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Dear Brian 老師！您是我學做麵包的啟蒙老師！從疫情一開始，在西雅圖跟您學做麵包，至今已有近400位朋友，街友嚐過經由您教導做出來的麵包！ 過去這一年忙著搬家，已經很久沒看您的影片，做麵包的酵種也因搬家過程得丟棄…..現在又看到您的影片…時隔許久，您還是這麼努力用心的教學，讓我真的太感動了！ 一定要再把酵種養起來！真心感謝您！願天主恩賜您平安！身體健康！再送您佛州的溫暖陽光！🌞
赞👍感觉香气飘出
老師 跟著您的每一個步驟完成這款黑芝麻吐司家人朋友都非常稱讚上癮的做了好多次～好有成就感非常感謝您用心拍片 大方分享自學的烘焙路上有您真好祝福老師和製作人龍年*龍總方法* 順心愉快 平安健康❤
昨天試著做了一條，烤出來的吐司香氣十足、有彈性（手揉版），真的好好吃喔！味道就像老師說的，大人一吃就懂得。感謝老師詳細的解說與分享😊
細節處詳細說明，真的是成功之母啊！老師很有耐心也很專業的技術，真是我們對西式餐點「太敷衍了，我的說法」的改觀，另外法式甜點的香氣濃郁的使用經驗豐富！也是技高一籌！
老師的3本書都有收集，內容真的不讓人失望，就連小白都能淺顯易懂，與其說是食譜，我覺得更像是有食譜的教科書😌
感謝支持~
我只有甜點那本沒買，新書邊看邊很想按讃耶（喂！看書不能按啦😂！）
@@ritahuang7899 但我最喜歡甜點那本欸哈哈哈
有三本書嗎？我以為只有一本。我是最近一個月才知道Brian 老師的。我已經立即下單。原來有三本書😢😢😢😮😢😢😢。
@@hoitoiskai 布萊恩的烘焙廚房跟麵包學以及吐司學
Follow 老师已经很多年了，在我心中老师还是no 1😍
感謝你的專業分享，跟著您學習，我住在San Diego 在美國已四十年，研究營養食療，看了很多麵包教學，您的經驗分享最好、感謝，準備去買您出版的三本書，您住在加拿大。❤❤❤謝謝
謝謝你的稱讚~
買老師的書，贈一包黑芝麻粉，馬上來做做看🎉太開心啦😄😄😄
做過老師分享的幾款作品，吃過的人都說好吃。本來想買線上吐司課程，看到老師即將出書吐司學，忍住不買，等老師出新書，收到書ㄧ看真是物超所值，等待是值得的，老師出的三本書我都有！
感謝你的支持🥰
老師,妳好! 請妳能否教一個不需要攪拌機也能做好土司的办法呢？謝謝❤
早安老師，昨天收到吐司學，很開心👍👍👍
昨晚做了。柔软度和韧性都可以，就是感觉糖少了点。如果空口干嚼的话可以增加20g糖。当然为了健康另当别论😀
老师 若用鲁邦酵种 乾湿料材应怎么计算 谢谢
謝謝老師分享非常仔細有清楚👍👍👍
這個黑烤模我也有，試用過幾次，在烤土司的時候跟另外波紋烤模一起烘烤，確實有差，比較快上色，現在知道原來是節能烤模啊新書也在前天收到了，正在觀看中，真的是不錯的吐司學也打算寄回函，第一次跟風，希望可以抽到二獎，哈～
老师，250克方形模具，配方是多少？
Hi! Do you have recipe in english version? Thank you🙏🏻
请问老师，我平时用普通三能金波土司盒都是356°F/180°C烤制40分钟左右。做您这款需要调整温度吗？
我住在澳洲，请问要怎么买你的书啊？
老師好, 來自澳洲的問候. 想請教老師關於tradition quiche pan 脫模具方法. Thank you
老師請教一個問題:若用黑芝麻醬(無糖)一樣也是60~70克嗎?需要與鮮奶+鮮奶油下鍋煮嗎?謝謝您.還好有買到您的書.
請問老師能否自行將速發酵母粉替換成魯邦種來製作呢？
感謝老師 好快喔 我在西亞圖訂的書不到一星期就收到 謝謝🙏
感謝老師!
