Café de Paris-sås - heliga guds moder så gott
Вставка
- Опубліковано 15 жов 2024
- Det här är såserna sås. Livets glädje. Doppa pommes i den, ät den med en bit fläskkött eller ugnsbaka blomkål och ät med nyslagen Café de paris-sås.
Sugen på mer sås? Följ mig på Instagram!
/ johanhedberg
Kastrullen är en Scanpan Fusion 5 Sauteuse 1,8 Liter 20 cm
Pris: 989:-
Köp här: bit.ly/25Br7TX *
Ingredienser:
200 g smör2 äggulor
1 schalottenlök
1 kruka dragon
1 kruka persilja
1 kruka körvel
Färsk timjan
1 msk kapris
1-2 tsk dijonsenap
1 msk tomatpuré
2 msk cognac
0.5 dl sherryvinäger
1 dl vatten
Worchestershiresås
Tabasco
Paprikapulver
Citron
Salt
Peppar
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: / @matgeek
Facebook: / matgeekse
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr
Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
![Lp. Сердце Вселенной #30 ДВА В ОДНОМ [Один человек]• Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/nrXy15orKhY/mqdefault.jpg)
Serveras bäst till baguesses
norsk fisk
Vilken fisk är det? Nosk fisk
Haha! Min första tanke också :))
HAHAHAHAHAH TÄNKTE KLICKA IN PÅ VIDEON FÖR ATT SKRIVA DET, LEGEND
Haha. Första jag kom och tänka på var baguesses och såsen är köpt på Ica som man gör tillsammans med mjölk och smör
Kan du inte göra en video om olika örter: smakprofil, vad det oftast används till, ovanliga användningsområden osv...
Jonas Bergenudd Filip Poon har gjort en sån video!:)
Vad jag vet så togs den inte fram i Paris utan i Genève. Åt på restaurang café de Paris i Genève för några år sedan i samband med bilmässan :)
Dra på trissor!!!
Tänkte just skriva detsamma. 👍
Tips: när man ändå är igång och gör ett ”riktigt” café de Paris smör till grillat eller dylikt med alla sina 42 ingredienser som curry osv, gör en rejäl sats, sen nästa gång du gör bea, smält café de Paris smöret istället och vispa i gulor/vinäger, magiskt!
Jag skulle vilja se en video där du visar oss hur man räddar olika maträtter. Om man exempel har i för mycket kryddor i maten.. Och om det går att rädda såser 🤔
Skönt att du visar hur nöjd du själv är över resultatet 😃
Kan du inte göra din variant av romsås, remouladsås till fisk eller ”go-to” sås till kyckling? 😊
Receptet på riktigt! Kommer inte från Frankrike utan från Geneve, Schweiz. Originalet av Mm. Boubier år 1930. Hon lämnade över till sin blivande svärson det hemlige receptet, ägare av restaurangen "Café de Paris". Därav namnet. 24 sorter kryddor ingår, gult currypulver ska ingå, MEN man gör sina egna tolkningar såklart och din är säkert hur god som helst. :)
Kan OMÖJLIGT bli godare med curry. Omöjligt! Kommer isf inte göra originalreceptet. Johans recept känns mer modernt
Godare eller ej. En Café de Paris innehåller lite curry. Du vet en sås behöver inte vara en currysås bara för den innehåller curry, men ska man få den riktiga Café de Parissmaken, då har man curry i. Så OMÖJLIGT bli godare, mmm, det är väl en smaksak;) och jag kritiserade inte, bara tydliggjorde. Tycker Johan är en duktig amatörkock som gör riktigt bra program, annars hade jag ej följt han. Och som sagt, alla kan göra sina egna tolkningar av både såser och rätter mm.
/En från branschen
@@Bassett1932 Ja, originalet innehåller curry, ifrågasatte aldrig det heller. Jag hade en viss underton av ironi som visst gick förlorad i skriven form. PSS som jag tror din ironi också försvinner och bara speglas som kortast av en smiley. Anledningen till att jag reagerade och ville skriva var att du hade en svag men ändå viss besserwisser-ton i din kommentar. Som understryks även här när du känner dig tvungen med att tala om att du jobbar i branschen, samt att du i sann härskarteknikstil kallar Johan för en amatörkock.
