая ерунда
Костя, спасибо за видио ! Реторт пакеты очень интересный аналог стеклянным банкам !
Амид, привет.
Да очень интересный вид упаковки современной. Плюсов у него много
Очень советую попробовать их, благо автоклав у тебя такой же и с режимами проблем не будет ;)
@@dobroslav13 где бы ещё купить не оптом, а в розницу эти пакеты😒
@@ИринаГусева-р9д Я покупаю у Антона Митрича, вот его номер вотсап, смс +7 937 401-60-44.
, привет ему из Тамбова передавайте от Доброслава. на сколько знаю он от 20 штук продает на опыты и консультирует как в каком автоклаве с ними работать
@@dobroslav13 что-то не отвечает мне Антон Митрич. Написала вчера ему в ватсап по номеру, который вы мне дали👆
@@ИринаГусева-р9д может занят, может уехал куда, обычно в течении суток всем отвечает
Спасибо за контакт Антона "Meatrich", нашла его продукцию на WB и он сказал, что реторт- пакеты появятся там в течении ближайших двух недель. Ура!!! Вот тогда закуплюсь.)))
только 5 минут назад с ним про вайлдбериз разговаривали, говорю ему давай быстрее уже :) а то подписчики требуют :)
но там есть заморочки с прохождением документов, ведь это пищевое производство
@@dobroslav13 🙈 что? Не ждать быстро? Так ведь у него и многих других поставщиков там товары относятся к пищевому производству. Колбасные оболочки те же, например. Руки уже чешутся попробовать. Я даже свой обычный бытовой вакууматор опробовала на первом попавшемся в хозяйстве реторт-пакете - с кошачьим кормом - сначала его вскрыла, а потом запаяла. Все получилось. ))) Это воодушевляет.)))
Каждая позиция отдельная проверка на сколько знаю, но он уже давно в процессе, через недельку надеюсь увидим в продаже
@@dobroslav13 кстати, пакеты появтлись в WB в продаже. Но я их получила все равно раньше )))).
@@NastyaLee28 а я тоже пакеты купила ,а запайщик не могу найти😭😭😭такой как у Кости.
Приветствую! Готовил как-то 3 года назад Венгерский гуляш как суп. Все делал по фэн-шую, но помню что вкус паприки мне не понравилось. На днях делал в автоклаве по вашему рецепту, теперь понял что паприка и перец не мое. Возможно лопать сам только гуляш может и вкусно, но с макаронами не знаю, лучше с рисом. И то если только овощной рис, или рагу овощное. Думаю к шашлыку паприка подойдет. Все это на мой вкус конечно. Возможно у меня мясо не очень хороший был. С макаронами когда жевал, искал тот самый вкус тушенки хотя бы, но болгарский перец все перебивал. А сегодня делал мясной соус. Фарш слишком пористый и сухой чтоли был. Пробную банку небольшую,( от 270 граммовой томатной пасты) начал набивать, в общем вместе с соусом вошло 150 грамм. Думаю и здесь пересушил фарш. Сейчас попробую пробную банку, если что на остальные бульон добавлю.
ну тут как и с любой пряностью с паприкой. кому нравится, кому нет. это как с зирой, кто то в восторге, а кого тошнит :)
@@dobroslav13 не думал что зира кому-то может не понравиться))
Таких в сотню раз больше чем тех кому паприка не нравится 🤣
@@dobroslav13 ну так-то логично. Ведь у паприки не такой ярко выраженный вкус, а у зиры как у бергамота. Кстати, от бергамота когда-то чуть ли не чесался, теперь время от времени затягиваю чайку с бергамотом и кайфую.
Ну а с фаршем похоже точно весь мясной сок выдавилось когда мясорубил. Потом долго выпаривал. Примерно из 5 кг фарша остались 3,6. Вчера еще не мог понять, как у вас получается 5%?! Теперь варю косточки, чтоб хотя бы бульон добавить.
очень долго жарил значит. надо просто быстро обжарить что бы фарш крупинками был, буквально 2-3 минуты
Как вовремя😋только буду в стекле делать, пока не нашла запайщик как у вас😭😭😭
Лучший запайщик реторт пакетов - женские щипцы для волос плоские :)
Доброго времени суток! Уж очень интересно все у вас! Очень понравились рецепты каш, мяса.