請問用哪個牌子的麵粉？
想問問老師水合不是不能加入酵母嗎？
水合是可以加入酵母的，差別在於放置時間。例如用速發酵母的水合約莫30分鐘。野生酵母則約45~60分鐘。這是水合搭配攪拌機操作的方式，如是純手工就是先讓麵粉與絕大部分的水先水合約6~12小時，之後再將麵種或剩餘的水溶解商業酵母後揉進麵團。
老師你好 好久沒有找你 我有一個問題想請教一下 不知老師可否解答？謝謝
請發問！如果我知道答案一定回答你
請問老師，我想做一盒吐司，份量是否將全部材料除二便可？其它不變，謝謝
是的
@@BrianCuisine 謝謝你呀，很感謝
老師香港可會買得到？
誠品書店
請問老師：如果所有材料都只用食譜的二分之一重量，可以請您建議烘焙的溫度和時間嗎？
一般來說，使用模具 (如吐司盒) 烘烤的時間餅不會因為是一只或2只出現差異。但往上增加模具量十，就必須拉長烘烤時間，這是因為麵團及金屬膜需要吸收足夠熱量才能膨脹及熟成。至於烤溫，一般麵包的烘烤溫度設定，都是依據食材特性所設定的，因此溫度並無須改變。
@@BrianCuisine 謝謝老師詳細地解答。
老師 請問您影片中這台攪拌機是在哪購買的呢?台灣有代理嗎?
在我住的加拿大買的，台灣應該沒代理商，直有平行輸入的公司（在蝦皮有）我在台灣也購買了一台
@@BrianCuisine 感謝
老師，用芝麻醬可以嗎？一樣煮過嗎？
可以，只是要留意一下芝麻醬中其他成分 (如糖)。要調整麵團用糖量
想請問老師吐司學中桿捲方式有滾圓、無折、對折、三折，沒有所謂的第一次桿捲嗎？滾圓鬆弛之後就直接桿捲～這是為什麼呢？
無折幹捲就是滾圓並鬆弛後直接擀捲
老師抱歉我表達不清楚～我的意思是例如：對折、三折法沒有所謂的第一次桿捲嗎？書中滾圓後就實施桿捲法，因為我是很新的新手看了許多影片，許多影片都有實施第一次桿捲後鬆弛再第二次桿捲～還是滾圓就有第一次桿捲的效果了呢？
@@wi3667 瞭解。其實是沒有這個必要的。雖然也可以這麼做，但是未必會得到更好成果。日本很多商業廚房其實也多這種做。多次桿捲的隱憂是過度讓麵團氧化，會更不易上色（特別是低糖麵團）
老師，我最近拜讀老師吐司說，也做了您這款吐司，我技術不好，桿捲不好，烤出來的吐司，有邊緣有孔洞，想請問我要如何注意細節
這個現象應該問題出在將麵團擀壓成牛舌餅狀時，兩邊沒有拍掉包藏氣泡就收收捲所造成的。
@@BrianCuisine 好的，了解，我這假日，要在做一次，希望越來越好，老師您這吐司，有芝麻香，又有乳香，不甜，很軟，放3天也是軟喔，謝謝老師解答，有您真好😁
想請問老師這台攪拌機是什麼牌子的😅
是 KitchenAid commercial 8
@@BrianCuisine 好的 謝謝老師
每次做完吐司要切片时都会把吐司切得烂烂的不能成片，请问老师切片有技巧的吗？
關鍵是切的時機。務必完全涼透，以及麵包刀一定要鋒利
哦.那我做老师的这款面包再试试看.谢谢老师！再多问老师一下.请问有研究榴连的甜品吗？😁
哇好棒o(≧v≦)o🎉🎉🎉🎉🎉
請教老師，在入爐前後發正常（八分滿），進爐後節能吐司模下方是放烤盤一起烘焙，又加上中途有開門，大烤箱降溫快，烤焙時間維持不變，烤出來變成山形吐司，請問是哪個環節有問題？
吐司模下方不能再加放烤盤喔，因為多餘的烤盤會吸熱，造成麵團前期膨發效果不好，(就是滿模前就先結皮了) 因此變成不滿模的山形
謝謝老師的回覆，製作芝麻鮮奶液及攪拌麵團時濃郁的奶香味很迷人，下次再試試看。
老師 請問可以把芝麻醬加入內餡嗎🙏
可以，不過必須留意整體含水率，不然會脫重長不高
謝謝老師🥹
老師 我想請問在3:05這部分加入冰開水的原理是神呢？謝謝老師😀
是補充揮發掉的鮮奶，也是加速降溫
@@BrianCuisine 好勒，謝謝老師的回覆 ☺️
請問老師可以直接使用買書贈送的芝麻粉來做這款吐司嗎？
當然可以。如果用的是黑芝麻粉，就是先與少量冰涼鮮奶油混拌成糊膏狀，再把剩餘的冰涼鮮奶 + 剩餘的冰涼鮮奶油、砂糖加入混勻然後放到爐火上滾煮 ( 一定要煮過萃取香氣)，當然之後就無需再細碎了。
開心❤謝謝老師～
老師，影片中鮮奶跟食鹽的量，跟敘述欄裡面的文字不一樣🫣
