《不萊嗯的烘焙廚房》檸檬吐司 | Lemon Curd Loaf
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- Опубліковано 6 жов 2024
- #冠軍吐司 #超軟土司 #檸檬醬 #卡士達醬
2018年底無意間讀到一則台灣報導網購美食的新聞，然後自網購平台資料顯示，當年一路稱霸的甜點跌落神壇，最新勝出的網購心頭好，風向逐漸轉向成了更貼近日常的麵包。當時報導中的網購冠軍「檸檬吐司」引起了我極大的興趣，把檸檬包進吐司裡頭真是太有趣、太有創意了。做了一些嘗試與修正後，終於把它成功做出來與大家分享。
不萊嗯版的「檸檬吐司」結合了三種風味，依序是最上層的「堅果奶酥」與柔軟卻帶有些許韌度的麵包主體及裡層包裹的風味靈魂「檸檬內餡」。它們之間形成了出色美味且非常搭襯不可或缺的鐵三角，雖沒能吃過原店、原味，但大概可能猜想，這樣的檸檬吐司能在當年榮登網購冠軍，並非沒有原因。我不否認這款吐司做起來相當繁瑣，至少你必須先有好吃的內餡，而自己是將它當成精緻法式甜點來操作，如果大家有機會願意試試，妳就能明白這美味的代價很值得！在學會了操作技巧後後，大家就可以自己變化內餡風味，從最常見的「卡士達醬」、「巧克力卡士達醬」或是偷懶想直接用「nutella榛果巧克力醬」也可以。
檸檬內餡大家可依這份配方，但完全參照已發表過的【柑橘塔】製作
柑橘塔示範影片： • 《不萊嗯的烘焙廚房》柑橘塔 | Orange...
[ 材料 ] 檸檬內餡
新鮮檸檬汁：150g
新鮮柳橙汁：350g
檸檬皮屑：1顆
白砂糖：180g
玉米粉：45g
蛋黃4顆：80g
室溫奶油：100g
[ 材料 ] 主麵團
高筋麵粉：300g
中筋麵粉：200g
全脂奶粉：40g
細白砂糖：40g
速發酵母：8g
常溫(或冰)水：340g
鹽：10g
室溫無鹽奶油丁(A)：45g
表層塗刷鮮奶：適量
[ 材料 ] 表層堅果奶酥
細碎堅果(核桃)：30g
杏仁粉：25g
中筋麵粉(B)：25g
即時燕麥：10g
紅糖：15g
鹽：1/4茶匙
細白砂糖(B)：20g
冰涼無鹽奶油(B)：50g
[使用模具] 磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm) X 2只
★ 每月定額贊助計畫：goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：www.briancuisi...
English Recipe
★Lemon Curd
Lemon juice：150g
Orange juice：350g
Lemon zest：1 lemon
Caster sugar：180g
Corn flour：45g
4 egg yolks：80g
Unsalted butter：100g
Video：ua-cam.com/video/8vcOD53vtuQ/v-deo.html
★Bread dough
Bread flour：300g
All-P-flour(A)：200g
Whole milk powder：40g
Caster sugar：40g
Instant yeast：8g
Ice water：340g
Salt：10g
Unsalted butter (A)：45g
Surface milk：some
★Surface nut crumble
Walnut crumble：30g
Almond flour：25g
All-P-flour (B)：25g
Instant oats：10g
Brown sugar：15g
Caster sugar (B)：20g
Cold Unsalted butter (B)：50g
merci💚🤗
是打至完全嗎？
面粉 糖 柠檬 曾经是我最不了解最害怕接触的东西，居然被老师组合得美味无比，您已经变成我生活中不可以缺少的部分了，祝老师健康快乐👍💐💐💐
Thankyou very much for all your recipes .great teaching ,love from the UK
高品質的影片製作和詳盡的操作講解，好喜歡💕，我是訂閱會員我驕傲🤜🤛
衷心感謝妳的支持 :)
好喜歡陽光灑進廚房那溫暖的感覺..
