乾式熟成鴨胸

1:鴨胸皮面劃刀，肉面去筋膜（鴨皮酥的關鍵，我是畫120刀左右）
2:冷鍋小火不放油，鴨胸皮面下鍋煎
3:皮面煎8分鍾，肉面煎1分鍾起鍋
4:靜置8分鍾後切肉。
鍋具: 德國turk熱鍛斜紋長柄深鍋平底鍋 28cm鐵鍋
刀具: F. Dick Ergogrip 10 Inch Granton Edge Breaking Knife
刀具: DALSTRONG Butcher Breaking Cimitar 14"
料理夾: IKEA 365+ HJÄLTE
砧板: 長谷川 FRK系列抗菌橡膠
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