ч 5 Домашнее ВИНО из ВИНОГРАДА. ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ и ЯМБ
Вставка
- Опубліковано 22 лют 2021
- Вашему вниманию, друзья, 5-ая серия мини-сериала про домашнее виноделие "ч.5 Домашнее ВИНО из ВИНОГРАДА. ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ и ЯМБ". Обсудим какие условия создавать для ЯМБ и тихого брожения, как часто снимать вино с осадка и почему. Что делает дубовая щепа в виноделии. Когда нам можно ждать готовое вино, которое можно отправлять на выдержку. Посмотрим на промежуточные результаты по осветлению вина после 1 и 3 снятия с осадка. Большая разница в качестве!
Домашнее виноделие очень увлекательное занятие.
Ссылки на предыдущие серии:
1-я серия • ч 1. ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА... ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА дома. ВИНОТВОРЕНИЕ.
2-я серия • ч 2 ДЕЛАЕМ ВИНО ДОМА. ... ДРОБЛЕНИЕ винограда для КАЧЕСТВА ВИН.
3-я серия • ч 3 Брожение на мезге.... БРОЖЕНИЕ НА МЕЗГЕ.
4-я серия • ч 4 ОТДЕЛЯЕМ ВИНО ОТ ... ОТДЕЛЯЕМ ВИНО ОТ МЕЗГИ: САМОТЁК и ОТЖИМ.
Мы с Вами, друзья, из винограда делаем ВКУСНОЕ и КРАСИВОЕ ВИНО дома. Оно получится действительно вкусным, ярким, ароматным, и в то же время сбалансированным. Технология домашнего виноделия несложная, желательно не пренебрегать основными зависимостями, и тогда мы получаем очень вкусный напиток.
Телефон для консультаций по винограду и плодовым деревьям. включая обрезку и уход 8-965-275-94-35. Всем желаю здоровья и успехов!
С искренним уважением к вам, дорогие зрители и подписчики, Сергей
#вино, #домашнеевино, #технологиядомашнеговина, #чеховскийвиноградисад, #виноделие. #сухоевино, #винотворение, #ЯМБ, #яблочномолочноеброжение, #тихоеброжение, #делаемвкусноевинодома,
ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ, ЯМБ, ОСВЕТЛЕНИЕ. ДОМАШНЕЕ ВИНО
Изображение Free-Photos с сайта Pixabay
Изображение qgadrian с сайта Pixabay
Изображение PublicDomainPictures с сайта Pixabay
Изображение anncapictures с сайта Pixabay
Изображение tigerlily713 с сайта Pixabay
Изображение Dmitry Abramov с сайта Pixabay
Изображение Couleur с сайта Pixabay
Video by Evgheni Silaev from Pixabay
Изображение chris18769 с сайта Pixabay
Изображение Pexels с сайта Pixabay
Изображение Myriams-Fotos с сайта Pixabay
aliexpress.ru/i/32297523667.html рН-метр
Изображение Steve Buissinne с сайта Pixabay
Изображение Dirk Wohlrabe с сайта Pixabay
Сергей, спасибо! Приятно смотреть Ваши ролики, независимо от темы. С праздником Вас!
Благодарю! Взаимно с праздником! С уважением, Сергей
Сергей, с праздником! Так подробно и понятно все объясняете, спасибо! Жду с нетерпением ролик по сортам винограда для виноделия! Столько всего нового узнаю из ваших роликов. Доброго вам здравия...
Здравствуйте, Елена, благодарю за поздравления! Ваших близких мужчин также поздравьте, пожалуйста. С уважением, Сергей
Сергей, с праздником Вас, успехов в Вашем нелёгком деле в сфере обучения нас виноградарству и виноделию.
Василий, здравствуйте! Благодарю! Взаимно! С уважением, Сергей
Благодарю, ооооооооочень интересно и познавательно!
Рад, что понравилось!
Спасибо Сергей, оч интересно. Вот бы продегустировать!!!!! Всех вам благ.
Юлия, приезжайте при первой же возможности в гости, продегустируем. С уважением, Сергей
Замечательные рекомендации!!!!
Александр, благодарю за оценку. Будем верить, что Вам всё пригодится в будущем. Свои хорошие вина - это очень вкусно.
Спасибо большое за видео
С праздником вас. Здоровья
Роман взаимно с праздником! Здоровья и успехов! С уважением, Сергей
Сергей а на форуме вы больше не появляетесь . У Пузенко
@@chekhovgrape7
@@romanmurashev443 Роман, захожу поздравить всех форумчан с Новым годом, стараюсь это делать ежегодно.
