[RECETTE] Pâtisserie de chef irrésistible (english subtitles)
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- Опубліковано 12 гру 2024
- Recette de ma pâtisserie au chocolat et à la noisette
Pour environ 8 pâtisseries de 7 cm de diamètre.
Proposition de planning
J-2 : Pâte de noisettes
J-1 : Mousse au chocolat au lait, glaçage miroir au chocolat
J : Praliné, sablé au praliné, gâteau éponge à la noisette, glaçage, montage, décoration, dégustation
Pâte de noisette (congelez les inserts pendant au moins 4h, une nuit dans mon cas)
125 g de noisettes
125 g de sucre glace
Mousse au chocolat au lait
300 g de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses)
250 g de chocolat au lait
110 g de lait
Glaçage miroir au chocolat
180 g d'eau
218 g de sucre en poudre
75 g de cacao en poudre
12 g de gélatine (6 feuilles)
150 g de crème liquide entière
Sablé au praliné
Etape 1 : Praliné
125 g d'amandes
125 g de noisettes
250 g de sucre en poudre
Etape 2 : Crumble
125 g de farine
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes
125 g de beurre froid coupé en morceaux
7 g de levure chimique (2 càc)
5 pincées de fleur de sel
Etape 3 : Montage final
Crumble de l'étape 2
172 g de praliné
153 g de crêpes dentelles
56 g de beurre de cacao
Gâteau éponge à la noisette
10 g de farine
40 g de sucre en poudre
40 g de pâte de noisettes
40 g de jaunes d'oeufs (2,5 jaunes)
60 g de blancs d'oeufs (2 blancs)
Utilisez le glaçage miroir à 30°C sur les mousses congelées.
Praliné, pralin et beurre de cacao disponibles dans des magasins comme Zodio ou sur internet (meilleurduchef.com, cuisineaddict.com, cerfdellier.com...).
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Musique proposée par La Musique Libre
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![[RECETTE] Tarte au gianduja ultra gourmande](http://i.ytimg.com/vi/uf1JtsE63K4/mqdefault.jpg)
C'est ça que je voudrais voir très bien expliqué même le décor un vrai chef pâtissier je vous félicite pour moi des milliers de j'aime bravo
Merci beaucoup :)
Vous êtes magnifique chef vos recettes sont subtiles réalisés par un vrai chef
Merci beaucoup 😊
Bonjour Monsieur, je découvre votre site, vos vidéos, bravo très belle pédagogie, travail très propre, un passionné dans la plus grande simplicité, que du bonheur pour nous
Merci beaucoup pour votre commentaire 😀🙏
Estou simplesmente encantada com essa sobremesa. Ainda bem que tem legenda em português. Obrigado, amei.❤❤
Je suis de alger et un grand merciiiiiiiiiîi pour un grand chef
Je découvre cette chaîne et je suis épaté par les explications et le travail effectué. Bravo et merci
Merci à vous :)
J'adore. Des recette déliceux d'une manière très professionnel
Merci beaucoup :)
Merci d'avoir publié une si jolie recette
C très bien illustré en plus les explications sont parfaites . J'adooooore !!!
Merci beaucoup :)
FABULOS🔥🔥🔥🇷🇴
Je viens de découvrir votre chaîne franchement très bonne recette très bien expliquée avec des gestes d'un grand CHEF
Merci beaucoup 😊
Bonsoir j ai déjà essayé cette recette plusieurs fois et c est toujours un régal pour moi et ma famille merci chef ❤
C EST VRaime’t bien ! Très contente d avoir découvert votre chaîne ! Une véritable pépite d or cette trouvaille !
Merci à vous :)
Merci pour la présentation et l'explication
C est magnifique et le mot est tout petit c est claire net et précis
Merci beaucoup ;)
Tu es un très très bon pâtissier et tu nous donnes de très très bons conseils je me suis abonné à ta chaîne tu m'a donner envie de le manger continue comme ça
Merci :)
Super. Toujours bien expliquée, du début a la fin. Continuer ainsi et bon courage.
Merci beaucoup :)
merveilleux je suis fascinée
Merci beaucoup 😀
C'est fantastique chef !!!
