SCHIACCIATA alla ZUCCA ad ALTISSIMA IDRATAZIONE +90%💧
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- Опубліковано 7 лис 2023
- Benvenuti e bentornati sul mio canale, oggi realizzeremo una incredibile schiacciata alla zucca fatta in casa e pronta in giornata ad altissima idratazione!
Andremo ad utilizzare il lievito madre ma volendo potete sostituire con una biga avendo così un risultato quanto più simile al mio.
Sperando che il video possa essere stato di vostro gradimento, vi invito a supportarlo con un mi piace, un commento dove mi scrivete che ricetta vorresti vedere prossimamente e ad iscrivervi al canale accendendo la campanella per non perdere i prossimi video:)
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Ricette sempre invitanti, bravura sempre al top, non da meno simpatia e spontaneità 👏 👏
Grazie di cuore Simona! Un abbraccio e buon proseguimento di giornata🙏
Complimenti per la ricetta, mi ispira un sacco, domanda un po’ stupida, si può fare senza impastatrice? Facendolo solamente a mano, o non viene lo stesso risultato?
Che bello vedere l’ assaggio e quel sorriso fisso di compiacimento, bravo! Lo sai che sei bravo dai 😊
Si dai lo so 🫣però sono conscio del fatto che c'è ancora tantissimo da migliorare sotto tanti punti di vista… Specialmente in questo caso dove cerco di fare una schiacciata che sappia di zucca ma che alla fine di zucca ha ben poco😂
@@pasqualecannata_ molto unilmentr davanti alla tua bravura: hai provato a combinare la zucca con qualche spezia che esalti il suo sapore? Tipo un po’ di curcuma, noce moscata aggiungere del rosmarino? La zucca ha un sapore molto semplice e molto dolce, va aggiunto un booster di sapore…
❤❤❤
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Pasquale top👏👏👏ma facendo la biga poi si deve aggiungere altro lievito di birra all'impasto?
Grazie mille, sì un pizzico sì🙏🏻
Sul tavolo di legno? Con olio??😮
Ciao ma tu quale impastatrice a spirale consiglio, a me ne servirebbe una per fare impasti ad alta idratazione
Ciao, io l'unica che sento di consigliarti è quella che possiedo visto che non ho mai provato altre macchine! Io ho la Atena di peb machinery e mi trovo molto bene! Chiaramente è una macchina professionale da banco e non costa come una planetaria classica però se dovesse servirti mi hanno dato un codice sconto dal valore di 100 € sull'acquisto ed è pasquale100🙏
Io provo a fare ma purtroppo non ho le tue mani d oro😅bravo❤
Complimenti, se posso dare un consiglio per un video, sarebbe interessante uno sui tuoi metodi di impastamento.
Vedo che hai risultati sempre migliori con impasti anche molto difficili, sarebbe bello avere tuoi consigli.
Ciao Marcello, grazie! Il metodo di impastamento è quello che metto nel video… Che può sembrare banale però è quello lì🫣 acqua fredda poco alla volta e regoli la velocità della macchina in base a come risponde l'impasto🙏
Diciamo che volta dopo volta prendo sempre più confidenza e pian piano piano migliora, grazie mille🙏
@@pasqualecannata_ Ok, se ritieni di aver detto già tutto qui allora non c'è altro da aggiungere. Anch'io sto facendo sempre più pratica con gli impasti, anche se il risultato non è sempre perfetto e non è sempre facile capire perché. Comunque se un giorno vorrai fare un video dove metti insieme tutte le cose che hai imparato in questi anni sugli impasti, anche per quanto riguarda la lievitazione, la stesura e la cottura, penso possa essere interessante.
Per halloween ho fattto una crostata farcita con crema di zucca e ricotta. La torta era buona, ma sapeva di tutto tranne che di zucca... Il sapore della zucca è molto dlicato, è un attimo che si perde dietro ad altri ingredienti più saporiti... Comunque, a livello visivo, ottimo risultato (il tuo intendo)! 👍
Sì purtroppo da un bel colore ma a livello gustativo tende a fregare… Questa ti sono sincero, anche assaggiandola in purezza non è che dava chissà quale grande emozione di zucca🫣
👏👏👏👏👏👏🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🇮🇹👍
Per dare un sapore di zucca più intenso non si potrebbero inserire dei pezzetti di zucca dopo la chiusura dell’impasto? O dici che così facendo la cottura non sarebbe ottimale?