文字食譜及書中配方，是在影片拍攝後的再調整，因為提高鮮奶用量可減少後續冰開水的補充。而後來調降鹽的用量則是比較接近台灣 (亞洲) 飲食習慣。
@@BrianCuisine 了解，謝謝您❤️
老師我今天有買您的書🥰
感謝你的支持🎈
老師我做起來麵團太乾了可以加一些牛奶還是其他的液體嗎？😢
可以，不過需要留意不要過量。
老师如果不放鲜奶油可以吗?把鲜奶油换成鲜奶可以吗
可以，但會缺少鮮奶油所含的脂肪。100克鮮奶油含有35克脂肪。100克鮮奶只有3.25克脂肪。每100克就少了近30克的脂肪，麵包體質地 (柔軟度) 會差很多。
Dear Brian 老師！您是我學做麵包的啟蒙老師！從疫情一開始，在西雅圖跟您學做麵包，至今已有近400位朋友，街友嚐過經由您教導做出來的麵包！ 過去這一年忙著搬家，已經很久沒看您的影片，做麵包的酵種也因搬家過程得丟棄…..現在又看到您的影片…時隔許久，您還是這麼努力用心的教學，讓我真的太感動了！ 一定要再把酵種養起來！
真心感謝您！願天主恩賜您平安！身體健康！
再送您佛州的溫暖陽光！🌞
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老師 跟著您的每一個步驟完成這款黑芝麻吐司家人朋友都非常稱讚
上癮的做了好多次～好有成就感
非常感謝您用心拍片 大方分享
自學的烘焙路上有您真好
祝福老師和製作人龍年*龍總方法* 順心愉快 平安健康❤
昨天試著做了一條，烤出來的吐司香氣十足、有彈性（手揉版），真的好好吃喔！味道就像老師說的，大人一吃就懂得。感謝老師詳細的解說與分享😊
細節處詳細說明，真的是成功之母啊！老師很有耐心也很專業的技術，真是我們對西式餐點「太敷衍了，我的說法」的改觀，另外法式甜點的香氣濃郁的使用經驗豐富！也是技高一籌！
老師的3本書都有收集，內容真的不讓人失望，就連小白都能淺顯易懂，與其說是食譜，我覺得更像是有食譜的教科書😌
感謝支持~
我只有甜點那本沒買，新書邊看邊很想按讃耶（喂！看書不能按啦😂！）
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有三本書嗎？我以為只有一本。我是最近一個月才知道Brian 老師的。我已經立即下單。原來有三本書😢😢😢😮😢😢😢。
@@hoitoiskai 布萊恩的烘焙廚房跟麵包學以及吐司學
Follow 老师已经很多年了，在我心中老师还是no 1😍
感謝你的專業分享，跟著您學習，我住在San Diego 在美國已四十年，研究營養食療，看了很多麵包教學，您的經驗分享最好、感謝，準備去買您出版的三本書，您住在加拿大。❤❤❤謝謝
謝謝你的稱讚~
買老師的書，贈一包黑芝麻粉，馬上來做做看🎉
太開心啦😄😄😄
做過老師分享的幾款作品，吃過的人都說好吃。本來想買線上吐司課程，看到老師即將出書吐司學，忍住不買，等老師出新書，收到書ㄧ看真是物超所值，等待是值得的，老師出的三本書我都有！
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老師,妳好! 請妳能否教一個不需要攪拌機也能做好土司的办法呢？謝謝❤
早安老師，昨天收到吐司學，很開心👍👍👍
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老师 若用鲁邦酵种 乾湿料材应怎么计算 谢谢
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新書也在前天收到了，正在觀看中，真的是不錯的吐司學
也打算寄回函，第一次跟風，希望可以抽到二獎，哈～
老师，250克方形模具，配方是多少？
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老師好, 來自澳洲的問候. 想請教老師關於tradition quiche pan 脫模具方法. Thank you
老師請教一個問題:若用黑芝麻醬(無糖)一樣也是60~70克嗎?需要與鮮奶+鮮奶油下鍋煮嗎?謝謝您.還好有買到您的書.
