Wir backen Brot im Monolith Keramikgrill | Kamado

Das Herdhaus - Ihr Spezialist für exklusive Hausgeräte. Breites Sortiment an Standherden und Einbaugeräten. Mehr Informationen über uns finden Ihr auf unserer Webseite: das-herdhaus.de/
Monolith Keramikgrill
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Das Rezept
Sauerteigansatz
Tag 1. 100 g Roggenmehl 997 | 100 ml lauwarmes Wasser
Beides vermengen und in Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
Tag 2. 50 g Roggenmehl 997 | 50 ml lauwarmes Wasser
Zu dem Ansatz geben, verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
Tag 3. 50 g Roggenmehl 997 | 50 ml lauwarmes Wasser
Zu dem Ansatz geben, verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
Zweiter Vorteig
einen Tag vor dem Backen ansetzen 100 g Weizenvollkornmehl | 50 ml lauwarmes Wasser | 2 g frische Hefe
Hefe in Wasser auflösen, zum Mehl geben und verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
Hauptteig
300 g Roggenmehl
200 g Weizenvollkornmehl
250 ml lauwarmes Wasser
2 TL braunen Zucker
2 TL Salz
30 g Backmalz
Sauerteig
Weizenvollkorn-Vorteig
Alle Zutaten vermengen und ca. 6 Minuten durchkneten, dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann mit etwas Mehl bestäuben und für mindestens weitere 60 Minuten ruhen lassen.

[@urss.1070]

Cooles Video. Und übrigens, das erste Video in dem erklärt wird wie man den Vorteig für ein Sauerteigbrot macht.

[@dasherdhaus]

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