Croissant Clássico - Chef Shimura

Perfeição em cada camada. O Chef Shimura ensina o passo a passo para criar o croissant clássico, com toda a técnica necessária para obter uma massa folhada impecável. Com Gradina, você transforma sua confeitaria e encanta seus clientes!
INGREDIENTES:
Massa do Croissant:
Farinha De Trigo - 400 g
Açúcar - 50 g
Sal - 8 g
Ovos - 60 g
Margarina Gradina Bolo - 24 g
Fermento Seco - 4 g
De Água - 180 g
Leite Em Pó - 16 g
Folhagem:
Margarina Gradina para Croissant - 200 g
Peso Total da Receita: 944g
PREPARO:
1. Preparo da Massa: Em uma batedeira, misture a farinha de trigo, açúcar, sal, ovos, margarina Gradina Bolo, fermento seco, água e leite em pó. Bata até
obter uma massa homogênea e lisa. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos em local fresco.
2. Laminagem com a Margarina Gradina: Abra a massa em formato retangular e posicione a margarina Gradina para croissant (200g) no centro. Dobre as laterais da massa sobre a margarina, cobrindo-a completamente. Realize a primeira dobra simples (três dobras), cubra a massa e leve
para descansar na geladeira por 20 a 30 minutos. Repita o processo de dobra e descanso mais duas vezes para obter as camadas folhadas características do croissant.
3. Modelagem: Após o último descanso, abra a massa até atingir uma espessura de
aproximadamente 3 mm. Corte triângulos para modelar croissants ou retângulos para Pain au Chocolat (com pedaços de chocolate no centro). Enrole os croissants, colocando-os em uma assadeira com o final da dobra para baixo, para que não abram durante o crescimento.
4. Fermentação Final: Deixe os croissants fermentarem em local aquecido por cerca de 1 a 2 horas, até dobrarem de tamanho.
5. Cocção: Pré-aqueça o forno a 180°C e asse os croissants por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes.