Leek pie (Prasopita) with homemade pastry

A truly favorite pie presented by Grandpa Tassos.
The recipe of the pastry is by Katerina:
• Το πιο τραγανό χωριάτι...
INGREDIENTS:
For puff pastry:
500 g all-purpose flour
250 ml of water
20 ml of olive oil
25 ml of vinegar
5 g salt (1 teaspoon)
For the filling:
700 g leeks thinly sliced
3 spring onions cut
1 onion thinly sliced
3 eggs
2 tbsp corn flour
2 tbsp chopped dill
300 g feta cheese crumbled
salt pepper
Olive oil for braising
To coat:
100 g butter
70 ml of olive oil
For rolling out dough:
100 g cornstarch
......................................................................................................................
ΥΛΙΚΆ
Για το φύλλο:
500 g αλεύρι για ο.χ.
250 ml νερό
20 ml ελαιόλαδο (1 σφηνάκι)
25 ml ξύδι (1 σφηνάκι)
5 g αλάτι (1 κ.γ.)
Για τη γέμιση:
700 g πράσα κομμένα σε ροδέλες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
3 αυγά
2 κ.σ. αλεύρι καλαμποκίσιο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
300 g. φέτα θρυμματισμένη
αλάτι-πιπέρι
ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Για την επάλειψη:
100 g βούτυρο
70 ml ελαιόλαδο
Για το άνοιγμα του φύλλου:
100 g νισεστέ