謝謝老师感恩,老师细腻的教导让我受益良多.祝你平安喜乐
太感謝你超級詳盡的視頻！整個畫面十分的養眼啊！真的有一種相見恨晚的感覺⋯！ 一定會分享給更多小夥伴們！
這個食譜真的好吃 雖然因為烤箱跟攪拌機這兩個器具受限 麵糰不夠力 有點爆漿了 謝謝老師
謝謝老師的配方，試做以後覺得酸甜好吃，超棒der
第一次看您的视频就解决了许多我平时遇到的问题。您讲解非常仔细。一点一点都是操作过程我遇到的困惑。非常感谢。
跟老师学做几种面包来吃都不错👍谢谢分享🙏
好棒！每週都在期待老師的視頻！超優質
看起來好好吃哦！謝謝不萊嗯老師！
看老师的视频就是享受，哪怕我不准备去做视频中的面点。
老師，我做成功了！真的好爆漿，好驚豔的吐司！謝謝老師😘😘😘😘
太好了~
謝謝老師~這款麵包好好吃酸酸甜甜的……😊
Thanks 😊😊😘 very much 😀😀😀
看起來就好好吃😋檸檬醬內餡令人流口水呢
Lot of steps, but it's looks so yummy! Will try! Thanks! Take care!
Thanks 😊😘😘☺️😊 very much for sharing this recipe 😋😋😋😆😊 very yummy i will make it . recently must stay at home protect about Corona 😂 viruses , that why too boring, so make many cake of your recipes 😋😋😋 Nice and successful very 👌👌👍👍👍 yummy yummy yummy I am very happy , thanks a lot for teaching and explain very clear . thanks again . Oh I forget ask you make lemon curd can I put in only 🍊 orange no lemon it ok or not because I don't like lemon 😂 and I got 2 oranges 🌲 tree got a lot oranges . Thanks again 😊👍😁😊
Yes you can but same time you might cut sugar a little bit :) Or you are okay with sweet. I hope it work for you & Enjoy
第一次知道吐司也可以那麼精緻!
謝謝老師，很喜歡，一定要來試試！💗💗💗
好喜歡哦，老師講解得超詳細的
超級吸引人！thank you so much Brian!
講解好專業詳細，好期待你的新書發表♥
非常感謝老師
Wonderful lesson, very clear and thorough 👍 Thank you! I just discovered and subscribed your channel. 如果可能的話，可以麻煩Brian老師在材料測量部份 include the US customary measurements (like cup, tablespoon, etc.)嗎? 謝謝.
這看起來太誘人了！
謝謝上傳，明天買料試做
謝謝老師
好特別
太讚了👍
非常好，土司有创新。
您好~我是因为找黑麦欧包找到您的番茄款~然后跟着step by step 成功了的新手小粉丝😀😀现在想跟着做这个.我已经跟着您的天然酵母做法发酵好了，现在是第六天.请问这个方子我该用多少g天然酵母代替速发酵母呢????? 期待您的回复
謝謝分享❤
真棒！
It really is amazing ,excellent
沒有橙汁可否用檸檬汁代替？
是我最愛的檸檬～謝謝老師😊
想請問老師，頂層奶酥的紅糖，是否可用台灣的三溫糖取代？
yes
最近因为疫情暂时辞职在家有时间尝试一下 Brian在魁省多加小心
感謝關心，我們都非常小心，大家一起平安渡過難關
好特別檸檬吐司
擀成长条以后一定要松驰足够时间啊，否则一定会爆开，还无法修复，只能硬着头皮丢尽吐司盒……
我也知道您还有一台专业【烤箱】，我非常期望您告诉我你买的是什么品牌，功能，我一直以来喜欢有上火🔥和下🔥的烤箱，因为英文不是很好，也没有买到，现在的我一直用美国家用烤箱，温度非常难控制搅拌机也小，👀看了您发视频中你讲解和使用的搅拌机和烤箱非常好用，期望链接！品牌！非常感谢老师，您讲解也非常清楚，
攪拌機我用的是{ reurl.cc/Y18Olo }
但我沒有另外的專業烤箱，或許你說的是 (Dr. goods ) 過去從台灣搬來加拿大時一起搬來的，並無使用
目前用的家中烤箱就是LG CAFE電烤箱
不错哦
老师你好，我在用你教的方法做裸麦酵头，我发现它不能涨高到原来的两倍大，只能长高到1.5倍左右，第二天它就落回去了。这样是不是酵母活力不够啊，还是第一阶段酵种有什么问题。基本方法，一勺粉，一勺水，连着六天，第七天，100g水，100g裸麦。第七天之后，它会在四小时后立刻长高到1.5倍，之后就不会长高。第二天回落。
你的狀況非常正常，一個新的酵種需要使用及回補歷經次以上它才會完全達到成熟的程度，也就是翻倍的程度。只需要確定前幾次都保持使用相同麵粉。
然後一旦麵種成熟後，中途換了新麵粉餵養也會讓它的活力在那段過渡期降低，只有重複新麵粉到第3次才會回到原來活力狀態。
Brian Cuisine 谢谢老师，您的视频对我帮助非常大
請問老師,我用這個配方做內餡,不知道為何熱熱的時候是濃稠狀,可是我冰入冰箱再拿出來卻變得有點水水的,這樣我還有補救的方法嗎?>
超喜歡..
