ライ麦100%サワードゥブレッド

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  • Опубліковано 23 січ 2025

КОМЕНТАРІ • 19

  • @藤田芳子-c7w
    @藤田芳子-c7w Рік тому

    本当は作りたいんです😢ただ、以前ライ麦パン作った時、家族に気に入ってもらえなかったので、今回は胡麻食パン焼きました😢
    私は好きなのに❗️

    • @bakersachi939
      @bakersachi939  Рік тому +1

      そうでしたか。
      ライ麦パンは日本のパンとは全然違いますし、クセがあるから好き嫌いが分かれますよね😊

  • @kichou0720
    @kichou0720 Рік тому

    はじめまして。
    こちらの動画を参考に、パウンド型で焼いてみました。
    サワー種の活用法が見つかり助かりました。
    これからも機会があれば焼いてみたいと思います。

  • @rukeruke5188
    @rukeruke5188 10 місяців тому

    こんばんは。本を見てライ麦サワー種を作ったのでこちらの動画を参考に3分の1の分量で作ってみました。
    気温が低い時期なので発酵時間は4時間ずつかかりましたが、工程が簡単なのに飽きのこないシンプルでとても美味しいライ麦100%のパンが完成しました。ありがとうございます。
    友人にも焼いてプレゼントしたいと思います。

  • @かにみそ-b9t
    @かにみそ-b9t Рік тому +1

    パン作り初心者です!質問なのですが、家に粉末のサワー種でしたらあるのですが、それは液状サワー種とまた別物でしょうか。もし粉末サワー種を水で溶かしたら、液状サワー種になるのでしょうか…?粉末を使用しているレシピがyoutubeになかなか見当たらないので、もし宜しければ粉末サワー種を使用した、ライ麦100%パンのレシピを教えていただきたいです。よろしくお願いいたします🙇‍♀️

    • @まーみん-k4y
      @まーみん-k4y 9 місяців тому

      わたしもぜひ教えてください。

  • @momo-ub6rq
    @momo-ub6rq Рік тому

    もっと工程が、あるかな?って思ったら以外に簡単に、してくれて作ってみます。

  • @永田康寛
    @永田康寛 Рік тому +1

    材料の計算があわないのですが・・・。
    合計生地量/Total Qty 937.9g
    ※加水率/Hydoration75.5%
    と書いてありますが、この材料だと、合計生地量は837.9g、加水率は67%となります。
    正しい数量を教えて戴けませんか。お願いいたします。

    • @bakersachi939
      @bakersachi939  Рік тому

      ご指摘ありがとうございます!
      合計生地量は仰る通り937.9gでした。
      記入ミス、申し訳ありません🙇‍♀️
      加水率はサワー種の中の水分と粉を入れると、75.5%になります。
      加水率の出し方はこちらの動画(27:00辺りから)でお分かりになるかと思います。
      ua-cam.com/video/_4syZUPy1cE/v-deo.html

    • @永田康寛
      @永田康寛 Рік тому +1

      @@bakersachi939 早速、お返事を頂きありがとうございます。
      合計生地量は837.9gで、液状ライ麦サワー種の245gは、122.5gの粉と122.5gの水とでできているので、(234.5g+122.5g)÷(350g+122.5g)=0.755 ということなのだということがわかりました。
      中学校の理科の問題が解けたような久々の瑞々しい喜びを味わっています。
      このレシピーを基に、今日から黒パン作りの準備に取り掛かります。
      上手く生地が作れても、石窯で焼くので、温度管理を大雑把にしかできません。
      陶芸と似た難しさと喜びがあります。
      目標はロシアの黒パン「ボロジンスキー」を美味しく焼き上げることです。ua-cam.com/video/HFWJVsEKXrs/v-deo.html
      パン屋のサッちゃんさんから教えて戴いたサワー種は「さっちゃん」と名前を付けてかわいがっています。
      ロシア人のナターリアさんから教えてもらったサワー種「なっちゃん」と一緒に冷蔵庫暮らしをしています。
      上手く焼けたら、ウクライナから避難してきた人たちにプレゼントしようと思っています。
      これからもよろしくお願いいたします。

    • @bakersachi939
      @bakersachi939  Рік тому

      @@永田康寛 素敵なパン作りですね!とても嬉しいコメントでした、こちらからも応援しています📣

    • @永田康寛
      @永田康寛 Рік тому

      @@bakersachi939 ありがとうございます🍞

  • @美容太郎-p4e
    @美容太郎-p4e Рік тому

    発酵させる際のゴム付きのカバーはどちらで購入しましたか。私も欲しくなりました😊

    • @bakersachi939
      @bakersachi939  Рік тому

      シャンプーキャップを使っています。バス用品売場にあると思います

  • @小島恵子-l1w
    @小島恵子-l1w Рік тому

    ライ麦サワー種てなんですか?小麦粉のサワー種と同じ作り方ですか?

  • @yassun1216
    @yassun1216 Рік тому

    こんにちは。
    液状ライ麦サワー種とは
    どういうものでしょう?
    この場合前日に元種45g ライ麦100g水100gぐらいのもの
    を仕込んでおいて翌日元気になったものを使う、と考えて良いのでしょうか?

    • @bakersachi939
      @bakersachi939  Рік тому +1

      こんにちは、コメントありがとうございます♪
      通常メンバーシップ以外の方への回答は、毎月一度のUA-camライブ配信でお答えしているんですが、今回は簡単に答えられる質問だったのと、一次発酵無しの動画リンクを概要欄に付け足したのでお返事させていただきました。
      -----
      液状ライサワー種に関しては、おっしゃるような種次で大丈夫です。(詳細はライブ配信でお話しさせていただきます。)
      メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます。
      ライブ配信は日本時間で毎月第2水曜日の21:30(夏期間は21:00)から予定しています。変更がある場合や詳細はコミニティー欄にてお知らせいたします。

    • @yassun1216
      @yassun1216 Рік тому

      @@bakersachi939 丁寧にお答えいただきありがとうございます。
      ゲンコスさんとの動画を見て、100%ライ麦パンをぜひ作ってみていと思いました。
      60%は作ったことがあり、うまく行ったのでぜひ挑戦してみます。