Eu gosto de fazer autólise pois ela desemvolve bem o glútem melhorando assim a elasticidade, diminuição no tempo de ponto de véu, e maior acentuação no sabor
Bom vídeo, Rafael. Numa próxima, gostaria de ouvir sua opinião o trabalho mecânico da masseira e do cilindro na formação da rede de glúten (ponto de véu). Vantagens e desvantagens de priorizar um ou outro. Bom trabalho!
Qualquer pão que você faça em casa é mais saudável! Pois você que escolhe os ingredientes que coloca na sua receita. Já nas indústrias são utilizados muita "química". A questão da intolerância eu não sei kk mas como disse, se você faz em casa você controla os ingredientes 😜🔥
Sensacional.
Muito bom 👏aulinha top 👍
Obrigado Jacky 😍🙌👏
Eu gosto de fazer autólise pois ela desemvolve bem o glútem melhorando assim a elasticidade, diminuição no tempo de ponto de véu, e maior acentuação no sabor
Perfeito! A autólise tem justamente essa função! Faz muito bem para a massa e você consegue hidratar ela melhor! Parabéns 👏👏
Uma rede de gkuten mal feita poderia ser o motivo de paes ocos, o miolo soltando da casca ?.... me refiro a paes de hamburguer
Acredito que sim. E interessante adicionar enzima amilase e melhorador de pães para deixar a migalha do pão menos esfarelado e quebradiça.
Bom vídeo, Rafael. Numa próxima, gostaria de ouvir sua opinião o trabalho mecânico da masseira e do cilindro na formação da rede de glúten (ponto de véu). Vantagens e desvantagens de priorizar um ou outro. Bom trabalho!
Opaaa! Obrigado mais uma vez amigão! E obrigado também pela dica para um próximo vídeo! Isso ajuda nosso canal 🙏💪👏
Oi Rafael,o pão feito com fermento natural é mais saudável ,uma pessoa intolerante pode usar,?
Qualquer pão que você faça em casa é mais saudável! Pois você que escolhe os ingredientes que coloca na sua receita. Já nas indústrias são utilizados muita "química". A questão da intolerância eu não sei kk mas como disse, se você faz em casa você controla os ingredientes 😜🔥
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😃😃🙏🙏🔥🔥