А можно ваш рецепт посолочной смеси ? Буду очень рада. Благодарю заранее.
Что вы имеете ввиду под потолочной смесью?
Традиционно это нитритная соль с содержанием нитрита0натрия 0.6%
@@dobroslav13 По всей видимости мадам имеет в виду посолочную смесь именно в этом рецепте. Нитритная соль здесь не совсем к месту, мягко говоря. Вы сами про это говорили...))))
С наступившим Новым Годом!!! )))
Костя, я не совсем понял по граммовкам в описании к ролику, а именно томатный соус или лечо.
Если с сахаром, солью, ПЧМ, паприка и чеснок здесь всё понятно, от общей массы мяса.
А вот что касается томатного соуса или лечо, проценты даны на один пакет а не на весь килограмм мяса, я правильно понял?
А то как то не складывается......если на общую массу мяса (один кг) три процента соуса или десять лечо... Маловато будет.)))
Я так понял:
На один пакет примерно 200 - 250 гр мяса и уже от этой цифры "пляшем" с соусом или лечо.
Извините если что....Может последствия новогодней ночи мне не дают понять...)))))))))))) (шутка).
Хочу на днях обкатать автоклав и выбрал этот рецепт, потому и уточняю.
С уважением, Александр.
Нет не мало будет.
10% лечо достаточно.
Те если порция мяса 250 грамм, то достаточно 25 грамм лечо на порцию, либо 3%соуса и 7%перца от веса мяса.
Ну и для первых опытов лучше просто тушёнку классическую выбрать
@@dobroslav13 Спасибо за ответ!
Опыты у меня не совсем первые, одно время делал тушёнку и гречку с мясом, но в банках. Получалось недурно. )))
Сейчас хочу делать только в пакетах. Для этого установил клапан на 2.5 бар и заменил термо карман на подлинней чтобы съём температуры был с воды.
Константин 🤝👍👍👍
🖐️😁👍
Добрый день. Если я всё правильно понял, то можно сделать в обычных банках на водяном автоклаве? У меня простой Белорусский. Так как готовлю для себя, не на продажу, в покупке дорогих автоклавов не вижу особого смысла. Если что не так-прощения прошу. Я только учусь.
Добрый день! Всё абсолютно правильно поняли, все рецепты для пакетов отлично подходят для приготовления в стеклянных банках. Будет так же вкусно!
Благодарю. Будем пробовать.
Брала на работу вашу фасоль с сосисками в реторт пакете - коллеги обзавидовались! Думаю, что венгерский гуляш произведет фурор!
Сейчас активно линейку обед за 5 минут расширяем
@@dobroslav13 это супер!
@@Ольга-б6ш6у для Вас стараемся :)
@@dobroslav13 спасибо! Новых творческих идей!
Благодарю
Скажите, сколько мяса на банку 0.5 литра с учётом овощей?
Мяса 430-440 грамм+остальное
Супер
вкусно и удобно, все как мы любим :)
Спасибо🙏👍👍👍❤
Доброслав приветствую тебя. Может у тебя есть ролик, про болгарский перец, правдо ч у тебя не видел. Но очень хочется приготовить исконно балгарский перец который продовали в литровых банках лет так 35 назад. Если есть такая возможнасть поделись пожалуйста.
Приветствую.
Нравишься ты мне)
Добрый день! Подскажите, рецептуру, маринованных белых грибов в реторт-пакете в автоклаве, если Вы располагаете такой информацией? И Вы просто запаиваете реторт-пакет в данном видео или все таки откачиваете воздух? Спасибо
По белым грибами - не моя тема, не умею.
В данном рецепте просто паяю шов без вакуума
Добрый вечер,недавно посетила ваш канал и очень понравились ваши мясные консервы,и чего нашла тушонка из козы,а как вы посоветуете что можно еще из козы сделать в автоклаве,спасибо
Добрый вечер. Жаль мне коза редко в работу сейчас попадает, отличное мясо. Можно делать с ним разные варианты заменяя говядину, будет ещё вкуснее. Например каши или мясо с соусом по принципу вот этого гуляш. Очень вкусно будет с нутом её сделать.