Stiligt Johan, Café de Paris är såsernas Rolls Roys. Dock ack så bortglömd. Bra content!
Jättebra video! Hade helt glömt att Café de Paris sås finns. Hade varit roligt om du kunde spela in när du försöker uttala hur "Wostercher sås" verkligen uttalas :D
Kul ju! Sök här på youtube, det finns språkpedagoger som berättar hur det ska uttalas. Är nog högst en procent som uttalar det rätt.
Tack för aptitretande video! Roligt att se. Ett såsförslag är beurre blanc-såser. Det är ju inte bara gott, utan kan varieras en hel del. En såsfamilj. Vad tror du om det? 😋
En barbequesås skulle vara trevligt att se dig göra:)
Grymt bra video btw, du gör väldigt bra videos och inspirerar en att laga mat mera!
TACK! :)
Finns för övrigt en video på det redan 🙂
🔥 Oslagbart gott - funkar till allt
Min absoluta favorit sås!
Togs väl fram i Genève på restaurang café de Paris?!
Café de Paris SMÖR! Helvete vad gott
Hur fick du din så gul...min va gul och sedan en matsked tomatpuré gjorde allt rosa...som en charonsås
Herreguud va gott det där ser ut att smaka måste testas! 👌
Intressant att du gör denna. Letade själv efter ett recept förr, men kunde inte hitta mer än ett recept på smör. Så jag utgick ifrån det och fick ihop en juste sås ändå.
Men tack för detta! Skall testas. 👍🏻
Verkar supergott! Jag skulle köra med kastrullen i vattenbad för jämnare värme och mindre risk att såsen skär sig.
Vart tog curryn vägen? För en Cafe De Paris sås är väll typ en Bea med curry och örter i?
Gör gärna en beurre blanc med lite citron till typ torsk queneller! :)
Det är såsernas sås! Jag har älskat den sedan barnsben :) Mycket hellre än Bearnaise!
Cafe de Paris ligger i Geneve och har serverat detta smör sen 30 talet
Yep! sv.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_de_Paris-s%C3%A5s
Foyot-sås skulle jag vilja se dig göra. Har ätit de på restaurang men inte lyckats hitta något bra recept så jag själv kan göra den.😔😍
baguesses, kallas för det
Snälla kan du göra Tatarsås ?
hej johan kan man göra den utN ägg kan man använda no egg set gott ut
Brukar det inte vara Curry i en Café de Paris-sås?
Lite Magra kalla såser hade varit kul att se.
curry? Curry? CURRY?
Magra kalla såser? Köp keso o krydda 👍
Vad är största skillnaden mellan Café de Paris och Bearnaise?
Skulle inte du kunna göra en video hur du skulle göra en rödvinssås
Går denna att ställa i kylen och servera kall?
Kan du inte lägga en länk till den vackra plåtmuggen någonstans?
Salt utan Jod? Struma ftw.
Du älskar worshestershire sås som jag älskar maggis soja sås: przyprawa (ja den heter faktiskt så xD)
Fin mugg till reduktionen :-)
Hela grejen med cafe de paris är ju att en liten del av den ska vara koagulerad. Det märker man när man äter originalet i paris eller london.
Det va mig en jäkla massa ingredienser! Kul att se dig göra såsen, men kommer jag göra brunsås istället? Ja.
Gjorde en café de Paris i somras, körde i curry och jösses så gott det är!
Curry? Det är sånt man använder på garageuppfarten när man haft oljespill va?
Kan man bryna tomatpurén innan tro?
Absolut!
Tjena Johan, har du tagit bort dina videoklipp med Paolo Roberto på Panne Fresco ?
Jag kan inte hitta de videoklippen på UA-cam längre.
Japp, tog ner dem. Inget intresse synas med honom efter vad han gjorde
@@matgeek synd, för han är en grym kock, jag tycker det är synd att alla vill va så politiskt korrekta och bojkotta karln för något som är lagligt i många andra europeiska länder.