马上试试
請問可以使用一般的12兩低糖吐司模具嗎？份量需要更改嗎？謝謝您
請問老師檸檬醬可以放多久?
使用前冷凍可到1個月，包進麵包後大約是2~3天內必須食用完畢。如把麵包拿去冷凍就一樣達1個月
谢谢分享❤
請問檸檬內餡不加蛋，其他的原料怎麼調整？
Brian你好， 我也是在北美的，想請問你用的是什麼牌子麵粉呢？我到超市去看看，謝謝你！
www.robinhood.ca/ 或 bob red mill 都是我最常用的麵粉，其中也會穿插一些在地 (加拿大或魁北克)有機麵粉
我作吐司都會很黏捏！是不是要在冷氣房操作比較妥當
如果前麵筋度有到位應該不會黏，但有可能是麵粉的吸水性產生落差(如磨得不夠細，或蛋白質百分比低於12)
So Yummy !!*
請問老師……沒吃完的吐司要放冷凍或冷藏保存呢？
冷凍，所有的麵包都建議冷凍而非冷藏。冷藏會加速老化與脫水
You hv good recipes all over but i dont understand anything...as there is no english anywhere not in subtitles nor in other recipe
Hi. Brian has added the english version recipe and pinned it as the 1st comment. Go and take a look. :-)
不老師是不是有十幾台不同的KA攪拌機？
3台好的1台壞的 :)
老師你好。請問這個配方適合把它換成bun 嗎？如果可以烘烤時間需要多久呢？
也行，溫度不變，一般看Bun的大小，大概是20~25分鐘間
Brian Cuisine 謝謝老師的回覆😊
老师请问我不想做这样多、吐司的分量是不是减一半？
可減半沒問題
@@BrianCuisine 谢谢老快
為什麼沒有字幕...哭.....
請問老師，如果沒有即食燕麥可以不添加嗎？
需要等重與其他硬質食材補足重
Brian Cuisine 謝謝老師，那我還是去準備即食燕麥
請問無奶粉可以改鮮奶或不加嗎？ 謝謝
可以將250g~300g的水改成鮮奶，總數奏足約365克液體也可以
Brian Cuisine thanks a lot
😋👍
老師 能不能給我杏仁粉的包裝的照片costco.的照片 謝謝
www.costco.com.tw/Food/Pantry-Dry-Goods/Baking-Flour/KIRKLAND-SIGNATURE-ALMOND/p/1178969
为什么我的柠檬内馅总是太稀了，不会像果冻一样，很脑人。我已经增加了很多玉米粉。
問題很有可能出在蛋黃加入那個步驟，沒有到達蛋液的凝固點溫度(攝氏72以上)。如要挽救，我會建議你放回爐火上加熱然後加入泡軟的吉利丁片約3~5克種。或等重的吉利丁粉，然後將溫度加熱到至少85度後離火，迅速以外鍋冷水冰水降溫。是時保持攪拌，然後冰回冰箱至少６小時
@@BrianCuisine 謝謝你的回答!
bonsoir Mr brian j'espere que vous écrivez les ingrédients ont anglais ou français j'aime vos recette mais je ne comprends riens grand dommage merci de vôtre attention
you have now :)
Please check the first top message
請問老師30分鐘水合法.是否可以放在冰箱裡面.進行水合法呢？
可以
Brian Cuisine 嗯嗯 謝謝老師～
氣孔好大