請問老師能否自行將速發酵母粉替換成魯邦種來製作呢？
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水合是可以加入酵母的，差別在於放置時間。例如用速發酵母的水合約莫30分鐘。野生酵母則約45~60分鐘。這是水合搭配攪拌機操作的方式，如是純手工就是先讓麵粉與絕大部分的水先水合約6~12小時，之後再將麵種或剩餘的水溶解商業酵母後揉進麵團。
老師你好 好久沒有找你 我有一個問題想請教一下 不知老師可否解答？謝謝
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一般來說，使用模具 (如吐司盒) 烘烤的時間餅不會因為是一只或2只出現差異。但往上增加模具量十，就必須拉長烘烤時間，這是因為麵團及金屬膜需要吸收足夠熱量才能膨脹及熟成。至於烤溫，一般麵包的烘烤溫度設定，都是依據食材特性所設定的，因此溫度並無須改變。
@@BrianCuisine 謝謝老師詳細地解答。
老師 請問您影片中這台攪拌機是在哪購買的呢?台灣有代理嗎?
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@@BrianCuisine 感謝
老師，用芝麻醬可以嗎？一樣煮過嗎？
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想請問老師吐司學中桿捲方式有滾圓、無折、對折、三折，沒有所謂的第一次桿捲嗎？滾圓鬆弛之後就直接桿捲～這是為什麼呢？
無折幹捲就是滾圓並鬆弛後直接擀捲
老師抱歉我表達不清楚～
我的意思是例如：對折、三折法沒有所謂的第一次桿捲嗎？書中滾圓後就實施桿捲法，因為我是很新的新手看了許多影片，許多影片都有實施第一次桿捲後鬆弛再第二次桿捲～還是滾圓就有第一次桿捲的效果了呢？
@@wi3667 瞭解。其實是沒有這個必要的。雖然也可以這麼做，但是未必會得到更好成果。日本很多商業廚房其實也多這種做。多次桿捲的隱憂是過度讓麵團氧化，會更不易上色（特別是低糖麵團）
老師，我最近拜讀老師吐司說，也做了您這款吐司，我技術不好，桿捲不好，烤出來的吐司，有邊緣有孔洞，想請問我要如何注意細節
這個現象應該問題出在將麵團擀壓成牛舌餅狀時，兩邊沒有拍掉包藏氣泡就收收捲所造成的。
@@BrianCuisine 好的，了解，我這假日，要在做一次，希望越來越好，老師您這吐司，有芝麻香，又有乳香，不甜，很軟，放3天也是軟喔，謝謝老師解答，有您真好😁
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@@BrianCuisine 好的 謝謝老師
每次做完吐司要切片时都会把吐司切得烂烂的不能成片，请问老师切片有技巧的吗？
關鍵是切的時機。務必完全涼透，以及麵包刀一定要鋒利
哦.那我做老师的这款面包再试试看.谢谢老师！再多问老师一下.请问有研究榴连的甜品吗？😁
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吐司模下方不能再加放烤盤喔，因為多餘的烤盤會吸熱，造成麵團前期膨發效果不好，(就是滿模前就先結皮了) 因此變成不滿模的山形
謝謝老師的回覆，製作芝麻鮮奶液及攪拌麵團時濃郁的奶香味很迷人，下次再試試看。
老師 請問可以把芝麻醬加入內餡嗎🙏
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老師 我想請問在3:05這部分加入冰開水的原理是神呢？謝謝老師😀
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@@BrianCuisine 好勒，謝謝老師的回覆 ☺️
請問老師可以直接使用買書贈送的芝麻粉來做這款吐司嗎？
當然可以。如果用的是黑芝麻粉，就是先與少量冰涼鮮奶油混拌成糊膏狀，再把剩餘的冰涼鮮奶 + 剩餘的冰涼鮮奶油、砂糖加入混勻然後放到爐火上滾煮 ( 一定要煮過萃取香氣)，當然之後就無需再細碎了。
開心❤謝謝老師～
老師，影片中鮮奶跟食鹽的量，跟敘述欄裡面的文字不一樣🫣
文字食譜及書中配方，是在影片拍攝後的再調整，因為提高鮮奶用量可減少後續冰開水的補充。而後來調降鹽的用量則是比較接近台灣 (亞洲) 飲食習慣。
@@BrianCuisine 了解，謝謝您❤️
老師我今天有買您的書🥰
感謝你的支持🎈
老師我做起來麵團太乾了可以加一些牛奶還是其他的液體嗎？😢
可以，不過需要留意不要過量。
老师如果不放鲜奶油可以吗?把鲜奶油换成鲜奶可以吗
可以，但會缺少鮮奶油所含的脂肪。100克鮮奶油含有35克脂肪。100克鮮奶只有3.25克脂肪。每100克就少了近30克的脂肪，麵包體質地 (柔軟度) 會差很多。