Спасибо,обязательно попробую,у меня уже морозильная камера освобождается,скоро окоты,жаль вы далековато живете,я продавала излишки коз,а сейчас не знаю прикупила автоклав и осваиваю мясо в автоклаве ,не пробовала еще с соусами ,но это только начало,спасибо за полезные простые рецепты,спасибо
@@МарианаПетухова-и6й в ближайшие пару месяцев будет много вторых блюд в автоклаве, говядину, свинину и т.д. смело меняйте в них на козлятину, будет вкусно, я точно знаю
Венгерского гуляша нет, пойду, советского полопаю!))
P.S. Где дегустация и где видео, объясняющее: почему Доброслав?
Вот 20 тысяч подписчиков соберется и будет такое видео :)))
@@dobroslav13 ах, ловкач!)))
@@TheKombat23 С - стимул :)
Какое у вас красивое лечо!!!!Рецепт есть на канале!?
Привет. Есть рецепт и ты его видела :))))
вот ссылка ua-cam.com/video/TEYJMkXioZQ/v-deo.html
@@dobroslav13 ВСПОМНИЛА!!!!Еще разок гляну, оно у тебя как свежие перчики)))
На вкус как будто только сварил. Очень удачный рецепт.
Привет Костя! рецепт очень понравился, но почему результат не показал?
Привет!
Уже все пакеты зарезервированы покупателями :) нечего было открывать :)
@@dobroslav13 понял, но я уверен что получилось шикарно!!!
Я уже очень давно этот рецепт делаю, заходит на ура всем кроме не любителей болгарского перца 😂
@@dobroslav13 ясненько😁
👍🔥
😊🖐️
Константин, здравствуйте! Можно ли вместо краснодарского соуса, не могу найти, например добавить шашлычный соус из магазина пятерочка?
здесь критерий один - соус в чистом виде должен нравиться вам, а дальше уже нужно пробовать. вполне рабочий вариант
@@dobroslav13 большое спасибо! придется попробовать, надеюсь будет тоже вкусно)
Константин, а можете подсказать, какую температуру запаивания и время Вы выставляете на своем упаковщике для реторт-пакетов? Хочу себе купить упаковщик наподобии, только поменьше размером, а то в квартиру не помещаются уже все мои приборы. 😆
у меня камерный вакууматор а не упаковщик-запайщик.
на нем работаю с такими пакетами на режиме высокий нагрев , время 2,2 секунды. ширина шва 8 мм
@@dobroslav13 а у меня на следующей неделе будет камерный вакуумный упаковщик, поэтому и спрашиваю.))) Только чуть поменьше размером, Kocateg Start. Но шов тоже 8 мм))). Спасибо!
Ну у камерный все с какими встречался проблем со швом нет
А я бы перемешала хорошенько в одной емкости все ингредиенты и мясо тоже и так раскладывала по банкам
можно и так сделать, кому как удобнее, мне важно что бы в каждой банке было одинаковое количество всех компонентов
Учитывая Ваш опыт, хочу попросить совета. Делала в автоклаве куриные крылышки в пряном маринаде и намудрила с режимом стерилизации, Т 115 35 мин. Попробовала - маловато. Можно ли повторить стерилизацию, с учётом времени?
Добрый день. Нормальный режим вполне себе. Что вы имеете ввиду под мало? И какую цель повторной стерилизации ей приследуете?
Мясо было чуть жестковатым, и очень крепкой косточка. Беспокоюсь за безопасность.А вообще получилось здорово! Сама я по образованию технолог мясного производства, а консервированием никогда не занималась.Вы мне очень симпатичны,интересны
Удачи вам!!
Воспользуюсь Вашими рецептами
Вообще при стандартных режимах кости мягкими не должны становиться, да и трубчатые кости не рекомендуется особенно в старых книгах автоклавировать.
Хотя у меня нет большого опыта по клавированию крыльев, вот перепелов целиком делал, вкусно и мягко
@@dobroslav13 Я пробовала в авт
оклаве
Я пробовала в автоклаве филе сельди с грибами (хотя и не люблю рыбу) просто супер!! Просто хорошие грибы...
Костя, а когда делаешь гуляш , жир говяжий убираешь если его много в мясе?