А так вы правы, ушёл, скучновато стало. Ничего нового для себя на находил. А с Натальей общаюсь, уважаю её. С уважением, Сергей
Сергей а вы кусты весной разгоняете под укрытием ?
@@romanmurashev443 Роман, добрый вечер. Нет не разгоняю. Пробовал на одном 10-тиметровом ряду, посмотрел на последствия в виде застоя воздуха и вспышек грибковых болезней, сопоставил с другими местами без туннелей, и отказался от применения туннелей.
Хотя понимаю, что есть регионы, где без таких туннелей просто не обойтись. Также туннели дадут прибавку в урожайности кустов. И в то же время потребуют лишних обработок от болезней. А я лодырь и пофигист :)
С уважением, Сергей
Поздравляю всех , обе половины человечества с праздником Дня Защитника Отечества. Поистине, величайший праздник. И пусть у нас будет мирным небо над головой.
Наталья, спасибо! Мужчинам Вашей семьи и Вашим друзьям также передавайте поздравления и добрые пожелания. С уважением, Сергей
Крутые гидрозатворы
Ирина, ага :) Специально показал этот вариант, как широкодоступный и весьма надежный. В закромах лежат настоящие гидрозатворы, но перестал ими пользоваться. Особенно на осветлении легко упустить момент, когда вода с пиросульфитом из них может испариться. А эти импровизированные, как сапог в бою: надёжно.
С уважением, Сергей
@@chekhovgrape7,
извините, Сергей, тут я с вами не согласен!
Пользуюсь s-образным затвором. Удобно, наглядно и самое главное эстетично!
@@user-qz1sf9zi6i Здравствуйте, Евгений. Совершенно не настаиваю на следовании моему примеру. До применения презервативов пользовался именно S-образными гидрозатворами и даже в какой-то из серий показывал их работу на своих суслах. Но перестал их использовать по причинам, про которые рассказал в серии нового сериала об улучшенной технологии виноделия. Плей-лист по ссылке: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html
Конкретная серия в которой пояснял причины отказа от классических гидрозатворов: ua-cam.com/video/Zu4dCabUt7k/v-deo.htmlsi=WK-fTx549H66lApV
С добрыми пожеланиями, Сергей
Сергей, здравствуйте. Вы говорите про гайку утяжеляющую шланг. Возьмите прямой прутик(хоть отрезок лозы), канцелярскими резинка и в 2х 3х местах прикрепите шланг и отпускайте прутик до дна шланг по осадку.
Пётр, здравствуйте, гайка из нержавейки мне удобнее в работе, чем стержни.
Спасибо за приятный рассказ о технологии виноделия. Сейчас пойду мерять кислотность ибо у меня сливовое никак не осветляется, а с яблочным проблем нет. С праздником и успехов на творческом пути!
Добрый день, уважаемый коллега! Холодом его не пробовали подстегнуть? Вас также с праздником!
@@chekhovgrape7 +7 не помогло, сейчас на улице подымится до -10 попробую
@@viajero8323 -10 в моем случае было не страшно при расчетной крепости вина 11-12%об. Льда не было, если крепость пониже, может появиться лед, шуга. Так сидр однажды заморозил :)
С уважением, Сергей
@@chekhovgrape7 Спасибо
@@viajero8323 Желаю успеха! Если холод не возьмет, можно поиграться с бентонитом и желатином в малых объёмах в цилиндрах, но я бы поигрался с холодом и временем. Они хорошие осветлители. С уважением, Сергей
Ну по гостям ходить у меня времени нет, освобожусь разве что только если в конеце апреля или начале мая 😅😂🤣😊(шутка)
Спасибо за ролик 👍 стараюсь не пропускать выходы новых.
Здравствуйте, Михаил, как раз в мае обычно произвожу первый розлив легких вин по бутылкам, а более сложные вина разливаются в декабре года, следующего за сезоном виноделия.
Вы разместили комментарий под очень давней серией плейлиста о самой простой технологии виноделия. Нынче на канале идёт новый плейлист, с таблицами для виноделия, с примерами расчетов и пошаговыми действиями, как руководство для коллег-виноделов, стремящихся получать качественные сухие вина: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html&pp=gAQBiAQB
Приятного просмотра.
Здравствуйте Сергей . Как расчитать количество щепы к объёму вина и можно ли в белое ?
@@chekhovgrape7 Спасибо Сергей . Будем эксперементировать.
@@user-kf8ol6hk1w Верно. Эмпирический путь в биохимии самый логичный.
С уважением, Сергей
Здравствуйте, а было продолжение? Если нет, жду с нетерпением. По виноградарству смотрю только Ваш канал. Спасибо Вам!!