شكرا على الوصفات العصرية انا صفاء من الجزاءر بتوفيق
Merci pour tout les ressent
Moi Safa Algérie bon courage😊😊💞
Merci à vous :)
تعيش كيفاش حتى دار عجينة البندق مع من خلط البندق والسكر حتى جاتوا ليجي كانش مافهمتي
مام البراليني كيفاش جاتو سائلة
super recette que j'ai réalisée, en attente de nouvelles recettes. merci encore
Merci à vous 😀
C est de la pâtisserie raffiné. Bravos
bravo chef, on attend avec impatience vos recette
C'est vraiment magnifique ce que vous faites je vous dis chapeau bonne continuation et ça donne vraiment envie de le goûter
Merci beaucoup, c'est très gentil ;)
Je vous en prie c'est un plaisir
une vidéo très courte mais très bien expliquée j'adore donc je m'abonne merci top chef
;)
bravo chef 👍 tu explique très très bien
Merci beaucoup 😀
Wawwwww c'est du haut niveau ça 😍😍😍
Merci beaucoup :)
Vous êtes magnifique
J'adore bien votre gâteau et aussi votre simple présentation
Tu es légère pour mon cœur
💕🎂
Merci à vous :)
Un délice chef merci pour la recette
Bonjour chef merci pour le partage je viens de découvrir votre chaîne et J'ai hâte de testé cette recette qui donne l'eau a la bouche
Merci beaucoup 😊
Magnifique chapeau chef
J'adore cette recette vraiment trop
Je viens de m'abonner à votre chaine .Votre façon d"expliquer est tres claire ,merci beaucoup.
Yasmina du Maroc.
Merci à vous :)
Formidable. Bravo
Merci beaucoup :)
Merci beaucoup chef pour cette recette 😍😍😍
Avec plaisir ;)
Abonnée 😊🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
hi chef you’re making nice desserts please keep doing and also im very happy that sharing recipes in english thank you so much 🙏👏👏👏👏🌸🌸🌸🌸🌸
Superbe recette merci chef
Didin Hay Merci 😉
Merci beaucoup pour tes videos.... tu devrais en mettre encore plus
Merci beaucoup :) Je viens juste de poster une nouvelle vidéo : ua-cam.com/video/uf1JtsE63K4/v-deo.html
tu es le meilleur chef .. de l'algerie 😊😊😊😍😘😍😘😍😋😋 ..tres bon travaille
Khelifa Khelifa Merci 😉
vraiment une recette irrésistible et merciii bc pour l'explication prsk tu explique très très bien 🎩
Merci c'est très gentil :)
Bonjour
Tout d'abord merci pour tes vidéos superbe et bien expliqué.
Merci
Merci beaucoup pour ton commentaire ;)
vraiment superbe
Merci beaucoup 😊
Un grand Bravo explication claires et précises vous êtes super 👍 je m’abonne tout de suite
Merci beaucoup :)
Très belle recette merci beaucoup chafe
Tres bien expliquer..merci
rim marsaoui Avec plaisir 😀
Encore une belle recette et surtout une super vidéo. Bravo !
Merci :) Ça me donne envie de continuer, d'autres vidéos sont à venir !
magnifique merci beaucoup chef très bonne continuation
Merci à vous :)
Très bien expliqué
touria nadi Merci 😉
Je m'abonne et je partage
Merci encore une fois
Bonjour , super recette , mais ce serai super de pouvoir la charger en pdf pour la mettre dans mon grimoire de recette qui dechire , merci
magnifique j'adore merci
Fa Fabiana Merci à vous 😀
Super
Merci beaucoup :)
Merci chef pour la rcestte
waaaaaw c trop gourmand
:)
J’adore merci beaucoup!!!!!🥰🥰🥰🥰
J'adore cette recette 😍❤️
Merci 😀😀😀
Mmmm j'adore bravo
Merci ;)
J'adooore, merci bcccp chef trs bien expliqué je v l'essayer 😍😍😍
Merci à vous ;)
Bravo chef mille j aime
Merci beaucoup :)
Juste magnifique, BRAVO Chef :)
Merci beaucoup :)
Merci beaucoup 😍 tes le meilleur
Merci :)
Humm c'est bon magnifique recette bien expliqué je m'abonne
Merci 😍
C’est une petite merveille 😍😍😍😍 magnifique. Merci pr tes explications, je m’abonne de suite ✌🏼✌🏼✌🏼
Merci pour ton commentaire ;) D'autres vidéos à venir :)
Magnifique
Merci :)
Thank you so much chef . So glad and grateful...
Thank you ;)
Super vidéo!
Merci beaucoup !
Rien à dire troo bien expliquer
Avec plaisir ;)
😉
Une merveille😍😍😍😍
Sawsan Amine Merci beaucoup 😀
Merci beaucoup 😘😘😘😘
No comment!!!! Parfait
nina Ritchi Merci beaucoup 😀
Super bon chef
Merci :)
Bravo chef,, sa a l aire delicieux,,,,mais pourquoi tu la pas decouper pour qu on puisse voir l interieure,,,,?,,,,,,
Merci beaucoup :) Si je la découpe à 9:20 ;)
Super a testé j'adore vos recettes réussi et très bien ecxplqué svp c'est quoi la marque de votre pétrin
Merci beaucoup :) Mon robot est un KitchenAid.
Bonjour chef, j’espère que vous allez bien !
Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai testé et c’est un pur délice ! J’aimerai cependant refaire cette recette mais sous forme d’un entremet de 25cm, est-ce que cela est possible ? Si oui, que me conseillez vous pour les quantités ? Merci beaucoup !
