สอนทำขนมเบื้องอย่างละเอียด พร้อมต้นทุน | เชฟขวัญ
Вставка
- Опубліковано 5 чер 2022
- สอนทำขนมเบื้องอย่างละเอียด ตั้งแต่การเตรียมเตา หารทำไส้เค็ม การผสมแป้ง การตีครีม พร้อมคำนวณต้นทุนครับ
เตาขนมเบื้อง ซื้อได้ที่นี่ครับ
s.lazada.co.th/l.ZIAe
แป้งขนมเบื้อง
แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม / 200 g. Rice Flour
แป้งถั่วเขียว 100 กรัม / 100 g. Mung Bean Flour
แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม / 50 g. All Purpose Flour
น้ำปูนใส 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Lime Water
ไข่ไก่ 2 ฟอง / 2 Eggs
น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม / 200 g. Coconut Plam Sugar
เกลือป่น ¼ ช้อนชา / ¼ tsp, Salt
ครีมขนมเบื้อง
ไข่ขาว 100 กรัม / 100 g, Egg White
น้ำตาลมะพร้าวสีขาว 200 กรัม / 200 g. Coconut Plam Sugar
แบะแซ 60 กรัม / 60 g. Gluecose Syrup
เกลือ ¼ ช้อนชา / ¼ tsp. Salt
ฝอยทอง / Golden Thread
ไส้เค็ม
รากผักชี 5 ราก (8 กรัม) / 5 Coriander Roots
กระเทียมจีน 4-5 กลีบ (15.5 กรัม) / 15.5 g. Garlic
พริกไทยป่น 3/4 ช้อนชา (2 กรัม) / 3/4 tsp. Pepper
มะพร้าวขูด 180 กรัม / 180 g. Grated Coconut
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา (5 กรัม) / 3/4 tsp. Salt
น้ำตาลทราย 6½ ช้อนโต๊ะ (86.5 กรัม) / 6½ tbsp. Sugar
กุ้งสดสับละเอียด 90 กรัม / 90 g. Shrimp
สีผสมอาหารสีส้ม เล็กน้อย / Colouring Powder
น้ำมันพืช (สำหรับผัด) / Cooking Oil
ไข่แดง สำหรับทาเตา / Egg Yolk
น้ำยาขัดกระทะ
น้ำส้มสายชู 1 ส่วน / ½ cup Vinegar
น้ำยาล้างจาน 1 ส่วน / ½ cup Dish Washing
น้ำสะอาด 1 ส่วน / ½ cup Water
วิธีทำ
1. ตำสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย)
2. คลุกมะพร้าวขูดกับสีผสมอาหาร พักไว้
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 3 ชต. พอน้ำมันร้อน ใส่สามเกลอลงไป ผัดจนหอม จากนั้นใส่กุ้งสับลงไป ผัดจนสุก แล้วใส่มะพร้าวขูดคลุกสีลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากันดี ยกลง พักไว้ให้เย็น
4. ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ไข่ ขยำจนเข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำปูนใส ผสมให้เข้ากัน พักไว้
5. ตีครัม โดยเทไข่ขาวลงโถวตี ใช้สปีดกลางต่ำคี 5 นาที
6. ค่อยๆใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปจนหมด ตามด้วยแบะแซ เกลือ ตีต่อ 5 นาที
7. ผสมน้ำยาล้างจาน น้ำส้มสายชู น้ำสะอาด อัตราส่วน 1:1:1
8. ต่อสายแก้ส
9. เผาเตาก่อนใช้ เทน้ำยาขัดกระทะ ลงที่แผ่นกระทะ แล้วขัดด้วยกระดาษทรายเบอร์ 150
10. ล้างน้ำสะอาด เช็ดให้แห้ง
11. เผาเตา 20-30 นาที พักเตาให้เย็น
12. ขัดด้วยน้ำยาขัดกระทะอีกครับเช็ดให้แห้ง
13. จุดเตา ใช้ไฟอ่อน นาทาน้ำมันพืชแล้วเช็ดออก ทาไข่แดง ขูดไข่แดงออกด้วยเกรียง เกลื่ยแป้งเป็นวงรี ปาดครีม ใส่ไส้ แคะออก
#ขนมเบื้อง #วิธีเผาเตาขนมเบื้อง #เชฟขวัญ
✔ กดติดตาม&กระดิ่ง
เพื่อไม่พลาดคลิปใหม่ๆ : bit.ly/2JYPwl3
IG: chef_kwan
Facebook: เชฟขวัญ นุกร ชัยแสง
Facebook Fanpage: สอนทำอาหาร by chef Kwan (www. ByChefKwan)
สติ๊กเกอร์ไลน์ชุด chef Kwan EngiChef พร้อมให้โหลดใช้งานแล้วครับ
โหลดได้ตามลิ้งค์นี้เลยครับ
line.me/S/sticker/10180155
LINE ID: kwon-nukorn
Tik Tok: EngiChef
vt.tiktok.com/DArr13/
สุดยอดเลยคะเชฟ
หน้าเตาถ้าไม่ได้ใช้นานๆแนะนำเป็นเนยขาว ทาทั่วๆหนา ๆ ครับ อยู่ได้เป็นปี ถ้าใช้น้ำมันพืชจะแห้งไวต้องทาบ่อยๆครับ
ขอบคุนมากคะเชฟ
ขอบคุณมากๆค่ะ
สอนละเอียดมากเลยค่ะ
อยากทำมากค่ะ ขอบคุณมากนะคะเชฟ
ขอบคุนมากมากคะ
ขอบคุณมากนะคะ❤️❤️🌹
อยากทำมากคะเชฟขอบคุณมากๆนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณมากๆๆค่ะ
จะหัดทำค่ะ..