Здравствуйте, Дмитрий. Завершения еще не было на экранах. Только неделю назад мы сняли вино с окончательного осветления, и разлили по бутылкам. Снял, но некогда монтировать. Результатом доволен, легкое, ненапряжное, слаоалкогольное, как мы любим.
Уже в подвале :) Такое вино не для долгого хранения, оно, что называется, до следующего урожая. Вышло в итоге из всего, что намешивал, чуть больше 40 л. Доволен, нам хватит.
Один объем из 10 л запустил еще на дополнительное осветление желатином на прохладной веранде. Это уж только из интереса посмотреть, что же будет после принудительного осветления. К четвергу придет время посмотреть.
С уважением, Сергей
@@chekhovgrape7 Спасибо за развернутый ответ! Хотелось бы еще узнать по сортам винограда, какие подходят для приготовления вина (из столовых), а какие лучше употреблять в свежем виде.
@@user-ci7uc1wj7z Здравствуйте, Дмитрий. Посмотрите, пожалуйста, на канале, вышедшее зимой видео "Сорта для средней полосы" ua-cam.com/video/Pd1vWwxka0Q/v-deo.html. Обязательно оцените климатические условия на Вашем винограднике, и места высадки кустов, и суживайте подбор сортов, перечисленных в видео, с учетом факторов местности и мест высадки.
Так, у меня растут технические сорта Кристалл, Солярис, Маркетт, Золотой Потапенко, Оберлин нуар 595, Каберне северный, Фестивальный, Пино фран, Дублянский, и др. Сейчас, в сентябре, собираюсь высадить под зиму еще пяток технических сортов, среди которых будет Тонус, Августа. Но у меня для них очень хорошие места предназначены, с южной стороны поликарбонатного забора. Как раз на его воздействие и надеюсь при получении урожаев. Так же в планах на будущий сезон высадить 2-3 саженца Маршал фош, и еще 2-3 куста Рондо, и Аколон, который неплохо показывает себя у товарища в Туле.
Ассортимент сортов мы подбираем индивидуально! Общих рекомендаций для всей широченной Средней Полосы не существует.
С уважением, Сергей
@@user-ci7uc1wj7z О столовых сортах для виноделия. Ограничений в их применении не существует, за исключением, пожалуй, лабрусковых. Их если и перерабатывать, то только "по-белому", без брожения на мезге. Иначе получается "кака".
Кроме того, у них дичайшая кислотность, такое сусло приходится разбавлять водой до приемлемой кислотности, хотя бы уровня 3,0-3,2, а потом ещё бухать немерено сахара, чтоб поднять его содержание в сусле... И неизбежно выскочить за верхние рекомендованые пределы шаптализации. Это уже не вино, это будет что угодно, но не вино!!! Такое пить не рекомендуется.
А так очень хороши из столовых сортов для целей виноделия красных и розовых вин Чарли, для белых Алешенькин, пробовал у товарища его белое из Алешенькина, приятное легкое.
В этом году удивился вновь достигнутой высокой сахаристости Хамелеона (20,7% сахара, на уровне Кристалла)!!! Это ещё один очевидный кандидат на изготовление светло-розовых.
Прекрасно идут в сусло Заря Несветая, и Мускат новошахтинский за счет полужидкой мякоти и хорошей кожицы.
И так далее.
Если нам чуть недостаёт кислотности, то купить пакетик винной кислоты и добавить в сусло для увеличения уровня кислотности проблем не составляет. Это легче, чем разбавлять сусло водой, чтобы добиться снижения кислотности, а потом пытаться бухать кучу сахара, получая не вино, а откровенную туфту. Извините за резкость оценок.
С уважением, Сергей
@@chekhovgrape7 У меня из всего перечисленного есть пока Мускат Новошахтинский. Но он на 3 год жизни дал много гроздей которые в условиях Рязанской области почему-то остановились в развитии по состоянию на начало июля (даже не начали окрашиваться). В конце августа я их все срезал чтобы дать лозе возможность вызреть. Посмотрю на следующий год. Оставлю гроздей по-меньше, может сказался перегруз.
Снимать с осадка.
Не сделаешь будет плохо...
А кахетинский способ?
Добрый день, Вадим! Это не наш метод, нам надо пить вкусное вино, а не бог знает что по вкусовым качествам, и с массой экстрактов гребня, семян, и кожицы. Да еще и из невнятных сортов винограда. Как по мне, то наихудшие вина я пробовал как раз в Абхазии и в Грузии. Пороки маскируются остаточным сахаром, и это неприятно, на самом деле. Все же сухое качественное вино - это самое приятное их вин. С уважением, Сергей
Добрый день, Я у себя тихого брожения (ЯМБ) по затворам не наблюдаю, а осадок все равно образуется. РН=3.4. Кислотность 8г/л. Каберне Совиньон. То есть ЯМБ все равно идёт?