На свой вкус, я лично не люблю говяжий жир, максимум 2-3% оставляю
Здравствуйте
7%болгарского перца
На кг мяса это 70 грамм?
Я просто не пойму
Да
@@dobroslav13 бефстроганов и венгерский гуляш это разные вещи???
Просто очень похожи
👍👍👍👍🙏
:)
Здравствуйте.
Сколько пакетов 0,5 получается из, указанной Вами раскладки?
Смотря сколько в пакет закладывать. Если стандартная порция 350 грамм, то в среднем 3,2 пакета
Уж очень аппетитно здесь выглядит заготовка летнего перца! Дадите рецепт?))
В описании ролика есть ссылка на рецепт лечо
Костя привет! А какое количество мяса в граммах помещается в такой пакет? Пакеты я уже получил, сейчас жду Вакуумный упаковщик.
450-500 грамм комфортно входят
@@dobroslav13 Спасибо Костя!!!
Всегда пожалуйста
Где вы заказывали упаковщик? И какой марки? Спасибо за ответ
@@ИринаГорина-г7н На алиэкспрессе, но прошло много времени и марку уже не помню, упаковщик с соплом и может упаковывать в любые пакеты.
еще вопрос, если используем болгарский сладкий перец, то зачем еще 1% паприки? можно без нее?
она цвет и вкус усиливает о чем в ролике говорилось .... можно и без неё, но лично мне с ней вкуснее и красивее
@@dobroslav13 понял
еще вопрос - в некоторых рецептах добавляют жир или сало или подсолнечное масло прямо в банку, нужно это все же делать или нет?
ну в каких то рецептах надо в каких то нет, это ж все индивидуально в каждом случае, одного общего правила не существует
@@dobroslav13 имею ввиду хватит ли жирности для говядины?
жир это не жидкость, жидкость это бульон :)
а так я в среднем оставляю 5% жира на мясе и дополнительного жираа не кладу..
но тут все индивидуально, кто то любит пожирнее, кто то посочнее и доливает бульон, а кто то любит сухую тушенку без капли жира - нужно так и так и так пробовать и на свой вкус подбирать, я в роликах рассказываю как именно мне и семье нравится
Покажите,если можно котлеты в ретор-пакетах
Можно. Но результат отличается значительно от свежеприготовленнвх
Константин, вот к стыду своему не помню что такое "ПЧМ". В ЖЖ не вернешься? Тоскливо без тебя. Почти вся тусовка распалась, кто в профи, кто куда. Только Лена (Pratina) регулярно пишет...
Приветствую.
ПЧМ - перец черный молотый :)
в ЖЖ с текстовыми статьями точно не вернусь, платформа совсем загнулась уже как несколько лет к сожалению.
Поэтому основное сейчас ютуб ну и по мелочам дзен и инста
@@dobroslav13 Успехов! Спишемся как-нибудь. VIT_34
🖐️👍
Можно на пару в автоклаве использовать ретор пакеты.
можно только осторожно, правильно подобрав режимы и не забывая о противодавлении для реторт пакетов это критично
Добрый день, подскажите пожалуйста расфасовку сколько на пакет мяса и соуса ложили?
Мясо-соус 4 к 1 . В зависимости сколько в порции вес делать будете
@@dobroslav13 450 гр , спасибо большое
360+90
Добрый вечер, подскажите режим для банки 0.5 на пару. Спасибо.
Аналогично классической мясной тушенке в вашем автоклаве
@@dobroslav13 спасибо
Костя, а в вакууматоре ты просто запаиваешь их или вакуумируешь?
вакуумирую, но не полный вакуум создаю
@@dobroslav13 спасибо, сейчас поищу обзор на вакуумный упаковщик на твоём канале, он же вроде бы есть?
@@ОксанаСидоренко-ы4х да, даже два обзора - один на простой китайский зелены, друзьям покупал и второй на большой профессиональный на котором работаю сейчас
Костя привет! У меня к тебе такой вопрос Монах ТВ Миша делает маринованные огурцы в автоклаве , но хруста добился снизив температуру до 85С* при такой температуре в автоклаве это не критично для готовой консервации?
чем критично? безопасность в таких продуктах достигается в большей степени за счет количества кислоты в маринаде, это основной барьер безопасности тут.
