RESEP MI AYAM ORIENTAL STYLE / RESEP JUALAN SUDAH TIGA GENERASI

Catatan resep di bawah ini adalah tulisan asli dari kak ANGGUNZ PUJI DWI ASTUTI. Yang beliau bagikan di sebuah grup fb. Saya coba recook dan hasilnya luar biasa enak. Semoga beliau dan keluarga selalu diberikan kesehatan, di mudahkan semua urusan di berikan rezeki terbaik dari Allah. Aamiin
Ini mie ayam jualan saya, resep Mie Ayam keluarga sejak 1975
Saya punya 2 brand Bakmie, yg satu Mie Ayam Tukinos 88, dan satunya Bakmi Homemade Halal, Jenis topingnya berbeda, yg 1 toping mie ayam pada umumnya (potongan dadu). Yg satu oriental style noodle, sedikit berbeda di minyak aja, untuk oriental style noodles pakai tambahan minyak wijen di minyak bawangnya, dan toping ayam dan sapi digiling. Bumbu lainnya sama persis, beda style aja.
Ini resep step by stepnya
Resep Minyak Bawang :
Bawang putih kating 1kg
Bawang merah 0.5kg
Lada bubuk 100gram
Semua bahan digiling, jangan terlalu halus, tumis pakai minyak sayur 6ltr
Kalau ada kulit atau lemak ayam boleh dimasukan, kalau ga ada skip aja, ga masalah
Tumis sampai harum, bumbu matang diangkat, saring bumbunya
Kenapa saya pakai bawang putih kating? selama ini bawang putih kating untuk aroma jelas lebih kuat dan wangi.
Apakah bisa pakai bawang putih biasa? bisa tapi dengan kuantitas yg sama pasti aromanya tidak sekuat kalau pakai kating
Bisa disimpan berapa lama? Sejauh ini 1 minggu masih aman, suhu ruang yaaa
Resep Ayam Kecap :
Bumbu ampas minyak bawang diatas tadi dipakai untuk masak ayam topingnya, ampas bumbu diatas idealnya bisa untuk 2 kali masak 5-6kg ayam fillet yg sudah tanpa tulang. Silahkan disesuaikan saja.
Caranya :
Ayam dicuci bersih, kemudian direbus setengah matang, lalu di cincang
Rebus ayamnya tanpa rempah apapun, asal bersih mengolahnya dan kualitas ayam fresh tidak akan amis
Kalau mau lebih enak pakai ayam merah atau ayam perent, dagingnya jauh lebih kesad, hampir menyerupai ayam kampung.
Kalau sudah direbus dan dicincang masukkan ayamnya + bumbu ampas minyak bawang kasih kecap + lada secukupnya, tambahkan air, beri garam, penyedap dan gula sesuai selera
Masak hingga matang
Ga pakai rempah macam-macam.
Kalau versi oriental style noodlesnya bagaimana? saya tambahkan minyak wijen secukupnya, ayamnya pakai ayam giling halus
Apakah bisa kalau ayamnya dicincang dulu baru direbus? bisa, tapi kalau saya lebih suka rebus dulu, menghindari hancur dan antisipasi penyusutan ukuran potongan ayam.
Reseo Kecap Asin :
Air 2 liter
Garam 200gram
Kecap asin cap koi 500ml
Semua bahan direbus sampai mendidih
Kenapa pakai kecap asin cap koi? Bukan merk lain atau bukan pakai kecap manis saja? Sejauh ini kecap ikan koi yg menurut saya rasanya paling oke. Sebenarnya hanya pakai kecap ikan koi saja tanpa racik ulang bisa, hanya terlalu pekat warna mienya, kalau diracik lagi warnanya jadi lebih cantik.
Resep Kuah Mie atau Pangsit :
Minyak bawang 1/2 sdm + kecap asin 1 sdm + penyedap + 1 sdm kuah dari ayam kecap + bawang daun iris secukupnya, siram pakai air mendidih kurang lebih 250-300ml
Resep Racikan Bumbu Mie di mangkuk :
Minyak bawang 1sdm
Kecap asin 1sdt (kalau kondean mienya lebih besar atau kecil bisa disesuaikan sendiri yaaa)
Kaldu jamur atau Vetsin secukupnya (sesuaikan dengan harga jual mau pakai vetsin atau kaldu jamur totole)
Kalau versi oriental style noodles tambahkan 2 tetes minyak wijen + 1/2 sdt kecap ikan
Minyak wijen saya pakai lee kum kee
Kecap ikan pakai Djoe hoa
Resep Sambal :
Cabe rawit merah 250gram
Bawang putih 5 butir
Goreng semua bahan dengan minyak secukupnya
Blender halus, tumis kembali, tambahkan garam + penyedap
bisa simpan dikulkas, kalau mau pakai tinggal ditambahin air panas secukupnya
Saya tidak berniat menjual resep apapun, pure senang berbagi resep yg sudah teruji. Saya senang kalau resep saya bermanfaat untuk teman-teman.
Yang ini adalah resep dengan ukuran lebih kecil. Jadi kalo teman-teman mau coba dengan porsi kecil dulu. Pake takaran yang ini ya.
RESEP MI AYAM
Resep minyak bawang
250 gram bawang putih
125 gram bawang merah
25 gram merica bubuk
1 ½ Kg minyak goreng
Kalau kalian mau tambahkan kulit ayam, boleh aja.
Bawang merah putih dan merica bubuk di cincang jangan terlalu halus. Lalu goreng dengan minyak sampai kuning keemasan. Setelah bawang berwarna keemasan, saring dan sisihkan ampas bawangnya. Nah ampas bawang ini nanti yang akan di gunakan sebagai bumbu ayamnya. Minyak bawang setelah dingin simpan di botol tertutup. Di suhu ruang minyak bawang ini bisa tahan sampai tiga minggu.
Resep ayam kecap
1 Kg daging ayam filet
2 sendok makan ampas bawang
5 sendok makan minyak. Boleh pake minyak bawang atau minyak biasa
Kecap manis
Kaldu bubuk
Garam
Gula pasir
Resep sambal
100 gram cabe rawit
1 siung bawang putih
Di goreng, lalu haluskan. Setelah halus di tumis lagi supaya benar-benar matang. Lalu simpan di kulkas. Saat akan di gunakan tinggal di ambil dan siram dengan air panas.

[@annisamui]

Mantap banget mie ayam nya😊

[@juwieseto]

Iya kak, cobain ya 😍

[@isabegrace]

mie ayam kelihatan enak banget

[@juwieseto]

Ayuk kak cobain 😍