Здравствуйте, уважаемый коллега, к сожалению, не знаю Вашего настоящего имени.
ЯМБ можно определить по мелким пузырикам не стенках емкостей. Совсем не обязательно должно булькать через гидрозатвор так чтобы мы это видели. Мои затворы (не презервативы, которые показал в видео, а нормальные гидрозатворы) при ЯМБ могут и вовсе стоять в одном уровне. А пузырики на стенках при этом есть.
То что осадок выпадает, так он и в период завершения всех стадий брожения, на стадии осветления ещё выпадает. Еще и винный камень выпасть должен. рН хорроший, кислотность аж прямо нравится! Вы везунчик. Мне в этом году предлагали Каберне из Краснодара с очень слабыми кондициями, отказался брать. С уважением и самыми лучшими пожеланиями коллеге по увлечению! Сергей
@@chekhovgrape7 Добрый день, Сергей! Огромное спасибо за ответ! Этот год был не очень благоприятным для винограда в Краснодарском крае из-за дождей в конце созревания. Я тоже взял только с третьего раза. Брожение (после недельной мацерации) как и несколько лет лет подряд было на диких дрожжах, но вкус через пару недель был не как обычно - слишком кислый. Я всегда брал Каберне (Совиньон, кортис, Фран). Подозреваю что дикие дрожжи меня подвели из за применения аграриями фунгицидов. Что там так выбродило для меня большой вопрос. И что самое интересное индикаторы на затворах как мертвые. В бутылях ну хоть бы один пузырёк. Правда на языке немного чувствуется углекислый газ. Добавил дрожжи для ЯМБ Lavlin 71b по инструкции. Поднял температуру до 20. Жду. Неужели там уксус? Так сразу? Заказал на Алиэкспресс стеклянный перегонный аппарат. Попробую выгнать и измерить уксусную кислоту. Отдельно в экспериментальной банке подвесил едкий натр над поверхностью вина (в маленькой баночке). Этилацетат собрал, запах ушёл, кислый вкус остался. Вот сижу и парюсь. А может не стоит? Пусть выстоит? С уважением, Евгений.
@@stevejobs3347 Евгений здравствуйте. Нам в помощь наборы для определения титруемой кислотности. Уксус вряд ли. Было же активное брожение, и сейчас без доступа воздуха, значит, уксус пока не угрожает. А если в гидрозатворы заливать слабый раствор пиросульфита калия, то и вовсе хорошо. Возможно ЯМБ уже завершилось. И сейчас просто стадия осветления.
Дикие дрожжи прекратил применять. ЧКД нравятся. В этом году испытал новые для себя Лалвиновские ICV-GRE. Тоже понравились, мягко бродят. Их применял когда не надо было снизить кислоту в сусле. 71б как раз кислотопонижающие.
У Вас в сусле невысокие значения титруемой кислотности, хороший рН, может ничего делать не надо? А дать выстояться и выпасть винному камню?
С уважением, Сергей
@@chekhovgrape7 Спасибо, Сергей! Удачи Вам! Будем ждать новых интересных выпусков.
@@stevejobs3347 Евгений, и Вам удачи, успехов и здоровья! С уважением, Сергей
Я стесняюсь спросить что за перчатки у вас на бутылках на 1.10 минуте😂
Здравствуйте. Не стесняйтесь, пожалуйста. Перчатки перестал применять, как только сообразил, что презервативы и гидрозатворы гораздо удобнее для горлышек бутылей, а не банок. А банки неудобны слишком широкими горлышками.
Используйте и Вы, если идея нравится.
Что лично мне непонятно, коллега, почему Вы начали просмотр с 5-ой серии мини-сериала, а не с 1-ой? Мне кажется, с 1-ой серии смотреть удобнее.
С добрыми пожеланиями, Сергей
Здравствуйте, щепу сами делали?
Здравствуйте, коллега. Покупал, наколотую из бывших бочек, в которых было вино.
@@chekhovgrape7 понятно,
Я хочу сам дуб нащепить, в духовке обжарить, что думаете?
@@algor1604 Думаю, что это не лучшая идея. Не каждый вид дуба подходит.
Щепа определенных видов дуба, применяемых в виноделии, стоит очень недорого, продается очень много где в интернет-магазинах. Степень обжарки тоже разная, под любые наши хотения.
Здравствуйте, черенки винограда в какую цену если почтой?