Riktigt larvigt !!
En abonnerad minder som följer dig på youtube.
Då tycker jag du slutar följa mig.
Jag har i utlandstjänst varit med och slagit till mot bordeller och trafficking i forna Balkan och vet vilket helvete dessa tjejer hamnat i.
Det handlar inte om något ”politiskt korrekt” utan att det är dels jävligt äckligt att man går till en prostituerad, dels är det ett lagbrott och dels är hela storyn om ”den lyckliga horan” en taskig fantasi.
@@matgeekhahaha jovisst för att det är ju precis samma sak med balkanländer och en polsk escort som har en sexköpsida på Facebook !!
Stackars kvinnan måste ju vara tvingad till det speciellt när hon filmas på spa och offentliga platser och har en lista med vad hon accepterar och inte (som sexuella tjänster)
Inte förnekar jag atr det finns ricktiga offer för trafficking men tills bevis på motsatsen så betraktar jag inte detta som en tvingad eskort, men har du bevis på motsatsen så lyssnar jag gjärna.
Detta är enligt mig PK fanatism, inget annat !! Sen gillar jag inte Paolo speciellt mycket för övrigt, men jag skiter fullständigt i vem han ligger med.
Och att du skulle ha jobbat inom interpol eller en före detta främlingslegionär i nån slags "utlandstjänst" har jag lite svårt att tro, men vem vet jag kaske har fel .
Kanske du skulle kunna göra en liten video där du utveklar lite,
Nämen seriöst mannen, jag är ärlig !!
Det vore ju bra PR för dig också.
Inte mitt problem att du är dåligt påläst. KFOR KM06 i Kosovo. Du kan kolla översta inlägget i min Twitterprofil om du har svårt att tro mig.
Senast jag kollade var det här MIN kanal. Om jag tycker man är ett äckel som måste betala för sex så är det inget som tvingar mig att ha kvar en video med den personen.
Att DU inte fattar och heller uppenbarligen inte kan respektera svensk lagstiftning är inte mitt problem. Gör en egen video med honom vetja!
Kan inte du testa Zetas nya naturliga vita tryffel olja? Den kom i Mars och de påstår att de har lyckats lösa vit tryffel i olja, något jag länge trott var omöjligt!
Han kommer aldrig såga Zeta produkter så du vet
Sen har Zeta inga fabriker eller producerar fram något, de köper grejer av fabriker och lägger Zeta märket på det och tar ett påslag, produkten verkar inte vara att de har vit tryffel i, utan att de har arom av vit tryffel i.
Hej, kan man göra den i förväg? Alltså någon dag, eller tappar den smak i kylskåp?
Man kan inte göra den innan pga den stelnar i kylen och när man sen försöker värma den så spricker den. Det blir så pga smöret i den. Därför alla färdiga såser är baserade på olja som inte stelnar vid kylning.
Matgeek tack snälla för svaret. Hoppas helgen varit bra och att du får en bra start på veckan. Ser fram emot mer sås filmer, men har inget förslag då jag är värdelös i köket.
Önskemål på fler videos om 5 saker du aldrig skulle köpt i en affär :)
Originalet är såklart Café du Paris-smöret och en såsvariant är såklart inget subsitut som hade accepterats inom välrenommerade internationella kockkretsar. Dessutom skapades i Geneve inte i Paris. Du borde kolla upp fakta oftare, Johan. Just sayin.
Bara det att du tror jag lagar mat för att erkännas av välrenommerade internationella kockkretsar säger väl det mesta om dig 😂 Men absolut, jag läste på fel och den kommer från Genève.
Åh gör fisksåsen man fick i skolan till panerad fisk om du inte gjort det än haha!! Sån kall dillsås 🤤
Det är:
Gräddfil
Majonäs
Bostongurka
Dill
Salt
Peppar
❤
Zatay sås, med kinesiska grillspett (tunna & enkla) tack 🙏🏻
Du glömde att mixa den snabbast med mjölk och smör tyvärr.