เห็นถึงความพยายามกดติดตามแล้วนะคะ ❤️👍
ขอบคุณค่ะเชฟขวัญ,,สอนละเอียด,,ดีมากเลย
ขอบคุณมาก. กำลังอยากทำขายบ้าง อ้ะ
ขอบคุณเชฟค่ะสอนระเอีอดดีมากค่ะชอบ
เก่งจังให้ความรู้ดี
น้ำลายไหลค่ะ เชฟ
ขอบคุณค่ะ
ชอบกินขนมนี้คุนมากคะที่ให้สตูรคะข อบคุนมากมากคะ
ขอวิธีทำขนมเบื้องญวน โบราณนะคะ ชอบทานค่ะ..
น่ากินจังค่ะของชอบเลย
ละเอียดมากๆครับok
กิโลดิจิตอลยี่ห้อไหนดีแนะนำได้มั่ยคะเชฟ ขอบคุณมากๆค่ะ
สอนละเอียดดีค่ะ
ขอนุญาติแชร์ค่ะ
ใจดีจัง ขอบคุณมากๆ ที่ทำให้ดูนะครับ
อยากให้เชพสอนทำถังเเตก
ขอขอบคุณค่ะทำกินทำขายค่ะ
สว้สดีค่ะ ชอบมากค่ะ อย่ากทำเป็นจริงค่ะ ขอบคุณแชฟคมากค่ะ 🙏🙏🙏👍👌💞
ยินดีครับ
ครีมใส่ใบเตยได้ไหมคะ🌸🌸
love to watch ur every videos bro..👍👍😋😋
Thank you so much
ติดใจครีมขนมเบื้องมาก แต่ไม่อยากกินน้ำตาลตรงๆเพราะต้องงดน้ำตาล แต่พอเห็นส่วนผสมครีมแล้วก็สิ้นหวังเลย ไม่มีอะไรมาใช้แทนได้ ทั้งน้ำตาลมะพร้ามและแบะแซ เศร้าเลย
ลองทำตามแล้วแป้งแข็งค่ะ😂 แป้งข้าวจ้าวน่าจะเยอะไป เลยลองปรับสูตรใหม่
สุดยอดค่ะสอนดีมากค่ะสูตรนี้กอบทั้งวันมั้ยค่ะ
รบกวนสอบถามจร้า ถ้าเราหาแป้งถั่วเขียวไม่ได้เราสามารถใช้แป้งอื่นแทนได้ไมคะ
ขอบตุณค่ะเชพ เปิดเจอพอดีค่ะ
ขอบคุณครับ
ขอบคุณมากครับเชฟผมผึ่งเข้ามาดูวีดีโอนี้เพิ่งซื้อเตาทำขนมโตเกียว ขนมเบื่องมาใหม่คิดจะเผาเตาขัดเตาอย่างไรพอได้ดูวีดีโอนี้ดีมากครับขอบคุณมากครับ
ขอบคุณมากนะคะเชฟที่ให้ความรู้ชอบวิธีการสอนของเชฟเพราะมันสามารถสร้างอาชีพได้เลยขอบคุณมากค่ะ
ใช้เป็นแป้งโตเกียวได้ไหมค่ะ
เซฟขวัญเก่งมากๆๆค่ะติดตามตลอดค่ะ
ขอบคุณครับ
อยากได้วิธีทำโตเดียวค่ะ เชฟ
เชฟค่ะ สูตรนี้เก็บได้กี่วันยังกรอบค่ะ
แป้งถั่วเขียวชนิดกับแป้งทำสลิ่มหรือเปล่า
ขนมนี้ชอบกินมากคะและอยากทัมกินให้เป็นดว้ยคะขอบคุนคพ
อยากบอกเชฟครับว่าดึงกระทะออกจุดเตามันอันตรายนะครับ ผมก็เปิดร้านขนมเบื้องเช่นกัน แนะนำวางกระทะปกติเลย ข้างหน้าเชฟจะมีช่องที่สอดปืนยิงแก๊สอยู่ครับ จุดปืนยิงแก๊สให้มีไฟแล้วก่อนครับ แล้วค่อยเปิดเตาจุกรางใกล้ตัวเราก่อนครับให้ไฟด้านนอกติดก่อน แล้วค่อยเปิดแก๊สจุกแก๊สอันที่สองแล้วปล่อยให้แก๊สเค้าวิ่งไฟเองครับ