ну я экспериментов несколько делал по огурцам в автоклаве, но так никакой целесообразности и смысла не нашел - ЗАЧЕМ мариновать в автоклаве, ни единого плюса
@@dobroslav13 Понял спасибо.
Задумался , где берут такие пакеты и что будет если пользоваться скороваркой вместо автоклава?
вакуматор не готовит, а запаяевает пакет
Некоторые умудряются делать тушенку в стекле в скороварка старых советских, но пакеты то взорвётся, нужно противодавление
Истину глаголишь 👍
@@CAPATOB-64RUS исправил
@@dobroslav13 ну противодавление там типа есть, поэтому то она и скороварка))))
Тока не регулируется...
Типа эти серебристые реторт пакеты тоже лопнут в скороварке?
Горлышко от 5-ти литровой может лучше будет? И что там в баночках было, похоже на орехи в меде?
Можно и от пятилитровок попробовать, но диаметр горловины такой же у них.
В банках мед с фундуком, миндалём и грецкими орехом
@@dobroslav13 в простой пэт 28мм. А в 5-ке 48мм. Миндаль с медом - это круто!
@@ruslanpak3145 хм, сходил померял у меня и молочная и пятилитровка из под воды 38 мм, видимо их разных много, я просто пластиковые бутылки такие редко покупаю так то 48 мм было бы лучше конечно.
а я больше грецкий орех с медом люблю, возможно потому что он местный. у отца растет :)
@@dobroslav13 Как по мне все орехи хороши, ну а в мёде.....
@@ruslanpak3145 вот ты меня озадачил, нашел бутылку омывайки там 48 мм :)))) но явно не на кухню такую бутылку
👋👋👋
😊👍
Подскажите, если нет чеснок сухой 0,2%, если есть свежий, то сколько его брать в процентах?
а в чем проблема сухой купить он везде продается.
свежий нужно подбирать уже самому ибо он очень не стабилен в своих вкусовых качествах - весь абсолютно разный по остроте и вкусоароматике
@@dobroslav13 у меня мешок чеснока, просто :)
@@EkviptehLtdUkraine ну тогда только экспериментальным путем на свой вкус подбирать, начинать от 0,4%
@@dobroslav13 понял
Т.е., если у меня автоклав «Домашний стандарт», который работает на пару, то в таких пакетах не получится законсервировать? Нужно, чтобы они полностью были погружены в воду?
я даю режимы под автоклав на воде.
в паровых надо приспосабливаться и решать вопрос с противодавлением , что бы при быстром остывании они не взрывались. делают и в паровых в таких пакетах.
У меня тоже ДС. Получилось ли сделать что-то в пакетах?
@@ЛарисаБурмистрова-р1е не стала рисковать)).
А кто пробовал запаивать реторт-пакеты обычным вакууматором? Как получается, и есть ли какие нуюансы?
что такое обычный вакууматор? зеленый сосун или под рифленые пакеты за тысячу?
я пробовал бытовым редмонтом под рифленые, запаял нормально, нужен широкий шов
@@dobroslav13 Под обычными я понимаю простенькие модели, которые продаются на Али за 30-50 баксов. Собственно, тут главный вопрос в том, какие минимальные настройки должны быть у вакууматора, чтобы он справился с реторт-пакетом.
А ваши видео по консервации в реторт-пакетах очень классные. Пока других каналов с подобными видео не видел. Хотя вроде идея, консервировать именно в ретортах, лежит на поверхности.
С таким не пробовал, важно широкий шов что ты был и температура запайки кажется 300 гр.
Может кто увидит комментарий и напишет нам о своих опвтах
@@dobroslav13 Понял, спасибо.
В общем, сам отвечу на свой вопрос. Может, кому-то пригодится. Запаять вакуууматором для рифленых пакетов можно. А при желании даже вакуумировать можно. Для этого вырезают кусочек рифленого пакетика и вставляют его в реторт.
Собственно, почему вообще возник такой вопрос. Я хочу делать готовые консервированные блюда для себя. Буду брать на рыбалку с лодкой. Покупать для этого профессиональный вакууматор нет ни малейшего желания.