Bravo je me suis abonné direct 👍👍
Merci beaucoup :)
Merçi chef pour cette fabuleuse recette. Est-ce que on peut remplacer le beurre de cacao par du beurre noisette
Non le beurre de cacao est indispensable ;)
Bravoooo je me suis abonnée j'ai hâte de voir d'autres merveilles 👏 juste une question est ce que ce glaçage n'est pas trop gélatineux? J'ai réaliser une fois un glaçage miroir il était tellement gélatineux qu'il se décoller du gâteau et vraiment désagréable a la bouche ...
Merci :) Non le glaçage a la bonne consistance. Si vous respectez les ingrédients et que vous le passez à travers un chinois (ou passoire) une fois réalisé, il aura la bonne texture. De plus, s'il est à 30°C et que vos mousses sont bien congelées, une fine couche de glaçage se déposera dessus. N'oubliez pas de mettre au frais tout juste après avoir déposé les mousses glacées sur le sablé ;)
Superbe!!!!😱😍😍💝et ta réalisation commen tu la apler?!
Bonne question :) Noisette en folie peut-être ! Tu as une idée ?
Envie Sucrée farandole de chocolat en éclat praliné
Je valide :)
Ça l'aire trop bon😍😋. A quelle marque chocolat au lait?? svp
J’utilise la marque Cacao Barry
@ merci chef pour la réponse 🤗🤗
Thank you for English and French subtitles 👍
You're welcome :)
C'est trop jolie !!! Je découvre votre chaîne et dès la 1ere vidéo je me suis abonnée !... Explications plus claires que les vôtres on meurt...😅
J'aurais juste une petite question : est-ce que c'est pas trop sucré toutes ces merveilles rassemblées ? Chocolat au lait, praliné, crêpes dentelle, crumble...?
Merci beaucoup 😉J’ai essayé d’équilibrer au mieux pour que cela ne soit pas trop sucré 😀
Merci pour la recette ❤️
Mmmmh ça a l'air trop bon😍
Merci 😀
Vey nice mashallah good luck chef
Thank you ;)
Magnifique merciiii 😍 +1 abonnée
Dit moi est ce possible de faire le glaçage avec de la gélatine végétale stp
Oui sans problème ;)
Merci pour cette superbe recette .la mousse ne retombe t elle pas ??ca doit se manger glacé ???
Merci 😊 Non la mousse ne tombe pas, elle tient grâce au chocolat. Elle se mange froide, pas glacée 😉
C'est très excellent 🎓🎓🎓🎓👍👍👍👍🎩🎩🎩🎩🎂🎂🎂
je mabonne direct...super merci...pouce bleu bizouuu 😘😘😘😘
Merci beaucoup :)
Bonsoir, je souhaitais savoir si la proportion de biscuit n'était pas légèrement disproportionnée par rapport à la mousse? Ou l'entremet se mange très bien ainsi ?
Merci pour vos recettes vidéos que je suis en train de regarder , vous avez une abonnée en plus.
Bonjour :) Le biscuit est assez fondant en bouche donc ce n'est pas très gênant. Mais pour être honnête, c'est vrai que j'aurai pu le faire un peu moins épais. Je me suis basé sur mes cercles à tarte qui font 2 cm de haut mais 1,5 cm aurait été idéal ;)
top fois de petit patissier !
Merci pour la recette
Merci chef pour le recette
😉
Very beautiful❤
Thanks so much :)
Que d bonheur merci 👍
Merci à vous :)
Je viens de tomber sur votre recette qui a l'air à tomber par terre !! J'aimerai donc la faire samedi, mais j'aimerai savoir comment vous faites au niveau du service, le moment où il faut décongeler la mousse. Au dernier moment ? La mousse s'affesse-t-elle après sa sortie du congélateur ? Je ne suis pas habituer à réaliser des pâtisseries comme celles ci..
Merci beaucoup !
Bonjour, à partir du moment où l’on sort la mousse du congélateur et qu’on la nappe de glaçage, il faut la poser sur le biscuit et placer le tout au frais. Il faut compter environ 3 heures pour que la mousse dégèle et puisse être consommée. Elle ne s’affaisse pas au frais, sa forme est conservée grâce au chocolat qui fait office de « maintien ». En revanche, bien sûr, la mousse s’affaisse si elle est laissée trop longtemps à température ambiante 😉
@ super merci pour toutes ces explications ! :)
Magnifique 🥰
Merci 😊
Super 👍
Merci 😉
mrc bcp chef j'aimerais bien nous faire la pâte sablé et briser svp et mrc
Ma prochaine vidéo qui sera publiée la semaine prochaine présentera entre autres la recette de la pâte sucrée ;)
mrc bcp chef
tu expliques trop trop bien...😉😘
C'est gentil, ça me donne envie de continuer ;)
I like it bravo
Merci :)