ขอบคุณครับ
ออ สงสัยอยู่เหมือนกัน ขอบคุณค่ะ
ขอสูตรแป้งบ้างได้มั้ยครับแฟนตกงาน
จจจจจนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนรนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนคจจจจจจ
ใช้ๆเรายังงง ว่าทำมัย ไม่จุดที่รูเตา
😊สูตรนี้สามารถนำไปทำโตเกียวกรอบ กับ เครปกรอบ ได้มั๊ยคะ นอกจากทำขนมเบื้องแล้วอ่ะค่ะ
ใช้แป้งอะไรแทนแป้งถั่วเขียวได้บ้างคะ
ถุงมือยางดำไม่เหมาะกับการสัมผัสของกินคะ
มาส่งการบ้านค่ะ แป้งอร่อย ครีม อร่อย ลงตัวมาก จุดสำคัญคือ ไฟ กับการละเลงแป้งค่ะ กำลังฝึกลงแป้ง จะทำขายยึดเป็นอาชีพเลยค่ะ ขอบคุญเชฟมากๆเลยนะคะ ทำได้จริง อร่อยด้วย ครีมละมุนมากค่ะ
ครีมเก็บไว้ได้นานไหมค่ะ
เชฟค่ะแบะแซช่วยเรื่องอะไรหราค่ะไม่ใส่ได้ไหมคะ
เชพ เตาทำขนมเบื้องเท่าไรค่ะ กับเครื่องตีไข่ขาวแพงไหมค่ะ
คลิปนี้เชฟขวัญอารมณ์ดีchillๆ
ต้องใจเย็นครับ
ผมแนะนำให้ใช้เม็ดมะม่วงหิมมพานต์แทนน้ำมันคับ
แป้งขนมเบื้องประยุคใส่ใส้แบบโตเกียวพวกแฮมพวกชีสจะอร่อยมั้ยคะ
สูตรนี้ถ้าแช่ตู้เย็นมันจะกรอบขึ้นมั๊ยคะ
เตาขนมเบื้อง ซื้อได้ที่นี่ครับ
s.lazada.co.th/l.ZIAe
หนักประมาณกี่กก.คะ พอดีอยู่ต่างประเทศจะได้คำนวนว่ารอไปหิ้วมาเอง หรือส่งปณ.หรือฝากคนไทยอื่นเอามา
ใช้รุ่นไหนคะขอคำแนะนำด้วยค่ะ
ในการตีครีมไช้น้ำตาลธรรมดาได้ไหมคะเชฟ😊
อยากได้เครื่องทำขนมเบื้องค่ะ
เตาแบบมีถาดยื่นต่อไปหาซื้อที่ไหนคะ
ผสมแป้งเสร็จแล้วต้องพักแป้งไว้กี่นาที
ละเอียดมากค่าเชฟ ขอบคุณมากๆนะคะ🙏🥰
ใช้้เตาแบบที่ทำเบอร์เกอร์ได้ไหม
เราใช้อย่างอื่นแทนกุ้งได้ไหมครับ
อยากให้สอนทำโคนไอศครีมค่ะ
ขอบคุณค่ะ
เห็นส่วนผสมแล้ว ซื้อเขากินละดีแล้ว อุดหนุน พ่อค้าแม่ค้าไปด้วยในตัว อิอิ
มัน ทำยากจริงๆนะค่ะ อาหาร มันต่างที่เทคนิค อุณหภูมิไฟ การสังเกต เนื้อแป้ง เนื้อขนม เวลา ส่วนผสม ที่บางที ขึ้นกับ ยี่ห้อแป้ง ขนาดไข่ ด้วย แล้ว ประเด็น คือ มันไม่มีแป้ง สูตร เดียวกันต่างกันที่ยี่ห้อ ยิ่งอยู่ ตปท กว่าจะปรับจนลงตัว โยนทิ้ง กันไปหลายรอบ
ส่วนตัว ยอมซื้อแพง ก็จ่าย
ทำตามแล้วคะแต่ไม่ตกรอบคะ
ขออนุญาตถามยะครับ
พี่ใช่เตาขนาดกี่นิ้วครับ
อยู่เมืองนอกไม่มีน้ำปูนใสใช้อะไรแทนได้คะ