Здравствуйте, Александр. В этом году Вы опоздали, все черенки поставлены на укоренение, и станут саженцами. Обычно черенки люди просят с ноября по январь, на это и ориентируюсь. С уважением, Сергей
Понял,спасибо
@@user-yu7fx1ir6u Александр, извините, что не помог. С уважением, Сергей
Здравствуйте, Александр. Подходит сезон обрезки и подготовки черенков 2021 года. Если еще актуально, обращайтесь. Номер моего телефона 8-965-275-94-35.
С уважением, Сергей
Добрый день!!
Вот вы говорите что снимать с осадка нужно Когда будет слой в три сантиметра(на тихом)если осадка такого не будет,то можно и не снимать?
Вы мне просто писали как-то.. что через 7-14 дней обязательно нужно снимать чтобы не получить задушку...
Спасибо 😊
Здравствуйте, Игорь. Эта рекомендация выверена практикой и личными ошибками при первых пробах пера ))) Когда мы прессуем сусло без мешков тонкого фильтрования типа лавсановых, то мути и взвеси летит очень много. И лучше снимать через 7-14 дней чтобы сусло долго не стояло с толстым осадком, в котором могут развиться анаэробные процессы гниения остатков дрожжей и органической взвеси. Когда с лавсановым мешком, то держу после прессования обычно те же 10-14 дней, снимаю с осадка, и дальше просто отслеживаю ситуацию с толщиной осадка.
При таких алгоритмах задушки больше нет.
@@chekhovgrape7 спасибо)
Просто если снять с осадка то процесс брожения скорее всего замедлится! Да? Говорят в осадке там есть питание для дрожжей...
@@19igo69 Здравствуйте, Игорь. Где-то я говорил, что снимая с осадка мы как бы прихватываем немного осадка, в пределах 5%, который как раз и служит питанием в результате автолиза
Щепа ЯМБ не запускает, температура только, с ув
Здравствуйте, Виталий. Я читал в винодельческой литературе обратное обоснование. При этом акцент был на рН близкий к 3,4, температуру и положительное влияние на инициацию ЯМБ внесения дубовой щепы. Кроме того, общался с технологом-виноделом, и есть мнение, что щепа это отчасти азотистая подкормка, а не только ароматизатор. Оснований не доверять не имею. В то же время, если переборщить с дозой внесения, то получим ингибирование ЯМБ за счет избытка танинов. Такое случается при ролзиве вина в свежие дубовые бочки. С уважением, Сергей
@@chekhovgrape7 ph и температура определяющие факторы запуска ямб ну согласитесь в прожаренной при высоких температурах щепе нет никаких бактерий и если ph допустимый и температура вина достаточная ямб запустится и с щепой и без(практика)
@@user-pg7ov1sv1r Виталий, здравствуйте. Полностью согласен, что ЯМБ запускается и "само по себе". Было иной раз странно. Так, в прошлом году в одном из 20 л бутыле оно запустилось аж в июне, причем уже тогда, когда вино постояло в подвале, хотя рН и температура в ноябре и декабре были как надо. И в одном бутыле оно состоялось. Выбродило насухо по ареометру. Значит, чего-то зимой в первой ёмкости ему не хватило. Не хватило, скорее всего, "еды". Потому и сказал, что ЯМБ штука немного загадочная. Дуб тоже влияет на возможность прохождения ЯМБ. Хотя его избыток может выступить ингибитором. Щепа у меня, как сказал, была слабой и средней прожарки. С уважением, Сергей
Щетка для мытья бутылей 19 л плюс шуруповерт = чистая бутыль за 3 минуты ua-cam.com/video/pP3tRctgBZE/v-deo.html
Подходит для Стеклянных бутылей
Здравствуйте. Зачем столько труда?
Всё ещё проще: если бутылку загадили, тем более засушили загрязнения, включая винный камень, остатки взвесей, залейте емкость теплой водой с пищевой содой, дайте постоять сутки, слейте раствор, который растворяет в себе все загрязнения. Прополоскали, провели дезинфекцию пиросульфитом с лимонной кислотой, и снова в работу.
Уж куда проще.
С уважением, Сергей
@@chekhovgrape7 добрый день Не понял что проще за 2 мин отмыть быстро и качественно (можно с содой и тп) или по вашей технологии двое суток ... А если бутылей 20 или 50 ?
@@rubikon_SPb Тем более надо упрощать себе работу, Вадим. С возрастом понимаешь, что сани надо готовить летом, не спеша, и не суетясь, заранее. Тогда получается прекрасный результат при минимуме усилий. Помните, старый анекдот? "Мы медленно спустимся с горы..."
С уважением, Сергей