Скажите пожалуйста, если жидкость в пакете и вашим паяйщиком как??? Как быть если воздух остался
создание вакуума при такой технологии в пакетах не является необходимым условием, воздух так же как и в банках остается. ничего страшного
@@dobroslav13 а ваш вакуматор как?
С небольшим количеством жидкости нормально вакуумируем пакеты
@@dobroslav13 будем ждать полного ролика когда вы будете в этих пакетах делать и вакумирывать и как он выкачивает воздух если там жидкость не понятно 🤪
А в реторт мяса сколько укладывать?
Ну это зависит от целей задач и пожелания, едаков . от 300 до 500 грамм
Мне кажется,что за 40 минут говядину толком не приготовится, а вот уже готовый перец аннигилирует. Если уж перец готовый, то говядину надо предварительно подготовить, а потом на минимальный срок для стерилизации ставить
как говорят у нас в деоревне "когда кажется креститься надо" :))))
наличие мясного сырья не важно предварительно оттермиченного или нет время минимальное будет одинаковым
Где итог получившегося!? Где дегустация??))) Самое интересное и не рассказал, как и что получилось.
вся партия до того как из автоклава достал уже забронирована была :))))
делаю уже 2 года этот рецепт, расходится на ура :)
@@dobroslav13 Дак делай +1 пакетик для видео. Всем интересно же.
@@koreluser не всегда получается :) но я постараюсь, а ждать пару недель до следующей партии не очень хочется :) тянет быстрее поделиться
Добрый день, я что-то пропустил что такое
"пчм-0, 2%, есть ли разница водяной или паровой автоклав
ПЧМ это супер секретная и мегаважная пряность :))))) перец черный молотый это :) просто печатать много лень
водяной и паровой автоклав имеют разные режимы стерилизации по температуре и времени
@@dobroslav13 тогда, если можно, какие режимы? У меня паровой автоклав и реторт пакеты, или ссылку где почитать (посмотреть)
@@user-pc5kz3nw1t в ролике про сосиски в автоклаве подписчики в комментариях обсуждали про реторт пакеты и паровой автоклав.
я не могу корректно по нему консультировать ибо не работаю на таком типе автоклавов, задача стоит простая - обеспечить противодавление в автоклаве. что бы при быстром остывании пакеты не взрывались (тк давление внутри пакета выше чем внутри автоклава при быстром остывании по окончании стерилизации)
@@dobroslav13 спасибоо. 👍👍👍👍
😊👍
Сколько мясо для реторт пакета? И на банку 0,5
350 мяса + остальное по раскладке
Я уже всем своим друзьям сказала что вы лучший помощник. И корону не носите.
Не завезли нам в сельпо ни корону ни скипетр с державой 🤣🤣🤣
Отличный рецепт, но к сожалению это не венгерский гуляш. Это скорее "советский гуляш". А настоящий венгерский гуляш - это совершенно другое блюдо.
как скажите, пусть будет советский гуляш, хотя Лазерсон и ко придерживаются версии венгерского гуляша в аналогичном виде
@@dobroslav13 Приезжайте в Украину, в Закарпатье, которое было под венграми. там можно попробовать настоящий гуляш.
Когда нибудь непременно приеду, когда дурдом и мракобесие закончится и ещё Будапешт есть в планах посещения
@@dobroslav13 Кстати у Сталика правильный гуляш. Можете сравнить.
А на банку 0.5 расчёт?
0,44 говядины остальное пропорционально
Константин! Выложи полную раскладку на этот вкусный рецепт
а в описании ролика и в первом закрепленном комментарии не достаточно?
ну ловите персонально
Для приготовления венгерского гуляша в автоклаве нам потребуется:
говядина 1 кг
болгарский перец 7%
томатный соус 3%
либо лечо 10%
лук свежий 2%
соль 1%
сахар 0,2%
пчм 0,2%
паприка 1%
чеснок сухой 0,2%
Режим стерилизации - 115 градусов. 40 минут (у меня автоклав на воде, консерватор с эбу)
А где же можно купить такие пакеты?
Я покупаю у Антона Митрича, вот его номер вотсап, смс +7 937 401-60-44.
Он обещал что скоро на вайлдбериз появятся, привет ему из Тамбова передавайте от Доброслава
@@dobroslav13 Спасибо за информацию. Я живу в Украине. Незнаю можно ли заказывать в Украине из России товары наложенным платежом. Ведь Украинская власть при Порошенко даже железнодорожное сообщение с Россией отменили, и как в таких случаях растомаживать товар-посылку я пока тоже не знаю.