Potresti provare e chiaramente sì, ti rendi conto che le bolle all'interno non risulterebbero così omogenee trovandosi qualcosa in mezzo… Secondo me di base serve una zucca molto saporita e magari cotta in forno al posto che nell'acqua come ho fatto io🙏
Aggiungere semi di zucca?
@@andreacennami1525 Si, quello secondo me può servire per dare un tocco di croccantezza in un più ma non ad esaltare il gusto di zucca. Comunque bella idea sopratutto se si vuole preparare una pagnotta con lo stesso impasto.
Sarebbe fantastico se attivassi i sottotitoli in latino spagnolo così posso preparare le tue ricette
Mi farebbe tanto piacere anche a me, dovrebbe essere UA-cam a metterle in automatico🙏
@@pasqualecannata_ Purtroppo devono essere impostati manualmente
La prox con zafferano?
Esatto🫵🏻
@@pasqualecannata_ l'ho provato in combinazione con il guanciale 🔥
Potresti suggerirci un procedimento piu veloce con autolisi ma senza lievito madre?😊
Più veloce sicuramente aumenti il lievito e senza lievito madre poi sostituire con la biga🙏🏻
@@pasqualecannata_ grazie
Mi ricapitoli come fare la biga?
@@annapierro3486e’ nel video….200/210 gr di farina W280 + 90/95 ml/gr di acqua + 2 gr di lievito di birra
Vuole farla al tartufo...😅
Lontano🫣🫣
Prossima mega esperienza ..Tartufo?!?
Cara Nadia… Ho fatto un pane l'altro giorno tartufo e nocciole… Non vedo l'ora di caricarvi il video🥲
Wow...e noi non vediamo l'ora di seguirti con la tua ricetta!
Pasquale mi spiace, ma quella che hai fatto non è un'autolisi. l'autolisi prevede il miscelare SOLO acqua e farina, senza lievito. il tuo è un prefermento generico. cerchiamo di non creare confusione nelle persone magari, che già nel mondo della panificazione le persone purtroppo sono molto confuse per nozioni come queste. al di là di questo hai tirato fuori comunque un bel prodotto.
Ciao, sì tecnicamente hai ragione mi sono espresso male… È che alla fine lasciandola solo un'ora inconsciamente non l'ho considerato avendolo lavorato anche meno di una biga! però sì, sono stato impreciso, mea culpa
Secondo hai fatto un errore nella cottura della zucca.. ha perso gusto lì
Prova a cuocerla tagliata a meta con ancora la buccia e dove cerano i semi metti rosmarino, salvia e aglio. Capovolgi la parte tagliata con gli aromi su una placchetta, 250ºC in forno fino a che la buccia non è bruciata. Acquisirà un gusto fenomenale!
Allora sicuramente la cottura in forno facendo evaporare l'acqua e concentrando i sapori intensifica il gusto… Partiamo dal presupposto che quella zucca aveva ben poco sapore ma il mio timore era che andandola a cuocere in forno potesse scurire e il colore vertesse più sul marrone che sull'arancione😅
Forse lo scarso sapore di zucca può essere dovuto alla cottura in microonde
Allora sicuramente sì, se avessi cotto la zucca in forno probabilmente concentrandosi i sapori e evaporando l'acqua sarebbe risultata più saporita… Il problema è che avevo paura scurisse ed di conseguenza ti rendi conto che in fase finale avrei avuto un prodotto molto più tendente alla nocciola che all'arancione😂 detto ciò, secondo me era proprio un problema di fondo, quella zucca sapeva proprio di poco😂
@@pasqualecannata_ si sicuramente anche la zucca ha influito! Comunque complimenti sembra un ottimo prodotto a prescindere dallo scarso aroma di zucca 💪🏻
@@Arto1987 grazie 🙏🏻🙏🏻