Receptet skapades i Genève i Schweiz, inte i Paris och innehåller kanske det dubbla antalet ingredienser än ditt recept. Men alla gör olika antar jag. Kör hårt!💪🏼
Såg att Willy's/Hemköp hade en kapris i havssalt (Garant) när jag handlade senast. FYI.
yep! saw that today while buying supplies to make this sauce
fint...
Det är nästan som bea ellerhur? Ser ut som det 😊
Exakt, det är en liknande bas men med en massa kryddor och gott i.
@@matgeek Tack så mycket för Svaret en kanon bra kanal du har 👍!
EN RIKTIGT GOD GRÖNPEPPARSÅS VORE TREVLIGT
Testa en sås min farmor ofta gjorde. Kallar den kort farmorsås:
En 33cl coca cola
1 dl kinesisk soja
En 33cl öl (lager)
Grädde efter behag
Mycket umami så en fantastisk sås.. Minns att man sa nåt att det var nåt mellanting mellan pulver bea sås och curry pulver sås när man var student.. Då åt man sånt med kyckling minns jag
Gjorde denna sås men använde inte färska örter, blev väldigt gott ändå. Hade i 2st. hackade ansjovis som gav extra smak, samt curry vilket inte var med här. Curry ger förutom smak även den härliga färgen på såsen. Eftersom receptet är hemligt så finns olika versioner, men man får prova sig fram till sin egen variant, vilket är inspirerande.
kan du inte göra en grym grönpepparsås
Åh gud så gott!
Matgeek ja det är verkligen en av mina favoritsåser! En god köttbit och hasselbackspotatis och grönpepparsås så är man hemma 😍
Skulle vara kul att se en Demi glace!
sjömansfisk, lite kryddor, och café de Paris-sås
Hade varit trevligt att se en Mojo rojo sås.
Finns saltinlagd kapris på Willys :)
Jättebra, men du glömde att ha några stänk med Tabasco ;)
M Atle 9:03 ;)
En god vit kebabsås inte vitlöksås utan som man får på pizzaställena i Västragötaland :)
Café de Paris-sås kommer varken från Paris eller Frankrike, utan Café de Paris i Geneve.
En bit lätt grillad Zabuton med tomatsallad till passar perfekt
Vispa äggulorna med dijonsenapen innan uppvärmning. Tjocknar lättare.
Men oj så trevligt detta såg ut
Tror då aldrig att jag sett en cafe de paris sås utan ansjovis eller sardeller i, men tvekar inte på att det är gott ändå!
Receptet är från Schweiz inte Paris
VRR 👍
Idag min herre blir det sjömans fisk, lite kryddor och kaffe de paris sås
Receptet är förmodligen okänt för att ingen minns alla ingredienser. Men, den är säkert värd alla ingredienser!
Gör en Nobissås!
Café de Paris ligger i Geneve och inte i Paris.
En riktigt god hamburgerdressing kan du väl visa hur man gör.
äggula, neutral olja, vinäger, salt. bästa du kan ha.
När du sade pepparrot, varför inte göra en svenskifierad variant, Café de Tokholm. Typ, pepparrot, dill, ramslök, gräslök, någon svensk sprit, ansjovisspad osv. 😅
www.willys.se/produkt/Kapris-Havssalt-101305080_ST Sådana här kapris?
Bingo!
Rödvinssås!
Sardeller brukar ofta vara med i cafe de Paris recept
när du listade ingredienserna så vart jag och tänka på minmatbutik's reklamfilmer. lyssna här facebook.com/watch/?v=299522821296215&extid=iqQnkeREufuE4BvY
gör nånting med fisk
Supersås men, att trycka i rå tomatpuré är aldrig okej. Tomatpuré är en fantastisk produkt men i en sås behöver den fräsas av i lite olja. Det kommer lyfta din sås till oanade höjder.
BBQ sås
Senapssås kanske
Nosk Fisk baguesses
sandefjordssås till fisk.
stoppar hela kryddskåpet i såsen
Vad hemskt, detta är inte alls cafe de paris sås, det är en smaksatt bea! Gör om gör rätt!
grönpepparsås
Testa att göra en "Miso Béarnaise" (så slipper jag).