@@dobroslav13 Я сразу же подписался на ваш канал когда зашел в ваш плейлист и увидел так много публикаций о консервации мясных и рыбных продуктов в автоклаве. Я тоже люблю консервировать, но автоклав у меня плохой. Только сейчас я понял каким должен быть хороший автоклав. И такими нужными качествами облалает только один, и то с натяжкой - Паровой торговой марки "Домашний стандарт" производимый в Казани в России. Но для мелкотоварного производства консервов и этот малопригоден по ряду недостатков. Почему-то ни один из производителей автоклавов не выпускает аппараты для малого бизнеса? Не совершенствует свою продукцию под потребности потребительского рынка. А такой автоклав ой как нужен россиянам проживающим в Сибири и других местах, где есть возможность выращивать или добывать мясо, рыбу.
@@ИгорьБухтияров-щ6п по отправке в Украину не подскажу, это лучше у Антона уточните.
@@ИгорьБухтияров-щ6п у нас не только мясо и рыба, в летний сезон еще и куча соусов. варенья-джемов , соков и прочей консервации в автоклаве делается :) , работает автоклав круглый год :)
для малого бизнеса отлично подходит автоклав фермер производимый форкомом в краснодаре, у меня к сожалению нет 380в, поэтому пользуюсь их консерватором с автоматикой. 3 цикла в день по 24 банки 0,5 меня устраивает, фермер более чем в 2 раза производительней
Что за шум?
Что за треск?
Цска солому ест!!!
хоть ты лопни, хоть ты тресни, ЦСКА на первом месте :))))
Комент
привет:)
А перчатки где?
А зачем они? Потому что летучая всем про них рассказывала?
Я неоднократно аргументированно рассказывал почему работаю без перчаток
При 115 градусах споры ботулобактерий за это время не погибнут, к сожалению.
Очень интересный термин ботулобактерии 🙈
А вы учитываете что стерилизация происходит не только на 115 градусах, но и при нагреве от 100 до 115 и обратном остывании до 100. Коэффициент F знаете? Расчитывали?
@@dobroslav13 при 115 градусах уничтожение спор ботулобактерий в идеальных условиях происходит минимум за 45 минут.
Но температура мяса отстаёт от температуры воды в автоклаве приблизительно на 15 градусов.
Можно и при 100, но придется стерилизовать 7-8 часов.
повторюсь еще раз - вы время нагрева и остывания не учитываете, а оно достаточно существенное в цикле стерилизации на воде
Возможно, я что-то не учитываю, не спорю.
Не могли бы вы дать ссылку на источник, мне интересно, как вы рассчитываете коэффициент F для вашего режима стерилизации. Буду вам признателен. Спасибо!
Я делаю по бабушкиному рецепту, а не заморские гуляши.. Наш Русский нажористый гуляш, круче и вкусней
это прекрасно. главное что бы вам нравилось.
просто для меня русский гуляш, это как чешские щи и венгерский борщ :)
@@dobroslav13 борщ, хот как вари, всё равно у всех разный, но надо обрщатьн мелочи, и стремится к идеалу.....
Я готовлю крутой борщ...
✌
конь-венгерский.
Это куда как лучше чем свин из открывашки
@@dobroslav13 хрю-хрю
Дядя! А что ты делаешь с таким количеством? Или у тебя время на походы хватает? Фантазер......
Ем с удовольствием и сам с семьёй и дома и в путешествиях и друзей кормлю и людям добрым по всей стране отправляю
Подскажите, если есть 7% перца, но нет лечо, как можно заменить томатной пастой или томатным соком?
Паста или сок не очень то и вкусны в готовом продукте будут.
Лучше соус приготовить, например как в этом ролике ua-cam.com/video/yFVKlPZl7ec/v-deo.html
Или взять готовый краснодарский соус
@@dobroslav13 в гуляще вы не используете муку, как другие, почему?
потому что у меня нет цели загущать данный соус
@@dobroslav13 понял, спасибо
@@dobroslav13 а сколько тогда брать краснодарского соуса в процентах?