👍👍👍
มันคุ้มสำหรับทำขาย แต่ถ้ากินเองซื้อกิน อย่าทำเลย แต่ก็ชื่นชมในการทำคลิป เผื่อคนเอาไป ทำขาย
ขอบคุณครับ
ทำไมทำกินต้องห้ามคะ มันสิทธิ์ของบุคคลจะทำให้ลูกหลานกิน แปลกคนเนาะ
สนใจเรียนค่ะ
ถ้าไม่ซื้อกินเอง เเล้วไม่ทำกินเอง
เเล้วจะได้กินไมครับ
@@orphensue675 ใช่ครับ
น้ำตาลทรายขาวใด้มั้ยคะ
เตาขนาดเท่าไหร่คะ ใส้เค็มมะพร้าวต้องเอากะทิออกก่อนมั้ยคะ
ขอบคุณมากครับ ...ผมเผาเตาจนโค้งลง ต้องไปให้โรงกลึงดัด เตาเทาะแตกต้องมาเชื่อมพอกเลย 555
ถ้าไม่มี แป้งถั่วเขียวใช้อะไรแทนได้คะ
ถ้าไม่มีน้ำปูนใสไม่ใส่ได้มั้ยคะ
ต้องขัดเหมือนกันทุกครั้งมั้ยคะเตา
แป้งข้าวจ้าวใช้ของยี่ห้ออะไรก็ได้หรอคะ..ต้องกำหนดไหม..แล้วแป้งที่ผสมแล้วยุ่ได้นานแค่ไหนคะ😊
ตกลงเป็นสีแดงส้ม หรือ สีส้มคะ
เราใช้สก๊อตไบรท์ขัด
ลงทุนมากไหมค่ะเชฟ
เชพซื้อเตาได้ที่ไหนค่ะ
ขอข้อมูลราคาเตาคะ
เก็บรักษาครีมแบบไหนค่ะ ถ้าขายไม่หมดเก็บได้กี่วันค่ะ
มะพร้าวนี้ต้องใช้แบบขุดเสร็จเลย หรือว่าคั้นน้ำของมันออกก่อนค่อยนำมาใช้ครับ
ไม่ต้องคั้น ขูดเลย
หาซื้อเตาได้ที่ไหนค่ะ
ซื้อเตาจากที่ไหนคะ แล้วขนาดเตาเท่าไรคะเชฟ
❤
ใช้เกลือแกง หรือเกลือไอโอดีน คะ
ใส่ไข่เบอร์อะไรค่ะเชฟ
สีแดงส้ม,หรือสีส้มแสดคะ
เชฟครับ ผมทำครีมตามที่เชฟบอก ตอนแรกขึ้นฟูแต่พอใส่น้ำตาลมพร้าวครีม ฟอ ไมขึ้นฟู ต้องแก้ไขตรงไหนครับ
อัตรส่วนเท่ากับสูตรนี้รึเปล่าครับ
ไม่มีน้ำปูนใส่ ใช้อะไรแทนค่ะ
รับสอนไหมมค่ะ
ขอบคุณเชฟขวัญมากๆเลยค่ะสำหรับสูตรทำขนมจะทำขายค่ะ
ทำแบ้ว ผลเป็นยังไง มาเล่ากันฟังบ้างนะครับ
ถ้าไม่มีแป้งถั่วเขียวไม่ใส่หรือใช้แป้งอะไรแทนได้บ้างคะ อยู่ต่างประเทศไม่รู้แป้งถั่วเขียวเป็นแบบไหน
เอาถั่วเขียวไปคั่วแล้วบดค่ะ
ราคาทำขนมเบื้องเท่าไหร่คะ
สวัสดีคับ ทำยังไงให้แป้งกรอบนานคับ ผมทำตามสูตรเชฟเลยคับ แต่แป้งมันกรอบไม่ถึง20นาทีเลยคับ
สูตรนี้กีอบนานกี่ชั่วโมงคะ
แสดงว่าเรากินไข่ดิบหรือคะ 😮 ....แล้วใช้ไข่เป็ดดิบทำได้ไหมคะ
สวัสดีคะเชฟ ขอ คลิปกุ้งพันอ้อย ใด้มั้ยคะ
ยินดีครับ
@@engichef420 ขอบคุณค่ะ
👍🙏
ไม่ทราบว่าขนมถังแตกเชฟสอนหรือยังครับ😁😁😁
ขนมถังแตกยังครับ ขอหาเตาก่อนนะครับ