Потрясающе! Не знаю, как вас зовут, но я впервые слышу и вижу настолько объективный взгляд и рекомендации. Спасибо вам огромное! С нетерпением жду 5 часть.
Ждал продолжения год), надеюсь у вас будет желание/ресурс выпустить новую часть. Мало кто на ютубе имеет доступ к такому выбору кухонной Японии. Недооцененный канал.
Добрый день. Два абсолютно разных ножа. Первый определенно лучше по геометрии, второй несомненно выше по стали. Первый будет резать лучше, второй - дольше (при определенных условиях). Первый более простой как внешне, так и в уходе, магазинные ценники сильно завышены. Второй выше уровнем , но гораздо более капризный как в плане рукояти, так и в в плане клинка в целом. Какой бы выбрал я из этих двух - никакой. Есть варианты как лучше первого , так и гораздо более интереснее второго. Но я - это я, а Вам , возможно , подойдут и эти. ЗЫ: подержите оба в руках для начала, удобство крайне важно: 1 - широко рекламируемая "бочка" очень своеобразна в хвате 2 - Д-образная рукоять так же на любителя. А там, глядишь, кто-то сразу и отвалится из выбора.
Я стараюсь не давать никаких советов, тк ножи подбираются индивидуально по конкретным моментам конкретному владельцу, для каждого эти моменты разные. Но как минимум, чтобы далеко не отходить от данных производителей - у кая есть другие модели ножей из вг10 и вгмах гораздо дешевле премьера, при этом по резу они ни чем не хуже (естественно не через оф. магазин, некоторых моделей там вообще нет). А у звилинга (который производит и линейку мияби) есть ножи из той же МС66, которые режут гораздо лучше , чем мияби блэк и проще в уходе по рукоятям, или же есть выбор из мс63 и fc63 , которые менее твердые, но проще в уходе за клинком. Если же брать в приоритет рез - это вообще будут ножи из углеродки, но там нужен уход - раз и их тоже нужно выбирать, тк они с абсолютно разной геометрией. Как уже не раз говорил - у каждого ножа есть свои плюсы и минусы, и нужно выбирать, чтобы минусы были в разделе не критичных для владельца, а плюсы попадали в раздел критичных.
Выбор ножа начинается с другого: Что ты этим ножом можешь сделать, что и как можешь отрезать (нарезать) и проч. Всё остальное- философские вопросы для фетишистов. А так-то выбирается пара: если желаешь супернож, то к нему обязательно должны быть точильщик с опытом либо заточная система под этот нож.
На кухне хватает 2 ножа: шеф и нож поменьше. Шефом может быть любой большой нож в европейском или азиатском (японском) стиле... И вот эти ножом делается на кухне 90% всех работ. Точильная система зависит от стали ножа и опыта хозяина, в любом случае она должна быть под стать ножу ( не точить же кирпичном нож за 20 тыщ и выше) ИМХО
@@kuzen.podvoh3010 Кому как. Большим ножом "в европейском или азиатском (японском) стиле" ты кореньев много не почистишь. Про точильную систему: забыл упомянуть также профиль шлифа, тоже учитывется, и в первую очередь. Ну а так-то "англичане ружья кирпичом не чистят""....
Потрясающе! Не знаю, как вас зовут, но я впервые слышу и вижу настолько объективный взгляд и рекомендации. Спасибо вам огромное! С нетерпением жду 5 часть.
Ждал продолжения год), надеюсь у вас будет желание/ресурс выпустить новую часть. Мало кто на ютубе имеет доступ к такому выбору кухонной Японии. Недооцененный канал.
Добрый день, подскажите хочу приобрести шеф нож, выбираю между Kai shun premier и Miyabi blak, разница в цене 5800руб.
Добрый день.
Два абсолютно разных ножа.
Первый определенно лучше по геометрии, второй несомненно выше по стали.
Первый будет резать лучше, второй - дольше (при определенных условиях).
Первый более простой как внешне, так и в уходе, магазинные ценники сильно завышены. Второй выше уровнем , но гораздо более капризный как в плане рукояти, так и в в плане клинка в целом.
Какой бы выбрал я из этих двух - никакой. Есть варианты как лучше первого , так и гораздо более интереснее второго. Но я - это я, а Вам , возможно , подойдут и эти.
ЗЫ: подержите оба в руках для начала, удобство крайне важно:
1 - широко рекламируемая "бочка" очень своеобразна в хвате
2 - Д-образная рукоять так же на любителя.
А там, глядишь, кто-то сразу и отвалится из выбора.
@@zvergo1976 спасибо за совет, а всё та ки какие ножи выбрали бы вы если не эти ?
Я стараюсь не давать никаких советов, тк ножи подбираются индивидуально по конкретным моментам конкретному владельцу, для каждого эти моменты разные.
Но как минимум, чтобы далеко не отходить от данных производителей - у кая есть другие модели ножей из вг10 и вгмах гораздо дешевле премьера, при этом по резу они ни чем не хуже (естественно не через оф. магазин, некоторых моделей там вообще нет). А у звилинга (который производит и линейку мияби) есть ножи из той же МС66, которые режут гораздо лучше , чем мияби блэк и проще в уходе по рукоятям, или же есть выбор из мс63 и fc63 , которые менее твердые, но проще в уходе за клинком.
Если же брать в приоритет рез - это вообще будут ножи из углеродки, но там нужен уход - раз и их тоже нужно выбирать, тк они с абсолютно разной геометрией.
Как уже не раз говорил - у каждого ножа есть свои плюсы и минусы, и нужно выбирать, чтобы минусы были в разделе не критичных для владельца, а плюсы попадали в раздел критичных.
@@zvergo1976 Доброго дня, спасибо за совет. Будем пробовать, щупать и смотреть. . . .
А по поводу "углеродки" у неё действительно рез лучше ?
зависит от ножа. Да, среди них есть шикарные варианты.
Выбор ножа начинается с другого: Что ты этим ножом можешь сделать, что и как можешь отрезать (нарезать) и проч. Всё остальное- философские вопросы для фетишистов. А так-то выбирается пара: если желаешь супернож, то к нему обязательно должны быть точильщик с опытом либо заточная система под этот нож.
Какую-то хрень написал, на кухне все примерно одинаково работают ножом
На кухне хватает 2 ножа: шеф и нож поменьше. Шефом может быть любой большой нож в европейском или азиатском (японском) стиле... И вот эти ножом делается на кухне 90% всех работ. Точильная система зависит от стали ножа и опыта хозяина, в любом случае она должна быть под стать ножу ( не точить же кирпичном нож за 20 тыщ и выше) ИМХО
@@kuzen.podvoh3010 Кому как. Большим ножом "в европейском или азиатском (японском) стиле" ты кореньев много не почистишь. Про точильную систему: забыл упомянуть также профиль шлифа, тоже учитывется, и в первую очередь. Ну а так-то "англичане ружья кирпичом не чистят""....